支持創(chuàng)新海洋預制菜產(chǎn)業(yè)平臺建設實施方案

支持創(chuàng)新海洋預制菜產(chǎn)業(yè)平臺建設實施方案支持創(chuàng)新海洋預制菜產(chǎn)業(yè)平臺建設對新認定的預制菜領域國家級、省級企業(yè)技術中心、重點實驗室、工程研究中心、工業(yè)設計中心、海洋工程技術協(xié)同創(chuàng)新中心、現(xiàn)代海洋產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新中心等創(chuàng)新平臺，分別給予最高100萬元、30萬元的獎勵；對國家、省認定的預制菜領域院士工作站、博士后科研工作站、博士后創(chuàng)新實踐基地等平臺，分別給予最高20萬元、10萬元的獎勵（對同一企業(yè)研發(fā)機構獲得兩個及以上稱號的，只獎勵一次）。預制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀預制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味、速凍、冷凍）而制成的成品或半成品菜，具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。預制菜生產(chǎn)所需的原材料主要包括肉禽類、水產(chǎn)類、豆制品、果蔬和調味品等，根據(jù)食材的不同，預制菜又可分為面點類、蔬菜類、畜禽類和水產(chǎn)類。因此，預制菜行業(yè)上游為農(nóng)產(chǎn)品、禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖和捕撈、蔬果種植以及調味品生產(chǎn)業(yè)等，下游為消費市場、餐飲市場和食品加工市場。預制菜最早起源于美國。1920年，世界上第一臺速凍機在美國問世，預制菜的雛形速凍食品隨即出現(xiàn)。20世紀60年代起，預制菜實現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區(qū)興起。預制菜最初供應餐飲行業(yè)，幫助餐廳、配餐公司等降低成本、提高效率；之后，開始面向家庭、個人消費者，方便了居民的日常烹飪。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，催生出美國的SYSCO，以及日本的神戶物產(chǎn)、日冷公司等為代表的行業(yè)巨頭。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2010年至2020年，日本冷凍食品消費量由2，456，727公斤增加至2，840，373公斤，復合年均增長率為1．46%；人均消費量由19．2公斤增加至22．6公斤，復合年均增長率為1．64%。我國預制菜行業(yè)起步較晚，2000年前后，在華東地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預制菜企業(yè)。發(fā)展初期，預制菜企業(yè)受限于冷鏈物流和速凍技術的落后，面臨著運輸成本高、銷售半徑小等難題。隨著技術的進步，特別是國產(chǎn)冷鏈運輸、速凍設備的性能快速提高，預制菜企業(yè)在供應端面臨的難題得以解決。需求端方面，經(jīng)濟的發(fā)展促使人們的生活節(jié)奏不斷加快，很難再有大量的時間、精力去買菜、洗菜和備菜，而外出就餐和外賣餐食的食品安全和衛(wèi)生問題，以及在家庭文化的影響下，居家烹飪仍是多數(shù)人的較優(yōu)選擇；預制菜免洗、免切、快速烹飪的特點，以及標準化生產(chǎn)下品質的保障，幫助人們節(jié)省了大量的烹飪時間，迎合了人們對品質生活的追求。除了可以滿足個人和家庭消費者的需求之外，通過高效率的專業(yè)化分工，預制菜行業(yè)更是可以幫助餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)節(jié)省大量的加工、生產(chǎn)時間，以及場地和人工成本。在供需兩端的刺激下，預制菜行業(yè)得以不斷發(fā)展。根據(jù)中國冷凍冷藏食品專業(yè)委員會統(tǒng)計，2020年我國預制菜行業(yè)收入為313．81億元，過去5年復合增速高達95．46%。隨著行業(yè)的快速發(fā)展，部分優(yōu)質的預制菜企業(yè)通過不斷的研發(fā)，生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化、產(chǎn)品品質不斷提升、品類不斷增多，通過品牌的建設，與下游渠道和客戶的粘性不斷增強，競爭力不斷提高。預制菜行業(yè)的競爭環(huán)境分析（一）行業(yè)內競爭者的競爭能力據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預制菜市場規(guī)模達2527億元，2015-2020年行業(yè)規(guī)模CAGR為31．19%。預計到2025年，中國預制菜市場規(guī)模將突破8300億元。這意味著，中國預制菜企業(yè)可以憑借自身增長而獲取市場份額，不需要利用激烈的價格戰(zhàn)從競爭對手的手中奪取市場份額，更不需要擔心其他領域試圖擴張的企業(yè)進入市場搶奪市場份額。中國預制菜行業(yè)目前正處于導入期，行業(yè)參與者眾多，但初具規(guī)模的預制菜企業(yè)較少，所以行業(yè)集中度偏低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預制菜行業(yè)CR10僅為14．2%，其中綠進、安井、味知香分別占據(jù)前三。而行業(yè)的參與者，主要集中于業(yè)務涉及餐飲的企業(yè)，包括傳統(tǒng)預制菜企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)和新零售企業(yè)。這五類企業(yè)，不管是否曾經(jīng)擁有生產(chǎn)能力，在當下的預制菜風口上，都在想辦法提升產(chǎn)能，提高產(chǎn)能利用率。但是過度的提升，也將提高了企業(yè)退出的可能性。同時，也給行業(yè)未來帶來了產(chǎn)能過剩的威脅。預制菜的出品離不開蔬菜、魚、肉、蛋等食材，以及各類調味料。不管是食材，還是調味料，都具有極大的相似性。這也意味著，預制菜其實是一個非常容易同質化的品類。企業(yè)與企業(yè)之間，產(chǎn)品與產(chǎn)品之間，如果沒有什么差異化，那么B端和C端就沒有選擇購買的理由。最后，行業(yè)中的買賣就會成為建立在純關系上的交易，而不是建立在產(chǎn)品、品牌、服務等維度上的交易。這種交易形式，或許能賺到錢，但注定成不了偉大的企業(yè)。但是中國地大物博，有豐富農(nóng)產(chǎn)品的同時，也有多元的菜系。從這個維度看，打造差異化產(chǎn)品又是容易的。而難點在于，中國各地的飲食習慣和口味偏好有很大的差異。這種差異，對中國預制菜企業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)和運輸都提出了較高的要求。（二）潛在競爭者進入的能力因為預制菜行業(yè)進入門檻并不高，而且行業(yè)也處于早期階段，具有規(guī)模效應的預制菜企業(yè)少之又少，所以潛在競爭者想要進入預制菜行業(yè)，幾乎可以說是比較容易。如果新進入者實力雄厚，他們除了會導致預制菜產(chǎn)品價格的下降，也可能會導致預制菜上游原材料的上漲，以及優(yōu)質原材料的短缺。而他們所造成的影響，不僅會威脅當下行業(yè)內企業(yè)的經(jīng)營，也會成為未來潛在進入者進入預制菜行業(yè)的新壁壘。（三）替代品的替代能力預制菜的替代品，需要具體問題具體分析。但總的來說有兩方面：一方面來自消費者從一個餐飲品牌轉向去另一個餐飲品牌就餐；另一方面，由于小家電的持續(xù)滲透，以及生產(chǎn)技術的創(chuàng)新，針對C端生產(chǎn)的預制菜逐漸替代了針對B端生產(chǎn)的預制菜。如果兩款預制菜為消費者提供的價值相同，那么替代品的替代能力主要取決于消費者自身意愿。比如，兩款預制菜口味、價格相似，那么雙方的競爭關鍵就是消費者的替代意愿。而消費者的替代意愿，除了受其個人需求影響外，往往還受品牌知名度、品牌美譽度、產(chǎn)品品質、消費者體驗，以及品牌與消費者之間的粘性等因素的影響。（四）供應商的議價能力預制菜行業(yè)的供應商包括原材料供應商和餐飲供應鏈企業(yè)。對于餐飲供應鏈企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)而言，原材料供應商就是他們的上游供應商。對于連鎖餐飲企業(yè)、新零售平臺而言，餐飲供應鏈企業(yè)就是他們的上游供應商。面對行業(yè)的分散，預制菜行業(yè)的供應商整體上具有較弱的議價能力。但是，供應商的議價能力高低有一些特殊情況。比如，供應商提供的產(chǎn)品是行業(yè)里獨一無二的、優(yōu)質的，那么供應商的議價能力就會比較強。（五）購買者的議價能力預制菜購買者主要包括C端消費者和B端連鎖餐飲企業(yè)。對于C端消費者而言，當下的市場環(huán)境并沒有為其提供合理的議價條件。而B端連鎖餐飲企業(yè)因為其預制菜的訂購量足夠大，或者已經(jīng)成為上游的重點大客戶，那么其就具有較大的議價能力。行業(yè)中的每一家企業(yè)都有自己的位置。希望通過對中國預制菜行業(yè)進行五力分析，協(xié)助中國預制菜企業(yè)找到自身的優(yōu)勢和劣勢，并通過確定自己目前在行業(yè)中的定位，平衡行業(yè)中各個維度的競爭，實現(xiàn)穩(wěn)中求變、變中求進。預制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢（一）依托預制菜產(chǎn)業(yè)園形成規(guī)模優(yōu)勢近三年，隨著預制菜概念的火熱，預制菜政策頻頻發(fā)布出臺，各地區(qū)爭先恐后布局預制菜產(chǎn)業(yè)園建設。全國范圍內，在產(chǎn)業(yè)園投建數(shù)量上廣東先聲奪人，現(xiàn)有已知預制菜產(chǎn)業(yè)園11個，比如肇慶全市已規(guī)劃建設了7000畝的預制菜產(chǎn)業(yè)園，建設八大中心和六大功能區(qū)，在高要區(qū)已規(guī)劃建設3300畝的預制菜產(chǎn)業(yè)園，預計建成后總產(chǎn)值80億元。在2023廣東預制菜雙節(jié)營銷產(chǎn)銷對接活動上，一園一桌菜備受關注。來自廣州南沙、佛山南海、佛山順德、江門蓬江、惠州博羅、茂名化州、韶關曲江、潮州饒平等地的11個省級預制菜產(chǎn)業(yè)園，推出特色招牌菜，打造舌尖上的菜園。在產(chǎn)業(yè)園資金投建端，山東首屈一指，濟南、壽光、諸城、淄博、安丘、德州紛紛投建，安丘作為世界菜籃子供應基地，應勢而起，瞄準國內國際兩大市場，總投資100億元高標準規(guī)劃建設高端預制菜食品產(chǎn)業(yè)園，成為中華預制菜產(chǎn)業(yè)第一城。預計三年內達到100億元產(chǎn)值，五年內達到200億產(chǎn)值，預計整個園區(qū)承載量是300億元產(chǎn)值的大規(guī)模園區(qū)。作為一個橫跨農(nóng)業(yè)、食品加工、流通供應鏈、消費品、餐飲的長鏈品類，預制菜既有口味上的復雜性，也有產(chǎn)業(yè)上的巨大潛力。在其發(fā)展過程中，也必須依賴于園區(qū)提供的配套形成規(guī)模優(yōu)勢。產(chǎn)業(yè)園區(qū)的形成為上下游企業(yè)的就近合作創(chuàng)造了條件，進行牽線搭橋，原料、加工、物流企業(yè)能找到更多抱團發(fā)展的可能。（二）資本有望加碼布局預制菜2022年初，受多重因素影響，預制菜概念股全面上漲，預制菜市場大火，成為投資界炙手可熱的新寵，吸引大牌資本爭相涌入。從上游的種養(yǎng)殖企業(yè)到下游的食品加工、餐飲企業(yè)都在布局預制菜。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示2021—2022年上半年，我國預制菜賽道融資超過40起。其中，2021年融資20起，共融資十多億，還誕生了首個上市公司知味香，成為專業(yè)預制菜第一股，2022年上半年，舌尖科技B輪融資16億元，成為最高單輪融資預制菜企業(yè)。預制菜賽道，味知香、聰廚等專業(yè)預制菜企業(yè)應運而生；海底撈、太二酸菜魚等連鎖餐飲企業(yè)，盒馬、京東七鮮等新零售企業(yè)，利群等傳統(tǒng)商超企業(yè)，正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等速食速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，圣農(nóng)發(fā)展、國聯(lián)水產(chǎn)、亞洲漁港等農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)紛紛布局。2022年預制菜銷量大增，方便、快捷、品類多、口味佳等特點精準抓住現(xiàn)代忙碌都市人飯點痛點，打開預制菜廣闊空間。如此巨大的市場規(guī)模，對于資本來說有著無窮魔力。（三）爆品之外還需挖掘特色目前，預制菜的主要消費群體以80、90后的年輕消費者為主。消費市場主要集中在一二線城市，同時女性成為預制菜消費主要群體。伴隨預制菜的不斷滲透，安井食品的蝦滑，福建海文銘的佛跳墻，正大的豬肚雞，西貝的牛大骨……市場不斷推出爆品，帶動了整個品牌的認知和消費力。但隨之而來的是商品扎堆現(xiàn)象，讓消費者陷入選擇困難癥及審美疲勞。歸根到底，預制菜消費市場的擴容還需要滿足消費者與時俱進的多樣化需求，在快捷之外，還要做好特字文章。相比盲目入局、跟風做爆品，未來，預制菜比拼的將是誰更懂消費者，預制菜企業(yè)應多關注地方特產(chǎn)，既能拓展農(nóng)產(chǎn)品銷路助力鄉(xiāng)村振興，也為消費者帶來與眾不同的體驗。（四）預制菜品類的創(chuàng)新性更足預制菜的消費群體，除了餐飲企業(yè)、酒店等B端市場，很大一部分是C端消費者。而這部分群體對產(chǎn)品的包裝形式、顏值有著天然訴求，各企業(yè)應不斷推陳出新，在包裝設計上下足功夫，比如很多烤魚的預制菜，不但配備了加熱爐，還配備了烤魚支架，在一個包裝內解決；包裝的外觀也不斷升級，國潮風、日式簡約風，不斷涌現(xiàn)。預制菜行業(yè)的包材、外包裝設計升級，對整個包裝行業(yè)是很大的利好和機會。（五）預制菜相關的裝備公司發(fā)展?jié)摿ψ兇箅S著新消費模式的升級和預制菜的火熱，智能生產(chǎn)和智能烹飪領域會迎來嶄新的發(fā)展機遇。格蘭仕，美的，海爾，科沃斯都開始嘗試布局預制菜，格蘭仕推出了家用和商用的2種預制菜微波爐，有湯、飯、羹等20多種預制菜專用菜單，解凍與烹飪一次操作；海爾智家也曾結合智能烤箱，推出預制的北京烤鴨；科沃斯集團的添可品牌今年已推出與智能料理機食萬配套的食萬凈菜。格力集團尤為值得關注。近日，珠海格力預制菜成立，經(jīng)營范圍涵蓋了供應鏈農(nóng)副食品加工專用設備制造及農(nóng)產(chǎn)品智能物流裝備銷售等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。無論農(nóng)副食品加工，還是農(nóng)產(chǎn)品智能物流，有了高質量的預制菜裝備武裝，都可以更好提高初級農(nóng)副產(chǎn)品品質和價值。借助專用設備，農(nóng)戶種養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等，從田間地頭、池塘河溝變身預制菜，更快進入百姓餐桌，銷路更廣，收入更穩(wěn)。業(yè)內人士預計，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6年至7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，這將催生大量的預制菜裝備需求。（六）預制菜冷鏈物流配送業(yè)務更繁忙預制菜在宅經(jīng)濟與快節(jié)奏生活疊加等多重原因下得到高速發(fā)展。同時，伴隨著預制菜規(guī)?；a(chǎn)的需要，自動化設備、冷鏈物流設備的需求變得尤為迫切。冷鏈物流發(fā)展迎來了很多機遇，大型預制菜工廠開始布局原材料基地、迫切需要冷鏈物流技術來加持。目前，很多專業(yè)的物流企業(yè)也紛紛進軍生鮮物流領域，推進全國冷鏈物流網(wǎng)絡建成。已經(jīng)形成低溫保險技術、車輛設計制造技術、信息化物流配送技術等冷鏈物流技術與設備，幫助預制菜行業(yè)降本增效、保證預制菜產(chǎn)品高質量發(fā)展。在先進的物流配送體系下，預制菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。隨著預制菜行業(yè)的不斷擴大，未來預制菜產(chǎn)業(yè)冷鏈輸送業(yè)務將會更加繁忙。（七）預制菜營銷多元化中國預制菜市場步入快速發(fā)展時期，市場需求高，但面臨著不小的挑戰(zhàn)。預制菜對企業(yè)供應鏈跨地域運轉能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產(chǎn)品，以滿足消費對多場景、多口味的需求。為加速預制菜產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，強化品牌傳播效果，目前很多預制菜企業(yè)均采用多元化的互聯(lián)網(wǎng)營銷手段，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺（官網(wǎng)、公信力媒體、微信公眾號、自媒體）等文字、視頻或者直播等方式向消費者、從業(yè)者傳播預制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費者通過網(wǎng)絡快速觸達預制菜產(chǎn)品信息。韶關客家菜、漠陽味道、僑都預制菜、吳川烤魚、諸城預制、魯味好品蘭香天下、食上青島、老家河南吃在原陽、臺江味最福州等天南地北的美食通過網(wǎng)絡快速觸達顧客，讓顧客可以低成本享受到全國各地的美食。未來，預制菜行業(yè)發(fā)展多元化產(chǎn)品以及企業(yè)多元化戰(zhàn)略會是各行業(yè)競爭的關鍵點之一。（八）預制菜加速品牌化從目前來看，中國預制菜市場面臨著不小的挑戰(zhàn)，消費者多場景、多口味的需求、標識信息標注不全、物流配送、提貨、質量參差不齊、甚至還出現(xiàn)黑作坊等問題不容忽視。預制菜行業(yè)的痛點主要體現(xiàn)在兩個方面：一是目前還沒有相關的國家標準，標準的確實不以利行業(yè)的規(guī)范發(fā)展；二是消費者對預制菜的認可度有待提高，可能認為食材不新鮮，容易造成食品安全隱患。綜合來看，當下的預制菜市場呈現(xiàn)混戰(zhàn)狀態(tài)，且行業(yè)集中度低，規(guī)?；髽I(yè)乃至龍頭企業(yè)尚未出現(xiàn)，即使是行業(yè)中規(guī)?？壳暗钠髽I(yè)如味知香，市占率也不足1%。而在沒有出現(xiàn)一家獨大的品牌，也沒有消費者公認的叫得響的品牌的市場現(xiàn)狀下，在元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師看來，這孕育著巨大的品牌機會，對于預制菜賽道的新老玩家來說，都具備成為巨頭的可能性，這也是未來品牌的突破機會。預制菜的優(yōu)勢和劣勢分析（一）預制菜的優(yōu)勢1、簡化烹飪制作時間對于現(xiàn)代的很多年輕人來說，要花一兩個小時的時間去烹飪一份菜肴，是很困難的，所以很多年輕人會更加的傾向于外賣等。而預制菜的出現(xiàn)，將菜、調味等都已經(jīng)配置好，只需要加熱就可以食用，大大地簡化了烹飪制作的時間。2、味道好，營養(yǎng)更健康預制菜相對于外賣來說，可以說是升級版。不僅僅在味道上更加的美味，而且居家的簡單烹飪，更加的營養(yǎng)健康。也能夠在一定程度上，滿足人們居家生活的情感訴求，不用花費大量的時間就能夠居家出餐，更加符合中式家庭的飲食需求。3、品種豐富，滿足不同口味的人群現(xiàn)在，預制菜的品種是十分豐富的，還有很多的地方特色菜。人們不用花費很多的錢，就能夠吃到和外面餐館一樣味道的菜，粵菜、川菜等，人們在菜肴的選擇上不再局限于個人的手藝。（二）預制菜的局限性首先，預制菜作為工業(yè)化的生產(chǎn)，為了保證食品的保質期，因此是添加了一定的防腐劑和添加劑的，相比自己買菜做的安全性還是存疑的，很多人在選購預制菜的時候，可能因為新鮮感偶爾購買一兩次，但是