GB/T 25006-2010感官分析包裝材料引起食品風味改變的評價方法

ICS67020

X00.

中華人民共和國國家標準

GB/T25006—2010/ISO133022003

:

感官分析

包裝材料引起食品風味改變的評價方法

Sensoryanalysis—

Methodsforassessingmodificationstotheflavouroffoodstuffsduetopackaging

(ISO13302:2003,IDT)

2010-09-02發(fā)布2010-12-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T25006—2010/ISO133022003

:

目次

前言…………………………

Ⅰ

引言…………………………

Ⅱ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

原則………………………

43

包裝材料固有氣味的評價……………

4.13

包裝材料對食品風味影響的評價……………………

4.23

食品樣品…………………

53

總則……………………

5.13

樣品的制備……………

5.24

包裝材料樣品……………

64

總則……………………

6.14

用于評價包裝材料固有氣味的樣品的制備…………

6.24

用于評價包裝材料對食品風味影響的樣品的制備…………………

6.34

感官評價…………………

75

一般檢驗條件…………………………

7.15

評價員…………………

7.26

包裝材料固有氣味的評價……………

7.36

包裝材料對食品風味影響的評價……………………

7.47

結(jié)果分析…………………

87

評價報告…………………

97

附錄資料性附錄工業(yè)上與包裝相關(guān)的產(chǎn)品風險評估指南………

A()9

附錄資料性附錄推薦容器列表……………………

B()10

附錄資料性附錄模擬食品溫度模型示例………

C()/12

附錄資料性附錄有可能引起食品感官特性變化的包裝材料成分示例…………

D()13

附錄資料性附錄應(yīng)用非參數(shù)檢驗分析評分法所得結(jié)果的示例……

E()Wilcoxon14

參考文獻……………………

19

GB/T25006—2010/ISO133022003

:

前言

本標準等同采用國際標準感官分析包裝材料引起食品風味改變的評價方法

ISO13302:2003《》

(Sensoryanalysis—Methodsforassessingmodificationstotheflavouroffoodstuffsduetopacka-

在技術(shù)內(nèi)容和文本結(jié)構(gòu)上與原國際標準完全相同僅作少量編輯性修改

ging),,。

本標準的附錄附錄附錄附錄附錄均為資料性附錄

A、B、C、D、E。

本標準由中國標準化研究院提出并歸口

。

本標準主要起草單位中國標準化研究院中華人民共和國湖北出入境檢驗檢疫局

:、。

本標準主要起草人趙鐳云振宇劉文汪厚銀崔海容凌約濤

:、、、、、。

Ⅰ

GB/T25006—2010/ISO133022003

:

引言

防止包裝材料對食品的氣味和風味帶來不良影響十分必要同樣也應(yīng)重視包裝后食品的貯藏條

。

件因為貯藏條件也可能是引起食品氣味和風味改變的原因之一

,。

某些種類的食品如脂肪類食品和與包裝有較大接觸面積的粉狀食品易受包裝材料的影響而產(chǎn)生

()

風味的變化甚至包裝材料通過遷移對食品產(chǎn)生污染這種遷移可來自于食品與包裝材料的直接接觸

。。

或通過包裝材料與食品之間的空氣產(chǎn)生的間接接觸因此內(nèi)層包材或外層包材均有可能給包裝的食

。,

品帶來外來的氣味和風味

。

此外包裝材料也可能吸收食品中的某些成分而導致產(chǎn)品風味的變化

,。

食品工業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品種類選用最適宜的包裝材料并采取合適的方法以保證食品的風味在特定的

,

貯藏條件下不發(fā)生明顯的改變

。

包裝材料中對食品風味產(chǎn)生不良影響的化合物通常都很微量一般都低于儀器分析的檢測限或是

,,

否一定是這些化合物造成了食品風味的改變尚未證實因此評價包裝材料的感官特性也十分必要

。。

本標準包括兩個互為補充的方面

:

評價被測包裝材料的固有氣味氣味評價

———();

評價在實際環(huán)境或模擬環(huán)境中食品與包裝材料直接接觸或間接接觸后的風味變化接觸

———,(

檢驗

)。

本標準由感官分析專家及包裝行業(yè)的專家結(jié)合各自的實踐經(jīng)驗而共同制定

。

Ⅱ

GB/T25006—2010/ISO133022003

:

感官分析

包裝材料引起食品風味改變的評價方法

1范圍

本標準規(guī)定了由包裝材料引起的食品或模擬食品感官特性變化的評價方法

()。

本標準可用于對產(chǎn)品適宜包裝材料的初步篩選也可用于在個別批次或生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對包裝材料進

,

行后續(xù)的驗收篩選參見附錄

(A)。

本標準適用于所有的食品包裝材料如紙紙板塑料箔材木材等以及任何可能與食品接觸的材

(、、、、)

料與制品如廚房器具包裝涂層印刷品或設(shè)備的某些部分如密封處或管道等以根據(jù)強制性法規(guī)用

(、、),

感官分析技術(shù)方法來保證食品與其包裝材料的兼容性

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標準然而鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標準

。,。

感官分析術(shù)語

GB/T10221(GB/T10221—1998,idtISO5492:1992)

感官分析方法學排序法

GB/T12315—2008(ISO8587:2006,IDT)

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

GB/T13868(GB/T13868—2009,ISO8589:2007,

IDT)

感官分析選拔培訓和管理評價員一般導則第部分專家評價員

GB/T16291.2、2:

(GB/T16291.2—2010,ISO8586-2:2008,IDT)

感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞

GB/T16861

(GB/T16861—1997,idtISO11035:1994)

感官分析方法二三點檢驗

GB/T17321、(GB/T17321—1998,idtISO10399:1991)

塑料使用水溶液保持相對濕度恒定值的狀態(tài)調(diào)節(jié)與試驗的小密封罩法

ISO483:1988(Plas-

tics—Smallenclosuresforconditioningandtestingusingaqueoussolutionstomaintainrelativehumid-

ityatconstantvalue)

感官分析方法學三點檢驗

ISO4120(Sensoryanalysis—Methodology—Triangletest)

感官分析方法學成對比較檢驗

ISO5495:200