果凍主流發(fā)展

果凍概述【果凍jelly】

是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠狀食品?！咎攸c(diǎn)】

具有豐富的口味，質(zhì)地嫩滑的口感；與糖果具有淡旺季調(diào)節(jié)和品類互動(dòng)作用。果凍定義果凍行業(yè)發(fā)展概況【發(fā)展歷程】

20世紀(jì)80年代中期進(jìn)入中國市場；

90年代中后期果凍行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)；至今已成為總銷售額達(dá)70億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè);目前我國已有2000多家果凍生產(chǎn)企業(yè)（規(guī)模企業(yè)300多家）。果凍行業(yè)發(fā)展概況【2010年果凍十大品牌】喜之郎（領(lǐng)導(dǎo)名牌）蠟筆小新果凍（蠟筆小新（福建）食品工業(yè)有限公司）親親果凍（福建親親食品工業(yè)有限公司）金娃果凍（廣東名牌，國內(nèi)最早的果凍布丁品牌之一）徐福記果凍（廣東名牌）旺旺果凍（大型臺(tái)資企業(yè)）佐佐果凍（廈門大三和食品有限公司）金絲猴果凍（上海金絲猴集團(tuán)食品有限公司）惠康果凍（福建惠康食品有限公司）雅克果凍（福建雅克食品有限公司）果凍行業(yè)發(fā)展概況產(chǎn)品種類多樣化，造型多樣化富含卡拉膠，黃原膠，魔芋粉等多種天然膳食纖維原輔材料與其它食品原料共存性好，穩(wěn)定性高產(chǎn)品優(yōu)勢果凍行業(yè)發(fā)展概況【存在問題】

2002年美國限制從亞洲進(jìn)口小杯形果凍；歐盟2004年規(guī)定歐盟各國一律不得銷售小果凍?！緲?biāo)準(zhǔn)】

重點(diǎn)增加了規(guī)格強(qiáng)制要求和安全警示語。易窒息、噎喉。GB19883-2005，06年5月1日實(shí)施。GB19883—2005《果凍》規(guī)格安全要求：

杯形凝膠果凍的杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度≥3.5cm。GB19883—2005長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內(nèi)容物長≥6.0cm。GB19883—2005【

根據(jù)組織形態(tài)分類

】

①凝膠果凍

②可吸果凍

A杯形凝膠果凍B長杯形凝膠果凍C條形凝膠果凍D異形凝膠果凍果凍產(chǎn)品分類產(chǎn)品類型果味果凍果汁果凍營養(yǎng)強(qiáng)化型果凍果肉果凍可吸果凍乳酸果凍爽果凍產(chǎn)品分類【根據(jù)原料分類】

原料

包裝

水煮膠冷卻

充填封口

烘干

調(diào)配殺菌

過濾

白砂糖果凍基本工藝流程大多數(shù)采用巴氏殺菌工藝，80-90℃，10min-30min。果凍主要配料【主要配料】

水，白砂糖，檸檬酸膠凝劑（魔芋粉，卡拉膠，黃原膠，海藻酸鈉等)，氯化鉀，乳酸鈣，山梨酸鉀，日落黃，檸檬黃，香精等。果凍主要配料卡拉膠的助凝劑;

使果凍中膠體很好地形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，保持網(wǎng)狀質(zhì)構(gòu)。乳酸鈣與膠凝劑形成橋梁凝膠結(jié)構(gòu)，提高凝膠強(qiáng)度；增加鈣質(zhì)，提高營養(yǎng)價(jià)值。氯化鉀果凍發(fā)展方向開發(fā)感情附加值的產(chǎn)品

開發(fā)利用新資源營養(yǎng)強(qiáng)化性果凍甜味劑的改善功能性的天然色素喜之郎產(chǎn)品發(fā)展線水果凍水果凍+AD鈣果凍水果凍+AD鈣果凍+山楂果凍水果凍+AD鈣果凍+山楂果凍+乳酸鈣果肉果凍+健腸果凍+鈣鐵鋅果凍水果凍+AD鈣果凍+山楂果凍+乳酸鈣果肉果凍+健腸果凍喜之郎玩具健康衰老的水果有嚼頭酸酸甜甜輕松/自由(5-13歲兒童家長)AD鈣乳酸鈣雙歧因子布丁健腸鈣鐵鋅開發(fā)方向：更營養(yǎng)健康的可以吸的小杯果肉(8-13歲兒童家長)管裝杯裝開發(fā)方向：更好玩的14-17歲青少年)可以吸的開發(fā)方向：輕松、自由的(14-17歲青少年)水果果肉草莓果肉果漿爽芙開發(fā)方向：酸甜的口味(18-25歲年輕人)椰果果肉草莓果肉開發(fā)方向：有嚼頭(18-25歲年輕人)大杯果肉開發(fā)方向：更多水果品種透明果凍發(fā)展方向：自然銷售喜之郎產(chǎn)品發(fā)展方向果凍需求分析水分足是首要之需求；其次是對(duì)營養(yǎng)成分的需求。果凍的保健功能

補(bǔ)充營養(yǎng)素：A、D、E、鈣、鐵、鋅等；增強(qiáng)免疫力、防癌、抗癌：螺旋藻、綠茶等；調(diào)理腸道：膳食纖維，雙歧因子等。美容、抗老化：蘆薈、枸杞等；營養(yǎng)強(qiáng)化果凍AD鈣乳酸果凍

VA、VD和乳酸鈣

旺旺維多粒果凍爽

VC和乳酸鈣營養(yǎng)強(qiáng)化果凍喜之郎“CICI維E鈣果凍爽”

VE和乳酸鈣喜之郎“CICI鈣鐵鋅果凍爽”

乳酸鈣、焦磷酸鐵和乳酸鋅

強(qiáng)化營養(yǎng)素VA、VD、VC、VE、VB2、VB6；Ca、Fe、Zn。葉黃素、-胡蘿卜素、低聚糖等。