安化黑茶紀(jì)錄片解說(shuō)詞

安化黑茶紀(jì)錄片解說(shuō)詞早在十六世紀(jì)初，安化黑茶的制作就已有明確的文字記載。海拔800多米的高馬二溪村是安化黑茶最正宗的原產(chǎn)地。這里并沒(méi)有大片的茶園，茶樹(shù)多生于林中。造就出茶中有林，林中有茶的自然環(huán)境。連續(xù)一周的大雨終于停了，謨昌松需要上山采摘制作黑茶最好的鮮葉。山路險(xiǎn)峻，泥濘不堪，年輕的堪云飛必須要跟上父親的腳步。半月形的小鐵刮，被稱作“茶摘子二是采摘鮮葉，手心忠誠(chéng)的搭檔?？此婆c世隔絕的幽靜山林，父子二人的節(jié)奏，并沒(méi)有因此而慢下拍子。有限的時(shí)間中，他們必須最快解決今天的午假。山澗取水，就地取柴，灶火初生，幕天席地。原始的生存習(xí)慣，猶如這片原產(chǎn)地中，歷代茶人身影的重現(xiàn)。午飯果腹，簡(jiǎn)單迅速。當(dāng)天采摘的鮮葉，必須當(dāng)天趕制，父子二人比肩著速度，在山中丈量著時(shí)間。這是最為傳統(tǒng)的手工殺青。手中的茶權(quán)，由油桐樹(shù)杈制成，是安化黑茶殺青時(shí)特有的工具。一場(chǎng)人與時(shí)間的賽跑，讓木制的“機(jī)械”呈現(xiàn)出手工的溫度，茶葉在推拉揉捻中，扭曲著形態(tài)，體內(nèi)的茶汁，將溢出附于表面。雙手較量時(shí)間的同時(shí)，時(shí)間也在和茶葉默契地合作。自然發(fā)酵，有條不紊的緩慢工序里，濃縮著另一種變幻莫測(cè)的迅速。安化高馬二溪村，原產(chǎn)地中茶林相依的自然環(huán)境，為劉光耀和劉海平的尋找,提供了最佳的原材料。叔侄二人決定純手工來(lái)搭房建屋。所選用的楠竹，必須三年以上，制作前的存放期決不能超過(guò)25天。細(xì)心專注的提居供所，并不是為人，而是為這片原產(chǎn)地中的安化黑茶。黑茶神奇的歸宿，外形似花卷，體量一百斤，它被稱作“花卷茶”或“千兩茶二母親彭玉娥的腳步緩慢，仿佛時(shí)間遺留下的綿長(zhǎng)。耄耋身影中，透出歲月的洗禮，老人與茶的故事，或許比我們想象的還要長(zhǎng)。千兩茶包裝的原料，來(lái)自箸竹的葉子，這被當(dāng)?shù)厝朔Q作“蓼葉它們或成為端午節(jié)粽子的外衣，或化身為出行人隨身的雨具。蓼葉的選取，需要經(jīng)受時(shí)間的認(rèn)證。新葉輕薄易損，唯有老葉，老而彌堅(jiān),沉穩(wěn)內(nèi)斂。像是某種巧合般的約定，老人與蓼葉，這是兩個(gè)孤獨(dú)老者特殊的交流方式，沉默，是唯一的聲音。在被速度感充斥的茶季里，人和茶，都在用自己的方式，叫板著時(shí)間。一根楠竹，只能做成一只千兩茶所需的花格蔑簍。竹子被拆分成另一種模樣，蔑皮交織穿梭，分別形成簍身，腰箍和口箍。手工呈現(xiàn)出的精細(xì)，也包含著人的體溫和呼吸。黑茶，蒸包灌簍，蓼葉圍壁，熱量將蝸居在量身定制的空間中。然后再錘打，緊壓，確保千兩茶的重量。最后集合幾人力量，將腰箍和口箍拉緊。封口塑身,腰箍鎖形。這是中國(guó)所有茶類中，最為原始古樸的天然材質(zhì)包裝。茶葉像是有著凝聚抱團(tuán)，生存的力量，能在不同的環(huán)境下，呈現(xiàn)出不息的生命奧秘。踩制的合作，將直接影響千兩茶的品質(zhì)，這是最關(guān)鍵的一步。運(yùn)用力學(xué)的基本原理，杠壓。像是武俠中神奇的縮骨神功，滾動(dòng)的茶葉將愈收愈緊，花格蔑簍上的腰箍，纏絞繞圓，如此反復(fù)。時(shí)間在衡量著人們的體力耐力與團(tuán)隊(duì)精神。整型完畢，自然冷卻。逐步的干燥過(guò)程，是一段漫長(zhǎng)的發(fā)酵之旅?？诟校瑢⒈粫r(shí)間耐心塑造。草堂幽事許誰(shuí)分石鼎茶煙隔戶聞一一安化黑茶的金花傳奇黑茶是中國(guó)所特有的一大茶類，在中國(guó)的南方，有不少省份都出產(chǎn)黑茶，北緯25°到30°之間的雪峰山麓和資江沿岸，漫山遍野生長(zhǎng)著生機(jī)盎然的茶樹(shù)，而湖南省則占據(jù)了黑茶產(chǎn)量的60%以上。許多人知道黑茶，都是從安化黑茶開(kāi)始的，安化千兩茶那獨(dú)特的花格麴簍包裝，以及單體的體積之大，讓它擁有了“世界茶王”的美譽(yù)，而它獨(dú)特的制作工藝早已被列入國(guó)家非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn)，不管是茶味還是茶藝，安化黑茶都堪稱經(jīng)典之作。黑茶發(fā)源，金花官茶湖南安化，是中國(guó)黑茶的發(fā)源地之一，歷史上也曾經(jīng)是中國(guó)黑茶的主要原產(chǎn)地。安化黑茶的原料要求、加工技術(shù)、花色品種、品質(zhì)特征、文化內(nèi)涵、飲用價(jià)值等具有獨(dú)特性，也具有鮮明的地域特色。安化黑茶成品內(nèi)質(zhì)滋味醇和、湯色明亮橙黃、香氣純正，是葉底肥厚完整的黑毛茶加工而成，主要品種有湘尖、“三磚”、“一卷”。湘尖茶又稱為“三尖”，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。歷史上，安化黑茶主要銷往西北少數(shù)民族地區(qū)，所以也叫作邊銷茶。它起源于秦漢時(shí)期的渠江黑茶薄片，茶的外形扁平薄片，大小不一，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，相傳是漢代張良所造，所以也叫作張良薄片。到了唐代，這種薄片茶改名叫作渠江薄片，而到了明代，它才真正大放異彩。明朝時(shí)曾一度統(tǒng)治中國(guó)邊疆的漢川茶被湖南安化黑茶所取代，乃因“湖南安化黑茶味苦（濃烈刺激）從明至清，茶葉都屬于朝廷的“計(jì)劃供應(yīng)商品”，而四川茶、漢中茶在明代是朝廷的“定點(diǎn)生產(chǎn)商品”，直到明朝萬(wàn)歷23年（1595年），戶部認(rèn)為打通湖南黑茶直銷西北對(duì)西北游牧民族更有利，于是報(bào)請(qǐng)皇帝批準(zhǔn)：銷西北的引茶，以漢、川茶為主，湖南茶為輔。至此，安化黑茶成為了“官茶二據(jù)考證，1368年為朱元璋立下大功的安化茶商，御賜代表皇家尊榮的“九”字符，賜號(hào)給這個(gè)三十九人組成的安化黑茶商隊(duì)為“三十九鋪經(jīng)過(guò)歷代茶商的不斷傳承，1568年，第一家“三十九鋪茶館”在北京城里誕生，后又在晉商的推動(dòng)下開(kāi)始盛行，讓明清兩代成為安化黑茶發(fā)展的黃金時(shí)期。在明清的540年里，安化成為中國(guó)的黑茶中心，占據(jù)近40%的產(chǎn)量。資江沿岸各處，都有因此而人丁旺盛商業(yè)繁榮的市井，如黃沙坪、酉州、苞芷園、小淹、邊江、唐家觀、雅雀坪、東坪、橋口等地?！栋不h志》的描述是：“茶市斯為盛，人煙兩岸稠密二然而，這樣的鼎盛狀態(tài)到了20世紀(jì)90年代初卻出現(xiàn)了變化，原來(lái)的消費(fèi)習(xí)慣逐漸改變，產(chǎn)業(yè)政策也出現(xiàn)調(diào)整，上千年來(lái)都廣受歡迎的黑茶出現(xiàn)了效益下滑,價(jià)格低廉，茶農(nóng)得不到相應(yīng)的回報(bào)。一直到21世紀(jì)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們認(rèn)識(shí)到“民族的才是世界的“，黑茶的“官茶”身份重新被重視起來(lái)，人們開(kāi)始挖掘黑茶自身的價(jià)值，讓它重新走進(jìn)了人們的視野。安化黑茶的品質(zhì)特色是磚面色澤黑褐，掰開(kāi)之后可以看到“金花”茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣突出，菌花香持久，滋味醇和，湯色紅黃明亮。所謂的安化黑茶“金花”，是一種特殊的工藝所培植出來(lái)的對(duì)人體健康極為有益的冠突散囊菌，它具有解油膩、治肚脹、療腹瀉、消脂肪、生津止渴、提神醒腦、調(diào)理腸胃和促進(jìn)消化的功能。常年飲用，有助于降低血壓、血脂和血糖，還有增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性的作用?！敖鸹ā庇腥绱似嫘В页闪税不诓璧囊淮筇厣?，但它奇特功效的發(fā)現(xiàn)卻非常偶然。傳說(shuō)在古代的“絲綢之路”上，運(yùn)茶的馬幫經(jīng)常會(huì)因?yàn)橛龅较掠晏於軡窳瞬枞~，遭受巨大的損失。茶葉被淋濕后發(fā)霉，出現(xiàn)了霉菌斑點(diǎn)，茶商雖然痛心，但對(duì)于天災(zāi)也束手無(wú)策。他們不甘心丟掉茶葉，就一路帶著這些被雨水浸濕的茶。當(dāng)他們行走到一個(gè)痢疾橫行的村落時(shí)，發(fā)現(xiàn)村里的病人很多，大家沒(méi)吃沒(méi)喝，有人便想：反正茶葉已經(jīng)發(fā)霉，不如拿出來(lái)送給這些可憐的人吧。結(jié)果奇跡出現(xiàn)了，這些痢疾病人喝了發(fā)霉的茶葉，居然都痊愈了，至此人們才發(fā)現(xiàn)這茶的神奇。因?yàn)楫?dāng)時(shí)茶葉已經(jīng)發(fā)黑，所以這種茶被叫作“安化黑茶”，而它也從此名聲大振，在整個(gè)絲綢之路上知名度大增。獨(dú)特地質(zhì)，黑茶標(biāo)志愛(ài)喝綠茶的人，身上往往會(huì)有綠茶一樣的清湯綠葉氣質(zhì)；愛(ài)喝紅茶的人，往往會(huì)性格外向活潑，敢于嘗試新鮮事物，多變而且浪漫。那么愛(ài)喝黑茶的人又有什么樣的特征呢？不同于綠茶愛(ài)好者的飄逸，也不似紅茶愛(ài)好者的活潑，常飲黑茶者身上更多了一份深沉含蓄的獨(dú)特氣質(zhì)。這種氣質(zhì)的形成，是茶與人的和諧統(tǒng)一，是黑茶長(zhǎng)期浸潤(rùn)帶來(lái)的變化。黑茶的鮮葉都比較粗老，在干燥前后進(jìn)行渥堆，酚類會(huì)自動(dòng)氧化，讓香味變得更加醇和，湯色也更加黃亮，那是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期醞釀之后的勃發(fā)。安化黑茶一般是以一芽四五葉的鮮葉為原料，外形條索尚緊，內(nèi)質(zhì)香氣純正，數(shù)百年來(lái)都是邊疆民族的生命之茶，號(hào)稱“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶；一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病J而近些年來(lái)，黑茶的保健功效更加被人們重視，它可以有效降低人體內(nèi)的脂肪化合物、膽固醇等，消食化膩、暢通腸胃，常飲黑茶也成為許多人喝茶養(yǎng)生的習(xí)慣。安化黑茶之所以能夠成為黑茶的代表茶品，其獨(dú)特的地理地質(zhì)因素是它的標(biāo)志。安化是世界上冰堿巖最集中的地區(qū)，占據(jù)整個(gè)地球冰堿巖含量的85%,厚度和規(guī)模都堪稱世界之最，被科學(xué)界稱為“世界奇觀:冰磺巖是全球冰期的遺址，是世界最為稀有的石種之一。安化處于雪峰山北段，境內(nèi)峰巒疊嶂，資水貫穿安化全境，境內(nèi)溪谷縱橫，四季分明，雨量充沛，土爆風(fēng)化完全，通透性能好，富含有機(jī)物質(zhì)和各種礦物元素，尤其適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶，茶葉之中所含有的品質(zhì)成分和保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)自然格外豐富。因?yàn)檫@一獨(dú)特的環(huán)境因素，安化云臺(tái)山野茶大葉茶種是目前茶樹(shù)品系中極其罕見(jiàn)的原始優(yōu)良品種，是茶樹(shù)育種的寶貴遺傳資源。為了保護(hù)這一珍惜茶種，安化地區(qū)對(duì)原產(chǎn)地地域進(jìn)行保護(hù)，對(duì)安化黑茶的品種也進(jìn)行保護(hù)，讓安化黑茶的生產(chǎn)、加工都在保護(hù)范圍內(nèi)進(jìn)行。一方山水成就一方茶，原產(chǎn)地安化人對(duì)于黑茶的熱愛(ài)也體現(xiàn)在他們的每一次采摘之中。安化茶葉生長(zhǎng)周期短，黑茶每年可以采摘兩次，分別是春茶和夏茶。春茶相對(duì)于夏茶來(lái)說(shuō)品級(jí)更高一些。作為產(chǎn)品的基礎(chǔ)，安化黑茶選用鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)也更加嚴(yán)格，在谷雨之前采摘的春茶，從山上采回來(lái)就要盡快投入到制作中。幾百年來(lái)，安化茶農(nóng)一直在摸索和積累黑茶制作的經(jīng)驗(yàn)，攤置、殺青、揉捻、渥堆、火焙的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，都僅限于內(nèi)部傳授，具有高度的保密性。在安化的每個(gè)村落里，渥堆發(fā)酵工藝都是關(guān)鍵技術(shù)之一，技術(shù)含量高，全靠著茶農(nóng)眼觀、鼻嗅、手探，來(lái)掌握色度、溫度、濕度，從而達(dá)到渥堆的最佳效果。在渥堆的過(guò)程中，外界因素的影響也非常大，氣候、空間、濕度和原料的老嫩、粗細(xì)、遮蓋物等，都會(huì)引發(fā)渥堆的不同效果?？梢哉f(shuō)，安化黑茶的渥堆（原料發(fā)酵）是一門非常特殊的經(jīng)驗(yàn)科學(xué)?；鸨阂彩前不诓瑾?dú)特的標(biāo)志性特色。因?yàn)榱帜久?，安化的柴火資源非常豐富，所以安化茶農(nóng)自古就懂得利用柴火來(lái)干燥毛茶。在不斷實(shí)踐探索的過(guò)程中，人們又發(fā)明了七星灶，用松柴慢火來(lái)熏烤，進(jìn)行烘焙干燥。在烘焙的時(shí)候，茶坯之中白氣升騰，茶香四溢，飄灑到周邊數(shù)百米遠(yuǎn)都可以聞到，而茶坯卻依舊可以保持不被燒焦。安化七星灶的出現(xiàn)不僅影響了安化黑茶的品質(zhì)，而且讓黑茶經(jīng)過(guò)烘焙后變得黑褐有光澤，堪稱“烏黑發(fā)亮”。這一工藝對(duì)于黑茶茶湯的顏色有深遠(yuǎn)影響，而且讓茶湯滋味濃厚，并帶有一絲獨(dú)特的松煙香。品類繁多，特色鮮明如此獨(dú)特的安化黑茶，在發(fā)展變化的過(guò)程之中，不同的茶人和制作手法自然會(huì)改良出不同的品類來(lái)。以黑茶毛茶為原料，采用傳統(tǒng)的工藝精加工的緊壓茶產(chǎn)品，從工藝和形態(tài)上可以分出三個(gè)大類別，磚茶、三尖茶和花卷茶。安化黑茶之中的磚茶最為著名的便是茯磚茶，其次還有黑磚茶、花磚茶和青磚茶，基本形態(tài)主要為長(zhǎng)方體型，片重2千克或者2千克以下的各種重量。其中茯豉茶的原料形態(tài)為小片狀，無(wú)整葉形，磚身內(nèi)外一致，結(jié)構(gòu)微松，屬于“發(fā)金花”產(chǎn)品。而黑磚茶、花磚茶、青磚茶是灑面磚茶，經(jīng)高度緊壓，磚身緊密堅(jiān)硬，茶表烏黑油亮。“三尖”茶系列的品名有：天尖茶、貢尖茶、生尖茶。“三尖”茶主要用蔑簍裝茶直接受緊壓捆綁成長(zhǎng)方體形，大小規(guī)格繁多，茶葉通過(guò)緊壓后緊結(jié)成團(tuán)塊板狀，易于取用和搗散。另外還有手工筑壓精裝小卷簍型和紙制盒裝型?；ň聿柘盗械钠访校呵刹?、百兩茶、十兩茶等等?；拘螒B(tài)為粗篌緊裹捆綁成長(zhǎng)條圓柱體形，人工捆壓、自然干燥，茶體緊密堅(jiān)硬，重量同名稱配套。在千兩茶基礎(chǔ)上加大茶量，仍按千兩茶基本方式制作，外形增長(zhǎng)增粗，其茶稱千兩王茶。千兩王茶的名次排比是原料品質(zhì)和外圍達(dá)標(biāo)的情況下，以重量和長(zhǎng)度來(lái)御量。安化黑茶產(chǎn)品的共性工藝是在毛茶等級(jí)配置后均必須經(jīng)篩制除雜、整形拼配、高溫蒸揉、外力緊壓、自然冷卻、合理干燥、品質(zhì)檢測(cè)、出廠復(fù)驗(yàn)。在共性工藝的同時(shí)，安化黑茶產(chǎn)品還要根據(jù)原料情況及不同產(chǎn)品要求采用個(gè)性工藝。如：毛茶再發(fā)酵工藝，茶坯熱發(fā)酵工藝，復(fù)火焙工藝，加茶汁工藝等。如何識(shí)別優(yōu)質(zhì)的安化黑茶產(chǎn)品，也是困擾許多茶友的難點(diǎn)。在安化境內(nèi)，有能力和資格生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)黑茶產(chǎn)品的廠家有二十多家，包括資歷深厚的湖南白沙溪茶廠，中國(guó)茶界知名的“中茶”品牌老國(guó)企湖南安化茶廠，老字號(hào)安化永泰福茶號(hào)等，都有各自的包裝、標(biāo)志和文字說(shuō)明。從外觀上來(lái)判斷安化黑茶，要認(rèn)準(zhǔn)安化茶協(xié)會(huì)統(tǒng)一頒發(fā)的生產(chǎn)系列標(biāo)準(zhǔn)，茶表面黑褐油亮，茶身緊結(jié)，壓印的文字和圖案清晰，這也是正規(guī)安化黑茶的外觀特征。開(kāi)湯之后，可以進(jìn)一步辨認(rèn)優(yōu)質(zhì)黑茶，真正的安化黑茶按照標(biāo)準(zhǔn)取量?jī)端灏?、沖泡，湯色會(huì)紅艷明亮，而非安化茶則會(huì)相對(duì)暗淡。尤其是耐泡的程度，可以明顯對(duì)比出真正的安化黑茶。優(yōu)質(zhì)黑茶的口感醇和、微澀，有可口的松煙香，葉底厚實(shí)粗大，如果是其他雜亂黑茶，外觀不僅黃暗，而且茶湯不明凈，口感淡薄、有異味，經(jīng)過(guò)比較就可以分辨出來(lái)。安化黑茶講究飲用陳茶，而新茶要予以存放。一般來(lái)說(shuō)，廠4年的新茶雖然茶味會(huì)足，但苦澀味也比較重，這是因?yàn)樗€有待于進(jìn)一步陳化。而5年以上的黑茶，不僅澀味得到了緩解，還會(huì)顯露出一種陳香、微微甜潤(rùn)。如果是存放了15年以上的安化黑茶，