GB/T 14614.4-2005小麥粉面團流變特性測定吹泡儀法

ICS67.060B20中華人民共和國國GB/T14614.4-2005小麥粉面團流變特性測定吹泡儀法Determinationofrheologicalpropertiesofdoughusingalveograph（ISO5530-4:2002.Wheatflour(TriticumaesiiuumL.)-Physicalcharacteristicsofdoughs-Part4:Determinationofrheologicalpropertiesusinganalveograph.NEQ）2005-09-05發(fā)布2006-04-01實施中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

GB/T14614.4—2005吹泡測定儀是測定小麥粉面團流變性能的儀器,已有五十余年的使用歷史，并已經(jīng)發(fā)展成多種儀器型號。隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展、面粉加工技術的提高和專用粉的生產，該儀器在我國使用日益普遍GB/T14614的本部分非等效于ISO5530-4:2002《小麥粉--面團物理特性一—第4部分：吹泡儀測定面團流變特性》。本部分在ISO標準文本的基礎上,根據(jù)我國情況進行了編輯上和技術上的某些修改。修改之處有：1用我國國家標準GB/T5530《動植物油脂酸價和酸度測定》、GB/T5497《糧食、油料檢驗水分測定法》GB/T5491《糧食、油料檢驗軒樣、分樣法》分別替代ISO660《動植物油脂——酸值和酸度測定》（Animalandvegetablefatsandoils-Determinationofacidvalueandacidity)、ISO712《谷物和谷物制品——一水分含量測定——常用參考方法》（Cerealsandcerealproducts-Determinationofmoisturecontent-Routinereferencemethod)、ISO13690《谷物、豆類和經(jīng)磨制品——靜態(tài)取樣》（Cereals;pulsesandmilledproducts-Samplingofstaticbatches)。2.ISO5530-4:2002中的測量精度章節(jié)包含6個實驗室吹泡儀測定結果的原始數(shù)據(jù)和測量精度再現(xiàn)性、重復性數(shù)理統(tǒng)計列表.由于所占篇幅較大，本部分不再附上。3.為方便我國MA82型MA87型用戶使用儀器·本標準較詳細地描述了該型號儀器橡皮球脫粘操作方法，并增加了圖示。本部分由國家糧食局提出。本部分由國家糧食局歸口。本部分起草單位：北京市糧食科學研究所本部分主要起草人：鄭家豐、邢春生

GB/T14614.4—2005小麥粉面團流變特性測定吹泡儀法范圍GB/T14614的本部分規(guī)定了使用吹泡儀測定小麥粉面團流變特性的方法。，包括所用的儀器、試劑、操作步驛和測定結果表示。本部分適用于小麥粉面團流變性能的測定。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過GB/T14614的本部分的引用而構成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB/T5491糧食、油料檢驗：桿樣、分樣法GB/T5497糧食、油料檢驗水分測定法動植物油脂酸價和酸度測定(GB/T5530-GB/T5530-1998.eqvISO660:1983)原理在規(guī)定的條件下，把小麥粉和氯化鈉溶液混合制備成一定含水量的面團。將面團壓制成一定厚度的試樣,用吹泡方式將它吹成面泡。記錄下泡內隨著時間變化的壓力曲線圖。根據(jù)曲線圖形的形狀和面積評價面團的流變特性。4試劑4.1蒸水：蒸雷水或純度與其相當?shù)乃?.22.5%氯化鈉溶液;取分析純氯化鈉(25±0.2）g加蒸留水溶解,稀釋至1L,該溶液存放時間不得超過15d,使用溫度(20±2)C。4.3精煉植物油：含聚不飽和脂肪酸低·酸價(KOH)低于0.4mg/g(按照GB/T5530測定).如花生油或橄欖油,裝在密閉的容器內.避光存放，每三個月定期更換?；蚴褂靡后w石蠟(也稱液體凡士林).在20℃下粘度盡可能低(不大于60mPa·s),酸價(KOH)等于或低于0.05mg/g.5儀器設備5.1吹泡測定儀(MA82型、MA87型、MA95型、NG型):由和面器、吹泡器、壓力記錄器等組成(圖1和圖2）。其技術規(guī)格如下：和面刀：轉動速度(60±2）r/min:壓片槽：高度(12.0±0.1）mm;-壓片輯：大直