食品安全必備知識(shí)考試卷三

食品安全必備知識(shí)考試卷三1.設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.添加了食品添加劑的食品一定不安全。對(duì)錯(cuò)(正確答案)7.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。對(duì)錯(cuò)(正確答案)8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))校(院)長(zhǎng)是學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食品安全第一責(zé)任人。對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。對(duì)錯(cuò)(正確答案)12.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。對(duì)錯(cuò)(正確答案)13.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(duì)(正確答案)錯(cuò)1.有關(guān)食品安全的正確表述是()A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是()A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)3.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟()分鐘以上A.10B.15C.20D.30(正確答案)4.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米(正確答案)5.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰(

)分鐘以上A.1B.2C.3D.5(正確答案)6.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是(

)A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃(正確答案)D.61℃～70℃7.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是()A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸(正確答案)8.留樣食品應(yīng)保留()小時(shí)以上A.12B.24C.36D.48(正確答案)9.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的)，應(yīng)當(dāng)()A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任(正確答案)C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰10.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是()A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒(正確答案)B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸1.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施()A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查(正確答案)B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)(正確答案)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所(正確答案)2.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括()A.煮沸或蒸汽消毒(正確答案)B.紅外線加熱消毒(正確答案)C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒(正確答案)3.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是()A.建立餐廚廢棄物處置管理制度(正確答案)B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理(正確答案)D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況(正確答案)4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)?)A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆(正確答案)B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜(正確答案)C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆(正確答案)D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽(正確答案)5.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)