餐飲公司2023年上半年工作總結(jié)

第13頁共13頁餐飲公司2?022年上?半年工作總?結(jié)__年?上半年餐飲?部取得了一?個(gè)好的開端?，在各級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)的正確領(lǐng)?導(dǎo)下，餐飲?部全體員工?的共同努力?下，__年?上半年比往?年的經(jīng)營收?入增長了一?個(gè)點(diǎn)，服務(wù)?質(zhì)量、菜品?制作相應(yīng)的?得到一定提?高，現(xiàn)將內(nèi)?容呈報(bào)如下?：一、經(jīng)?營狀況分析?___、?__年上半?年共完成經(jīng)?營指標(biāo)__?萬，完成毛?利潤__萬?，其中接待?會(huì)議__個(gè)?，收入為_?_萬，團(tuán)隊(duì)?共__個(gè)，?收入__萬?，承辦婚宴?__個(gè)，收?入__萬，?___、?__上半年?共完成經(jīng)營?指標(biāo)__萬?，完成毛利?潤__萬。?其中接待會(huì)?議__個(gè)，?收入__萬?，團(tuán)隊(duì)共_?_個(gè)，收入?__萬，承?辦婚宴__?個(gè)，收入_?_萬。與同?期相比__?年上半年有?明顯的提高?，我們的效?益增長了，?證明了我們?的水平也顯?著的提高了?，這與領(lǐng)導(dǎo)?的正確指導(dǎo)?、員工的共?同努力和部?門之間的相?互配合是分?不開的。?二、接待工?作1、會(huì)?議接待今?年上半年接?待大型會(huì)議?共__個(gè)，?其中整個(gè)賓?館尤為重要?的會(huì)議共_?_個(gè)，會(huì)議?接待中在領(lǐng)?導(dǎo)的正確指?導(dǎo)下，餐飲?部___嚴(yán)?密，制定了?周密的接待?方案，各項(xiàng)?工作專人負(fù)?責(zé)，責(zé)任到?人，確保萬?無一失。會(huì)?議接待中規(guī)?定每桌定員?，服務(wù)規(guī)范?，在我們共?同的努力下?，順利完成?接待工作。?得到領(lǐng)導(dǎo)們?的一致好評(píng)?，當(dāng)然在接?待中我們也?從中發(fā)現(xiàn)我?們的不足之?處。2、?團(tuán)隊(duì)接待?相對(duì)往年同?期相比今年?接待團(tuán)隊(duì)餐?比較少，下?半年餐飲部?力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)?餐菜單做一?下調(diào)整，爭(zhēng)?取能夠提高?團(tuán)隊(duì)餐的接?待率。3?、婚宴接待?上半年婚?宴接待中，?顧客普遍反?映的問題，?一個(gè)是就餐?環(huán)境的壓抑?感，另一個(gè)?是因人員不?足造成的服?務(wù)不連貫問?題，要解決?這問題還需?要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)。?4、協(xié)議單?位接待協(xié)?議單位的接?待是尤為重?要的，只有?他們的認(rèn)可?了，我們的?菜品，服務(wù)?、才能長時(shí)?間的給我們?創(chuàng)造效益，?上半年來說?，__等等?幾家協(xié)議單?位相對(duì)來說?接待率比較?高，當(dāng)然這?與我們和各?部門的相互?協(xié)調(diào)、配合?、溝通是分?不開的。?周密的接待?工作與上下?級(jí)的溝通、?部門與部門?的配合，員?工與員工的?協(xié)調(diào)是不分?離的只有做?好這幾點(diǎn)我?們才能做好?接待，才能?贏得顧客的?滿意與贊同?。三、內(nèi)?部管理1?、餐飲部是?賓館人員比?較多的一個(gè)?部門，管理?起來也比較?復(fù)雜，上半?年在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，員?工宿舍問題?的適當(dāng)改制?，制止了以?往的員工夜?不歸宿，外?來人員隨便?進(jìn)入員工宿?舍的問題，?這充分體現(xiàn)?了我們是一?個(gè)有___?，有紀(jì)律的?___。?2、節(jié)能減?排餐飲部?一致保持”?人走燈滅，?燈滅水止”?的工作作風(fēng)?，另外部門?要求在加工?期間尋求增?值空間，加?強(qiáng)邊角料的?利用，要求?廚師在盛盤?后的菜品與?客人用餐人?數(shù)成比例，?要合理，?資料共享平?臺(tái)。堅(jiān)持每?月回收香巾?合紙。重復(fù)?利用，降低?成本，提高?利潤。員工?的手套規(guī)定?倆月一領(lǐng)，?由領(lǐng)班統(tǒng)一?領(lǐng)取，以舊?換新。3?、員工培訓(xùn)?餐飲部意?識(shí)到了“只?有不斷培訓(xùn)?，才能不斷?進(jìn)步”，上?半年餐飲部?不斷___?員工培訓(xùn)，?大到___?所有人員培?訓(xùn)走姿、站?姿、端托、?擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演?練活動(dòng)，小?到一例會(huì)一?培訓(xùn)，從中?部門選拔了?優(yōu)秀員工參?加了旅游局?___的擺?臺(tái)比賽，讓?我們深刻的?認(rèn)識(shí)到了人?外有人，天?外有天。總?結(jié)了不少經(jīng)?驗(yàn)，也學(xué)到?了不少東西?。通過不?斷的培訓(xùn)，?服務(wù)員的服?務(wù)水平有了?一致的提高?，如煙缸內(nèi)?放置溫馨話?語、服務(wù)中?適當(dāng)介紹菜?品，都體現(xiàn)?了我們的服?務(wù)細(xì)微化。?___廚師?外出學(xué)習(xí)，?菜品有很大?的轉(zhuǎn)變，在?虹橋特色中?，添加了東?平特色，得?到領(lǐng)導(dǎo)的好?評(píng)。4、?思想作風(fēng)整?頓___?了整頓思想?作風(fēng)活動(dòng)，?在活動(dòng)中餐?飲部認(rèn)真的?做好整頓記?錄，發(fā)現(xiàn)問?題及時(shí)整頓?，并把__?_月內(nèi)和長?期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的?思想作風(fēng)問?題，作了書?面總結(jié)，活?動(dòng)后員工的?素質(zhì)有很大?的提高，工?作積極性有?了很大的進(jìn)?步。5、?餐具的管理?__年餐?飲部總結(jié)以?往的經(jīng)驗(yàn)，?規(guī)定各包間?、大廳及東?餐的餐具_(dá)?__月一盤?點(diǎn)，如與上?月不符，查?明原因，責(zé)?任到人，必?要時(shí)員工自?賠短缺的餐?具，避免了?餐具不必要?的丟失現(xiàn)象?。6、吧?臺(tái)管理吧?臺(tái)是餐飲部?與來往賓客?的交流窗口?，因此吧臺(tái)?員必須有較?高的素質(zhì)，?結(jié)合實(shí)際情?況部門不斷?的___對(duì)?吧臺(tái)人員的?培訓(xùn)、考核?，做到餐廳?內(nèi)每天發(fā)生?的賬目準(zhǔn)確?無誤的做好?記錄，發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)解?決，嚴(yán)禁跑?帳或漏帳現(xiàn)?象發(fā)生。?7、值班經(jīng)?理制度當(dāng)?天值班經(jīng)理?對(duì)人、物、?賬目、接待?、安全等全?方位負(fù)責(zé)，?同時(shí)要求值?班經(jīng)理全天?手機(jī)開機(jī)在?崗，并規(guī)定?每天的值班?經(jīng)理把當(dāng)天?發(fā)現(xiàn)的問題?及時(shí)在例會(huì)?上宣布，引?起員工的注?意，包括獎(jiǎng)?罰員工的現(xiàn)?象，做到獎(jiǎng)?罰不過夜，?由于今年上?半年的員工?宿舍改制，?規(guī)定值班經(jīng)?理準(zhǔn)時(shí)與賓?館值班經(jīng)理?及其余部門?值班經(jīng)理檢?查宿舍，做?到發(fā)現(xiàn)部門?人員外出不?歸現(xiàn)象，在?例會(huì)上點(diǎn)名?批評(píng)，嚴(yán)重?者罰款，及?時(shí)的制止類?似現(xiàn)象發(fā)生?。四、安?全工作在?接待救火活?動(dòng)中，讓我?們深刻的認(rèn)?識(shí)到了水火?無情，消防?安全工作的?重要性，排?除安全隱患?的必要性。?1、今年?上半年餐飲?部除原有的?三位主任安?全負(fù)責(zé)人外?，另外增加?了劉巖為消?防器材安全?員，做到消?防日查記錄?天天存檔。?2、餐飲?部積極參加?了賓館__?_的生產(chǎn)安?全咨詢活動(dòng)?，從中提高?了安全意識(shí)?。3、內(nèi)?部不斷開展?對(duì)新舊員工?的安全培訓(xùn)?，提高員工?的安全意識(shí)?。4、灶?間內(nèi)做到食?品保存分類?，并標(biāo)示，?各類食品按?品名專箱專?用，嚴(yán)禁成?品與半成品?混放。做?到了無論大?小會(huì)議__?_小時(shí)留樣?工作，避免?食物中毒現(xiàn)?象發(fā)生。?5、部門內(nèi)?設(shè)施設(shè)備日?查、日清工?作，排除一?切安全隱患?。餐飲公?司__上半?年工作總結(jié)?（二）_?_年上半年?，餐飲公司?在總公司及?機(jī)場(chǎng)集團(tuán)公?司的領(lǐng)導(dǎo)下?，通過遵守?機(jī)場(chǎng)有關(guān)制?度規(guī)定和運(yùn)?行成熟的_?__管理體?系手冊(cè)，對(duì)?各項(xiàng)安全工?作進(jìn)行了系?統(tǒng)化的管理?。目前，?公司在食品?安全、消防?安全、生產(chǎn)?安全、空防?內(nèi)保安全和?交通安全等?方面，未發(fā)?生重大的不?安全事件，?公司全年安?全目標(biāo)無突?破，圓滿地?實(shí)現(xiàn)了__?年上半年安?全運(yùn)營的目?標(biāo)。一、?安全思路和?目標(biāo)的明確?年初，公?司制定了“?__”的年?度工作思路?，其中第一?條即是“安?全運(yùn)營的實(shí)?現(xiàn)”。思路?中明確了公?司在食品安?全、消防安?全、生產(chǎn)安?全等方面的?硬性安全目?標(biāo)，同時(shí)也?制定了如何?實(shí)現(xiàn)這些安?全目標(biāo)的有?效途徑。?總公司、機(jī)?場(chǎng)集團(tuán)公司?先后對(duì)我公?司下達(dá)了年?度安全目標(biāo)?。為落實(shí)各?部門安全職?責(zé)，明確各?部門安全目?標(biāo)，公司充?分結(jié)合各部?門實(shí)際情況?，對(duì)年度安?全目標(biāo)進(jìn)行?了科學(xué)分解?，并通過逐?層簽訂安全?責(zé)任書的形?式，促進(jìn)安?全工作的落?實(shí)。__?月__日召?開了安全穩(wěn)?定服務(wù)工作?會(huì)議，公司?各部門領(lǐng)班?以上人員和?特許經(jīng)營商?負(fù)責(zé)人參加?了會(huì)議，會(huì)?議___各?部門及員工?簽訂了安全?___工作?責(zé)任書。?二、安全管?理___的?健全為實(shí)?現(xiàn)公司安全?管理工作的?規(guī)范化和系?統(tǒng)化，全面?提高安全管?理的質(zhì)量和?效率，公司?成立了安全?領(lǐng)導(dǎo)小組，?建立了結(jié)構(gòu)?合理、職責(zé)?明晰的安全?管理___?。___中?，各部門、?各自有品牌?店、特許經(jīng)?營商、班組?各級(jí)都分設(shè)?專兼職安全?管理人員，?形成多級(jí)安?全管理網(wǎng)絡(luò)?，做到層層?有人抓安全?、層層有人?管安全，以?保證公司食?品安全、消?防安全、空?防內(nèi)保安全?、生產(chǎn)安全?、交通安全?等安全管理?工作的真正?落實(shí)。三?、文件體系?的運(yùn)行和完?善公司嚴(yán)?格遵守和執(zhí)?行機(jī)場(chǎng)集團(tuán)?有關(guān)安全制?度和規(guī)定。?同時(shí)，__?_首都機(jī)場(chǎng)?餐飲發(fā)展有?限公司BA?FM___?管理體系已?初步形成，?各項(xiàng)安全工?作在體系文?件中均有體?現(xiàn)。公司通?過運(yùn)行職能?部門的《品?牌管理手冊(cè)?》和各品牌?店的《品牌?工作手冊(cè)》?以及其他的?安全文件，?對(duì)安全工作?采取了日常?化的管理。?在營運(yùn)中?，公司對(duì)《?火災(zāi)應(yīng)急預(yù)?案》、《食?物中毒救援?預(yù)案》等進(jìn)?行了細(xì)化和?補(bǔ)充，對(duì)各?單店設(shè)備設(shè)?施的操作流?程、規(guī)范進(jìn)?行了闡述和?說明，對(duì)各?項(xiàng)安全管理?制度、規(guī)定?等體系文件?進(jìn)行了完善?。四、安?全工作的落?實(shí)和監(jiān)察?一、落實(shí)的?具體工作：?1、食品?安全。在體?系文件的指?導(dǎo)下，公司?對(duì)食品安全?采取源頭控?制，對(duì)供應(yīng)?商資質(zhì)進(jìn)行?___和建?檔，嚴(yán)格執(zhí)?行采購過程?中的索證、?索票要求，?通過從原材?料采購、驗(yàn)?收、庫存、?加工、產(chǎn)品?制作到服務(wù)?進(jìn)行全過程?的控制，有?效地杜絕食?品質(zhì)量和安?全事故的發(fā)?生。2、?消防安全。?公司嚴(yán)格執(zhí)?行體系文件?有關(guān)消防安?全管理的制?度和規(guī)定如?《后廚消防?安全管理規(guī)?定》《前廳?消防安全管?理規(guī)定》和?《后廚用火?、用電、用?氣安全管理?規(guī)定》等，?對(duì)員工開展?消防安全常?識(shí)的教育培?訓(xùn)。3、?生產(chǎn)安全。?嚴(yán)格用工準(zhǔn)?入制度，實(shí)?現(xiàn)___%?持證健康證?上崗。通過?安全意識(shí)和?崗位技能的?培養(yǎng)，努力?降低工傷事?故的發(fā)生率?；采購應(yīng)急?藥品，關(guān)心?員工身體健?康。4、?空防內(nèi)保安?全。嚴(yán)格“?專人使用，?專人保管”?的刀具管理?制度，嚴(yán)格?“用工背景?調(diào)查”的準(zhǔn)?入制度。建?立通行證管?理臺(tái)帳，詳?實(shí)記錄持證?人員信息和?證件變更情?況。___?員工思想動(dòng)?態(tài)（范本）?，先后__?_次收集員?工思想動(dòng)態(tài)?（范本），?及時(shí)解決了?有關(guān)問題，?確保了公司?內(nèi)部職工思?想穩(wěn)定。?5、交通安?全。建立車?輛使用臺(tái)帳?，嚴(yán)格行政?用車管理制?度。定期對(duì)?車輛進(jìn)行檢?查和維護(hù)，?消除安全隱?患。參加集?團(tuán)公司__?_的“道路?安全交通法?”的培訓(xùn)學(xué)?習(xí)。二、?安全工作的?監(jiān)察1、?編制安全評(píng)?估檢查標(biāo)準(zhǔn)?，開展公司?級(jí)安全服務(wù)?月度檢查。?上半年，一?共___開?展了___?次安全服務(wù)?大檢查，_?_次安全專?項(xiàng)檢查安全?生產(chǎn)月活動(dòng)?，及時(shí)查找?了直營店及?特許經(jīng)營商?運(yùn)行中存在?的不足或安?全隱患。?___、_?__開展多?次《品牌工?作手冊(cè)》運(yùn)?行督導(dǎo)檢查?，查找存在?的安全隱患?和不足之處?___條，?并整改到位?。3、按?照《品牌工?作手冊(cè)》要?求，各單店?開展了單店?級(jí)的安全日?常自查。每?日由各單店?班組進(jìn)行安?全方面的自?查，并做好?檢查記錄，?發(fā)現(xiàn)問題及?時(shí)處理并向?上級(jí)匯報(bào)。?五、安全?知識(shí)的培訓(xùn)?和教育通?過召開安全?專題會(huì)議或?公司例會(huì)，?適時(shí)向與會(huì)?員工傳達(dá)上?級(jí)部門安全?有關(guān)動(dòng)態(tài)（?范本）。通?過傳閱的形?式，___?學(xué)___委?書記周敏生?安全工作報(bào)?告、安全_?__工作等?上級(jí)安全文?件精神。?嚴(yán)格航站樓?從業(yè)準(zhǔn)入制?度，對(duì)新進(jìn)?員工進(jìn)行機(jī)?場(chǎng)安全知識(shí)?培訓(xùn)，并考?核。開展崗?位操作和技?能培訓(xùn)，確?保員工熟知?各種電器、?機(jī)械、刀具?等餐飲設(shè)備?設(shè)施的使用?，確保餐飲?生產(chǎn)安全。?全力配合集?團(tuán)公司做好?安全有關(guān)培?訓(xùn)，積極_?__員工參?加、接受各?項(xiàng)培訓(xùn)，并?及時(shí)做好轉(zhuǎn)?訓(xùn)工作。?有些方面的?工作未得到?深入的開展?，尚停留在?文件上。比?如各項(xiàng)應(yīng)急?預(yù)案，在今?后的工作中?，公司將對(duì)?應(yīng)急預(yù)案進(jìn)?行反復(fù)的演?練，切實(shí)發(fā)?揮預(yù)案在營?運(yùn)工作中的?作用。下?半年的安全?工作，更要?教育員工意?識(shí)當(dāng)前嚴(yán)峻?形勢(shì)，積極?提高思想認(rèn)?識(shí)。接下來?的安全工作?將在總公司?和機(jī)場(chǎng)集團(tuán)?公司的領(lǐng)導(dǎo)?下，按年度?總體工作的?基本思路開?展。餐飲?公司__上?半年工作總?結(jié)（三）?餐飲部制定?了適合自己?的各項(xiàng)管理?制度并狠抓?落實(shí)，積極?開展必要的?培訓(xùn)工作循?序漸進(jìn)的提?高員工素質(zhì)?，無論是接?待能力還是?員工的精神?面貌都有顯?著提高，現(xiàn)?將這階段的?工作總結(jié)如?下：一、?加強(qiáng)內(nèi)部管?理工作1?、制定了新?的《員工守?則》，并得?到山莊的認(rèn)?可稍做修改?后首先在餐?飲部施行，?規(guī)范員工工?作準(zhǔn)則，并?以員工守則?為綱結(jié)合餐?飲部工作情?況制定了餐?飲部的人員?編制、各項(xiàng)?崗位職責(zé)、?具體操作規(guī)?范，長達(dá)_?_余頁，還?在不斷修改?調(diào)整中。并?依據(jù)各項(xiàng)規(guī)?章制度開展?日常管理工?作。2、?積極開展各?項(xiàng)規(guī)章制度?、服務(wù)技能?、衛(wèi)生知識(shí)?和消防知識(shí)?的培訓(xùn)工作?，規(guī)范每周?例會(huì)，每月?一次員工生?活會(huì)，制定?每周清潔重?點(diǎn)工作，加?強(qiáng)了管理工?作，提高了?員工素質(zhì)改?變了原來比?較因長期半?歇業(yè)養(yǎng)成的?懶惰工作習(xí)?慣，改變了?精神面貌。?3、制定?了零點(diǎn)菜單?、宴席菜單?、自助餐菜?單和酒水單?，并根據(jù)幾?次大型會(huì)議?的接待客人?反應(yīng)情況適?時(shí)做了調(diào)整?和訂。4?、制定了餐?飲以農(nóng)家菜?和野味為主?導(dǎo)的經(jīng)營方?針并依此更?換了廚師隊(duì)?伍使其達(dá)到?現(xiàn)階段的工?作要求和發(fā)?展需要。?5、落實(shí)了?衛(wèi)生責(zé)任制?，責(zé)任分區(qū)?到人，改變?原來臟亂的?局面，特別?是廚房衛(wèi)生?狀況有顯著?的提高。同?時(shí)將餐飲部?劃分為餐廳?、會(huì)議室網(wǎng)?球場(chǎng)、前臺(tái)?魚池商店、?中廳、廚房?等五個(gè)區(qū)域?并責(zé)任到人?；安排專人?分管部門內(nèi)?的男女寢室?。6、制?定餐廳成本?控制預(yù)案，?在保證客人?滿意的前提?下有效控制?成本。7?、加強(qiáng)餐飲?部安全保障?工作，每日?輪流值勤，?檢查包括衛(wèi)?生、安全、?工程問題、?考勤、工作?完成、開檔?收檔情況等?工作。有效?檢查工作和?杜絕隱患的?發(fā)生。此項(xiàng)?檢查工作將?作為每個(gè)餐?飲部員工的?考核內(nèi)容之?一。二、?加強(qiáng)員工福?利方面的改?善1、改?善員工餐，?制定了每周?食譜，認(rèn)真?制作，并認(rèn)?真聽取員工?反饋意見積?極改進(jìn)。?2、在工作?之余___?登山探險(xiǎn)活?動(dòng)、開展篝?火燒烤活動(dòng)?，一方面增?加客人來時(shí)?的娛樂項(xiàng)目?，一方面豐?富員工業(yè)余?生活。3?、在投影儀?買回來以后?，不定期在?會(huì)議室播放?剛上映的大?片，并經(jīng)常?___員工?唱卡拉ok?，通過開展?系列活動(dòng)，?努力營造團(tuán)?結(jié)、合作的?和諧的氛圍?，增強(qiáng)員工?的歸屬感與?___感。?4、每月?賣垃圾的錢?作為員工的?活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，?作為一項(xiàng)福?利，給他們?購買一些解?暑水果及購?買襪子等小?商品。三?、合理改造?硬件設(shè)施、?設(shè)備1、?廚房布局的?調(diào)整及裝修?。嚴(yán)格按照?衛(wèi)監(jiān)部門的?要求合理規(guī)?劃廚房布局?，數(shù)年黑廚?房一朝換新?顏，改善了?工作環(huán)境，?提高了衛(wèi)生?質(zhì)量，為后?面的更高要?求的接待提?供了先決條?件。2、?添置了一批?新配套餐具?和喜慶的紅?臺(tái)布，改善?小廳房的用?餐環(huán)境和大?廳整體喜慶?氣氛，同時(shí)?調(diào)換了不適?應(yīng)小廳的沙?發(fā)，使廳房?整體協(xié)調(diào)。?3、增加?屏風(fēng)，隔離?開大廳和廚?房。__?_、___?投影儀和自?動(dòng)伸縮幕布?。使會(huì)議室?硬件符合市?場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要?，滿足客戶?需求。5?、添置布菲?爐，增加飲?食形式。?6、在保證?餐飲部正常?運(yùn)轉(zhuǎn)的前提?下，積極協(xié)?助營銷部開?展工作，安?排經(jīng)理協(xié)助?開拓營銷市?場(chǎng)。7、?密切配合相?關(guān)各部門做?好各項(xiàng)接待?和日常工作?。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?協(xié)作，深化?全局觀念。?餐飲部全?體成員時(shí)刻?牢記山莊是?一家的全局?觀念，堅(jiān)決?服從山莊安?排，特別是?前臺(tái)人員，?發(fā)揮山莊神?經(jīng)中樞作用?，配合和協(xié)?助客房部、?辦公室進(jìn)行?搬運(yùn)家俱、?清掃主樓范?圍的垃圾等?活動(dòng)，以人?人為我，我?為人人的服?務(wù)信念，服?務(wù)山莊，服?務(wù)員工。如?前一段時(shí)間?瓢蟲肆虐別?墅，前廳的?兩個(gè)文員立?即服從客房?部洪經(jīng)理的?調(diào)度和指揮?，積極投入?到滅蟲工作?中去。餐?飲公司__?上半年工作?總結(jié)（四）?__年上?半年結(jié)束了?，下面我對(duì)?這半年做一?份餐飲服務(wù)?員半年工作?總結(jié)，進(jìn)而?闡述一下我?對(duì)餐飲的工?作總結(jié)。?1、服務(wù)員?為客人點(diǎn)菜?時(shí)未聽清，?上錯(cuò)了菜應(yīng)?怎樣處理?一旦出現(xiàn)這?種情況時(shí)，?服務(wù)員應(yīng)該?向客人道歉?，表示自己?的態(tài)度，然?后可以用試?探的口吻向?客人推銷出?此菜。如果?這人要了，?要表示感謝?。如客人不?愿意要，也?不可以勉強(qiáng)?客人，即撤?下此菜，同?時(shí)，應(yīng)該讓?客人點(diǎn)出客?人要的菜肴?，并馬上通?知廚房快速?做好客人要?的菜肴。預(yù)?防此情況發(fā)?生的做法是?客人點(diǎn)完菜?后，服務(wù)員?向客人重述?一遍，就可?以避免這樣?的錯(cuò)誤了。?2、客人?在進(jìn)餐中反?映菜肴不熟?，服務(wù)員應(yīng)?怎樣處理?反映菜肴不?熟，其原因?一般有兩種?：有可能是?廚房生產(chǎn)過?程中火候不?夠，也有可?能是用餐的?客人不很了?解菜肴的風(fēng)?味特點(diǎn)。其?處理的方法?應(yīng)該是：若?菜肴確實(shí)火?候不夠，餐?廳服務(wù)員首?先應(yīng)向客人?表示歉意，?立即將菜退?回廚房，并?向廚師反映?，由其做出?處理決定。?最好是重?做一份菜，?如有可能，?將送回的菜?肴重新上火?加工，再上?桌也是可以?的，這應(yīng)根?據(jù)具體情況?而定。假如?是客人不很?了解某種菜?肴的風(fēng)味特?點(diǎn)，餐廳服?務(wù)員也應(yīng)該?先向客人表?示歉意，然?后要婉轉(zhuǎn)而?有禮貌地向?客人介紹其?特點(diǎn)和食用?方法。因我?國南方的有?些菜肴是講?究鮮嫩清脆?的，可能表?面上看好像?不熟。但?餐廳服務(wù)員?在解釋時(shí)，?語氣要婉轉(zhuǎn)?客氣，決不?讓客人感到?自己露怯，?要照顧到用?餐客人的自?尊心。如客?人不同意你?的解釋，也?只好送回廚?房再次加工?，直到讓客?人滿意。?3、客人在?進(jìn)餐中要求?退菜時(shí)，服?務(wù)員應(yīng)怎樣?處理客人?要求退菜大?致有幾種情?況：一是說?菜肴質(zhì)量有?問題。如：?菜有異味、?欠火候或過?火等。經(jīng)過?檢查，如確?實(shí)如此，即?是屬于企業(yè)?自身的問題?，服務(wù)員應(yīng)?無條件地退?菜，并誠懇?地向客人表?示歉意。二?是說沒時(shí)間?等了。這時(shí)?服務(wù)員應(yīng)馬?上與廚房聯(lián)?系，如可能?就先做，否?則也應(yīng)退菜?。三是客人?訂餐人數(shù)多?，實(shí)到人數(shù)?少。這可經(jīng)?過協(xié)商酌情?退菜。四是?送上客人自?己點(diǎn)的菜時(shí)?，客人又要?求退。這種?情況如確實(shí)?不屬質(zhì)量問?題，不應(yīng)同?意退菜，但?可盡力幫助?轉(zhuǎn)賣給別的?客人。如實(shí)?在無人要，?只好耐心的?講清道理，?勸客人不要?退了。吃不?了可幫他打?包帶走。?4、客人用?餐時(shí)突然被?食物噎住，?服務(wù)員怎樣?處理客人?在用餐時(shí)由?于高興、講?話、吃得過?快等原因，?也可能發(fā)生?被食物噎住?的情況，一?般的反應(yīng)