碳水化合物專業(yè)英語(yǔ)

食品專業(yè)英語(yǔ)FoodprofessionalEnglishlesson3Carbohydrates

Carbohydratesn.碳水化合物，糖類(carbohydrate的名詞復(fù)數(shù))；淀粉質(zhì)或糖類食物Foodismadeupofcarbohydrates,proteinsandfats.Carbon,hydrogenandoxygencombinechemicallytoformcarbohydratesandfats.

lesson3Carbohydrates

Carbohydratescomeinavarietyofformsbutthemajor

differencesinchemicalpropertiesandfunctionsdividethemintosugarsandpolysaccharideslesson3Carbohydrates1、avarietyofforms各種各樣的形式Varietyn.多樣；種類；雜耍；變化，多樣化復(fù)數(shù)：varietiesThemostamazingthingaboutnatureisitsinfinitevariety.

lesson3Carbohydratesadj.variform有多種形態(tài)的,形狀不同的variable易變的;可變的;變量的various各種各樣的;不同的n.variegation彩色斑駁variety變化,多樣性,種種,品種,種類variable變量v.prevaricate支吾其詞,說謊variegate使成斑駁,使多樣化lesson3Carbohydrateskind,sort,type,class,classification,category,species,variety些名詞均有“種，類，類型”之意。kind：指性質(zhì)相同，而且特征很相似，足以歸為一類的人或東西。sort：普通用詞，文體較kind隨便，指對(duì)人或?qū)κ挛镞M(jìn)行的大概分類，有時(shí)含貶義。type：指客觀界限比較清楚，有相同本質(zhì)特點(diǎn)的同類事物，或指大致相似的同類事物。

lesson3Carbohydratesclass：正式用詞，指門類、種類或優(yōu)劣等級(jí)；用于指動(dòng)植物的分類時(shí)，表示"綱"。classification：指根據(jù)已經(jīng)確定的類型對(duì)某一實(shí)物作鑒別和歸類。category：書面用詞，特指有確切定義的群體。species：書面用詞，單復(fù)數(shù)同形。指生物分類上的種。variety：強(qiáng)調(diào)有各自的特點(diǎn)，形式不同，品質(zhì)不同的種類。lesson3CarbohydratesFormn.形狀，形式；外形；方式；表格vt.形成；構(gòu)成；組織；塑造vi.形成，產(chǎn)生；排隊(duì)，整隊(duì)復(fù)數(shù)：forms過去式：formed過去分詞：formed現(xiàn)在分詞：forming第三人稱單數(shù)：forms派生詞：formabilityformableTruetoform,shekeptherguestswaitingformorethan90minutes.

lesson3Carbohydratesin(或主英on)form（運(yùn)動(dòng)員，運(yùn)動(dòng)隊(duì)）競(jìng)技狀態(tài)良好off(或主英outof)form（運(yùn)動(dòng)員，運(yùn)動(dòng)隊(duì)）競(jìng)技狀態(tài)差formpeople/thingsup(主軍)編隊(duì)；組隊(duì)lesson3Carbohydratesform,figure,shape,outline這些名詞均有“形式”或form：最普通用詞，含義廣，既可指客觀物體的外形，又可用于抽象概念的"形"。figure：指輪廓、外形，尤指體態(tài)，相貌或身體。shape：通常指由線和面所圍成的外觀上的形，側(cè)重立體形狀。outline：指任何形狀的輪廓線。lesson3Carbohydratesmould,forge,form,shape這些動(dòng)詞均有“使成形”之意。mould：通常指把有延展性的材料澆鑄或塑成所需形狀的物品。forge：意義較窄，指用錘子和砧對(duì)金屬材料進(jìn)行加工或鍛造。form：通常指對(duì)尚未成形的物品作進(jìn)一步加工，使成為成品。lesson3Carbohydratesmajoradj.主要的；重要的；大調(diào)的；主修的（課程）n.主修科目；大調(diào)；陸軍少校；成年的vi.<美>主修，專攻；[美國(guó)英語(yǔ)][教育學(xué)]主修(in)；專攻復(fù)數(shù)：majors過去式：majored現(xiàn)在分詞：majoring第三人稱單數(shù)：majorsMajorityn.多數(shù)；（獲勝的）票數(shù)；成年；法定年齡復(fù)數(shù)：majoritiesbeinthemajority屬多數(shù)；占多數(shù)lesson3Carbohydratesphysicalcharacteristics物理特性chemicalproperties化學(xué)特性polysacchariden.多醣，聚糖，多聚糖Apolysaccharideiscomposedofthreeormoremonosaccharides

lesson3CarbohydratesWhilesomemolecularaspectsareincommontobothgroups,thesugarsandthe

polysaccharides

havevastlydifferentfunctionalpropertieslesson3Carbohydratesmolecularaspects分子層面

moleculen.分子；微小顆粒復(fù)數(shù)：moleculesmolecularadj.分子的，由分子組成的派生詞：molecularitymolecularlylesson3Carbohydratesmolecule,atom,particle,speck,grain這些名詞均有“粒，微?！敝?。molecule：指物質(zhì)中保持原物質(zhì)的一切化學(xué)性質(zhì)，能獨(dú)立存在的最小微粒，即分子。atom：指元素的最小粒子，其體積比molecule小。particle：指任何物質(zhì)的微粒，引申指任何小的部分。speck：一般指"微點(diǎn)"或"微粒"，可引申指"斑點(diǎn)、污點(diǎn)"。grain：通常指能為肉眼清楚看到的顆粒，比上述幾個(gè)詞所表"粒"的體積大。lesson3CarbohydratesAspectsn.方面；面貌；方位，方向；形勢(shì)復(fù)數(shù)：aspects派生詞：aspectual同根詞adj.perspective透視的respectful恭敬的,尊重的spectacular壯觀的,引人注目的adv.respectively分別地,各個(gè)地lesson3Carbohydratesprospect景象,前景circumspection細(xì)心,慎重spectrum系列，范圍；光譜n.&v.respect尊敬,尊重v.speculate思索;推測(cè)retrospect回顧,回想expect預(yù)期;期望,指望lesson3Carbohydratesappearance,look,face,aspect這些名詞均含事物或人的“外表，容貌”之意。appearance：普通用詞，著重由總體產(chǎn)生的印象。look：普通用詞，多用復(fù)數(shù)，可與appearance換用，但較口語(yǔ)化。face：側(cè)重指容貌。aspect：書面用詞，突出人或事物在某特定時(shí)間或地點(diǎn)時(shí)的外貌。

lesson3Carbohydratesincommon一樣，同樣：與所有的都相同地commonadj.普通的；通俗的；[數(shù)學(xué)]公共的；共有的n.[法律]（對(duì)土地、水域的）共有權(quán)；公共用地；普通；平民復(fù)數(shù)：commons比較級(jí)：commoner最高級(jí)：commonest派生詞：commonnesslesson3Carbohydrates同根詞munal公有的,公共的,公社的common普通的,尋常的;共有的,公共的n.immunity免疫,豁免commune公社mune交換思想,意見或感受,交流immunize使免疫lesson3Carbohydratesthecommongood公益monground（沖突矛盾雙方或多方承認(rèn)的）共同立論基礎(chǔ)monknowledge大多數(shù)人都知道的事，眾所周知之事；常識(shí)commonorgarden(英，非正式)平常的，普通的，平凡的Britain'scommonorgardenhousesparrow.lesson3Carbohydratesmutual,common,joint,reciprocal這些形容詞均含“共同的，相互的”之意。mutual：著重彼此共有或共享，局限于雙方的關(guān)系。common：側(cè)重兩人或多人共有共同，但不暗示彼此間存在的等價(jià)關(guān)系。joint：強(qiáng)調(diào)至少兩人或兩方共同占用，側(cè)重指一個(gè)統(tǒng)一體。reciprocal：著重互惠，有來(lái)有往。lesson3Carbohydratescommon,ordinary,commonplace,general,usual,popular,universal這些形容詞均含有“普通的，普遍的”之意。common：多用于指物，側(cè)重很常見，不稀奇。ordinary：用于物，指每天發(fā)生，十分平淡無(wú)奇；用于人，指無(wú)特別之處，很一般。commonplace：強(qiáng)調(diào)缺少新意。general：語(yǔ)氣強(qiáng)于common，側(cè)重大多如此，很少有例外情況。usual：指常見常聞和常做的事或舉動(dòng)，強(qiáng)調(diào)慣常性。popular：指適應(yīng)大眾愛好、需要，為大家所公認(rèn)或接受。lesson3Carbohydratescommon,ordinary,commonplace,general,usual,popular,universal這些形容詞均含有“普通的，普遍的”之意。common：多用于指物，側(cè)重很常見，不稀奇。ordinary：用于物，指每天發(fā)生，十分平淡無(wú)奇；用于人，指無(wú)特別之處，很一般。commonplace：強(qiáng)調(diào)缺少新意。general：語(yǔ)氣強(qiáng)于common，側(cè)重大多如此，很少有例外情況。usual：指常見常聞和常做的事或舉動(dòng)，強(qiáng)調(diào)慣常性。popular：指適應(yīng)大眾愛好、需要，為大家所公認(rèn)或接受。3.1sugarsugarscommonlyfoundinfoodsarethemonosaccharidesglucoseandfructosethedisaccharidessucrose,lactose,andmaltose.Allarefoundnaturallyandarefrequentlyaddedasingredientseitherinrelativelypureformorasapartofsomeotheringredient.3.1sugarsmonosaccharidesn.單糖glucosen.[化]葡萄糖，右旋糖Glucoseissolubleinwater.

fructosen.果糖Sucroseissweetthanglucosebutnotassweetasfructose.

3.1sugarsdisaccharidesn.二糖；雙糖Eachdisaccharideiscomposedoftwomonosaccharides.

DisaccharideaSUGARwithmoleculescomposedoftwomonosaccharideunits.

Sucrosen果糖；β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷l(shuí)actosen.乳糖.Lactoseisthemaincarbohydrateoccurringinmilk

3.1sugarsmaltosen.麥芽糖；飴糖；飴Maltoseisusedininfantfoodsandinmaltedmilk.

3.1sugarsThemostobviouscontributionofsugarstofoodsissweetnessalthoughtheyarenotuniformlysweet.Sucroseisusedasthereferencepointforsweetnessandisassignedarelativesweetnessof1.0.

3.1sugarsuniformlyadv.一致地；相同地Thenativesuniformlyagreedonthisimportantpoint.Uniformn.制服；軍服；通訊中用以代表字母u的詞adj.（形狀，性質(zhì)等）一樣的；規(guī)格一致的；始終如一的v.使規(guī)格一律；使均一；使穿制服復(fù)數(shù)：uniforms派生詞：uniformlyShewillprobablytakegreatprideinwearingschooluniform.

3.1sugars同綴詞adj.dentiform齒形的,齒狀的cubiform立方形的uniform一貫的,一致的3.1sugarsalike,like,similar,comparable,parallel,uniform,identical這些形容詞均有“相似的，類似的”之意。alike：指事物在性質(zhì)、特征或外貌上固有的而不是偶然的相似。普通用詞，只作表語(yǔ)。like：普通用詞，含義廣泛，指多個(gè)或全部特性都相似，但并非同一個(gè)，也可指在某個(gè)特殊的偶然相似。similar：強(qiáng)調(diào)不同的人或事物之間完全或部分相似，暗示可暫不考慮或無(wú)視其差異之處。3.1sugarscomparable：指在某一點(diǎn)或幾點(diǎn)上有相似之處，可作有限或粗略的對(duì)比，尤指在價(jià)值或能力等方面可相提并論。parallel：主要指在外表或在性質(zhì)上相似到有可以相提并論的程度。uniform：指在性質(zhì)、數(shù)量、形態(tài)或程度等方面相似到很難看出差異的地步。identical：語(yǔ)氣最強(qiáng)，可指同一個(gè)人或物，也可指數(shù)個(gè)人或物之間完全沒有差別。3.1sugarsreferencepointn.參考點(diǎn)，控制點(diǎn)Referencen.參考；參考書；提及，涉及；證明人，介紹人v.引用；參照談到復(fù)數(shù)：references過去式：referenced過去分詞：referenced現(xiàn)在分詞：referencing第三人稱單數(shù)：referencesWeknowwe'redealingwithsomeonewithadifferentframeofreference.

3.1sugars同根詞adj.floriferous有花的,開花的,多花的,花盛開的indifferent冷漠的transferable可轉(zhuǎn)讓的n.coniferous針葉樹的,松類的,結(jié)球果的proffer提議,建議deference敬意,尊重n.&v.transfer轉(zhuǎn)移;轉(zhuǎn)換;轉(zhuǎn)讓;過戶;遷移;改乘v.ferry擺渡;渡運(yùn)[人,車或物等]suffer受苦prefer[to]更喜歡,寧愿3.1sugarsforfuturereference以供日后參考shelodgedthisideainthebackofhermindforfuturereference.termsofreference委托范圍；委托權(quán)限theministerwillpresentaplanoutliningtheinquiry'stermsofreference.with(或in)referenceto關(guān)于，就…而論warcanonlybeexplainedwithreferencetocomplexsocialfactors.3.1sugarsassignedn.[計(jì)][修]（已）賦值[分配]；[計(jì)]指定的，賦值的adj.指定的，賦值的v.分配(assign的過去式和過去分詞)；指派；指定；（作為說明或原因）提出Eachofuswasassignedaminder,someonewholookedafterus.

3.1sugarsOnanequalweightbasis,fructoseis1.1to1.5timesmoresweet,glucoseis0.7,maltoseis0.5andlactoseis0.3.Onesugarmaybeusedasasubstituteforanotherwhenformulatingtoagivenlevelofsweetness,butdifferentamountsofsugararerequired.3.1sugarssubstitutevt.&vi.代替，替換，代用n.代替者；替補(bǔ)（運(yùn)動(dòng)員）；替代物；[語(yǔ)法學(xué)]代用詞vi.用…替代復(fù)數(shù)：substitutes過去式：substituted過去分詞：substituted現(xiàn)在分詞：substituting第三人稱單數(shù)：substitutes派生詞：substitutabilitysubstitutablesubstitutiveThereisnosubstituteforpracticalexperience.3.1sugars同根詞adj.destitute貧乏的,窮困的institute學(xué)會(huì),研究所;學(xué)院institution公共機(jī)構(gòu);協(xié)會(huì);學(xué)校;研究所;制度;慣例destitution窮困,缺乏,貧窮v.reconstitute重新組成,重新設(shè)立constitute組成,構(gòu)成,形成;設(shè)立,建立,任命substitute[for]代替,替換3.1sugarsdelegate,deputy,representative,agent,substitute這些名詞有“代表，代理人”之意。delegate：指一般被派參加某一會(huì)議的代表。deputy：指上級(jí)授權(quán)代理行事的代表，特指被選擇為執(zhí)行全部或部分公務(wù)的人。representative：一般指被選舉或委派代表某人或一些人或某個(gè)較大團(tuán)體的人，其職務(wù)有時(shí)是較長(zhǎng)期的。agent：普通用詞，通常指經(jīng)授權(quán)代理另一個(gè)人或團(tuán)體，或指在雙方之間代表一方起中間作用的人。substitute：主要強(qiáng)調(diào)某人或某物可以用來(lái)代替別的人或物的作用。3.1sugarsreplace,substitute,displace這些動(dòng)詞均含“替代，取代”之意。replace：最普通用詞，指任何形式的替代，尤指以新的替代舊的、老的和壞的等，指人指物均可。substitute：指某人因故不在時(shí)，由別人代理其職，有時(shí)也可指由一物去代替另一物。displace：側(cè)重指用另外的人或物強(qiáng)行取代并非稱職的人或無(wú)用之物，指人時(shí)往往暗含帶不滿情緒的意味。3.1sugarsformulatingv.構(gòu)想出(formulate的現(xiàn)在分詞)；規(guī)劃；確切地闡述；用公式表示Formulatevt.構(gòu)想出，規(guī)劃；確切地闡述；用公式表示過去式：formulated過去分詞：formulated現(xiàn)在分詞：formulating第三人稱單數(shù)：formulates派生詞：formulatorWeshouldformulatealong-termprogramforscientificandtechnologicaldevelopment.

3.1sugarsdevise,conceive,formulate這些動(dòng)詞的均含“設(shè)計(jì)，設(shè)想”之意。devise：側(cè)重設(shè)計(jì)的臨時(shí)性和權(quán)宜性，并隱含有更多的設(shè)想可用。conceive：強(qiáng)調(diào)在制定計(jì)劃之前的先有設(shè)想構(gòu)思。3.1sugarsSugars,particularlythoseotherthansucrose,canbehygroscopic(waterattracting).Thismeanssugaryfoodstendtoretainmoistureandaredifficulttotaketodrynessbyevaporation.3.1sugarshygroscopicadj.吸濕的；收濕派生詞：hygroscopicallyThehygroscopicandexpansionofbambootimberweremeasuredandanalyzed.

3.1sugarsSugarsvaryintheirsolubilityandtendencytoformcrystalswhencooledorconcentrated.Inconfectioneryproductssugarsformcrystalsoramorphousstructuresresultinginhardandsoftcandies.3.1sugarssolubilityn.溶解度；可解決性；溶度Solubilityproductsaresometimesknownwithsimilaraccuracy.crystalsn.水晶(crystal的名詞復(fù)數(shù))；結(jié)晶（體）crystaln.結(jié)晶（體）；晶體；水晶；水晶飾品adj.水晶的；水晶般的；透明的；清楚的復(fù)數(shù)：crystalsRememberthattheseareonlyguidelines:Idon'thaveacrystalball.crystalclear清澈透明的；晴朗的3.1sugarsconcentratedadj.集中的；全神貫注的；濃縮的；汰選出來(lái)的v.集中(concentrate的過去分詞)；聚集，集結(jié)；凝縮，濃縮；[礦]汰選派生詞：concentratedlyInabriefstatement,heconcentratedentirelyoninternationalaffairs.

3.1sugarsConcentrate美[?kɑ:nsntre?t]vt.&vi.專心于；注意；集中；聚集vt.濃縮，（使）濃縮；[采礦]汰選；選礦，精選，富集vi.凝縮，濃縮，提純n.濃縮物adj.集中起來(lái)的，經(jīng)過濃縮的過去式：concentrated過去分詞：concentrated現(xiàn)在分詞：concentrating第三人稱單數(shù)：concentrates派生詞：concentrativeconcentrator3.1sugarsTheywillconcentrateonteachingthebasicsofreading,writingandarithmetic.

3.1sugars同根詞adj.centripetal向心的acentric無(wú)中心的xenocentric喜愛外國(guó)之文化的n.centre中心,中央eccentric古怪的人centrifuge離心分離機(jī)n.&v.decentralize分散v.centre集中concentrate集中;濃縮3.1sugarsconcentrate,focus這兩個(gè)動(dòng)詞均有“集中，聚集”之意。concentrate：指把人或物集中在一起，也可指把精力或注意力集中于某一事物上。focus：側(cè)重指把光、熱、射線等集中于一點(diǎn)，也可指把思想或精力等集中于某人或某事情上。Atworkyouneedtobeabletoconcentrate...

3.1sugarsamorphousstructure無(wú)定形結(jié)構(gòu)amorphousadj.無(wú)組織的；模糊的；無(wú)固定形狀的；非結(jié)晶的派生詞：amorphouslyamorphousnessIreallycan'tunderstandhisamorphousideas.

3.1sugars同根詞adj.anthropomorphous有人形的,似人的geomorphic似地球形狀的polymorphic多形的,多態(tài)的,多形態(tài)的n.metamorphosis變形,變態(tài)polymorph多形體,同質(zhì)異像體morphology[生物]形態(tài)學(xué),形態(tài)論,[語(yǔ)法]詞法,詞態(tài)學(xué)3.1sugarsConcentratedsugarsolutionsareviscousandprovidesomebodytosweetenedsoftdrinkscomparedtowaterorsoftdrinkssweetenedwithhighintensitysweeteners.

3.1sugarsviscousadj.黏的；黏性的；半流體的；黏滯的派生詞：viscouslyviscousnesshighintensity高強(qiáng)度intensity美[?n?t?ns?ti]n.強(qiáng)烈；（感情的）強(qiáng)烈程度；強(qiáng)度；烈度復(fù)數(shù)：intensities3.1sugarsIdidn'trealizetheintensityofpeople'sfeelingsonthisissue.Hisintensityandtheferocityofhisfeelingsalarmedme.Hewaswatchingherwithanintensitythatwasunnerving.

3.1sugars同根詞adj.tensible可伸長(zhǎng)的tensile可拉長(zhǎng)的,可伸長(zhǎng)的intensive強(qiáng)烈的,精深的,透徹的n.tension[緊張]狀態(tài);拉[繃]緊;張力,拉力tensity緊張,緊張度pretension自命不凡ensify加強(qiáng);變強(qiáng);加劇tense[使]緊張,[使]拉緊3.1sugarsGlucoseandfructosearewidelyoccurringinnaturalproductslikehoney,fruits,andfruitjuices.Whenusedasmorerefinedingredients,glucoseandfructosearederivedfromcornandtypicallyusedintheliquidsyrupform.

3.1sugarsrefinedadj.精煉的；精制的；經(jīng)過改良的；舉止優(yōu)雅的v.精煉(refine的過去式和過去分詞)；精制；使純凈；使文雅高尚Hisspeechandmannerarerefined.

Refinevt.提煉；改善；使高雅過去式：refined過去分詞：refined現(xiàn)在分詞：refining第三人稱單數(shù)：refines派生詞：refinerWorksoftastecanrefinethemind.

3.1sugarsimprove,better,perfect,refine這些動(dòng)詞均有“改進(jìn)，改善”之意。improve：最常用詞，多指狀態(tài)或性質(zhì)上的深刻或重要改進(jìn)，也可指自身能力的提高。better：多用于口語(yǔ)，指適當(dāng)?shù)馗纳圃瓉?lái)并非很差的狀態(tài)或性質(zhì)，也指社會(huì)地位、經(jīng)濟(jì)狀況的改善。perfect：語(yǔ)義強(qiáng)，通常指使方法、技術(shù)等達(dá)到完善美好的境地。refine：側(cè)重指使語(yǔ)言、儀態(tài)等變得文雅、優(yōu)美，也可指技藝等的提高。3.1sugarsModernmedicaltechniquesrefineonthoseofthepast.

3.1sugarsderivedvi.起源；由來(lái)；衍生；導(dǎo)出v.得到(derive的過去式和過去分詞)；（從…中）得到獲得；源于；（從…中）提取ManyEnglishwordsarederivedfromLatinandGreek.Derive美[d??ra?v]vt.&vi.得到，導(dǎo)出；源于，來(lái)自；（從…中）提取過去式：derived過去分詞：derived現(xiàn)在分詞：deriving第三人稱單數(shù)：derives派生詞：derivable3.1sugarsNordoesscientificknowledgederivestraightforwardlyfromexperimentsandobservations.

3.1sugars同根詞n.river河,江derivate派生的事物,派生詞v.derive得自Anna'sstrengthisderivedfromherparentsandhersisters...3.1sugarstypicallyadv.典型地；代表性地；通常同根詞adj.typical[of]典型的,有代表性的atypical非典型的adv.typically代表性地,作為特色地n.typology類型學(xué),血型學(xué),體型學(xué),象征學(xué)typography凸版印刷術(shù),排印;印刷樣式stereotype固定形式,老套v.stereotype對(duì)……產(chǎn)生成見3.1sugarsToday'sorganicwineproduceristypicallyasmall,quality-consciousfamilyconcern…

3.1sugarsMaltose,composedoftwoglucoseunits,isfoundinproductswheretherehasbeenstarchdegradation.

Sucroseisglucoseandfructosecombinedintoanonreactivenonreducingsugar,Whenusedasarefinedingredient,sucroseisobtainedfromsugarbeetsorsugarcane.3.1sugarsstarchdegradation淀粉降解Starchdegradationandthenbecomeadextrine.starch美[stɑ:rt?]n.淀粉，含淀粉的食物；形式主義；古板，僵硬；元?dú)鈜t.把（衣服）上漿；給…上漿；漿硬；使僵硬復(fù)數(shù)：starches過去式：starched過去分詞：starched現(xiàn)在分詞：starching第三人稱單數(shù)：starches派生詞：starcherThere'stoomuchstarchinyourdiet.3.1sugarstakethestarchoutofsomeone(美)使泄氣；羞辱degradationn.墮落；潦倒；毀壞；惡化復(fù)數(shù)：degradationsTheyweresickenedbythescenesofmiseryanddegradationtheyfound.theacceleratingdegradationofourplanet'snaturalenvironment.3.1sugarsnonreactivenonreducingsugar無(wú)活性的非還原糖3.1sugarsLactose,composedofglucoseandgalactose,isfoundonlyinmilkanddairyproducts.Lactoseintolerantindividualsareunabletodigestlactoseandthereforemayexperiencedigestivediscomfortwhenlargequantitiesoflactoseareconsumed.3.1sugarsThisisbecausethelactosesplittingenzymeismissingornotactiveintheirdigestivesystems.Indairyfermentationslactoseisconvertedbybacteriatolacticacid.3.1sugarssplittingenzyme美[?spl?t????nza?m][醫(yī)]裂解酶Splitting美[?spl?t??]adj.爆裂似的，極快的v.（使）裂開，（使）破裂(split的現(xiàn)在分詞)；分裂；分開；[俚語(yǔ)]（迅速）離開splittingup裂開，分裂splittingangle分束角splittingaction分裂作用,裂解作用frostsplitting融凍崩解作用,凍裂enzymen.[生化]酶復(fù)數(shù)：enzymes派生詞：enzymaticenzymic3.1sugarsenzymeengineering[生]酶工程；[生]酶工程學(xué)enzymepreparation[生]酶制劑enzymeimmunoassay[化]酶免疫分析法enzymeactivecenter酶活性中心immobilizedenzyme固定酶glycolyticenzyme糖解酶adaptiveenzyme誘導(dǎo)酶,適應(yīng)酶.3.1sugarsOnverted美[k?n'v?:t?d]adj.更換信仰的，修改的v.（使）轉(zhuǎn)變(convert的過去式和過去分詞)；（使）轉(zhuǎn)化；皈依；改變（信仰）詞根：vert=turn,表示"轉(zhuǎn)"同根詞adj.inconvertible不能兌換的,不能變換的

incontrovertible無(wú)爭(zhēng)論余地的,無(wú)疑的,明白的

3.1sugarsvertical垂直的,豎的

n.controversy爭(zhēng)論,辯論,爭(zhēng)吵reversion返回[原狀,舊習(xí)慣],逆轉(zhuǎn)vertical垂線

v.controvert反駁,駁斥subvert顛覆,推翻avert防止,避免;轉(zhuǎn)移[目光,注意力等]convertedstarch變性淀粉convertedproducts加工產(chǎn)品preachtotheconverted對(duì)已持有相同觀點(diǎn)的人...3.1sugarsbacteria美[b?k?t?ri?]n.細(xì)菌(bacterium的名詞復(fù)數(shù))cultivatebacteria培養(yǎng)細(xì)菌Chlorineisaddedtokillbacteria.3.1sugarsgerm,bacteria,virus,microbe,bug這些名詞都含“致病的微生物”之意。germ：微生物的俗稱，專指引起人體生命的病菌。virus：技術(shù)用語(yǔ)，特指病毒或過濾性病原體。microbe：本義指在顯微鏡下才能見到的微生物，現(xiàn)在多指引起疾病的細(xì)菌。bug：非正式用詞，指細(xì)菌或由病毒所引起的傳染病。3.1sugars詞根：bacteriaadj.bacteriological細(xì)菌學(xué)的，[微]細(xì)菌學(xué)上的bacteriologic細(xì)菌學(xué)的n.bacteriology細(xì)菌學(xué)bacteriolysis[生化]溶菌作用；細(xì)菌分解處理Manydiseasesarecausedbybacteria.Bacteriaaretoosmalltoseewiththenakedeye.3.1sugarsSugaralcoholsaresugarderivativesthatarefoundnaturallybutaremorecommonlymanufacturedfromsugarsandaddedaspureingredients.Sugaralcoholsprovidesweetnessbutarenotfermentedbyoralbacteriaandthereforedonotcontributetotoothdecay.3.1sugarsalcohols美['?lk?h?ls]n.酒，酒精，含酒精的飲料(alcohol的名詞復(fù)數(shù))Boththealcoholsandaldehydesaresecondaryproductsoftheoxidation.ethylalcohol乙醇；酒精；威士忌alcoholcontent酒精含量fattyalcohol脂肪醇；脂肪族醇；高級(jí)醇methylalcohol木精，甲醇3.1sugarsderivatives美[d?'rev?t?vz]n.衍生性金融商品；派生物，引出物(derivative的名詞復(fù)數(shù))；導(dǎo)數(shù)3.1sugarsExamplesofthesesugaralcoholsaresorbitol,mannitol,andxylitol.Comparedtosugars,sugaralcoholsarechemicallylessreactiveanddigestedmoreslowly.3.1sugarssorbitol美['s?:b??to?l]n.山梨（糖）醇mannitol美['m?n??to?l]n.甘露醇xylitol['za?l?t?l]n.木糖醇XylitolisakindofimportantsweeteningagentandisusedinmanyaspectsChewingsugarlessgums,especiallythosewithxylitol,canhelpreducedecayandincreasetheflowofsaliva.3.1sugarsIfconsumedinhighlevelstheymaycausedigestivediscomfort.Sugaralcoholsareusedassweetenersinsugarlessgumandcandyalthoughtheycontainacaloricdensityof4cal/g,thesameassugars.3.1sugarscaloricdensity熱量密度Caloricn.&adj.熱量（的）；熱質(zhì)派生詞：caloricallycaloricrequirement熱需要量caloriceffect熱效應(yīng)caloricunit熱量單位,熱單位...caloricquotient熱量商數(shù)caloriccontent熱焓,含熱量...caloricvalue熱量值,熱價(jià)...caloricsweetener有熱能甜味料...caloricreceptivity熱容量caloricexpenditure熱消耗caloricintake熱量攝取3.1sugarsMarasmusistheconditionresultingfromcaloricinadequacyofthediet.Thisisincontradictiontocaloric-theorynotionofconservationofheat.Density美[?d?ns?ti]n.密度；稠密，濃厚；[物]濃度，比重；愚鈍復(fù)數(shù)：densities3.1sugars詞根：dens=makethick,表示"變濃厚“同根詞adj.dense濃厚的,密集的,稠密的

n.densimeter比重計(jì),密度計(jì)density密集,密度,濃度

v.condense凝結(jié);濃縮criticaldensity臨界密度,臨界交通密...relativedensity相對(duì)密度populationdensity人口密度Thedensityofpopulationinthiscityisveryhigh.

3.2SugarreactionsAkeyfeatureforsugarreactivityistheavailabilityofaketoneoraldehydegroupmakingitareducingsugar.Mostsugarsarereducingsugarsexceptsucroseandsugaralcohols.3.2Sugarreactionsfeature美[?fit??]n.特征，特點(diǎn)；容貌，面貌；（期刊的）特輯；故事片vt.使有特色；描寫…的特征；以…為號(hào)召物vi.起主要作用；作重要角色復(fù)數(shù)：features過去式：featured過去分詞：featured現(xiàn)在分詞：featuring第三人稱單數(shù)：features派生詞：featuredfeaturelessWetweatherisafeatureoflifeinthisarea.3.2Sugarreactions詞根：feat=do,make表示"做,制作“同根詞malfeasance不正當(dāng),不法行為,瀆職

feat功績(jī),偉業(yè),技藝defeatism失敗主義v.defeat擊敗,戰(zhàn)勝;使失敗feature以……為特色3.2Sugarreactionsquality,property,feature,characteristic,peculiarity,trait,attribute,character這些名詞均有“特性，特點(diǎn)，品質(zhì)”之意。quality：最普通用詞，既可指有形或無(wú)形的特性，又可指?jìng)€(gè)性或共性的特征。property：多指同類事物所共有的特性，一般不用于指人。feature：指事物突出引人注目的特點(diǎn)。多用來(lái)說明人的容貌特征或地理特征。3.2Sugarreactionscharacteristic：指某人或某物天生有別于他人或他物的內(nèi)部特質(zhì)或外表特征。peculiarity：指人或事物獨(dú)具的或奇怪的特點(diǎn)，常帶感情色彩。trait：多指人的性格、心情的特征，尤指先天秉賦的持久的行為模式或性格特征。attribute：通常指人主觀賦予某事物的屬性，可指典型事物。character：多指一類人或事物所具有的獨(dú)特的典型的特征。3.2Sugarreactionsreactivity英[?ri:?k?t?v?ti]n.反應(yīng)，反動(dòng)；反應(yīng)性reactivitycontrol反應(yīng)性控制positivereactivity正反應(yīng)性electrophilicreactivity親電子反應(yīng)性...alkalireactivity堿性反應(yīng)3.2Sugarreactionsreact美[ri??kt]vi.反應(yīng)，作出反應(yīng)；影響；起反作用vt.使發(fā)生相互作用；使起化學(xué)反應(yīng)；反抗；再演，重演reacted過去分詞：reacted現(xiàn)在分詞：reacting第三人稱單數(shù)：reactsreactagainst反對(duì)〔抗〕reactby以…方式作出反應(yīng)reacton〔upon〕對(duì)…起作用〔有影響〕reactto對(duì)…作出反應(yīng)〔評(píng)價(jià)〕reactwith與…起反應(yīng)3.2Sugarreactions詞根：act=todo/todrive,表示"行動(dòng),活動(dòng),做“同根詞adj.acting代理的active積極的,能起作用的,現(xiàn)行的actual實(shí)際的,真實(shí)的,現(xiàn)行的,目前n.reaction反應(yīng),反作用,反動(dòng)[力]reactor反應(yīng)堆inactivity不活躍v.exact強(qiáng)求;精確的transact做交易;辦理act行動(dòng),行為,扮演3.2Sugarreactionsavailability

美[??vel??b?l?t?]n.有效；有益；可利用性；可得到的東西（或人）詞根：vail=value,表示"價(jià)值“同根詞adj.available[用于物]可利用的;可見到的,接受采訪的n.availability可用性,有效性,實(shí)用性avail[一般用于否定句或疑問句中]效用,利益v.avail有益于,有幫助,有用,有利3.2Sugarreactionsavailable可利用的availabilityratio可用率,利用率,資用...chemicalavailability化學(xué)有效率inherentavailability固有效性availabilityfactor有效性因素,可用率...biologicalavailability生物學(xué)效用3.2Sugarreactionsketone美['ki:to?n]n.酮派生詞：ketonicalcoholketone醇酮aldehydeketone醛酮Butinstarvationketonebodiesreplaceglucosetoanincreasingextent.3.2Sugarreactionsaldehyde

美['?ld??ha?d]n.醛，乙醛派生詞：aldehydicaceticaldehyde乙醛acrylicaldehyde丙烯醛halfaldehyde醛酸,半醛butylaldehyde丁醛cinnamicaldehyde肉桂醛alcoholaldehyde醇醛Thisreactioninvolvesdisproportionationofthealdehyde.3.2Sugarreactionsreducingsugar還原糖reducing美[r?'du:s??]n.減輕體重法v.換算(reduce的現(xiàn)在分詞)；約束；使變?yōu)?；使變?nèi)鮮educe美[r??du:s]vt.減少；縮??；使還原；使變?nèi)鮲i.減少；節(jié)食；蒸發(fā)；（液體）濃縮變稠過去式：reduced過去分詞：reduced現(xiàn)在分詞：reducing第三人稱單數(shù)：reduces派生詞：reducer3.2Sugarreactions詞根：duce=lead,bring,表示"引導(dǎo),帶來(lái)"同根詞n.deduction演繹,推論;扣除,減去,扣除額produce產(chǎn)品inducement引誘物v.deduce[from]演繹,推斷,推論produce生產(chǎn),制造,顯示,演出,導(dǎo)致educe引出;演繹3.2Sugarreactionsdecrease,diminish,lessen,reduce,dwindle這些協(xié)詞的共同含義是“減少，變少”。decrease：指逐漸地、不斷地減少。diminish：側(cè)重大小數(shù)量和重要性的不斷減小，強(qiáng)調(diào)減小的部分lessen：普通用詞，與decrease近義。指數(shù)目、程度、價(jià)值、實(shí)力等的減少。reduce：普通用詞，含義廣。指數(shù)量、程度的降低或減少。dwindle：與decrease同義，指逐漸減小，但強(qiáng)調(diào)變得越來(lái)越少終至全無(wú)。3.2Sugarreactionsreduceapersontoreason使人服理reduceeasily容易征服reducegradually逐步縮小reducegreatly大大減少reducemarkedly明顯地減少reducematerially大為減少reducenecessarily必要地減少reducesharply銳減reducesthfrom...to把某物從…降至…3.2Sugarreactionsreducein在…方面減少,在…方面降低reduceinprice削價(jià)reduceoneselfinto陷入reduceto使變成…,使陷入reducetodespair陷入絕望reducetoslavery淪為奴隸Weneedtoreduceourdependenceonoilasasourceofenergy.3.2SugarreactionsEventhen,sucrosecanhydrolyzetoitscomponentsugarsglucoseandfructose.Thehydrolysisofdisaccharidestomonosaccharidesoccurswithheatandacidorenzyme.3.2Sugarreactionshydrolyze美[‘ha?dr??la?z]vi.水解過去式：

hydrolyzed過去分詞：hydrolyzed現(xiàn)在分詞：

hydrolyzing第三人稱單數(shù)：

hydrolyzes名詞為hydrolysisacidhydrolysis酸解,加酸水解...acidichydrolysis酸性水解alkalinehydrolysis加堿水解fractionalhydrolysis分步水解basichydrolysis堿水解enzymatichydrolysis酶水解progressivehydrolysis逐步水解3.2Sugarreactionsenzyme美[??nza?m]n.[生化]酶復(fù)數(shù)：enzymes派生詞：enzymaticenzymicenzymeactivity酶的活性enzymeinhibitor酶抑制劑enzymepreparation酶制劑enzymeengineering酶工程學(xué)enzymeactivecenter酶活性中心immobilizedenzyme固定酶glycolyticenzyme糖解酶adaptiveenzyme誘導(dǎo)酶,適應(yīng)酶...branchingenzyme分支酶enzymeadaptation酶的適應(yīng)3.2SugarreactionsTheacidenvironmentinasoftdrinkcanconvertsucrosetoglucoseandfructoseduringstorage.Theeffectsofsucrosehydrolysisonsweettastearenotgreatbecausethetwocomponentsugarsresultinasimilaroveralllevelofsweetness.3.2Sugarreactionsoveralllevel總體水平Overall美[?o?v?r??:l]adj.全部的；全體的；一切在內(nèi)的；綜合的adv.全面地；總地；總的說來(lái)n.工裝褲；罩衫；〈英〉（軍官的）緊身軍褲復(fù)數(shù)：overalls派生詞：overalled3.2Sugarreactions前綴：over-1.表示"翻轉(zhuǎn)";2.表示"在……之上";3.表示"過度,過分,超過"同綴詞adj.overall全部的,全面的overcorrect矯枉過正的overseas外國(guó)的,海外的adj.&adv.overnight一夜間,一下子;突然adv.overseas海外3.2Sugarreactionsn.overhaul徹底檢修overthrow推翻overproduction生產(chǎn)過度n.&v.overflow[使]溢出,超值overlap重疊v.overlook俯視;疏忽overcome戰(zhàn)勝,克服overwhelm壓倒;泛濫Forthecountryoverall,housepriceshaveremainedflat.

3.2SugarreactionsHowever,thereactivityofthecomponentsugarsismuchgreaterbecausebotharereducingsugars.Whenlactosehydrolyzestogalactoseandglucosethereisanoverallincreaseinsweetness.3.2SugarreactionsWhenheatedtohightemperatures,sugars,whetherreducingornot,degradebycaramelization.Theseriesofreactionsinvolvedleadstotheformationofflavorcompounds,browncolors,andpolymerswithlimitedwatersolubility.3.2Sugarreactionsdegrade美[d??ɡred]vt.降低，貶低；使降級(jí)；降低…身分；使丟臉vt.&vi.（使）退化，降解，分解；降解；撤職，免職；降低品格[身價(jià)，價(jià)值（等）]過去式：degraded過去分詞：degraded現(xiàn)在分詞：degrading第三人稱單數(shù)：degrades派生詞：degradabilitydegradabledegradativedegrader3.2Sugarreactions詞根：grad=step/grade,表示"步,級(jí)“同根詞adj.degrading可恥的,不名譽(yù)的downgrade下坡的,使降級(jí),小看retrograde后退的adj.&n.centigrade攝氏溫度計(jì)[的];百分度[的]n.graduation畢業(yè)[典禮];刻度downgrade下坡,退步v.degrade使降給;使墮落upgrade提升,使升級(jí)retrograde倒退3.2Sugarreactionshumble,humiliate,degrade,disgrace這些動(dòng)詞均含有“使丟臉，使受恥辱”之意。humiliate：指損傷或剝奪自尊感，損壞自尊心，強(qiáng)調(diào)蒙受恥辱。degrade：指因過失而受到降級(jí)、階格；也多指因自身的境遇而感到恥辱。disgrace：指降低某人在他人心目中的地位，使其丟臉。3.2SugarreactionsDon'tdegradeyourselfbyansweringhim.Doyouthinkitdegradesawomantomarryaman,notbecausesheloveshim,butbecauseheisrich?