GB/T 23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６１

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３５４４—２００９

白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

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２００９０４１４發(fā)布２００９１２０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３５４４—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４廠區(qū)環(huán)境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５廠房與設施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

６設備與工器具!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

７人員管理與培訓!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

８物料控制與管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

９加工過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

１０質(zhì)量管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１１衛(wèi)生管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１２成品的儲存和運輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１３文件和記錄!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１４投訴處理與產(chǎn)品召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１５產(chǎn)品信息與產(chǎn)品宣傳!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書

犌犅／犜２３５４４—２００９

前言

本標準由全國食品工業(yè)標準化技術委員會提出。

本標準由全國白酒標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、四川宜賓五糧液集團有限公司、瀘州老窖股份有限公

司、中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛

欄山酒廠、山東景芝酒業(yè)股份有限公司、北京中防昊通防偽科技中心。

本標準主要起草人：熊正河、郭新光、鐘其頂、陳林、張宿義、汪地強、康健、李懷民、趙德義、劉鳳翔、

許德富、王莉、李建峰、李蘭英、來安貴、王繼坤。

Ⅰ

犌犅／犜２３５４４—２００９

白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

１范圍

本標準規(guī)定了白酒企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房與設施、設備與工器具、人員管理與培訓、物料控制與管

理、加工過程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品儲存和運輸、文件和記錄、投訴處理和產(chǎn)品召回以及產(chǎn)品信

息和產(chǎn)品宣傳等方面的基本要求。

本標準適用于白酒企業(yè)的設計、建造（改擴建）、生產(chǎn)管理及質(zhì)量管理。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７１５糧食衛(wèi)生標準

ＧＢ２７５７蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ１０３４３食用酒精

ＧＢ１０３４４預包裝飲料酒標簽通則

ＧＢ／Ｔ１５１０９白酒工業(yè)術語

３術語和定義

ＧＢ／Ｔ１５１０９中確立的以及下列術語和定義適用于本標準。

３．１

白酒犆犺犻狀犲狊犲狊狆犻狉犻狋狊

以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的

蒸餾酒。

４廠區(qū)環(huán)境

４．１工廠應建在水源充足，無有害氣體、煙霧、沙塵等污染物和其他危及白酒生產(chǎn)安全衛(wèi)生的地區(qū)。

４．２廠區(qū)環(huán)境應隨時保持清潔，廠區(qū)道路應鋪設硬化路面，空地應綠化。

４．３廠區(qū)內(nèi)應無不良氣味、有害（毒）氣體或其他有礙衛(wèi)生的設施，否則應有相應的控制措施。

４．４廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與攜帶禽、畜及其他寵物（守護用犬除外