檢測生物組織中的糖類脂肪和蛋白質(zhì)

檢測生物組織中的糖類脂肪和蛋白質(zhì)蘋果馬鈴薯黃豆花生？它們中那種有機(jī)物最豐富2021/4/272某些化學(xué)試劑能夠使生物組織中的相關(guān)有機(jī)化合物產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。

實驗原理：鑒定物質(zhì)還原性糖脂肪蛋白質(zhì)淀粉試劑實驗現(xiàn)象

斐林試劑磚紅色沉淀蘇丹Ⅲ橘黃色蘇丹Ⅳ紅色

雙縮脲試劑紫色

碘

藍(lán)色2021/4/273實驗的材料的選擇和處理有什么要求？材料的選擇材料的處理還原性糖的鑒定脂肪的鑒定含還原糖高，顏色為白色的植物組織如蘋果和梨富含脂肪的種子，如花生浸泡3~4小時/蛋白質(zhì)的鑒定富含蛋白質(zhì)的牛奶或雞蛋清雞蛋清要先稀釋淀粉的鑒定馬鈴薯/2021/4/274一、可溶性還原糖的檢測：還原糖：具有還原性基團(tuán)（醛基或酮基）的糖類，

如葡萄糖、果糖和麥芽糖等。

蔗糖、淀粉和纖維素屬于非還原糖。1、選材：蘋果、梨、白蘿卜等。（含糖量較高，顏色為白色或近于白色的植物組織）2、檢測試劑：斐林試劑甲液：0.1g/mL的NaOH乙液：0.05g/mL的CuSO4等量混勻后制成2021/4/275選材：3.實驗流程(步驟)制備組織樣液：制漿：去皮、切塊、研磨，過濾：（用單層紗布）樣液：顯色反應(yīng)

現(xiàn)象：

2ml組織樣液1ml新配制的斐林試劑5065℃水浴加熱約2min棕色淺藍(lán)色磚紅色2021/4/276一、可溶性還原糖的檢測：4、檢測原理：0.1g/mL的NaOH溶液與0.05g/mL的CuSO4

溶液混合后，立即生成淡藍(lán)色的Cu（OH）2懸濁液。

還原糖在水浴加熱的條件下，可將Cu（OH）2還原為磚紅色的Cu2O沉淀。2021/4/277二、蛋白質(zhì)的檢測：1、選材：雞蛋清、牛奶2、檢測試劑雙縮脲試劑A液：0.1g/mL

NaOHB液：0.01g/mL

CuSO4三、淀粉的檢測：1、選材：面粉、馬鈴薯樣液2、試劑：

碘液

3、檢測過程：2ml組織樣液

滴加碘液觀察顏色變化3.檢測過程：雞蛋清溶液

結(jié)果顯示

NaOH溶液滴加CuSO2

溶液,滴加后均需搖勻2021/4/278二、蛋白質(zhì)的檢測：4、實驗原理：

堿性環(huán)境（NaOH）中，蛋白質(zhì)中的肽鍵能和雙縮脲試劑中的Cu2+反應(yīng)生成紫色的絡(luò)化物，這個反應(yīng)叫做雙縮脲反應(yīng)三、淀粉的檢測：4、原理：藍(lán)色淀粉+碘液2021/4/279比較項目試劑及成分原理方法加熱與否結(jié)果可溶還原糖的鑒定斐林試劑甲液:NaOH,0.1g/mL乙液:CuSO4,0.05g/mL磚紅色沉淀蛋白質(zhì)的鑒定雙縮脲試劑A液

NaOH0.1g/mLB液

CuSO40.01g/mL溶液呈紫色斐林試劑與雙縮脲試劑兩者有何不同？新配制的Cu(OH)2溶液與加入的還原糖，在加熱條件下生成磚紅色的Cu2O在堿性環(huán)境下的Cu2+,與類似于雙縮脲結(jié)構(gòu)的肽鍵發(fā)生反應(yīng)生成紫色絡(luò)合物甲乙等量混合而后立即使用先A液1mL，然后再加B液4滴水浴加熱不需要2021/4/2710四、脂肪的檢測1、選材：經(jīng)浸泡去種皮的花生種子。2、檢測試劑：蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ染液3、實驗步驟：2021/4/2711橘黃色小圓顆粒即為脂肪顆粒脂肪+蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）染液橘黃色（或紅色）4、實驗原理：2021/4/2712若取少量植物油，加入蘇丹Ⅲ（IV），震蕩，可看到溶液呈什么顏色？

橘黃色（紅色）2021/4/2713問題探討:1、在做還原糖、蛋白質(zhì)鑒定的實驗時，為什么要留出一部分樣液？作對照2、使用雙縮脲試劑時為什么B液只能加3～4滴而不能過量？過量的雙縮脲試劑B會與試劑A反應(yīng)，使溶液呈藍(lán)色，而掩蓋生成的紫色。3、為什么斐林試劑要現(xiàn)配現(xiàn)用，不能放置太久？時間太長，Cu(OH)2懸濁液就沉淀在試管底部而無法參與反應(yīng)。拓展2021/4/27144.若有西瓜、西紅柿，適合作檢測還原性糖的材料嗎？

不適合，此材料中雖富含還原糖，但含有色素，會遮蓋反應(yīng)顏色5.甘蔗、甜菜根適合作檢測還原性糖的材料嗎？此材料中雖不含色素，富含蔗糖，但蔗糖是非還原性糖2021/4/2715安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件震驚全國，引起世人注目。鑒定脫脂淡奶粉是否為偽劣產(chǎn)品，肯定不需要用到的化學(xué)試劑是()

A.斐林試劑B.紅墨水

C.雙縮脲試劑D.蘇丹Ⅳ染液

B

2021/4/2716各種可供實驗的材料梨黃桃胡蘿卜黃豆花生種子小麥種子①其中適合于鑒定可溶性還原糖的是

，理由是梨的組織細(xì)胞

，你打算用什么試劑鑒定?

。②小麥種子不如花生種子更適合用來鑒定脂肪，這是因為

，你打算用什么試劑鑒定?

.

[例]做生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定實驗時，需要根據(jù)實驗需要選擇不同的實驗材料。請根據(jù)下表所列各種材料回答問題：梨顏色為白色，并且糖含量較高

斐林試劑脂肪含量不如花生高，也不容易做切片

用蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ試劑2021/4/2717③小麥種子中糖類化合物

含量很高，卻不適合用來鑒定

__________，這是因為

________________________________________。

④適合于鑒定蛋白質(zhì)的是

，理由是

，鑒定所用的試劑是

。

蛋白質(zhì)含量高

黃豆和花生

雙縮脲試劑淀粉

可溶性還原糖淀粉是非還原糖且不溶于水

2021/4/2718