《中國(guó)和日本的飲食文化對(duì)比3000字（論文）》

中國(guó)和日本的飲食文化對(duì)比分析摘要自古以來，中日飲食文化關(guān)系密切，日本文化發(fā)根于中國(guó)，飲食文化或多或少地受到了中國(guó)的影響，但之后又受到大和民族精神的熏陶，日本的飲食文化開始發(fā)生演變，才形成了今天的日本飲食文化，其與中國(guó)的飲食文化有著顯著的區(qū)別，比如烹飪方法、食材、餐桌禮儀等。本文主要對(duì)兩國(guó)的飲食文化進(jìn)行分別介紹，明確二者的區(qū)別，從而以此作為研究中日文化差異的突破口，進(jìn)一步促進(jìn)兩國(guó)的文化交流和文化事業(yè)的繁榮。關(guān)鍵詞：中國(guó)；日本；飲食文化；比較分析中國(guó)和日本是一衣帶水的近鄰，自古代東漢鑒真東渡將中國(guó)的飲食文化傳入日本以來，兩國(guó)間一直有著長(zhǎng)時(shí)期的文化交流。中日兩國(guó)的友好基礎(chǔ)植根于兩國(guó)在人們對(duì)生活文化相互理解，特別是中日兩國(guó)的飲食文化。與此同時(shí)，中國(guó)的飲食文化對(duì)日本的飲食文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，日本的飲食文化與中國(guó)的飲食文化有許多相似之處，但由于中華民族和大和民族都具有一定的創(chuàng)新精神，再加上兩國(guó)歷史背景、地理位置、宗教思想等方面的不同，導(dǎo)致兩國(guó)飲食文化正在慢慢演變，目前已存在較大的差異。對(duì)兩國(guó)飲食文化差異的比較研究，有利于研究?jī)蓢?guó)的文化差異，通過比較分析，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)兩國(guó)飲食文化形成的認(rèn)識(shí)，提升兩國(guó)民族文化精神，促進(jìn)兩國(guó)飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展豐富。1中國(guó)飲食文化概述1.1中國(guó)飲食文化的發(fā)展史中國(guó)飲食文化是中國(guó)人在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐活動(dòng)中創(chuàng)造出的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從“燧人氏”時(shí)期的“石烹時(shí)代”到“明清時(shí)期”的“滿漢全席”，中國(guó)飲食文化史在結(jié)構(gòu)和內(nèi)容上進(jìn)行不斷豐富。我國(guó)飲食文化經(jīng)歷了萌芽、形成、發(fā)展、成熟和現(xiàn)代五個(gè)階段，形成于夏朝到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已經(jīng)存在了近2000年。從而“燧人氏”時(shí)期開始烹飪熟食，到“伏羲氏”時(shí)期開始捕魚和吃魚，到“黃帝”時(shí)期，開始用“灶”作炊具，之后的“周秦時(shí)期”、“漢代”、“唐宋”和明清等時(shí)期，蔬菜及調(diào)料的選擇更加廣泛，物種趨于豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所提升。尤其是唐朝的燒尾宴以及明清時(shí)期的滿漢全席等，更是影響深遠(yuǎn)。而現(xiàn)代中國(guó)飲食烹飪工具、飲食方式和飲食結(jié)構(gòu)等趨于現(xiàn)代化，優(yōu)質(zhì)烹飪?cè)系囊M(jìn)和利用，品種增多，珍稀原料的種植和養(yǎng)殖，使得我國(guó)的飲食更加豐富。1.2中國(guó)飲食烹調(diào)特色中國(guó)的飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分之一，在長(zhǎng)期的積累、演變和發(fā)展的過程中，已逐漸形成自己的民宿特色。中國(guó)飲食講究“五味調(diào)和”，追求色、香、味、形、器、境的統(tǒng)一。在色的配制上，用輔助的色彩來襯托，突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的均勻柔和，主次分明，濃淡適宜。在口味上強(qiáng)調(diào)香氣，突出主體，并輔佐以調(diào)料，使之增味增香。中國(guó)傳統(tǒng)菜肴的烹飪方法有煮、蒸、燒、燉、烹、煎、炒、炸、燴、爆、熘、鹵、扒、酥、燜、拌、熏等，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等，不同的技法具有不同的風(fēng)味特色，每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。1.3中國(guó)八大菜系長(zhǎng)期以來，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習(xí)慣和品位愛好相差甚遠(yuǎn)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷代人民的創(chuàng)造，形成了豐富的地方菜系，其中最有影響力和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有魯、川、粵、閩、蘇、浙、徽等菜系，即被人們常說的中國(guó)八大菜系。中國(guó)八大菜系的烹調(diào)技巧各具風(fēng)韻，其菜肴之特色特各有千秋，魯菜歷史悠久，“食不厭精，膾不厭細(xì)”，文化底蘊(yùn)豐厚，川菜采巴蜀豐富的物產(chǎn)，烹巴蜀之美味，“七滋八味”盡在其中，蘇菜技法精妙，玲瓏剔透；湘菜香甜酸辣，諸味俱全，風(fēng)味濃郁，徽菜古色古香，河鮮家禽，僅在其味，浙菜南料北烹，味貫?zāi)媳?，清鮮爽脆，閩菜清鮮和醇，色香味形，無一不備，粵菜清淡鮮活，博采眾長(zhǎng)，影響深遠(yuǎn)。2日本飲食文化概述2.1日本傳統(tǒng)料理的發(fā)展史“料理”在日語中的意思是“菜肴”,從室町時(shí)代到江戶時(shí)代,一共經(jīng)歷了本膳料理、精進(jìn)料理、懷石料理和會(huì)席料理這四種發(fā)展，其中“本膳料理”是在15實(shí)際由足利義滿將軍所定型化的料理，是一種宮廷貴族料理?，F(xiàn)在的本膳料理已經(jīng)不多見，大約只出現(xiàn)在正式場(chǎng)合，如婚喪嫁娶、成年伊始以及祭典宴會(huì)上，彩色有五菜二湯到七菜三湯不等。精進(jìn)料理起源于佛教以及禪宗文化，屬于素食料理。懷石料理是在16實(shí)際安士、桃山時(shí)代，配合茶道所發(fā)展的料理，也是日本最早最正宗的烹調(diào)料理系統(tǒng)，是在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴，距今已有四百五十多年的歷史，如今儼然成為了高級(jí)料理的代名詞。經(jīng)過幾百年的演變，懷石料理作已成為一個(gè)古老的地方菜，一直采用古代沿襲下來的烹飪程序，盡量保持原材料本身的味道，通常是三菜一湯，根據(jù)季節(jié)的變化，搭配不同的食品。會(huì)席料理出現(xiàn)在17世紀(jì)，吃法較為自由靈活，除注重美味外，享用時(shí)更加輕松自在，可以在專門做日本菜的飯館中品嘗到。2.2日本傳統(tǒng)料理的烹調(diào)特色日本料理被公認(rèn)為烹調(diào)一絲不茍的國(guó)際美食，日本料理的烹調(diào)原理是“五色、無味、五法”?！拔迳本褪恰鞍?、黑、黃、紅、綠”，“五味”是指“甘、甜、酸、苦、辣”，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)第六種味“淡”，它是將原材料的原味充分牽引出來的一種味道；“五法”就是“生、煮、烤、蒸、炸”，日本人使用五官品嘗料理。日本料理的特色在于“清淡、禁止、不油膩、營(yíng)養(yǎng)、注重視覺、味覺與器皿之間的搭配”，其使用的“調(diào)味料”不可或缺，包括砂糖、鹽、醋、醬油、日本醬等。2.3日本特色菜系日本作為一個(gè)私賣能環(huán)海的國(guó)家，海產(chǎn)自然是重要的原料，春季吃綢魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃青花魚，秋吃刀魚，深秋吃蛙魚，冬天吃鯽魚及海豚，而作為一種特色菜，“刺身”是其中較為重要的菜色之一?！按躺怼痹谌瘴闹械囊馑际恰吧~片”，是日本的國(guó)菜，一般的生魚片，以鰹魚、綢魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片，開宴時(shí)，一般都會(huì)有一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的投名狀薄片，端上餐桌，蘸著作料細(xì)細(xì)咀嚼，非常美滋美味。日本人自稱是“徹底的食魚民族”，日本捕魚量居世界第一位，但每年還要從國(guó)外大量進(jìn)口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米的消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以“生魚片”最為名貴，國(guó)宴或平民請(qǐng)客以招待生魚片為最高禮節(jié)。日本的特色菜還有壽司，天婦羅、石燒、火鍋等，壽司是傳統(tǒng)的日本食品，即可以作為小吃，也可以作為正餐。在日本各地，壽司的種類很多，做法有生、熟、壓、握、散、卷、棒、鯽魚等多種類型。“天婦羅”又名“天麩羅”，“天”是油的意思，“麩”是面粉的意思，“羅”是外衣。天麩羅是用油來制作的裹著面粉外衣的食物，是油炸食品的總稱，這種食物制作成本更低，制作相對(duì)方便快捷，很受日本幕府青睞，在改造的過程中出現(xiàn)了蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等新類型。結(jié)論中日兩國(guó)文化有著淵源的關(guān)系，中國(guó)的飲食文化和飲食結(jié)構(gòu)也對(duì)日本有著深刻的影響，然而日本經(jīng)過自己的接受和改造，逐漸演變成一套自己的飲食文化，因此了解日本飲食文化，有助于研究了解日本文化的發(fā)展和變化。本文從中日飲食文化的分別概述出發(fā)，探討中日飲食文化的差異，從飲食文化的觀念差異、飲食文化的餐具禮儀差異、飲食文化的內(nèi)容差異三個(gè)方面入手，探討二者的區(qū)別，從而幫助人們更好地認(rèn)識(shí)兩國(guó)的文化差異，具有一定的文化意義。參考文獻(xiàn)吉牧.中日飲食文化的差異及其形成原因分析[J].和田師范專科學(xué)校學(xué)報(bào)：漢文綜合版,2007,27(1):120-121.方海燕.從飲食看日本文化的特征——以中日飲食文化的關(guān)系為中心[J].科技信息(科學(xué)教研),2008(04):189-1