餐飲店員工管理制度(標(biāo)準(zhǔn)版)

餐飲店員工管理制度一、行為規(guī)范(合用于樓面及店面）1、儀容儀表莊重、大方；上班時(shí)期穿工裝，佩戴工號(hào)牌。假如佩戴金飾，不可以過(guò)于華美，嚴(yán)禁濃裝艷抹，留長(zhǎng)指甲、過(guò)分修飾。2、路遇客人要主動(dòng)熱忱問(wèn)候，主動(dòng)讓路。態(tài)度自然、大方、莊重、熱忱、有禮，有笑臉；全部使用敬愛(ài)詞語(yǔ)；不要依照膚色、種族、崇奉或外觀來(lái)差別對(duì)待。3、與客人發(fā)言時(shí)應(yīng)站立正直，視野專注，根絕東張西望、低頭彎腰或抬頭叉腰；專心傾聽(tīng)客人的發(fā)言，不搶話，不插話，不爭(zhēng)辯，禁止蠻橫無(wú)理；語(yǔ)氣平和，語(yǔ)言高雅。4、聽(tīng)從上司安排。工作時(shí)不得高聲吵鬧、說(shuō)笑甚至影響別人工作。5、保證工作效率，當(dāng)天事務(wù)當(dāng)天達(dá)成。6、接聽(tīng)典花時(shí)要有熱忱，使用文明用語(yǔ)；轉(zhuǎn)接典花或傳話時(shí)要實(shí)時(shí)正確。7、使用典花要輕拿輕放。不漏接典花，典花鈴響好久再接時(shí)應(yīng)先給對(duì)方致歉。8、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)閯e人代勞的事情要實(shí)時(shí)辦理并在約準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)答復(fù)進(jìn)展。9、禁止?fàn)I私舞弊，禁止用企業(yè)的工具、設(shè)備或占用工作時(shí)間做個(gè)人事務(wù)。二、工作紀(jì)律(合用于樓面及店面）1、工作時(shí)間無(wú)上司同意走動(dòng)工作崗位者，按曠工辦理。2、每天準(zhǔn)時(shí)考勤。遲到10分鐘之內(nèi)為正常，超出10分鐘為遲到；提早下班視為早走；遲到分鐘以上按曠工半日辦理；兩小時(shí)以上的按曠工一天辦理；未告假將來(lái)上班的員工按曠工辦理，并加以礦工一天扣發(fā)兩天薪資的處分。3、因有時(shí)事件遲到15分鐘以上，經(jīng)行政辦公室查明真實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。4、各級(jí)管理人員會(huì)禁止時(shí)查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，記小過(guò)一次。5、每個(gè)月員工可公休3天，要求提早兩天以上向行政辦公室提出公休申請(qǐng)，公休由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排。其余假期需填寫(xiě)《員工告假條》并獲取部門(mén)負(fù)責(zé)人/（門(mén)店店長(zhǎng)）署名后再遞交給行政辦公室。6、每個(gè)月事假不得超出兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)天薪資。假如超出兩天以上，需要提交書(shū)面告假條并獲取行政辦公室書(shū)面批復(fù)。7、法定節(jié)假日由企業(yè)一致安排。三、樓面崗位職責(zé)（樓面）11、實(shí)時(shí)認(rèn)識(shí)當(dāng)天的餐桌預(yù)定狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排餐桌。2、接受客人的暫時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)到店客人的帶位和迎送招待。4、不擅離崗位。5、依據(jù)不一樣對(duì)象的客人，合理介紹餐位。6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯館設(shè)備方面的問(wèn)題，采集相關(guān)建議，并實(shí)時(shí)向餐廳主管報(bào)告。7、婉詞拒絕非用餐客人進(jìn)入餐廳觀光和穿著不整的客人進(jìn)入餐廳。8、保證場(chǎng)所衛(wèi)生，做好隨時(shí)潔凈場(chǎng)所的準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解說(shuō)清楚。并熱忱挽留客人在等候區(qū)等候，或許替客人聯(lián)系或介紹到其余餐廳就餐。四、門(mén)店崗位職責(zé)（店面）當(dāng)天10點(diǎn)前依照規(guī)格準(zhǔn)備好當(dāng)天估計(jì)訂單食材。實(shí)時(shí)查察接單，對(duì)訂單做出快速反響，要求做到100%完好率。對(duì)客人的評(píng)論要在第一時(shí)間做出答復(fù)，針對(duì)評(píng)論發(fā)出在工作時(shí)間內(nèi)的答復(fù)不可以超出1小時(shí)，工作時(shí)間以外的評(píng)論應(yīng)在上班后的兩小時(shí)內(nèi)答復(fù)。遇差評(píng)，中評(píng)要耐心確認(rèn)原由，并實(shí)時(shí)和客人交流，爭(zhēng)取到客人的體諒而且獲取好評(píng)。當(dāng)天下班前整理整理好全部廚房設(shè)備及工具，保證店面干凈整齊。按期做好防蟲(chóng)、鼠、蟻工作。五、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)1、依照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，部署餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2、保證所用餐具、玻璃器皿等潔凈、衛(wèi)生、光亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)損壞、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入坐就席，輔助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特點(diǎn)或季節(jié)菜點(diǎn)。4、不私自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序供給各樣服務(wù)，實(shí)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于銷售酒水飲料。6、開(kāi)餐后，做好餐廳的潔凈衛(wèi)生工作。7、熟習(xí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容。8、做好餐后掃尾工作。六、樓面跑菜員崗位職責(zé)21、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、器具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各樣菜式的配料及走菜器具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、認(rèn)識(shí)菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、正確、快速地將各樣菜肴送至前臺(tái)。4、認(rèn)識(shí)結(jié)帳方式，妥當(dāng)保存好訂單，以便復(fù)核。5、輔助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后掃尾工作。6、輔助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。7、輔助前臺(tái)服務(wù)員，交流前后臺(tái)的信息。七、廚房崗位職責(zé)(合用于樓面及店面）炊事人員要建立為員工服務(wù)的意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度平和，禮貌待人，熱愛(ài)本員工作，仔細(xì)負(fù)責(zé)，并踴躍配合看管委工作，虛心接受員工監(jiān)察。炊事人員個(gè)人衛(wèi)生1、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每?jī)芍芗舭l(fā)一次。2、每天修剪指甲，兩天改換一次白大褂和工作帽。3、工作時(shí)間穿著工作衣和工作帽。4、兩天沐浴一次，穿著齊整干凈。5、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者或證件過(guò)期的狀況禁止在餐廳工作。餐廳安全工作1、禁止采買腐化、變質(zhì)食品，防備食品中毒。2、禁止隨帶沒(méi)關(guān)人員進(jìn)入廚房和庫(kù)房。3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查水、電開(kāi)關(guān)和設(shè)備等。飯菜要求1、飯菜加工前要沖洗干凈，葷素分別，生熟分開(kāi)。2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。3、飯菜品種多樣化。4、早飯主食一定保證有油條、饅頭，許多于2個(gè)素菜。5、午飯主食要有米、面兩種，菜類一定保證兩葷一素。6、晚飯主食一定保證有饅頭或包子，菜類許多于一葷一素。設(shè)備擺放要求31、飲食餐具、機(jī)具要定點(diǎn)擺放，用完后要實(shí)時(shí)沖洗干凈，并進(jìn)行消毒。2、菜案用完要隨時(shí)沖洗，禁止有根、葉或積淀物。3、加工前后的飯八：賞罰制度獎(jiǎng)賞恪守管理制度，表現(xiàn)突出，績(jī)效評(píng)估好。忠于職責(zé)，操作規(guī)范，整年無(wú)差錯(cuò)、無(wú)事故。對(duì)企業(yè)改良經(jīng)營(yíng)提升業(yè)績(jī)有明顯貢獻(xiàn)。實(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，防備重要事故發(fā)生的狀況。提出合理化建議，一經(jīng)采納有明顯收效的。工作中踴躍主動(dòng)幫助別人，為保護(hù)企業(yè)、同事和客戶財(cái)富見(jiàn)義勇為者。獎(jiǎng)賞方法1、經(jīng)核實(shí)給與相應(yīng)獎(jiǎng)賞，并發(fā)給獎(jiǎng)品，獎(jiǎng)金，證書(shū)而且作為榮膺的主要依照。2、獎(jiǎng)賞類型包含口頭夸獎(jiǎng)，供給培訓(xùn)，榮膺和休假時(shí)機(jī)。處罰稍微過(guò)失：一月內(nèi)遲到，早走累計(jì)三次，不聽(tīng)從主管人員管理，獨(dú)斷專行，浪費(fèi)公物、原資料、包裝用品；沒(méi)法達(dá)成本員工作，對(duì)自己負(fù)責(zé)的工作不重視，缺少履行力，被本部門(mén)同事或顧客投訴的狀況。企業(yè)給與口頭警示，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金。一般過(guò)失：曠工兩次，一年內(nèi)受警示三次，在員工中制造矛盾，欺誨別人，因大意使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用品出現(xiàn)破壞及稍微事故，對(duì)1類稍微過(guò)失不聽(tīng)勸慰，頻頻再犯，情節(jié)嚴(yán)重者。給與書(shū)面警示，而且