人教版選修5第4章第1節(jié)-油脂(上課用)

第一節(jié)油脂第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)糖類(lèi)蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水你知道人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素是什么？這六大類(lèi)物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些？

什么叫高級(jí)脂肪酸？

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)脂肪酸。包括：飽和脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸(C15H31COOH)不飽和脂肪酸：油酸(C17H33COOH)、亞油酸（C17H31COOH

）等試寫(xiě)出油酸與甘油反應(yīng)的化學(xué)方程式。

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2濃硫酸如：油酸與甘油的酯化反應(yīng)（油酸甘油酯）一種高級(jí)脂肪酸甘油酯回憶酯化反應(yīng)和酯的水解油脂是人類(lèi)的主要食物之一，也是人類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分.另外，油脂也是一種重要的工業(yè)原料，它屬于酯，它的組成結(jié)構(gòu)、性質(zhì)又如何呢？油脂主要來(lái)源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物一.油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.定義:2.概念對(duì)比：是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)形成的酯,屬于酯類(lèi)。（甘油三酯）注：都是由C.H.O三種元素組成，不屬于高分子化合物形成酯的醇形成酯的酸類(lèi)別油脂酯汽油煤油汽油、煤油是各種烴的混合物烴甘油任何醇或酚高級(jí)脂肪酸任何酸特殊的酯包含油脂1、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤(rùn)滑油⑤花生油

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③[鞏固練習(xí)]C一.油脂的組成和結(jié)構(gòu)3.結(jié)構(gòu):（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱(chēng)為簡(jiǎn)單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱(chēng)為混合甘油酯。（3）天然油脂大都為混合甘油酯，且大都為多種混甘油酯的混合物，因此無(wú)固定熔、沸點(diǎn)。（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基，且R越飽和，油脂的熔點(diǎn)越高4、油脂的分類(lèi)a、按常溫下的狀態(tài)分類(lèi)：油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪

（常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）b、按油脂分子中烴基是否相同進(jìn)行分類(lèi)：油脂簡(jiǎn)單甘油酯（R1R2R3

相同）（R1R2R3

不同）混合甘油酯2、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)

A．油脂屬于酯類(lèi) B．天然油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)

C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D二、油脂的性質(zhì)

密度比水小，為0.9~0.95g/cm3；黏度較大，油膩感，難溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有機(jī)溶劑；純凈的油脂無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味，天然油脂都是混合物，因此，沒(méi)有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。1、物理性質(zhì)

1.油脂屬于酯類(lèi)，應(yīng)具有什么性質(zhì)？試書(shū)寫(xiě)油脂在酸性、堿性條件下的反應(yīng)方程式。

思考：1.油脂的水解三、油脂的化學(xué)性質(zhì)①酸性條件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4（硬脂酸甘油酯）（高級(jí)脂肪酸）（甘油)結(jié)論：油脂+3水3高級(jí)脂肪酸+甘油1.油脂的水解三、油脂的化學(xué)性質(zhì)②堿性條件下:肥皂的主要成分結(jié)論：油脂+3NaOH3高級(jí)脂肪鈉+甘油CH2OHCH2OH

C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2油脂在堿性條件下的水解又稱(chēng)皂化反應(yīng)3、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加NaOH溶液、加熱

B、加溴水、振蕩

C、加銀氨溶液、加熱

D、加水、振蕩A1工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；2．油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；3．用于制作肥皂。油脂水解的價(jià)值：

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂工業(yè)制取肥皂的流程——

鹽析

加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。鹽析

提問(wèn)

油脂和氫氧化鈉共熱進(jìn)行皂化反應(yīng)，如何將產(chǎn)物中肥皂成分（高級(jí)脂肪酸鈉）和甘油從混合液中分離出來(lái)？鹽析→過(guò)濾→蒸餾4、制肥皂時(shí)，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是 （）

A．加大溶液密度B．催化作用

C．與甘油反應(yīng)D．鹽析使肥皂析出D．肥皂的去污原理:（1）親水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過(guò)程肥皂去污的原理是什么？思考科學(xué)視野1.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，因此可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)思考交流2、在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？3、在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應(yīng)生成硬脂酸鈣[(Ｃ17H35COO)2Ca]或硬脂酸鎂[(C17H35COO)2Mg]沉淀答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油。2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？思考？（2）油脂的氫化

油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，通?？筛淖冇椭慕Y(jié)構(gòu)。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

油脂的氫化：由液態(tài)的油脂轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過(guò)程，也稱(chēng)為油脂的硬化。屬于加成反應(yīng)、也是