電大嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育課程課程形成性考核冊(cè)縮印

14/14嬰幼兒養(yǎng)分與保育課程形成性考核冊(cè)一,名詞說(shuō)明1,養(yǎng)分P5養(yǎng)分是人體為了滿意機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育,組織更新和良好健康狀態(tài)等正常生理,生長(zhǎng)和免疫功能的須要，從外界攝入,消化,汲取,代謝和利用食物中養(yǎng)分的生物學(xué)過(guò)程。2,保育P8保育分為廣義和狹義兩種。廣義的保育就是教化，是在肯定的社會(huì)環(huán)境下進(jìn)行的促使嬰幼兒的個(gè)體社會(huì)化的實(shí)踐活動(dòng)。狹義的保育是指對(duì)嬰幼兒身心的愛(ài)護(hù)和哺育，即為其供應(yīng)相宜的環(huán)境，以促進(jìn)其健康發(fā)展，提高生存實(shí)力。3,教化P6教化是兩方面含義的合成，從教的角度講，它是對(duì)人的成長(zhǎng)施加影響，人為干預(yù)成長(zhǎng)過(guò)程；從育的角度講，它是將人自身的潛質(zhì)引發(fā)出來(lái)，通過(guò)個(gè)人內(nèi)部的原動(dòng)力來(lái)不斷發(fā)展。4,生長(zhǎng)發(fā)育P36生長(zhǎng)是指整個(gè)身體和器官可以用度量衡測(cè)量出來(lái)的變化；發(fā)育是指細(xì)胞組織,器官和系統(tǒng)功能的成熟。5,內(nèi)分泌系統(tǒng)P34內(nèi)分泌系統(tǒng)由很多內(nèi)分泌腺和分散在機(jī)體各處的內(nèi)分泌細(xì)胞構(gòu)成，它是人體重要的調(diào)整系統(tǒng)。主要有垂體,松果體,甲狀腺,甲狀旁腺,胸腺,腎上腺,胰腺,性腺等。6,生長(zhǎng)發(fā)育形態(tài)指標(biāo)P39形態(tài)指標(biāo)是指身體及其各部分在形態(tài)上可以測(cè)出的各種量度。二,不定項(xiàng)選擇題1,嬰幼兒期是指哪個(gè)年齡段（B）P5A.0至3歲B.0至6歲C.3至6歲D.0至7歲2.養(yǎng)分和保育的關(guān)系中正確的是（C）P9A.養(yǎng)分和保育是同一個(gè)概念B.養(yǎng)分是保育的第一階段C.養(yǎng)分和保育是不可分別的D.保育是養(yǎng)分的一部分3.下列列出的生長(zhǎng)發(fā)育中的生理功能指標(biāo)正確的是（D）P41A.身高,體重,頭圍B.身高,體重,脈搏C.血壓,脈搏,頭圍D.脈搏,血壓,肺活量4.乳牙出齊的時(shí)間為（D）。P33A．1歲B．1～1．5歲C．1．5～2歲D．2～2．5歲5.在胎兒期和誕生后發(fā)育始終處于領(lǐng)先地位的是（A）P37A.神經(jīng)系統(tǒng)B.淋巴系統(tǒng)C.生殖系統(tǒng)D.運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)6.符合嬰幼兒心率特點(diǎn)的是（A）P32A.年齡越小，心率越快B.年齡越小，心率越慢C.時(shí)常忽快,忽慢D.時(shí)常停止7.嬰幼兒認(rèn)知發(fā)展包括（ABCD）方面。P49A．感覺(jué)B．記憶C．留意D．思維E．人格8.兒童在（B）歲開(kāi)始會(huì)漸漸產(chǎn)生慚愧,驕傲,傲慢,內(nèi)疚,憐憫等（更高級(jí),困難的社會(huì)性情感）。P61A.8個(gè)月B.1歲半左右C.2歲D.2歲半9,篩查性測(cè)驗(yàn)包括以下哪些（ABCDE）。P77A．丹佛發(fā)育篩查試驗(yàn)（DDST）B．圖片詞匯試驗(yàn)（PPVT）C．繪人試驗(yàn)（Drawing-a-personTest）D．50項(xiàng)智能篩查量表E．0～6歲兒童智能發(fā)育篩查測(cè)驗(yàn)三,簡(jiǎn)答題(一)簡(jiǎn)述養(yǎng)分和保育的關(guān)系。P8-9(1)養(yǎng)分是保育的物質(zhì)基礎(chǔ)嬰幼兒的發(fā)展離不開(kāi)養(yǎng)分物質(zhì)，離開(kāi)了養(yǎng)分物質(zhì)，基本的生存活動(dòng)都難以維持，就更談不上發(fā)展了。從這個(gè)角度講，養(yǎng)分保障了嬰幼兒生存和發(fā)展所須要的物質(zhì)。(2)保育是養(yǎng)分實(shí)現(xiàn)的保障良好的養(yǎng)分須要生理和心理的協(xié)調(diào)，促使二者協(xié)調(diào)的關(guān)鍵是環(huán)境，而營(yíng)造嬰幼兒發(fā)展的良好環(huán)境的過(guò)程就是保育的過(guò)程。在目的性上，養(yǎng)分和保育是一樣的，它們都是為了促進(jìn)嬰幼兒的生存和發(fā)展，但是在促進(jìn)嬰幼兒成長(zhǎng)的方式上，二者又各有側(cè)重，養(yǎng)分側(cè)重于對(duì)嬰幼兒成長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)的保障，而保育側(cè)重于對(duì)嬰幼兒成長(zhǎng)環(huán)境的營(yíng)造。養(yǎng)分為保育供應(yīng)了營(yíng)造環(huán)境的前提和依據(jù)，而保育又為養(yǎng)分目的的實(shí)現(xiàn)供應(yīng)了保障。(二)簡(jiǎn)述保育員應(yīng)當(dāng)具有的素養(yǎng)。P15(1)系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)；(2)嫻熟的專業(yè)技能；(3)良好的心理品質(zhì)：執(zhí)著的事業(yè)心,堅(jiān)毅的意志,聰敏的認(rèn)知實(shí)力,顯明的自信和自尊,良好的形象等(三)簡(jiǎn)述嬰幼兒骨骼的特點(diǎn)。P29(1)骨膜比較厚(2)全是紅骨髓

(3)有機(jī)物多,無(wú)機(jī)鹽少，骨化未完成(四)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的評(píng)價(jià)方法有哪些？P42(1)等級(jí)評(píng)價(jià)法；(2)指數(shù)評(píng)價(jià)法；(3)生長(zhǎng)發(fā)育監(jiān)測(cè)圖法（直觀評(píng)價(jià)）；(4)粗略的評(píng)價(jià)方法；(5)綜合評(píng)價(jià)法。(五)簡(jiǎn)述嬰幼兒感知覺(jué)發(fā)展的一般特點(diǎn)。P51(1)嬰幼兒的感知覺(jué)是在活動(dòng)過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的。獨(dú)立行走和擺布,操作,運(yùn)用各種物體的動(dòng)作，對(duì)于擴(kuò)大視野,進(jìn)一步發(fā)展各種感知覺(jué)都起重要的促進(jìn)作用。(2)從近距離感覺(jué)漸漸轉(zhuǎn)向遠(yuǎn)距離感覺(jué)。兒童誕生后，首先發(fā)展的是以膚覺(jué),味覺(jué)為中心的近距離感覺(jué)，隨后漸漸發(fā)展以視覺(jué),聽(tīng)覺(jué)為中心的遠(yuǎn)距離感覺(jué)。(3)從不分化到漸漸發(fā)生分化。嬰幼兒常出現(xiàn)聯(lián)覺(jué)現(xiàn)象，這是各種感覺(jué)未能分化的表現(xiàn)，隨著兒童抑制功能的發(fā)展，漸漸達(dá)到各種感覺(jué)的分化。(4)各種感覺(jué)從單獨(dú)起作用到相互結(jié)合。(六)簡(jiǎn)述幼兒期社會(huì)行為發(fā)展的特點(diǎn)。P70(1)自我意識(shí)的發(fā)展；(2)人際關(guān)系的建立；(3)性別行為的發(fā)展；(4)親社會(huì)行為的發(fā)展；(5)攻擊性行為的發(fā)展。四,論述題(一)為什么說(shuō)嬰幼兒階段是人發(fā)展中的一個(gè)特殊階段？P8嬰幼兒是人發(fā)展中的一個(gè)特殊階段，其無(wú)助和虛弱性使教化者在賜予刺激時(shí)應(yīng)當(dāng)特殊留意刺激的強(qiáng)度和時(shí)機(jī)，因此“教”被換成了“保”字，保有愛(ài)護(hù)的意思，也就是說(shuō)，賜予刺激的首要目的是愛(ài)護(hù)嬰幼兒原始本性的存在，在這個(gè)基礎(chǔ)上才有發(fā)展的可能。因此，對(duì)于嬰幼兒的成長(zhǎng)促進(jìn)而言，保育更為合適。(二)嬰幼兒養(yǎng)分與保育課程的主要任務(wù)是什么？P10從嬰幼兒身心發(fā)展對(duì)環(huán)境須要的角度，嬰幼兒養(yǎng)分與保育的工作任務(wù)主要分為五個(gè)方面：1,依據(jù)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律科學(xué)合理地支配膳食；1）食物多樣，谷類為主；2）多吃蔬菜，水果和薯類；3）每天吃奶類,豆類或其制品4）常常吃適量魚(yú),禽,蛋,瘦肉，少量肥肉和葷油5）食量和體力活動(dòng)要平衡，保持相宜體重6）吃清淡少鹽的膳食7）吃清潔衛(wèi)生,不變質(zhì)的食物2,構(gòu)建嬰幼兒良好的進(jìn)食氛圍；1）吃飯時(shí)心情波動(dòng)太大2）吃飯時(shí)精力不集中3）飯前疲憊過(guò)度4）飯前吃的零食過(guò)多3,養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣；1）留意食物的外觀2）留意食物的體積大小3）留意食物的趣味性4,評(píng)價(jià)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況，預(yù)防養(yǎng)分失衡；5,營(yíng)造良好環(huán)境，促進(jìn)心理發(fā)展。主要任務(wù)是使學(xué)員駕馭嬰幼兒養(yǎng)分與保育的基本理論,基本方法；了解嬰幼兒各階段身心發(fā)育的基本知識(shí)和養(yǎng)分素的基本構(gòu)成；熟識(shí)并駕馭嬰幼兒各階段的養(yǎng)分需求,喂養(yǎng)的基本要求和留意事項(xiàng)等；學(xué)會(huì)各階段兒童的膳食配制；相識(shí)和駕馭與喂養(yǎng)不當(dāng)相關(guān)的疾病以及相應(yīng)的食療方法和預(yù)防方法，以便合理支配嬰幼兒的膳食與喂養(yǎng)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)學(xué)前教化專業(yè)課程及從事學(xué)前教化工作奠定基礎(chǔ)；同時(shí)培育和提高學(xué)員的嬰幼兒養(yǎng)分與保育意識(shí)和實(shí)力，使學(xué)員能分析和運(yùn)用嬰幼兒養(yǎng)分與保育知識(shí)，依據(jù)實(shí)際狀況把這些知識(shí)運(yùn)用于學(xué)前教化教學(xué)和管理工作中，并使學(xué)員在對(duì)嬰幼兒養(yǎng)分與保育基礎(chǔ)知識(shí)了解的前提下，明確其實(shí)踐應(yīng)用方法。(三)為什么要進(jìn)行嬰幼兒養(yǎng)分與保育。P161,嬰幼兒養(yǎng)分與保育是促進(jìn)嬰幼兒健康成長(zhǎng)的須要=1\*GB3①為嬰幼兒建立特殊環(huán)境的重要性在自然界中，對(duì)于動(dòng)植物的幼體而言，在生命之初都是特別脆弱的，雖然有些物種的生長(zhǎng)很快，但總的來(lái)講，其適應(yīng)環(huán)境的實(shí)力還很差。由于嬰幼兒自身的虛弱性，其獨(dú)立地面對(duì)自然和社會(huì)環(huán)境還有很大困難。設(shè)置一個(gè)特殊的環(huán)境，使嬰幼兒避開(kāi)直接面對(duì)外部環(huán)境，而在這個(gè)為其設(shè)置的特殊環(huán)境中獲得最初成長(zhǎng)所須要的平安,養(yǎng)分和護(hù)理，加速其生長(zhǎng)和發(fā)育，不僅是提高嬰幼兒生存機(jī)會(huì)的須要，同時(shí)對(duì)嬰幼兒的心理發(fā)育也具有重要的意義。=2\*GB3②養(yǎng)分與保育對(duì)嬰幼兒個(gè)體的成長(zhǎng)特別重要在失去了養(yǎng)分與保育的狀況下，嬰幼兒因其自身的虛弱性和本能的缺乏，其對(duì)外部環(huán)境的適應(yīng)實(shí)力很低。因此養(yǎng)分和保育對(duì)嬰幼兒個(gè)體的成長(zhǎng)是特別重要的。2,嬰幼兒養(yǎng)分與保育是促進(jìn)家庭和諧的須要=1\*GB3①嬰幼兒養(yǎng)分與保育有助于提前發(fā)覺(jué)一些疾病，削減因嬰幼兒疾病所帶來(lái)的困撓。=2\*GB3②嬰幼兒養(yǎng)分與保育有助于降低嬰幼兒發(fā)生平安事故的風(fēng)險(xiǎn)，削減家庭悲劇。=3\*GB3③嬰幼兒養(yǎng)分與保育有助于促進(jìn)親子關(guān)系，和諧家庭關(guān)系。3,嬰幼兒養(yǎng)分與保育是增加國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力的須要當(dāng)今世界，國(guó)家與國(guó)家之間的競(jìng)爭(zhēng)，說(shuō)究竟是人才的競(jìng)爭(zhēng)，是教化的競(jìng)爭(zhēng)。嬰幼兒期成長(zhǎng)發(fā)展的質(zhì)量，將確定一個(gè)人一生的發(fā)展高度。由此，嬰幼兒養(yǎng)分與保育對(duì)國(guó)家人才的大量培育,人才素養(yǎng)的提升具有重要的意義。=1\*GB3①養(yǎng)分與保育有助于增加將來(lái)人才的物質(zhì)基礎(chǔ)。=2\*GB3②養(yǎng)分與保育有助于形成將來(lái)人才良好的人格基礎(chǔ)4,嬰幼兒養(yǎng)分與保育是人類社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的須要=1\*GB3①嬰幼兒養(yǎng)分與保育有利于形成人類社會(huì)的多樣性。嬰幼兒養(yǎng)分與保育能夠?yàn)閶胗變簩?shí)現(xiàn)很好的發(fā)展，使每一個(gè)嬰幼兒都不至于因各種緣由造成大的損害和死亡，從而也就盡可能多地保存了人類的個(gè)體差異性，有利于人類今后的發(fā)展。=2\*GB3②嬰幼兒養(yǎng)分與保育有利于積累人類的智力資源。嬰幼兒時(shí)期的養(yǎng)分與保育是人類智力開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)，加強(qiáng)嬰幼兒養(yǎng)分與保育有助于提高全人類素養(yǎng)，變?nèi)丝谪?fù)擔(dān)為人力資源，保證人類社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。(四)試視察嬰幼兒的語(yǔ)言發(fā)展，并結(jié)合實(shí)際談?wù)剫胗變赫Z(yǔ)言發(fā)展的保育。P58（1）創(chuàng)設(shè)有利于嬰幼兒表達(dá)的語(yǔ)言環(huán)境首先，寬松和諧的語(yǔ)言環(huán)境是幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展供應(yīng)了基礎(chǔ)，體現(xiàn)了家長(zhǎng)對(duì)孩子人格的敬重，這樣才能促使孩子有話愿說(shuō)。其次，要讓孩子多看,多聽(tīng),多說(shuō),多練，有支配地帶領(lǐng)孩子直接視察,直接接觸外界物體。最終，老師或成人要為幼兒創(chuàng)設(shè)一個(gè)一般話的語(yǔ)言環(huán)境，引導(dǎo)幼兒說(shuō)一般話。（2）為嬰幼兒供應(yīng)豐富的生活閱歷通過(guò)為幼兒供應(yīng)豐富的生活內(nèi)容，如聽(tīng),看,觸,摸,嘗,聞等等，積累對(duì)四周環(huán)境的感性閱歷。豐富的生活內(nèi)容與閱歷是幼兒語(yǔ)言表達(dá)的源泉與基礎(chǔ)，只有具備了豐富的生活閱歷與體驗(yàn)，幼兒才會(huì)有樂(lè)于表達(dá)和溝通的內(nèi)容，才會(huì)有話可說(shuō)，有話要說(shuō)。（3）充分利用生活中的各種表達(dá)機(jī)會(huì)一日生活中，幼兒隨時(shí)有表達(dá)意愿和感受的要求，家長(zhǎng)應(yīng)關(guān)注幼兒的想法，滿意其須要，抓住生活中各種表達(dá)的機(jī)會(huì)，激勵(lì)幼兒表達(dá)自己的想法和感受，使幼兒有話愿說(shuō)。家長(zhǎng)還可以利用圖書(shū),故事,兒歌等形式為幼兒供應(yīng)表達(dá)與溝通的機(jī)會(huì)，提高幼兒的語(yǔ)言實(shí)力。（4）常常與家長(zhǎng)和同伴對(duì)話溝通嬰幼兒在駕馭語(yǔ)言的過(guò)程中，和大人不斷地進(jìn)行對(duì)話，通過(guò)這種對(duì)話不斷增加語(yǔ)言表達(dá)實(shí)力。家長(zhǎng)與幼兒之間的交往對(duì)幼兒的語(yǔ)言發(fā)展具有促進(jìn)作用。家長(zhǎng)的語(yǔ)言可為幼兒語(yǔ)言的學(xué)習(xí)起到示范作用，讓幼兒通過(guò)視察,仿照和學(xué)習(xí)，積累溝通與表達(dá)的閱歷，理解語(yǔ)言的意義，提高語(yǔ)言表達(dá)實(shí)力。家長(zhǎng)要為幼兒創(chuàng)設(shè)敢說(shuō),愿說(shuō),會(huì)說(shuō)的語(yǔ)言環(huán)境和溝通與表達(dá)的機(jī)會(huì)。老師或家長(zhǎng)通過(guò)反復(fù)說(shuō)某個(gè)詞匯，扶植嬰兒駕馭新詞匯，擴(kuò)大詞匯量。同伴之間的相互溝通,學(xué)習(xí)可以促進(jìn)幼兒語(yǔ)言的發(fā)展。（5）逐步提高幼兒語(yǔ)言表達(dá)的邏輯性幼兒思維實(shí)力的發(fā)展和語(yǔ)言實(shí)力的發(fā)展是同步進(jìn)行的，幼兒駕馭語(yǔ)言的過(guò)程也是思維發(fā)展的過(guò)程，而思維的發(fā)展又促進(jìn)語(yǔ)言構(gòu)思實(shí)力,邏輯性和語(yǔ)言表達(dá)實(shí)力的發(fā)展。家長(zhǎng)要以身作則，說(shuō)話做事情要有條理性，為孩子做出榜樣，漸漸培育幼兒完整的表述自己的想法。一,名詞說(shuō)明1,養(yǎng)分素P92養(yǎng)分素是指食物中所含的,能維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。人體所必需的養(yǎng)分素有蛋白質(zhì),脂肪,糖,礦物質(zhì),維生素,水等六類。2,必需氨基酸P98必需氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿意人體須要，必需從食物中的蛋白質(zhì)來(lái)供應(yīng)的氨基酸叫必需氨基酸。有亮氨酸,異亮氨酸,賴氨酸,纈氨酸,苯丙氨酸,蘇氨酸,色氨酸,精氨酸等8種。3,微量養(yǎng)分素P92人體對(duì)礦物質(zhì)和維生素的每日須要量相對(duì)較少，故稱為微量養(yǎng)分素。4,混合喂養(yǎng)P147當(dāng)母乳不足或其他緣由不能按時(shí)喂飽嬰兒時(shí)，可用一些牛奶,嬰幼兒配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此種喂養(yǎng)稱為混合喂養(yǎng)。5,養(yǎng)分配餐P124養(yǎng)分配餐是按人們身體的須要，依據(jù)食物中各種養(yǎng)分物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天,一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,維生素和礦物質(zhì)等幾大養(yǎng)分素比例合理，即達(dá)到平衡膳食。養(yǎng)分配餐分為個(gè)人養(yǎng)分配餐,群體養(yǎng)分配餐。6,膳食制度P125膳食制度是指把全天的食物按肯定的數(shù)量,質(zhì)量,次數(shù),時(shí)間進(jìn)行合理支配的一種制度。二,選擇題1.維生素C缺乏時(shí)可導(dǎo)致（B）P117A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥2.構(gòu)成甲狀腺素的主要原料（C）P110A.鈣B.鋅C.碘D.鐵3.陽(yáng)光中的紫外線照耀到皮膚上可生成（D）P114A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D4.與人的正常視覺(jué)有親密關(guān)系的維生素是（A）P113A.維生素ＡB.維生素Ｂ１C.維生素ＣD.維生素Ｄ5.被稱為三大產(chǎn)熱養(yǎng)分素的是(A)P96A.蛋白質(zhì),脂類與碳水化合物B.礦物質(zhì),脂類與碳水化合物C.蛋白質(zhì),糖類與碳水化合物D.維生素,脂類與熱源6.下列哪類食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（D）P101A.谷類B.玉米C.綠豆D.黃豆7.幼兒每日需食牛奶或豆?jié){（A）P156A.250-500克B.200克C.100-150克D.100克8.不屬于嬰兒添加輔食目的的是(B)P148A.補(bǔ)充乳類的不足B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.為斷奶做打算D.為早萌乳牙做打算9.因母乳不足或母親不能按時(shí)給嬰兒喂奶，須加喂牛奶或其他乳品，這屬于（A）P147A.混合喂養(yǎng)B.人工喂養(yǎng)C.母乳喂養(yǎng)D.協(xié)助喂養(yǎng)三,簡(jiǎn)答題(一)分別簡(jiǎn)述鈣,鐵,鋅和維生素A,維生素D的食物來(lái)源。P108鈣的食物來(lái)源:奶和奶制品，小蝦皮，連骨頭一起吃的魚(yú)蝦類，海藻類，豆類。鐵的食物來(lái)源:動(dòng)物的血，肝臟，瘦肉，魚(yú)貝類，大豆類，綠色蔬菜。鋅的主要食物來(lái)源:高蛋白的食物含鋅較高，尤其是海產(chǎn)品如牡蠣,海魚(yú),貝類,芝麻,南瓜子。生素A的食物來(lái)源:動(dòng)物肝臟，魚(yú)肝油，蛋黃，牛奶，南瓜，胡蘿卜，波菜，辣椒，西紅柿，芒果，菠蘿等。維生素D的食物來(lái)源:動(dòng)物肝臟，魚(yú)肝油，蛋黃，奶油，海魚(yú)等。(二)簡(jiǎn)述水的生理功能P117(1)構(gòu)成機(jī)體的基本成分；(2)參加機(jī)體物質(zhì)代謝；(3)調(diào)整體溫；(4)起潤(rùn)滑作用。(5)保持著人體肯定的血溶量。(三)什么叫做合理養(yǎng)分，其內(nèi)涵是什么？P119合理養(yǎng)分指人體所須要的各種養(yǎng)分素，包括蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,礦物質(zhì),維生素和水等，不僅數(shù)量上符合人體的須要，而且各種養(yǎng)分素相互之間保持著適合人體須要的合適比例。也就是說(shuō)，食物中供應(yīng)的養(yǎng)分與人體的養(yǎng)分須要保持平衡。(四)人工喂養(yǎng)的留意事項(xiàng)有哪些？P164因沒(méi)有母乳或母乳極少以及其他緣由不能用母乳喂養(yǎng)，而全部改用其他乳類,乳制品或豆制代乳粉等喂養(yǎng)的方式，稱為人工喂養(yǎng)。人工喂養(yǎng)應(yīng)留意：嬰兒喝剩的奶在室溫存放1小時(shí)以上應(yīng)扔掉；調(diào)制好的配方奶在冰箱中存放不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)；不要用微波爐熱奶，以免局部過(guò)熱訴奶水燙傷嬰兒口腔；人工喂養(yǎng)的喂奶間隔可以比母乳自然喂養(yǎng)時(shí)間間隔稍長(zhǎng)一些。2.解答要點(diǎn)：（1）養(yǎng)分成分及所產(chǎn)熱量應(yīng)接近人乳；（2）依據(jù)嬰幼兒的詳細(xì)狀況選擇適合的配方奶粉；（3）留意奶具的消毒,配奶時(shí)留意衛(wèi)生。(五)培育嬰幼兒飲食習(xí)慣的原則是什么？P175(1)定時(shí)性原則；(2)定量性原則；(3)獨(dú)立性原則；(4)愉悅性原則；(5)整齊性原則。(六)培育嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的目的與要求是什么？P172-1731,目的：《幼兒園教化指導(dǎo)綱要》對(duì)培育嬰幼兒飲食習(xí)慣的目的是促進(jìn)養(yǎng)分素的汲取，增加身心健康。2,詳細(xì)要求：(1)飲食要定時(shí)，每次進(jìn)食應(yīng)在肯定時(shí)間內(nèi)完成。要防止邊吃邊玩或邊聽(tīng)故事,邊看電視。吃飯過(guò)慢不能遷就，要及時(shí)撤食。(2)進(jìn)食要定點(diǎn)。最好在飯桌旁喂食，幼兒可與大人一起在桌上用餐。(3)飲食要有肯定的飽腹量。保證吃好正餐，不隨意給零食,糖果。但在正餐間可給1～2次點(diǎn)心。年齡小的給2次點(diǎn)心，2歲以上給1次。(4)適時(shí)訓(xùn)練嬰幼兒自己運(yùn)用杯,勺,碗,筷。1歲左右可以訓(xùn)練幼兒自己拿杯子喝水，1歲半開(kāi)始訓(xùn)練幼兒自己用匙吃飯，2歲可以獨(dú)立進(jìn)食，但成人應(yīng)予以幫助，3歲左右可學(xué)會(huì)用筷子吃飯。(5)飯前應(yīng)做好打算。如收玩具,入廁,洗手,休息片刻，激昂食欲，可避開(kāi)幼兒感到突然而拒食。(6)進(jìn)餐時(shí)保持精神開(kāi)心，不責(zé)罵孩子。(7)激勵(lì)孩子吃多樣食物，不挑食,不偏食,不貪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。(8)家長(zhǎng)和老師用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言介紹餐桌上食物的有關(guān)知識(shí)，既可增長(zhǎng)知識(shí)又促進(jìn)幼兒食欲。(9)要保證幼兒有旺盛食欲。必需讓他們嬉戲好,休息好,睡眠好和定時(shí)吃飯好。(10)家長(zhǎng)要以身作則。幼兒仿照性強(qiáng)，家長(zhǎng)要以旺盛的食欲影響幼兒吃好正餐，吃飯時(shí)要避開(kāi)大聲說(shuō)笑，以免幼兒?jiǎn)苁场？傊?，旺盛的食欲是促進(jìn)消化汲取的重要因素，而良好的飲食習(xí)慣是保證合理養(yǎng)分的必要條件。四,論述題（一）簡(jiǎn)述嬰兒期幾種喂養(yǎng)方式的特點(diǎn)？P141-P1481,母乳喂養(yǎng)P141母乳喂養(yǎng)是指用母親的奶水喂養(yǎng)嬰兒的方式。母乳喂養(yǎng)有以下好處：1）母乳簇新,干凈,溫度相宜,喂哺便利,不易污染,無(wú)須消毒。2）母乳的養(yǎng)分價(jià)值高。3）母乳中含有多種抗感染因子，能提高嬰兒對(duì)疾病的反抗力。4）母乳能促進(jìn)嬰兒下頜和牙齒的發(fā)育。5）母乳喂養(yǎng)有益于嬰兒的心理健康。6）有助力于母親復(fù)原身材。2,人工喂養(yǎng)P144因沒(méi)有母乳或母乳極少以及其他緣由不能用母乳喂養(yǎng)，而全部改用其他乳類,乳制品或豆制代乳粉等喂養(yǎng)的方式，稱為人工喂養(yǎng)。它是目前新生兒喂養(yǎng)方法中可選擇的補(bǔ)充方法。家庭常用牛奶,羊奶或豆制代乳粉補(bǔ)充或替代人乳，但因物種的差別，原汁的牛奶,羊奶不適合嬰兒。近年來(lái)出現(xiàn)了以人乳為“金標(biāo)準(zhǔn)”，把牛奶成分盡量改變得和人乳相像的“嬰幼兒配方奶粉”，嬰兒吃后，其生長(zhǎng)發(fā)育速度明顯優(yōu)于用鮮牛奶喂養(yǎng)的嬰兒。因此，在沒(méi)有母乳或母乳極少以及其他緣由不能用母乳喂養(yǎng)時(shí)，應(yīng)首選“嬰幼兒配方奶粉”。3,混合喂養(yǎng)P147當(dāng)母乳不足或其它緣由不能按時(shí)喂飽嬰兒時(shí)，可用一些牛奶,配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此種喂養(yǎng)稱為混合喂養(yǎng)?；旌衔桂B(yǎng)雖然比完全人工喂養(yǎng)好，但終究不如純母乳喂養(yǎng)。一般應(yīng)力爭(zhēng)母乳喂養(yǎng)到6個(gè)月后，才增加部分人工喂養(yǎng)，即混合喂養(yǎng)?；旌衔桂B(yǎng)有兩種方式：第一種是每次喂母乳后補(bǔ)充牛奶或奶粉的方法叫補(bǔ)授法，此法適于新生兒到6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒。第二種是一次喂母乳，一次喂牛奶，間隔喂養(yǎng)的方法叫代授法，此法簡(jiǎn)單使母乳削減，最終在6個(gè)月以后依據(jù)乳汁的分泌狀況，每天用母乳喂不少于3次，其余3—4次用人工養(yǎng)分品來(lái)喂養(yǎng)?；旌衔桂B(yǎng)除不完全具備母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性外，還有其他缺點(diǎn)，如嬰兒由于吸吮橡皮奶頭，其口腔運(yùn)動(dòng)迥然不同于母乳喂養(yǎng)，如再次母乳喂養(yǎng)時(shí)，嬰兒就會(huì)出現(xiàn)乳頭錯(cuò)覺(jué)，有拒奶,煩躁等現(xiàn)象，造成母乳困難，這在混合喂養(yǎng)嬰兒身上特殊明顯。在混合喂養(yǎng)時(shí)，應(yīng)適當(dāng)運(yùn)用一些小匙,小杯等餐具，讓嬰兒漸漸適應(yīng)。4,添加輔食母乳喂養(yǎng)和添加輔食是嬰兒科學(xué)喂養(yǎng)的重要策略。世界衛(wèi)生組織強(qiáng)調(diào)嬰兒誕生后6個(gè)月內(nèi)應(yīng)只喂母乳，從6個(gè)月開(kāi)始，嬰兒的食量漸漸增大，在行為上和生理上，會(huì)發(fā)出打算學(xué)習(xí)進(jìn)食技巧的信號(hào)，這標(biāo)記著嬰兒的成長(zhǎng)邁上了一個(gè)新臺(tái)階。因此，須要漸漸給嬰兒補(bǔ)充一些非乳類食物，假如汁,菜汁等液體食物，米粉,果泥等泥糊狀食物，軟飯,爛面,切成小塊的蔬菜水果等固體食物，這一類食物被稱為協(xié)助食品，簡(jiǎn)稱“輔食”。輔食不能代替母乳，而是作為母乳喂養(yǎng)的補(bǔ)充。添加輔食的目的：1）彌補(bǔ)母乳的養(yǎng)分不足。隨著嬰兒月齡的增長(zhǎng),消化器官及其功能的不斷完善,胃容量的漸漸增大,消化酶的日益完善,活動(dòng)量的增多等，乳類作為嬰兒的主要食品已難滿意嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的須要。比如，嬰兒每日須要鐵量10mg左右，每百克乳類只含鐵0.1-0.2mg，從母體帶來(lái)的鐵，僅夠運(yùn)用6個(gè)月。嬰兒每日須要鈣量600mg，而每百克人乳中含鈣量只有34mg，牛奶含鈣達(dá)120mg。嬰兒每日須要維生素C30mg，每百克牛奶只含維生素C1mg，每百克乳母含維生素C6mg。因此，無(wú)論母乳喂養(yǎng),混合喂養(yǎng)或人工喂養(yǎng)的嬰兒，在這階段均需補(bǔ)充協(xié)助食品。2）熬煉嬰兒的咀嚼實(shí)力。嬰兒從誕生到5個(gè)月，由于沒(méi)有牙齒，消化力弱，只能吃流質(zhì)或吃半流質(zhì)食物，到4-6個(gè)月時(shí)，嬰兒開(kāi)始長(zhǎng)牙，到1歲左右可長(zhǎng)出8只乳牙，能咀嚼半固體食物，這時(shí)漸漸增加固體協(xié)助食物，可以訓(xùn)練嬰兒咀嚼動(dòng)作，促進(jìn)牙齒的生長(zhǎng)，熬煉口咽部的吞咽實(shí)力，增加消化功能。3）促進(jìn)嬰兒脫離母體成為獨(dú)立個(gè)體的重要轉(zhuǎn)變，為斷奶做打算。4-6個(gè)月的嬰兒已經(jīng)開(kāi)始表現(xiàn)出想吃別的東西的意愿，應(yīng)把握時(shí)機(jī)，開(kāi)始喂食協(xié)助食品，讓嬰兒向大人吃的生活習(xí)慣邁出第一步。為了讓嬰兒脫離母親成為一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，相宜時(shí)機(jī)斷奶是必要的，同時(shí)，要給嬰兒吃各種各樣的固體食品，并通過(guò)母親的手來(lái)喂食，直到嬰兒漸漸學(xué)會(huì)用自己的手吃東西。培育嬰兒主動(dòng),開(kāi)心去吃的意愿，是食用協(xié)助食品的重要目的。嬰兒要在完全習(xí)慣吃各種協(xié)助食品的基礎(chǔ)上，才能完全斷母乳。(二)如何培育孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣？P177（1）激發(fā)嬰幼兒良好的食欲食欲是由食物引起的興奮，食欲的產(chǎn)生是生理因素和心理因素共同作用的結(jié)果。激發(fā)嬰幼兒良好的食欲，將是培育嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的開(kāi)始。（2）敏捷多樣的進(jìn)餐方式依據(jù)菜譜特點(diǎn)與節(jié)日,周末的不同時(shí)間以及教化要求的變化，常用的進(jìn)餐形式有三種：快餐式,冷餐式,聚餐式。（3）進(jìn)餐的衛(wèi)生要求餐點(diǎn)前自覺(jué)洗手,洗臉。進(jìn)餐中及時(shí)用餐巾擦嘴或手上的油。留意桌面和地面的清潔，菜渣,飯粒放在渣盤(pán)里，飯后整理干凈桌面，將碗,筷,勺等餐具放入指定的地方。養(yǎng)成飯后漱口的好習(xí)慣。（4）良好的進(jìn)餐姿態(tài)兩腳自然平放在桌下，正確運(yùn)用餐具：左手扶碗，右手拿筷子或勺子。（5）寧?kù)o進(jìn)餐餐廳應(yīng)保持寧?kù)o，進(jìn)餐前不要過(guò)于興奮。寧?kù)o進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽，不東張西望，不挑食,不剩余飯菜，不過(guò)量進(jìn)食。（6）進(jìn)餐時(shí)間駕馭進(jìn)食時(shí)間，每次間隔4小時(shí)左右，正餐30—40分鐘，點(diǎn)心：15分鐘。（7）留意進(jìn)餐心情不要在進(jìn)餐過(guò)程中指責(zé)嬰幼兒。當(dāng)孩子發(fā)脾氣時(shí)，不可用食物來(lái)滿意孩子不合理的要求。（8）飯前或飯后不宜做猛烈的運(yùn)動(dòng)為了保證嬰幼兒消化道的正常蠕動(dòng),消化液的正常分泌以及良好的食欲，在進(jìn)餐前,后的半小時(shí)內(nèi)不宜做猛烈的活動(dòng)，應(yīng)進(jìn)行一些寧?kù)o的活動(dòng)，如講故事,念兒歌,手指嬉戲等，這些活動(dòng)可使嬰幼兒的交感神經(jīng),呼吸系統(tǒng),循環(huán)系統(tǒng)等安靜下來(lái)。五,案例分析（一）分析：有幼兒家長(zhǎng)為孩子打算早點(diǎn)，只吃雞蛋,牛奶，不吃或很少吃主食，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為蛋白質(zhì)含量很豐富，對(duì)孩子的健康成長(zhǎng)有利，請(qǐng)問(wèn)這種做法對(duì)嗎？(1)這樣做的結(jié)果會(huì)給孩子的身體造成什么樣的影響，表現(xiàn)為什么病癥？P103(2)假如你是孩子的家長(zhǎng)，你將會(huì)給孩子打算什么樣的早餐？P169

答：1）當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)供應(yīng)量長(zhǎng)期超過(guò)人體的須要量時(shí)，會(huì)加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并簡(jiǎn)單引起胃腸道適性消化不良，導(dǎo)致腹瀉等。嬰幼兒的腎臟和消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，攝入過(guò)高的蛋白質(zhì)將會(huì)影響嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。2）假如我是孩子的家長(zhǎng)，我將會(huì)科學(xué),合理的支配孩子的早餐：牛奶或豆?jié){200g，雞蛋1個(gè)，肉松適量,饅頭或包子1個(gè)等。答：1）這種做法是不對(duì)的。=1\*GB3①早上幼兒在去幼兒園前只吃雞蛋,牛奶，而不吃主食的話，可能會(huì)造成孩子在接近中午的時(shí)候出現(xiàn)低血糖的現(xiàn)象。因?yàn)樾『⒆拥母翁窃馁A存量少，在譏餓的時(shí)候，臨時(shí)可動(dòng)員到血液中的葡萄糖量不多，簡(jiǎn)單出現(xiàn)“低血糖癥”，心慌,出冷汗,無(wú)力,有譏飯感，甚至出現(xiàn)“低血糖休克”現(xiàn)象。=2\*GB3②當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)供應(yīng)量長(zhǎng)期超過(guò)人體的須要量時(shí)，會(huì)加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并簡(jiǎn)單引起胃腸道適性消化不良，導(dǎo)致腹瀉等。嬰幼兒的腎臟和消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，攝入過(guò)高的蛋白質(zhì)將會(huì)影響嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。2）假如我是孩子的家長(zhǎng)，我將會(huì)依據(jù)“主副相輔,干稀平衡,葷素搭配”的早餐養(yǎng)分搭配的基本原則，結(jié)合自己孩子的特點(diǎn)，科學(xué),合理的支配孩子的早餐，比如：牛奶或豆?jié){200g，雞蛋1個(gè)，肉松適量,饅頭或包子1個(gè)等。（二）依據(jù)以下幾個(gè)幼兒的進(jìn)餐現(xiàn)象，分析幼兒的進(jìn)餐行為，提出改進(jìn)性措施。P171(1)李佳小摯友總把飯撒得滿身,滿桌,滿地都是。早晨的時(shí)候，她可以把饅頭撕成小塊,小塊的捏著玩；中午則用匙子舀湯從空中灑落下來(lái)，說(shuō)“下雨了”，弄得桌上,地下到處都是；有時(shí)候又用手把飯粒抓出來(lái)，一顆一顆擺在桌上，玩串珠嬉戲……(2)樂(lè)樂(lè)小摯友吃飯就特殊意思，他一會(huì)兒左手拿勺子，一會(huì)兒右手拿勺子，一會(huì)兒把碗推得老遠(yuǎn)，甚至站起來(lái)翹著屁股吃，每次都弄得旁邊的小摯友告他的狀。(3)豆豆小摯友是有特性的小女孩，她就喜愛(ài)吃雞腿呀,排骨呀，總是把碗里的蔬菜倒在桌上，老師給她講蔬菜有養(yǎng)分的故事，她卻總是堅(jiān)持說(shuō)：蔬菜沒(méi)養(yǎng)分，雞肉才有養(yǎng)分呢。(4)洋洋小摯友是個(gè)特殊聰慧,乖巧的孩子，他卻只愛(ài)吃菜，不愛(ài)肉。(5)葉子小摯友吃飯可讓老師頭疼了，怎么喂，怎么哄，他就只吃一點(diǎn)點(diǎn)。下午媽媽來(lái)接他，他馬上從媽媽包里取出一包酸奶，一盒巧克力，得意地吃了起來(lái)。

答：1,行為分析：現(xiàn)在的幼兒有祖輩的溺愛(ài)，凡事親力親為，他們?nèi)狈Π緹挼臋C(jī)會(huì)。父母?jìng)児ぷ髅Γ袒划?dāng)，而且也缺乏科學(xué)的養(yǎng)分衛(wèi)生知識(shí)，致使孩子們養(yǎng)成了一些不良的飲食習(xí)慣。比如吃飯時(shí)，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之門(mén)外”；有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼兒挑食,偏食,剩飯,剩菜；有的邊吃邊玩，奢侈飯菜；有的吃飯時(shí)不吃，只愛(ài)吃零食等。這種種狀況造成了孩子們不好的飲食習(xí)慣。2,教化措施：依據(jù)《幼兒園教化指導(dǎo)綱要》對(duì)幼兒的飲食習(xí)慣要求：寧?kù)o開(kāi)心地進(jìn)餐，正確運(yùn)用餐具，飯后擦嘴，細(xì)嚼慢咽，不挑食，偏食，不剩飯菜，就餐時(shí)，不發(fā)出聲音，不亂扔殘?jiān)?，飯后整理干凈，駕馭正確的就餐姿態(tài)等。因此，從小應(yīng)對(duì)孩子進(jìn)行良好飲食習(xí)慣的培育。1）改變家長(zhǎng)的教化觀念。=1\*GB3①向家長(zhǎng)介紹有關(guān)幼兒飲食習(xí)慣的培育方法，扶植家長(zhǎng)樹(shù)立良好的飲食教化觀念，家園協(xié)作共同訂正幼兒的不良飲食習(xí)慣。=2\*GB3②針對(duì)個(gè)別幼兒的狀況，有的放矢地和家長(zhǎng)商討有關(guān)飲食問(wèn)題，讓家長(zhǎng)了解自己的孩子存在哪些方面的問(wèn)題，個(gè)別訂正，比如洋洋是個(gè)特殊聰慧,乖巧的孩子，他只愛(ài)吃菜，不愛(ài)肉，讓家長(zhǎng)了解平衡膳食的重要性，家庭中要科學(xué)合理地支配膳；葉子?jì)寢屆刻鞄Ш芏嗔闶辰o他吃，他每天總是惦記著零食就不會(huì)好好吃飯了。通過(guò)這樣的方式溝通，請(qǐng)家長(zhǎng)樹(shù)立正確的飲食觀，駕馭愛(ài)和嚴(yán)厲的分寸，滿意孩子合理的正值的需求，不要無(wú)原則的遷就和讓步，少吃零食，讓幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，達(dá)到幼兒園和家庭協(xié)同合作,共同培育的目的。2）針對(duì)幼兒這些不良習(xí)慣，幼兒園制定有效的方法加以引導(dǎo)。=1\*GB3①做好餐前的信息傳遞及誘導(dǎo)工作。讓幼兒聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)，放松心情；給幼兒講有關(guān)故事，讓幼兒知道吃青菜有力氣，長(zhǎng)得高，從而教化幼兒開(kāi)心吃飯，不挑食。進(jìn)餐時(shí)，講講菜品的名稱和養(yǎng)分，聞聞香味，激發(fā)幼兒食欲。=2\*GB3②為幼兒建立開(kāi)心,輕松的進(jìn)餐環(huán)境，以激勵(lì)表?yè)P(yáng)的口吻激勵(lì)幼兒進(jìn)餐，及時(shí)以各種方式表?yè)P(yáng)幼兒。3）科學(xué)合理支配幼兒一日生活及教學(xué)內(nèi)容。=1\*GB3①日常生活中，適當(dāng)支配運(yùn)動(dòng)，增進(jìn)幼兒食欲。=2\*GB3②通過(guò)集體教學(xué)活動(dòng)及嬉戲培育幼兒良好的進(jìn)餐常規(guī)。一,名詞說(shuō)明1,嬰幼兒飲食平安P193嬰幼兒飲食平安是指食物及膳食搭配符合嬰幼兒的特點(diǎn)及應(yīng)有的養(yǎng)分要求，無(wú)毒無(wú)害，對(duì)嬰幼兒健康不造成急性,亞急性或者慢性危害。2,食物中毒P195食物中毒是指由于食用被生物性,化學(xué)性有毒物質(zhì)污染的食物，或食用含有毒素,有害物質(zhì)的食物后出現(xiàn)的一類以急性,亞急性感染或中毒為主要特征的食源性疾患。3,細(xì)菌性食物中毒P196細(xì)菌性食物中毒是指因攝入了被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食物引起的食物中毒，它是食物中毒中最常見(jiàn)的一類，涉及中毒人數(shù)較多，發(fā)病率較高，但病死率較低，如沙門(mén)菌,金黃色葡萄球菌,肉毒桿菌,副溶血性弧菌等。4,養(yǎng)分性疾病P213養(yǎng)分性疾病是指因體內(nèi)各種養(yǎng)分素過(guò)多,過(guò)少或比例失調(diào)導(dǎo)致機(jī)體養(yǎng)分過(guò)剩,養(yǎng)分缺乏以及養(yǎng)分代謝導(dǎo)常而引起的一類疾病。5,單純性肥胖P215單純性肥胖即非內(nèi)分泌代謝疾病而引起的肥胖，占嬰幼兒肥胖癥的絕大多數(shù)。主要是由于脂肪或糖類攝入過(guò)多，養(yǎng)分過(guò)剩，又缺乏相宜的體育熬煉，使攝入的熱量超過(guò)消耗量，剩余的熱量就轉(zhuǎn)化成脂肪積累在體內(nèi)而引起肥胖。6,飲食偏差P246飲食偏差是指嬰幼兒飲食習(xí)慣不良，包括厭食,偏食,挑食等行為問(wèn)題。二,選擇題1.由吃霉變甘蔗,霉變花生而引起的食物中毒屬于（C）。P197A．有毒動(dòng),植物性食物中毒B．化學(xué)性食物中毒C．真菌毒素和霉變食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒2.由吃河豚,毒蘑菇而引起的食物中毒屬于（A）。P196A．有毒動(dòng),植物性食物中毒B．化學(xué)性食物中毒C．真菌毒素和霉變食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒3.發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生(A)，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。P198A．龍葵堿B．氰苷C．皂素D.秋水仙堿4.黃曲霉毒素污染的主要食品是(A)P198A．花生,玉米B．蔬菜,水果C．肉類及其制品D.高粱,小麥5.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起(C)。P199A．蛋白質(zhì)分解B．咸度增加C．亞硝酸鹽增加D.水分削減6.屬于呼吸系統(tǒng)疾病的有（D）P228A.肥胖癥B.佝僂病C.多動(dòng)癥D.哮喘7.下面疾病不屬于養(yǎng)分性疾病的是（C）。P213A.養(yǎng)分不良B.肥胖癥C.痢疾D.維生素C缺乏8.佝僂病是因?yàn)槿狈Γ―）。P220A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9.引起幼兒厭食的誘因有（ABCDE）。P246A.飲食習(xí)慣不良B.強(qiáng)迫進(jìn)食C.受到恐嚇D.食品單一E.運(yùn)動(dòng)過(guò)量10.一些食物和多動(dòng)癥有關(guān)，主要包括含（ABCDE）。P196A.水楊酸鹽類的食品B.富含酪氨酸食品C.受鉛污染的食品D.食物中加入的調(diào)味品E.高糖食物三,簡(jiǎn)答題1,簡(jiǎn)述食物中毒的種類。P196食物中毒一般分為細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒兩大類，其中典型的非細(xì)菌性食物中毒包括化學(xué)性食物中毒，有毒動(dòng),植物性食物中毒，真菌毒素和霉變食物中毒三類。2,簡(jiǎn)述托幼機(jī)構(gòu)食物中毒的處理原則。P200(1)冷靜面對(duì)中毒事故發(fā)生時(shí)，不宜驚慌，馬上支配人員照看患者，以高度的責(zé)任心和愛(ài)心面對(duì)問(wèn)題。(2)呼叫支援由園長(zhǎng)或保健醫(yī)生馬上呼叫120支援，同時(shí)，報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門(mén)，呈報(bào)上級(jí)主管單位（教化局或衛(wèi)生局）。(3)將患者送醫(yī)若人數(shù)過(guò)多，則應(yīng)分散各醫(yī)院，以免延誤就醫(yī)時(shí)間。此外，將患者食過(guò)的剩菜剩飯及嘔吐物送到醫(yī)院，以便醫(yī)院做化學(xué)分析用。(4)賜予安撫幼兒呈現(xiàn)苦痛時(shí)，護(hù)理人員應(yīng)握住幼兒手或輕撫幼兒的肩以激勵(lì)安撫他。(5)照實(shí)向家長(zhǎng)報(bào)告狀況由園長(zhǎng),老師或保育員，馬上聯(lián)系家長(zhǎng)，照實(shí)報(bào)告幼兒發(fā)病經(jīng)過(guò)及處理狀況。3,缺鐵性貧血的護(hù)理與預(yù)防要點(diǎn)有哪些？P217（1）及時(shí)視察發(fā)覺(jué)嬰幼兒有精神不好，食欲差，常常乏力，面色,口唇,甲床皮膚黏膜蒼白的癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行檢查。確診后要主動(dòng)協(xié)作治療，在醫(yī)生指導(dǎo)下堅(jiān)持服用鐵制劑。（2）多攝入含鐵豐富的食品。及時(shí)給嬰幼兒添加輔食，并要依據(jù)嬰幼兒的消化汲取實(shí)力，在膳食中留意補(bǔ)充一些含鐵豐富的食品，尤其是動(dòng)物性食物，如豬肝,雞蛋,海帶等；調(diào)整膳食支配，膳食中多增加維生素C,瘦肉。(3)多吃促進(jìn)鐵汲取的物質(zhì)；在多吃含鐵豐富食品的同時(shí)，還應(yīng)多吃一些酸性食物，如山楂片,維生素C等，這樣可促進(jìn)鐵的汲取。(4)合理補(bǔ)充鐵強(qiáng)化食品。對(duì)消化,養(yǎng)分紊亂及感染性疾病應(yīng)早防,早治，對(duì)早產(chǎn)兒及雙胎2個(gè)月開(kāi)始賜予鐵劑，正常體重兒4個(gè)月賜予鐵劑（元素鐵0.8～1.5毫克