【商業(yè)企劃書路演】火鍋店

火鍋店商業(yè)計劃書2項目概況市場分析公司戰(zhàn)略和營銷策略火鍋店項目概況火鍋作為一種有著悠久歷史的美食，廣受大眾青睞，其基本烹調方式是以鍋為器具、以熱源燒鍋、以水或湯燒開來涮煮各類食物，發(fā)展至今，在火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調配、風味等方面已經表現出了多元化的特點，也為火鍋店提供了更多的經營模式?；疱伒曜鳛椴惋嫎I(yè)的一員，自然離不開生產、銷售、服務、消費這四個要素。開辦火鍋店，需要認真做好市場調研，以確定發(fā)展方向，在食材的采購、火鍋的風味和特點、提供給消費者的服務等方面都需要做到細致入微，給消費者良好的消費體驗，打造有口碑有特色的火鍋品牌，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。市場分析近年來隨著中國宏觀經濟迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養(yǎng)的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞。根據2019年7月3日發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》數據顯示，2018年全國火鍋業(yè)實現收入8757億元，較2014年增長超52%，占全國餐飲業(yè)收入（42716億元）的20.5%，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預計未來將持續(xù)保持快速增長，2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億?；疱佇袠I(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。數據顯示，2017年火鍋業(yè)關店率達5.9%，位于餐飲業(yè)各細分品類之首，也高于4.3%的開店率。據統(tǒng)計，我國火鍋行業(yè)消費人群主要集中在21-30歲，收入集中在3000-10000元。其中21-25歲火鍋消費人群比重為25.17%，26-30歲火鍋消費人群比重為27.92%；3000-5000元火鍋消費人群比重為27.50%，5000-10000元火鍋消費人群比重為36.08%。公司戰(zhàn)略和營銷策略·定位大眾市場，客戶基礎廣泛定位大眾市場（占總體火鍋市場70%），客單價在百元以內，抓住追求性價比及便捷性的消費群體，消費頻次較傳統(tǒng)火鍋高?！ぽp火鍋模式，可復制性強輕火鍋模式，在標準化及拓展上具有獨特的優(yōu)勢，更加有利于門店的快速復制，復合增速較高?！ば蓍e小火鍋開店要求較低快速休閑小火鍋的開店資本要求相對較低，開支一般低于1.5百萬元。且開店面積要求小，主要位于人流量密集的地點，通常為購物商場及交通樞紐?！ぜ胁少?，品質嚴選鍋底底料、食材采用集中采購系統(tǒng)，促進標準化，同時形成規(guī)模經濟，使公司可與知名肉品、海產品供應商以及蔬果基地建立長期直接合作關系。·增設聚餐桌及隔間除吧臺外開設相當數量的正常餐桌及小隔間，以供聚餐用餐使用。同時開設多人精選套餐及大盤的鍋料，以供大桌選擇?！せ疱?茶飲獨創(chuàng)現調奶茶及古法熬制的冬瓜茶，在火鍋之上疊加茶飲的概念，利用下午茶與夜宵的時間實現錯峰經營，使餐飲經營的時間得到延伸，增加品牌附加值。公司戰(zhàn)略和營銷策略品牌升級：推出全新的火鍋產品，客單價在120元左右，探索中高端火鍋市場，新品種同樣疊加茶飲概念，實現空間、時間雙延伸。業(yè)務外延：新增外賣業(yè)務，可配送未加工過的底料，食材或加工完成的成品，與外賣平臺達成長期合作，拓展業(yè)務范圍。門店管理：精細化管理和運營，在擴展過程中保持直營，加盟店的品質，以品質、服務為先，嚴格控制店鋪密度及選址。運營規(guī)劃1、初始階段的主要成本：場地租賃費用(30000)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用(600)，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用(1000)，基本設施費用(5000)等。2、運營階段的成本主要包括：員工工資、物料采購費用、場地租賃費用、稅費、水電燃料費、固定資本、折舊費、雜項開支等。3、每日經營財務預算及分析：據預算分析及調查，可初步確定市