標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 33405-2016 白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為白酒的感官評(píng)價(jià)提供統(tǒng)一的專業(yè)術(shù)語(yǔ)。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從外觀到香氣、口感等多個(gè)方面的描述詞匯，適用于白酒生產(chǎn)、銷售及研究領(lǐng)域內(nèi)的交流與溝通。

標(biāo)準(zhǔn)中定義了“色澤”這一術(shù)語(yǔ)，指的是在自然光或等效光源下觀察到的白酒顏色及其透明度情況；“香氣”則用來(lái)描述通過(guò)嗅覺(jué)感知到的白酒氣味特征，包括但不限于醇香、曲香等不同類型；對(duì)于“口味”，它指入口后味蕾感受到的味道特點(diǎn)，如綿甜、凈爽等；此外，“風(fēng)格”一詞用于概括某一特定類型白酒的整體感官特性，反映了其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝與地域特色。


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....

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  • 2016-12-30 頒布
  • 2017-07-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6716010

X61..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T33405—2016

白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)

TerminologyofBaijiusensoryevaluation

2016-12-30發(fā)布2017-07-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T33405—2016

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

一般性術(shù)語(yǔ)

2………………1

與分析方法有關(guān)的術(shù)語(yǔ)

3…………………3

與感官特性有關(guān)的術(shù)語(yǔ)

4…………………4

附錄資料性附錄白酒風(fēng)味輪

A()………………………13

附錄資料性附錄程度副詞與對(duì)應(yīng)標(biāo)度

B()……………14

參考文獻(xiàn)

……………………15

索引

…………………………16

GB/T33405—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC358)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)宜賓五糧液股份有限公司貴州茅臺(tái)酒

:、、、

股份有限公司瀘州老窖股份有限公司四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司山西杏花村汾酒廠股份有限公

、、、

司湖北枝江酒業(yè)股份有限公司新疆伊力特實(shí)業(yè)股份有限公司廣東省九江酒廠有限公司古貝春集團(tuán)

、、、、

有限公司四川省古藺郎酒廠有限公司江蘇洋河酒廠股份有限公司濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司云

、、、、

南玉林泉酒業(yè)有限公司湖北白云邊酒業(yè)股份有限公司廣東石灣酒廠集團(tuán)有限公司安徽口子酒業(yè)股

、、、

份有限公司江西四特酒有限責(zé)任公司北京紅星股份有限公司陜西西鳳酒集團(tuán)股份有限公司

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人宋全厚宋書(shū)玉徐占成鄧波鐘其頂劉玄張潔王鳳仙閆宗科艾金忠

:、、、、、、、、、、

吳生文張國(guó)強(qiáng)郭波熊小毛李秀梅呂志遠(yuǎn)刁雅琴蔣英麗杜新勇何松貴劉新宇胡維福劉明

、、、、、、、、、、、、、

李建峰鐘琳

、。

Ⅰ

GB/T33405—2016

白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒感官一般性術(shù)語(yǔ)與分析方法有關(guān)的術(shù)語(yǔ)與感官特性有關(guān)的術(shù)語(yǔ)

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于白酒的感官品評(píng)

。

2一般性術(shù)語(yǔ)

21

.

感官品評(píng)sensoryevaluation

感官評(píng)價(jià)

sensoryevaluation

感官分析

sensoryanalysis

用感覺(jué)器官檢驗(yàn)產(chǎn)品感官特性的科學(xué)

。

定義

[GB/T10221—2012,2.1]

22

.

品酒員taster

評(píng)酒員

品評(píng)員

應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù)評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量的專業(yè)人員

,。

注改寫(xiě)定義

:GB/T10221—2012,2.5。

23

.

品酒師professionaltaster

評(píng)酒委員

品評(píng)師

應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù)評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量指導(dǎo)釀酒工藝貯存和勾調(diào)可進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)并獲

,、,,

得相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)人員

。

注改寫(xiě)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)品酒師職業(yè)定義

:,1.2。

24

.

酒花distillatebubble

白酒在流酒或振搖后液面濺起的泡沫

,。

注改寫(xiě)定義

:GB/T15109—2008,3.4.33。

25

.

溢香thearomaoverflowingglass

放香

白酒中風(fēng)味物質(zhì)溢散于杯口附近所感受的香氣

溫馨提示

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