GB/T 23776-2009茶葉感官審評(píng)方法

犐犆犛６７．１４０．１０

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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３７７６—２００９

茶葉感官審評(píng)方法

犕犲狋犺狅犱狅犾狅犵狔狅犳狊犲狀狊狅狉狔犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀狅犳狋犲犪

２００９０５１２發(fā)布２００９０９０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２３７７６—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國(guó)供銷合作總社提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、中華

全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、中國(guó)標(biāo)

準(zhǔn)化研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：龔淑英、魯成銀、劉栩、趙玉香、沈紅、郭雅玲、吳繼紅、趙鐳、顧志雷。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜２３７７６—２００９

茶葉感官審評(píng)方法

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的審評(píng)條件、審評(píng)方法及審評(píng)結(jié)果與判定。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的感官審評(píng)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ８３０２茶取樣

ＧＢ／Ｔ１４４８７茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

茶葉感官審評(píng)狊犲狀狊狅狉狔犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀狅犳狋犲犪

審評(píng)人員用感官來(lái)鑒別茶葉品質(zhì)的過(guò)程。即按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅

覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到

鑒定茶葉品質(zhì)的目的。

３．２

粉茶狋犲犪狆狅狑犱犲狉

磨碎后顆粒大小在０．０７６ｍｍ（２００目）及以下的直接用于食用的茶葉。

４審評(píng)條件

４．１環(huán)境

４．１．１茶葉感官審評(píng)室（審評(píng)室）應(yīng)坐南朝北，北向開(kāi)窗。面積按評(píng)茶人數(shù)和日常工作量而定，最小不

得小于１５ｍ２。室內(nèi)色調(diào)為白色或淺灰色，無(wú)色彩、無(wú)異味干擾。

４．１．２室內(nèi)光線應(yīng)柔和、自然光、明亮，無(wú)陽(yáng)光直射。干評(píng)臺(tái)工作面照度宜在１０００ｌｘ；濕評(píng)臺(tái)工作面照

度不低于７５０ｌｘ。自然光線不足時(shí)，應(yīng)有輔助照明。輔助光源光線應(yīng)均勻、柔和、無(wú)投影。

４．１．３評(píng)茶時(shí)，保持安靜?？刂圃肼暡坏贸^(guò)５０ｄＢ。室內(nèi)溫度宜保持在１５℃～２７℃。

４．２用具

４．２．１審評(píng)臺(tái)

干評(píng)臺(tái)高度８００ｍｍ～９００ｍｍ，寬度６００ｍｍ～７５０ｍｍ，臺(tái)面為黑色亞光；濕評(píng)臺(tái)高度７５０ｍｍ～

８００ｍｍ，寬度４５０ｍｍ～５００ｍｍ，臺(tái)面為白色亞光。審評(píng)臺(tái)長(zhǎng)度視實(shí)際需要而定。

４．２．２評(píng)茶專用杯碗

白色瓷質(zhì)，大小、厚薄、色澤一致。

ａ）初制茶（毛茶）審評(píng)杯碗：杯呈圓柱形，高７６ｍｍ、外徑８