標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 17237-1998 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》是中國(guó)關(guān)于畜類屠宰加工行業(yè)的一項(xiàng)重要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),旨在規(guī)范畜類屠宰加工過程,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全,提高生產(chǎn)效率。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了從畜禽入場(chǎng)到產(chǎn)品出廠的全過程技術(shù)要求、操作規(guī)范及衛(wèi)生管理等方面內(nèi)容,適用于豬、牛、羊等畜類的屠宰加工企業(yè)。具體要點(diǎn)包括:

  1. 入場(chǎng)檢驗(yàn):要求對(duì)入場(chǎng)的畜類進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn),確認(rèn)其健康狀況,無傳染病、寄生蟲病等,確保原料符合食品安全要求。

  2. 屠宰前管理:包括對(duì)畜類進(jìn)行合理的飼養(yǎng)管理和禁食時(shí)間控制,以減少屠宰過程中的應(yīng)激反應(yīng)和肉質(zhì)劣化。

  3. 屠宰工藝:詳細(xì)規(guī)定了屠宰過程中的操作方法,如致昏、放血、剝皮、去內(nèi)臟等環(huán)節(jié)的技術(shù)要求,強(qiáng)調(diào)了人道屠宰原則,減少動(dòng)物痛苦。

  4. 衛(wèi)生控制:強(qiáng)調(diào)在整個(gè)加工過程中實(shí)施嚴(yán)格的衛(wèi)生控制措施,包括人員衛(wèi)生、設(shè)備清潔消毒、加工環(huán)境的清潔與溫度控制,以防止交叉污染和微生物滋生。

  5. 分割與包裝:規(guī)定了肉品分割的標(biāo)準(zhǔn)和方法,以及包裝材料的選擇和使用規(guī)范,確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的品質(zhì)和安全。

  6. 質(zhì)量檢驗(yàn):要求對(duì)成品進(jìn)行嚴(yán)格的感官、理化及微生物檢測(cè),確保最終產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

  7. 追溯體系:鼓勵(lì)建立產(chǎn)品追溯體系,實(shí)現(xiàn)從源頭到終端的全程可追溯,增強(qiáng)消費(fèi)者信心,便于問題產(chǎn)品的及時(shí)召回。

  8. 記錄與檔案管理:強(qiáng)調(diào)加工過程中各項(xiàng)操作應(yīng)有詳細(xì)記錄,建立健全檔案管理制度,為產(chǎn)品質(zhì)量追蹤和持續(xù)改進(jìn)提供依據(jù)。

該標(biāo)準(zhǔn)通過上述各方面的具體要求,指導(dǎo)畜類屠宰加工企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化作業(yè),促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí),保障消費(fèi)者的食品安全與健康。


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  • 1998-03-02 頒布
  • 1998-10-01 實(shí)施
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ICS.65.040.20X22中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17237-1998畜類屠宰加工通用技術(shù)條件Thegeneraltechnicallconditionssforanimalslaughtering1998-03-02發(fā)布1998-10-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB/T17237-1998前為了規(guī)范畜類居宰加工業(yè)(者)的行為,促進(jìn)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,提高肉類產(chǎn)品的質(zhì)量,防止家畜類疫病傳播,保護(hù)消費(fèi)者身體健康,特制定本標(biāo)準(zhǔn)。向畜類屠宰加工業(yè)(者)特別建議;執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn),有利于企業(yè)加強(qiáng)管理,有利于企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)肉類產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部提出、本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)內(nèi)貿(mào)易部消費(fèi)品流通司歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:江蘇省食品總公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:左長(zhǎng)明、李海山、魏春耕、營(yíng)賢欽、王貴際、陳斐瑩。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)內(nèi)貿(mào)易部屠宰加工管理辦公室負(fù)責(zé)解釋。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB/T17237—1998Thegeneraltechnicalconditionsforanimalslaughtering1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜類屠宰加工應(yīng)具備的基本技術(shù)條件。本標(biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)設(shè)置的豬、牛、羊屠宰廠(場(chǎng))。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文,通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂,使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB5749-85生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694—90肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB13457—92肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義、3.1驗(yàn)收間inspectionandreceptiondepartment畜類進(jìn)廠后檢驗(yàn)接收的場(chǎng)所。3.2隔離間isolatingroom隔離可疑病畜,觀察、檢查疫病的場(chǎng)所。3.3!待宰間waitingpens宰前停食、飲水、沖淋的場(chǎng)所。3.4急宰間emergencyslaughteringroom屠宰病、傷畜的場(chǎng)所。3.5屠宰加工間slaughteringroom自致昏放血到加工成片肉的場(chǎng)所。3.6分割肉加工間cuttinganddeboningroom別骨、分割、分部位肉的場(chǎng)所。3.7副產(chǎn)品整理間by-productshandling心、肝、肺、牌、腸、、腎及頭、蹄、尾等器官加工整理的場(chǎng)所.3.8有條件可食肉處理間edibleprocessingroom采用高溫、冷凍或其他有效方法,使有條件可食肉中的寄生蟲和有害微生物致死的場(chǎng)所.3.9不可食用肉處理間inedibleandwasteprocessingroom對(duì)病、死畜、廢奔物進(jìn)行化制處理的場(chǎng)所。3.10非清潔區(qū)non-hygienic

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