果蔬系列產(chǎn)品的加工與開發(fā)南瓜篇

果蔬系列產(chǎn)品的加工與開發(fā)-南瓜篇果品與蔬菜在農產(chǎn)品中占有很大比例，在生活水平相對落后的年月里，始終作30%左右，這是一個相當驚人的數(shù)字。為此，本刊農產(chǎn)品加市場消費需求，為農產(chǎn)品加工企業(yè)供給一個嶄的技術溝通平臺。南瓜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C及多種礦物質、胡蘿卜素和因南瓜含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等良質油脂，對前列腺肥大等病癥CTV、南瓜多糖、非復原糖、膳食纖維、果膠等物質，對人體皆有重要的生理保健作用。1.奶油南瓜軟糖該產(chǎn)品是以南瓜為原料，經(jīng)膠磨、濃縮、壓制成形等工藝精制而成。其色澤金于各種人群的食用。配方南瓜70kg3kg10kg40L。設備切片機、蒸煮鍋、膠體磨、真空濃縮鍋、成形機、包裝機。工藝流程選料→去皮蒸熟→膠磨→配料濃縮→脫水成形→包裝→成品。操作要點①選料。精選優(yōu)質南瓜，以瓜肉沙甜嚴密、含水量低、成熟2040%為止。⑤18%為佳。⑥包裝。2.南瓜脯保健作用，堪稱脯中的珍品。配方 南瓜45kg、麥芽糖30kg、白糖10kg、食鹽1kg。設備 切片機、真空滲糖罐、烘箱、包裝機等。工藝流程選料→去皮→切片→護色硬化→預煮→真空滲透→烘烤→脫水→成品。操作要點①選料。選用成熟的無凍傷的老南瓜，清洗消毒，切半去子。②去皮、切片。經(jīng)處理的南瓜，削去外表皮，挖去瓜瓤，切成厚度為0.8cm～1cm的塊狀，長和寬按生產(chǎn)要求而定。③硬化護色。將切好的南瓜塊放入質量分數(shù)為2%4h～6h4%的石灰水中浸泡2h～4h，2～3pH3～4，3min～5min，撈出后用冷水冷卻。50%的糖液，0.5h2h，275%的糖液，再0.8MPa20min。⑥烘烤、然后在70℃～75℃烘房中烘烤6h～8h即可，中間留意通風排濕。⑦包裝。出烘房25℃24h～36h，然后進展檢驗整修，去掉瓜脯上的雜3.膨化南瓜肉絲餅該產(chǎn)品是以南瓜為主料，配以雞肉絲等輔料加工而成。因雞肉以肉質細膩、低作為一種便利小菜。因此，膨化瓜肉絲餅是一款食法多樣的休閑食品。配方鮮南瓜7kg2kg1kg。設備切片機、絞肉機、混合攪拌機、成形機、真空油溶機、包裝機。工藝流程南瓜去皮→蒸煮護色→真空攪拌→成形→真空油溶→包裝→成品。操作要點①南瓜去皮蒸熟。選用成熟度高、肉質細密、含水量低、色70℃條件下攪拌均勻。此工藝不但可以使原料混合均勻，而且可1cm3cm0.9MPa100℃30min。油炸過程中應掌握好真空度與溫度的凹凸，待油外表沒有大殘碎塊、質地酥脆、復水性好、保存南瓜特有的香氣。自然南瓜蔬菜糕超高壓技術將成為21世紀食品界的技術之一。該產(chǎn)品以南瓜為主料，輔以這一產(chǎn)品的面世，使消費者一年四季都可以品嘗到綠色自然的果蔬產(chǎn)品，徹底改善了果蔬隨季節(jié)而變化的供求沖突。配方 南瓜5kg、胡蘿卜2kg、番茄1kg。設備 高壓蒸煮鍋、磨漿機、真空濃縮鍋、超高壓機、真空包裝機等。工藝流程選料→切碎清洗→磨漿→低溫濃縮→超高壓成形→真空包裝。操作要點①選料。南瓜需穎成熟良好，無霉爛，肉質嚴密，口感甜瀝去外表水分，最好用開水燙一下。南瓜需人工去皮，胡蘿卜和番茄可用蒸汽去皮。40℃并參加適量的精鹽，在磨漿機中磨漿。磨漿機是用加壓磨漿的，這樣不50℃左右濃縮，濃縮時要開啟攪拌機，不斷攪拌，為防粘鍋可參加適量植物油。⑥高壓成形。將濃縮好的原料，在保持溫度50℃條件下裝入高壓機的模具2min，然后開啟減壓裝置，取出模具。⑦包裝。將成品從模具中快速取出，全部真空包裝，留意衛(wèi)生要求，防止微生物的污染。南瓜復合茶該產(chǎn)品以優(yōu)質南瓜、胡蘿卜和大豆為原料，運用現(xiàn)代化的先進工藝復合而成。己寵愛的佐料形成獨特風味的南瓜〔胡蘿卜〕茶。配方南瓜6kg1kg1kg。設備 機、蒸煮鍋、磨漿機、真空濃縮罐、脫氣機、膠體磨、灌裝機。工藝流程選料→清洗切片→蒸煮→磨漿→脫氣→真空濃縮→瞬時滅菌→灌裝。操作要點①選料。選用成熟度好、含糖量高的南瓜和胡蘿卜，并且要求肉質嚴密、色澤金黃，大豆要求無霉變、色澤黃亮、無干縮、無死豆、形態(tài)飽滿。0.2mm。留意漿體參加量的多少以漿體細膩但水分不過大為佳，否則會給濃0.6MPa空濃縮。脫氣后的原料馬上泵入真空濃縮罐中進展?jié)饪s，溫度以55℃為宜。當漿55%時即可出鍋。⑦瞬時滅菌。濃縮好的原料進入高溫滅菌機105℃～110℃40s6.南瓜全粉承受低溫微波真空脫水，不但能防止產(chǎn)品在脫水過程中的褐變與氧化，而且相菜轉化為糧食類食品的獨特途徑，為蔬菜果類的深加工供給了一次的嘗試。配方南瓜98kg2kg。設備切片機、真空微波脫水機、風速超微粉碎機、包裝機。工藝流程選料→切片→護色→脫水→粉碎→調配→混合→包裝→成品。操作要點①原料選擇。選用成熟的肉質呈金黃色或橙黃色、水分含量3min～5min，取出后瀝干表皮水分，待用。③去皮切片。用去皮刀人工去皮，然后切成半塊，在自動去皮機中切成薄厚的均勻0.2%的亞硫酸鈉和質量分數(shù)為0.3%的食鹽溶液中浸泡5min左右護色，然后撈出并用90℃沸水漂去外表鹽分。⑤枯燥。2cm，0.8MPa50℃的條件下脫水約2h，待瓜片含水量為2%為止。⑥粉碎?？菰锖蟮墓掀陲L速粉碎機80～100110℃，3%，否則影響產(chǎn)品保質期。7.南瓜糕點糕點分中式和西式兩大類，各具特色，是人們寵愛的傳統(tǒng)食品。但無論哪類糕者難得的低糖糕點。配方40kg20kg10kg3kg、疏松劑適量。設備打漿機、攪拌機、調配機、紅外線電烤箱。工藝流程選料→蒸煮→打漿→調配→裝?！?/p>