THNSKJX 008-2021 獼猴桃果酒（發(fā)酵型）加工技術規(guī)程

ICS67.080.20CCSX60/69

T/HNSKJXT/HNSKJX008-2021獼猴桃果酒（發(fā)酵型）加工技術規(guī)程Codeofpracticeforprocessingtechniqueofkiwifruitwine(fermentedtype)2021-11-25發(fā)布 2021-12-01實施湖南省食品科學技術學會 發(fā)布T/HNSKJX008-2021T/HNSKJX008-2021PAGE5PAGE5前 言本標準按GB/T1.1-2020、GB/T20001.6-2017和GB/T20004.1-2016給出的規(guī)則起草。本標準的某些內容可能涉及專利，本標準的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本標準由湖南省食品科學技術學會提出并歸口。獼猴桃果酒（發(fā)酵型）加工技術規(guī)程范圍（本標準適用于獼猴桃果酒（發(fā)酵型）的生產加工。（GB/T191-2008 GB/T317-2018 GB2758 食安國家準酵及配酒GB2760 食安國家準品加使標GB2762 食安國家準品污物量GB2763 GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5749 GB/T6543-2008運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718 食安國家準 包食標通則GB12696 GB14881 GB28050食安國家準 包食營標通則下列術語和定義適用于本文件。獼猴桃果酒（發(fā)酵型）kiwifruitwine(fermentedtype)以獼猴桃鮮果為原料，經清洗、破碎、酶解、前發(fā)酵、倒罐分離、后發(fā)酵、陳釀、澄清過濾、調配、灌裝、殺菌或不殺菌的產品。原輔料要求獼猴桃選擇成熟度達9成以上的果實，應無污染、無病果、無爛果；符合GB2762、GB2763及相應食品安全標準的規(guī)定。加工用水應符合GB5749的規(guī)定。白砂糖應符合GB/T317-2018的規(guī)定。食品添加劑質量應符合相關食品安全標準規(guī)定，使用應符合GB2760相關規(guī)定。應符合GB14881和GB12696生產設備發(fā)酵罐、冷凍罐、熱水罐、貯存罐、調配罐等生產設備、容器應采用食品級不銹鋼材料。獼猴桃→清洗→破碎（同時加入SO2）→酶解→原料改良→主發(fā)酵→倒罐分離→后發(fā)酵→陳釀→6清洗用流動水沖洗，除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、雜質等，瀝干。破碎將清洗干凈的獼猴桃放入打漿機中，加入符合GB2760規(guī)定亞硫酸及其鹽類，控制SO2含量為60mg/L~100mg/L破碎打漿。酶解0.09g/kg~0.15g/kg5萬U）20h~24h。原料改良酵母活化活性干酵母接種量和接種方式按產品說明書進行，接種液與發(fā)酵液溫差應小于10℃。主發(fā)酵20℃～25℃，倒罐分離經過主發(fā)酵，糖度降至10g/L以下，進行倒罐，分離酒腳。將發(fā)酵罐上層酒液泵入另一發(fā)酵罐中繼續(xù)發(fā)酵，進入后發(fā)酵。后發(fā)酵18℃～22℃1陳釀12℃～澄清過濾使用之前應進行添加量的試驗，處理過程中應注意防止氧化。殺菌、灌裝GB2758標簽預包裝產品標簽應符合GB7718的規(guī)定，營養(yǎng)標簽應符合GB2