蛋白質(zhì)課件(1)課件

第三節(jié)生命的基礎(chǔ)

——蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)簡介1、存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麥、稻谷）的種子都含有豐富的蛋白質(zhì)。2、地位：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。調(diào)節(jié)功能：胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用運(yùn)輸功能：如血紅蛋白輸送氧傳遞功能：如葉綠體傳遞能量——光合作用運(yùn)動功能：如肌肉的運(yùn)動免疫功能：如免疫球蛋白保護(hù)功能：如指甲、頭發(fā)、蹄角等致病功能：如病毒蛋白可致病毒害功能：如毒蛋白資料：蛋白質(zhì)的主要功能和作用二、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物嗎？2、氨基酸組成了蛋白質(zhì)1、組成元素：有C、H、O、N及其少量的S，有的還含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸幾種簡單的氨基酸：什么是氨基酸？氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性已知的兩性化合物有：Al(OH)3,Al2O3,氨基酸兩性化合物的特征：既能和酸反應(yīng)，也能和堿反應(yīng),產(chǎn)物是鹽和水。2.二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽鍵3.多肽與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對分子質(zhì)量小于1000叫多肽氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)水解縮合縮合縮合水解水解蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)：含若干個多肽，肽鍵間的氧和氫相連形成螺旋狀蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣，決定其有多重功能。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定蛋白質(zhì)分子具有多種重要功能。研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成，進(jìn)一步探索生命現(xiàn)象，這是生命科學(xué)研究的重要課題之一。蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)三、神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的107~1013倍條件溫和，不需加熱

常溫可反應(yīng)，30~50度活性最強(qiáng)四、人體必需的氨基酸高中生每天要攝入80－90g蛋白質(zhì)。攝入蛋白質(zhì)胃蛋白酶胰蛋白酶多種氨基酸重新結(jié)合人體所需氨基酸構(gòu)成、修補(bǔ)組織分解生成尿素人體中共有20多種氨基酸，有一些是人體不能合成的，必需由食物獲得，稱必需氨基酸食物中的蛋白質(zhì)來源：1.動物性蛋白如：雞、鴨、魚、肉2.植物性蛋白如：谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類攝入蛋白質(zhì)要注意互補(bǔ)：1.食品種類越多越好；2.植物蛋白與動物蛋白搭配；3.食物種屬越遠(yuǎn)越好；4.搭配食物要同時食用不同食物中含有的蛋白質(zhì)數(shù)量和成分不同，營養(yǎng)價值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互補(bǔ)充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收和利用。傳統(tǒng)合理搭配食物：臘八粥：大米、小米、高粱米、麥、豆、蓮子、棗、百合等。素什錦：豆制品、面筋、黃花、木耳、