THNSKJX 008-2021 獼猴桃果酒（發(fā)酵型）加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.080.20CCSX60/69

T/HNSKJXT/HNSKJX008-2021獼猴桃果酒（發(fā)酵型）加工技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforprocessingtechniqueofkiwifruitwine(fermentedtype)2021-11-25發(fā)布 2021-12-01實(shí)施湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì) 發(fā)布T/HNSKJX008-2021T/HNSKJX008-2021PAGE5PAGE5前 言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2020、GB/T20001.6-2017和GB/T20004.1-2016給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利，本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提出并歸口。獼猴桃果酒（發(fā)酵型）加工技術(shù)規(guī)程范圍（本標(biāo)準(zhǔn)適用于獼猴桃果酒（發(fā)酵型）的生產(chǎn)加工。（GB/T191-2008 GB/T317-2018 GB2758 食安國(guó)家準(zhǔn)酵及配酒GB2760 食安國(guó)家準(zhǔn)品加使標(biāo)GB2762 食安國(guó)家準(zhǔn)品污物量GB2763 GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5749 GB/T6543-2008運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718 食安國(guó)家準(zhǔn) 包食標(biāo)通則GB12696 GB14881 GB28050食安國(guó)家準(zhǔn) 包食營(yíng)標(biāo)通則下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。獼猴桃果酒（發(fā)酵型）kiwifruitwine(fermentedtype)以獼猴桃鮮果為原料，經(jīng)清洗、破碎、酶解、前發(fā)酵、倒罐分離、后發(fā)酵、陳釀、澄清過(guò)濾、調(diào)配、灌裝、殺菌或不殺菌的產(chǎn)品。原輔料要求獼猴桃選擇成熟度達(dá)9成以上的果實(shí)，應(yīng)無(wú)污染、無(wú)病果、無(wú)爛果；符合GB2762、GB2763及相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。白砂糖應(yīng)符合GB/T317-2018的規(guī)定。食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用應(yīng)符合GB2760相關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合GB14881和GB12696生產(chǎn)設(shè)備發(fā)酵罐、冷凍罐、熱水罐、貯存罐、調(diào)配罐等生產(chǎn)設(shè)備、容器應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼材料。獼猴桃→清洗→破碎（同時(shí)加入SO2）→酶解→原料改良→主發(fā)酵→倒罐分離→后發(fā)酵→陳釀→6清洗用流動(dòng)水沖洗，除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、雜質(zhì)等，瀝干。破碎將清洗干凈的獼猴桃放入打漿機(jī)中，加入符合GB2760規(guī)定亞硫酸及其鹽類，控制SO2含量為60mg/L~100mg/L破碎打漿。酶解0.09g/kg~0.15g/kg5萬(wàn)U）20h~24h。原料改良酵母活化活性干酵母接種量和接種方式按產(chǎn)品說(shuō)明書進(jìn)行，接種液與發(fā)酵液溫差應(yīng)小于10℃。主發(fā)酵20℃～25℃，倒罐分離經(jīng)過(guò)主發(fā)酵，糖度降至10g/L以下，進(jìn)行倒罐，分離酒腳。將發(fā)酵罐上層酒液泵入另一發(fā)酵罐中繼續(xù)發(fā)酵，進(jìn)入后發(fā)酵。后發(fā)酵18℃～22℃1陳釀12℃～澄清過(guò)濾使用之前應(yīng)進(jìn)行添加量的試驗(yàn)，處理過(guò)程中應(yīng)注意防止氧化。殺菌、灌裝GB2758標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB2