2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師歷年試題

2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師歷年試題單選題（共100題）1、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。A.硒B(niǎo).銅C.鋅D.碘【答案】C2、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】A3、2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C4、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝人量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A5、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C6、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】D7、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A8、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A.630B.260C.420D.390【答案】D9、依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為（）。A.消費(fèi)者維權(quán)日B.傳統(tǒng)美德宣傳日C.全民健康活動(dòng)日D.公民道德宣傳日【答案】D10、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D11、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來(lái)保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A.能量B.膳食纖維C.水D.礦物質(zhì)【答案】A12、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D13、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D14、一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A15、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B16、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A.1000B.100C.50D.10【答案】B17、在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液【答案】B18、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C19、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D20、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B21、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】C22、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50CmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】D23、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C24、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D25、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A.魚(yú)肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B26、膳食纖維對(duì)下列的作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D27、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D28、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A.沒(méi)有關(guān)系B.可有可無(wú)C.至關(guān)重要D.作用不大【答案】C29、醬類調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D30、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6【答案】D31、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()．的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B32、下列食物含維生素B1豐富的是（）。A.魚(yú)類B.花生C.蔬菜D.水果【答案】B33、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C34、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D35、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】D36、2011年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B37、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B38、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：A.連續(xù)3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】C39、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A40、體內(nèi)()缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B41、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B42、水溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A43、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。A.營(yíng)養(yǎng)良好B.營(yíng)養(yǎng)不良C.骨骼發(fā)育不良D.智力障礙【答案】B44、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B45、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C46、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒(méi)有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A.職業(yè)目標(biāo)B.職業(yè)品德C.職業(yè)紀(jì)律D.與同行、社會(huì)關(guān)系【答案】A47、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。A.確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)B.選擇運(yùn)動(dòng)方式C.確定運(yùn)動(dòng)速度D.確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率【答案】C48、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.糙皮?。ò]皮?。敬鸢浮緾49、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A50、營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)【答案】D51、健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。A.主觀資料B.評(píng)估C.客觀資料D.計(jì)劃【答案】B52、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。A.培訓(xùn)目標(biāo)B.培訓(xùn)內(nèi)容C.培訓(xùn)時(shí)間D.師資【答案】B53、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A.費(fèi)用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C54、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%【答案】C55、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：A.稱重法更加準(zhǔn)確B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量C.頻率法這種做法準(zhǔn)確D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】A56、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C57、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D58、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用一【答案】B59、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。A.食物來(lái)源B.能量攝入量C.餐次比例D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量【答案】C60、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C61、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸【答案】D62、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長(zhǎng)鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B63、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A64、酒的能量來(lái)源有（）A.甲醇B.乙醇C.有機(jī)酸D.礦物質(zhì)【答案】B65、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A.輻照B.低溫儲(chǔ)存C.常溫儲(chǔ)存D.脫水與干燥【答案】C66、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B67、（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B68、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調(diào)味品多的膳食C.塊小質(zhì)軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A69、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C70、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C71、大豆的限制氨基酸為（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A72、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒【答案】D73、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A74、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B75、n－3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個(gè)雙鍵的位置【答案】D76、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.3-硝基丙酸D.亞硝酸鹽【答案】C77、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。A.微生物的污染B.重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染C.環(huán)境條件D.理化因素【答案】B78、以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A.一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量C.水分的補(bǔ)給要充足D.身體不適時(shí)要休息【答案】B79、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。A.實(shí)用性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性【答案】B80、含淀粉最少的豆類是（）。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A81、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C82、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹.人群沒(méi)法隨機(jī)分配B.人力不足C.實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照D.不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)【答案】B83、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確C.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】A84、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A.24h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】A85、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C86、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C87、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指（）。A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A88、人體必需的微量元素有（）種。A.7B.5C.8D.9【答案】C89、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】D90、問(wèn)題描述是將問(wèn)題表中的每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。A.計(jì)劃B.主觀資料C.客觀資料D.評(píng)估【答案】B91、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。A.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子B.體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子C.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子D.體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子【答案】A92、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D93、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)()。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加【答案】B94、乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12【答案】B95、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。A.膽總管B.十二指腸道C.肝細(xì)胞D.膽囊【答案】C96、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D97、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A98、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷【答案】C99、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D100、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C多選題（共50題）1、骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括（）。A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑B.適度體力活動(dòng)C.參加戶外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D.適量食用大豆制品E.摒棄不良生活習(xí)慣【答案】ABCD2、下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是（）。A.高血壓B.高脂血癥C.肥胖D.吸煙E.糖尿病【答案】ABCD3、脂類包括哪兩大類（）。A.甘油三酯B.類脂C.磷脂D.固醇E.固醇酯【答案】AB4、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。A.合理的膳食營(yíng)養(yǎng)B.經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)C.良好的生活方式D.預(yù)防性使用藥物E.避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品【答案】ABCD5、青少年的膳食指南包括（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚(yú)、肉、蛋、奶的攝人C.保證豆類和蔬菜的攝人D.參加體力活動(dòng)E.避免盲目節(jié)食【答案】ABCD6、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A.胸部筋骨串珠B.夜驚C.手足躅D.出牙晚E.羅圈腿【答案】ABC7、孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A.少食多餐,想吃就吃B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補(bǔ)充葉酸E.按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物【答案】ACD8、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）。A.投入B.產(chǎn)出C.效益D.效果E.居民接受度【答案】ABCD9、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（）。A.富含植物性食物，食物新鮮程度高B.每天食用適量的奶酪和酸奶C.橄欖油占食用油的比例高D.吃大量的紅肉E.飲用葡萄酒【答案】ABC10、下列（）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。A.《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》（GB16740）B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188C.《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB10344）D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）E.《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）【答案】ACD11、下列營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖B.維生素EC.蛋白質(zhì)D.維生素CE.硒【答案】BD12、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A.含量較高B.主要存在于蛋清中C.人體吸收率較高D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低E.蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合【答案】A13、社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C.訪談D.專題討論E.調(diào)查問(wèn)卷【答案】BCD14、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.妊娠中毒C.早產(chǎn)D.脊柱裂E.無(wú)腦兒【答案】ABCD15、鈣的良好來(lái)源是（）。A.酸奶B.小蝦C.豆類D.綠色蔬菜E.蘋(píng)果【答案】ABCD16、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC17、高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A.鐵B.鋅C.磷D.鎂E.碘【答案】ABCD18、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。A.皮膚紅潤(rùn)B.疲乏無(wú)力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血紅蛋白減少【答案】BD19、初乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。A.蛋白質(zhì)B.乳糖C.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D.脂肪E.乳鐵蛋白【答案】AC20、食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式，被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)包括（）。A.滲透B.濾過(guò)作用C.易化擴(kuò)散D.被動(dòng)擴(kuò)散E.單一擴(kuò)散【答案】ABCD21、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.轉(zhuǎn)變加速因子前體C.凝血因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC22、可用于尿液保存的化學(xué)防腐劑包括（）。A.甲苯B.福爾馬林C.濃鹽酸D.碳酸鈉E.麝香草酚【答案】ABCD23、鋅的良好來(lái)源有（）。A.海產(chǎn)品B.花生C.紅色肉D.動(dòng)物內(nèi)臟E.谷類胚芽【答案】ABCD24、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括（）。A.麥角B.毒麥C.菜籽D.蒼耳子E.麥仙翁籽【答案】ABD25、社區(qū)居民的健康資料有（）。A.不同年齡人群的身高B.不同年齡人群的體重C.疾病發(fā)生率D.死亡原因E.死亡率【答案】ABCD26、下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是（）。A.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查B.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)D.24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求較高E.3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日【答案】BC27、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.大蒜E.茶葉【答案】ABCD28、食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。A.90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B.繁殖試驗(yàn)C.傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D.代謝試驗(yàn)E.致癌試驗(yàn)【答案】ABD29、淋巴系統(tǒng)主要包括（）。A.淋巴結(jié)B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴組織【答案】ABCD30、宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為（）。A.光盤(pán)B.印刷品C.錄像帶D.活體廣告E.幻燈片【答案】ABC31、下列對(duì)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)描述正確的是（）。A.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的B.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔D.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量E.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度【答案】CD32、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.銨鹽E.氨【答案】ABC33、小腸的吸收主要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)包括（）。A.滲透B.濾過(guò)作用C.易化擴(kuò)散D.被動(dòng)擴(kuò)散E.單一擴(kuò)散【答案】ABCD34、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。A.合理的膳食營(yíng)養(yǎng)B.經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)C.良好的生活方式D.預(yù)防性使用藥物E.避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品【答案】ABCD35、易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關(guān)。A.蛋白質(zhì)合成減少B.缺乏維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC36、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（）。A.脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚(yú)肝油B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳坶應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E.孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD37、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量B.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】BD38、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序包括（）。A.設(shè)計(jì)B.選擇途徑C.準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)D.評(píng)價(jià)E.實(shí)施【答案】ABCD39、不溶性膳食纖維有（）。A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.木質(zhì)素E.樹(shù)膠【答案】AD40、葉酸缺乏會(huì)對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響有（）。A.新生兒低出生體重B.胎盤(pán)早剝C.嬰兒神經(jīng)管畸形D.孕婦巨細(xì)胞貧血E.新生兒軟骨病【答案】ABCD41、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。A.企業(yè)的選址B.原料采購(gòu)C.生產(chǎn)過(guò)程D.從業(yè)人員E.儲(chǔ)運(yùn)【答案】ABCD42、碳水化合物的消化吸收會(huì)影響（）生理現(xiàn)象。A.便秘B.腦垂體分泌C.大腸發(fā)酵D.胰島素調(diào)控E.血糖【答案】ACD43、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。A.食品添加劑分析B.感官分析和評(píng)價(jià)C.營(yíng)養(yǎng)成分分析D.衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD44、可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.維生素B1E.以上都不是【答案】ABC45、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A.鉛B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)D.揮發(fā)性鹽基總氮E.汞【答案】BC46、學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A.生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大B.內(nèi)源性可利用的鐵少C.進(jìn)食富含鐵的食物較少D.意外傷害出血E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差【答案】ABC47、根莖類蔬菜包括（）。A.竹筍B.山藥C.蔥D.藕E.蒜【答案】ABCD48、關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A.沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D.腹瀉嚴(yán)重E.好發(fā)在冬、春季【答案】ABD49、目前比較常見(jiàn)的保健食品主要涉及的功能包括（）。A.改善生長(zhǎng)發(fā)育B.增強(qiáng)免疫力C.抗氧化D.輔助降血壓E.增加骨密度【答案】ABCD50、判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。A.體質(zhì)指數(shù)B.腰臀比C.腰圍D.體重E.肥胖度【答案】ABC大題（共20題）一、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量。【答案】二、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算平均能量需要與三餐能量分配【答案】三、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】四、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料。【答案】五、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無(wú)不正確之處，請(qǐng)加以說(shuō)明?！敬鸢浮苛?、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次。【答案】七、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？【答案】八、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量?！敬鸢浮烤拧⒛称髽I(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?！敬鸢浮恳皇F(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息?！敬鸢浮恳皇?、小李，男，17歲，來(lái)自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營(yíng)養(yǎng)師咨詢，營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè)，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒(méi)有甲亢，也沒(méi)有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你