第一章生產(chǎn)運作管理概論3-70

生產(chǎn)運作管理

崔斌

生產(chǎn)運作(運營)管理是一門研究企業(yè)如何生產(chǎn)產(chǎn)品和提供服務的科學。你吃的、穿的、用的、坐的、讀的甚至你在運動場上的每一樣東西，都是拜運營經(jīng)理“所賜”得來的。因為，這些東西都是由他們組織生產(chǎn)出來的。你從圖書館借出的每一本書、在醫(yī)院接受的每一次治療、在商店期望獲得的服務，以及你在大學里學習的每一門課程——所有這些，統(tǒng)統(tǒng)都是補“生產(chǎn)”出來的。盡管在日常生活中，我們并不一定把負責“生產(chǎn)”它們的那些人稱為“運營經(jīng)理”。

問題的提出：

1、航空公司下個月要分配必要的資源以滿足顧客空中旅行的需求，它如何給每一條航線分派不同容量的飛機、飛行員和機組服務人員？2、HP公司需要在已經(jīng)飽和的生產(chǎn)線上增加打印墨盒的產(chǎn)出量，那么重新設計生產(chǎn)線以增加產(chǎn)量最節(jié)省成本的方式是什么？

3、1987年，KFC決定進軍中國市場，但是第一家連鎖店應選擇哪個城市？天津？廣州？上海？北京？

1987年11月12日，肯特基在北京前門繁華地帶設立了在中國的第一家餐廳，為什么會選擇北京？

恰當?shù)倪\營決策會提高公司收益率，促進公司成長、使公司受益匪淺。懂得生產(chǎn)與運作管理的基本概念，能夠運用一種普通的決策工具解決問題，將有助于制定更優(yōu)化的運營決策。運營管理是宜家成功的關鍵因素

宜家印象宜家知道對于它的消費者來說，什么是最重要的。宜家針對正確的市場，采取了正確的生產(chǎn)、銷售以及售后服務的策略。運營要素店內(nèi)布局合理，有得于消費者在店內(nèi)有效、順利地進行購物；（進程設計）產(chǎn)品體現(xiàn)時尚特點，易于組裝。（產(chǎn)品設計）全部員工都能夠為企業(yè)的成功作出貢獻。（工作設計）選擇最有效的店址，并采取適當?shù)牡昝嬉?guī)模。（供應網(wǎng)絡設計）采取合理的進貨方式。（供應鏈管理）保證儲貨區(qū)域的清潔和安全。（過失預防）避免缺貨現(xiàn)象的發(fā)生（倉儲管理）監(jiān)督并提高消費者服務的質(zhì)量。（質(zhì)量管理）不斷致力于運營活動的研究和改進。（運營發(fā)展）第一章

緒論

本章你將學到什么？生產(chǎn)運作的概念生產(chǎn)運作管理與企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢；生產(chǎn)運作的分類；制造業(yè)與服務業(yè)的區(qū)別；生產(chǎn)運作管理作為一門學科的發(fā)展簡史及目前在企業(yè)中扮演的角色?！爸袊圃臁焙椭袊髽I(yè)的境遇

在工業(yè)革命期間,英格蘭東北中的蘭夏郡以“世界工廠”著稱。19世紀30年代，蘭開夏郡擁有的機器數(shù)量一度比全球其他地方的機器總數(shù)還要多。100多年前，“世界工廠”從英國轉(zhuǎn)移到了美國。自20世紀90年代起，中國的制造業(yè)取得了飛速的發(fā)展。到21世紀的今天，中國正逐漸成為名副其實的“世界工廠”和“制造中心”?，F(xiàn)在，在很多國家的市場上都能看見各種商品印著“MadeinChina”。中國作為制造業(yè)大國的地位已被世界所公認。然而，盡管中國是制造業(yè)大國，卻還不是制造業(yè)強國。中國制造業(yè)總體上的仍處在世界制造業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的低端，單價和附加值低，每年還在大量進口高技術含量、高附加值和高單價的“三高”產(chǎn)品。近20年來，正是價格低廉的勞動力、土地、能源和巨大的市場，引導著一些國家的制造業(yè)轉(zhuǎn)移到了中國。在未來一個時期內(nèi)中國制造業(yè)的成本和價格比較優(yōu)勢仍然會推動其快速發(fā)展，并對中國的東歐國家亞鄰國和國際市場產(chǎn)生強烈沖擊。不過，這一比較優(yōu)勢的前景并不樂觀，中國政府已開始高度重視制造業(yè)對國內(nèi)生態(tài)環(huán)境和自然資源造成的嚴重破壞。這種以破壞國內(nèi)生態(tài)環(huán)境和自然資源高消耗為代價的廉價生產(chǎn)是絕不會持續(xù)下去的。

低成本一直是“中國制造”在國際競爭中勝出的主要武器?？涩F(xiàn)在，中國的制造企業(yè)正面臨成本競爭優(yōu)勢日漸消失、利潤率下降、產(chǎn)品同質(zhì)化和消費者需求日益嚴苛的挑戰(zhàn)。與此同時，2008年以來席卷全球的金融危機引發(fā)一系列的全球?qū)嶓w經(jīng)濟危機，發(fā)達國家和許多發(fā)展中國家的制造企業(yè)競相尋求一條能通向差異化和可持續(xù)發(fā)展的新路，這也使中國“制造中心”的地位受到前所未有的挑戰(zhàn)?？v觀世界發(fā)達國家的經(jīng)濟發(fā)展史，在其服務業(yè)比重不斷上升的同時，許多制造業(yè)企業(yè)也從純粹的產(chǎn)品生產(chǎn)成功地轉(zhuǎn)向服務型制造，緊緊抓住核心技術和價值鏈的高端擴大服務業(yè)務，展開差異化競爭，創(chuàng)造利潤并鎖定顧客。

第一節(jié)生產(chǎn)運作

管理的基本概念

一、生產(chǎn)與運作的基本概念

（一）生產(chǎn)的內(nèi)涵

人們的看法？生產(chǎn)就是制造一些新的東西。

生產(chǎn)是以一定生產(chǎn)關系聯(lián)系起來的人們利用勞動資料，改變勞動對象，以適合人們需要的過程?！R克思1、生產(chǎn)的定義

生產(chǎn)是一切社會組織將資源輸入與轉(zhuǎn)化的過程。

狹義的生產(chǎn)

有形產(chǎn)品（Production）廣義的生產(chǎn)

包括服務業(yè)提供的勞務（Operation）

有形產(chǎn)品與無形產(chǎn)品的生產(chǎn)

生產(chǎn)與運作管理（ProductionandOperationManagement）簡稱為運營(作)管理2、生產(chǎn)過程的描述（P7）

所有的運營行為都會通過改變企業(yè)的輸入，以輸出產(chǎn)品和服務。即輸入——改變——輸出過程。經(jīng)過轉(zhuǎn)化的資源材料信息消費者正在轉(zhuǎn)化的資源設施員工輸入資源轉(zhuǎn)化過程輸出產(chǎn)品和服務消費者制造業(yè)的生產(chǎn)過程？餐館的生產(chǎn)過程？醫(yī)院的生產(chǎn)過程？

??????

試一試：描述會計事務所的生產(chǎn)過程

會計事務所的生產(chǎn)過程（P7）主要輸入系統(tǒng)構成轉(zhuǎn)化方式主要輸出功能會計注冊會計師審計、驗證結論、建議咨詢報表設備方案服務

23

商品（Goods）服務（Services）100%7550250255075100%食鹽….自助加油…………….個人電腦……………家具租賃…………

………酒店…………汽車修理………航空服務………理發(fā)………….心理咨詢……產(chǎn)品主導屬于零售企業(yè)服務主導屬于服務型企業(yè)大多數(shù)運營同時生產(chǎn)產(chǎn)品并提供服務快餐店運營管理無處不在?。ǘ┥a(chǎn)運作系統(tǒng)及管理生產(chǎn)系統(tǒng)是生產(chǎn)產(chǎn)品的制造企業(yè)的一種組織體，它具有銷售、設計、加工、交貨等綜合功能，并有對其提供服務的研究開發(fā)功能。

1、系統(tǒng)基本要素

人(People)工廠或設施(Plants)產(chǎn)品或零件(Product,Parts)工藝(Process)2、系統(tǒng)構成系統(tǒng)設計：選址、制定計劃、制定工作標準運行：生產(chǎn)的組織控制：成本、質(zhì)量、庫存、計劃的執(zhí)行變革：JIT、敏捷制造3、生產(chǎn)運作管理的定義（P8）

運作管理是管理的一個職能領域，它對企業(yè)的提供主要產(chǎn)品/服務的系統(tǒng)進行進行設計、運行、評價和改進，其核心是實現(xiàn)價值增值。運作管理圍繞提高價值增值的程度，提高價值增值的效應而展開。

生產(chǎn)與運作管理的職能范圍制造售后服務財務市場營銷產(chǎn)品設計←生產(chǎn)技術←生產(chǎn)系統(tǒng)的選擇與設計產(chǎn)品研究與開發(fā)市場調(diào)查技術預測生產(chǎn)活動的核心二、生產(chǎn)運作管理的目標與任務（P9）

研究問題：

如何制定生產(chǎn)計劃；如何保持生產(chǎn)計劃的有效性；如何控制生產(chǎn)進度；如何協(xié)調(diào)生產(chǎn)管理與其他職能部門的關系；如何進行班組建設，創(chuàng)造一種和諧與積極向上的工作氣氛；

如何提高效率與產(chǎn)量；如何管理提高質(zhì)量；如何降低消耗，降低成本；如何搞好安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)；如何提高員工學習技能的熱情與工作水平。生產(chǎn)運作管理的目標：

靈活、高效、準時、低耗、清潔地提供合格的產(chǎn)品或服務。

三、生產(chǎn)運作管理在企業(yè)中的地位

與銷售部門、財務部門、人事部門、技術部門的關系？

社會組織基本的職能及相互關系：財務生產(chǎn)營銷技術人力資源四、運營管理與競爭優(yōu)勢通過提高效率，以降低產(chǎn)品和服務的成本；保證產(chǎn)品和服務的過程，提高顧客滿意度，從而提高效益；通過提高運營資本及資源的創(chuàng)新性使用，降低生產(chǎn)與所必需的投資總額；在企業(yè)中建立扎實的運技術和知識基礎，從而為未來的變革提供可能。第三節(jié)生產(chǎn)運作的分類一、生產(chǎn)過程的相關概念基本生產(chǎn)過程指直接為完成企業(yè)基本產(chǎn)品所進行的生產(chǎn)活動。如：零件裝配輔助生產(chǎn)過程指保證基本生產(chǎn)過程正常進行所必需的各種輔助性生產(chǎn)活動。如：供水、設備修理。工藝與工藝階段工藝過程是生產(chǎn)過程的最基本部分。以裝配式生產(chǎn)為例：準備階段：鑄造、鍛造、直接下料加工階段：機加工、沖壓、鉚焊、熱處理、電鍍加工階段：如汽車的裝配

工序與工序劃分工作地：工人運用機器設備和工具對物料進行加工制作或為顧客服務的場所。工序：工藝過程的最基本的組織單位。是指一個或一組工人在同一荏對同一個工作對象進行加工，需要耗費事實上的人力、物力、財力和時間才能完成的工作或活動。工藝工序檢驗工序運輸工序二、生產(chǎn)類型的劃分（P11）以生產(chǎn)技術特性以產(chǎn)品的市場特性以產(chǎn)品和工作地專業(yè)化程度（一）以生產(chǎn)技術特性劃分連續(xù)式（流程式）生產(chǎn)：化工（塑料、藥品、肥皂、肥料等）、煉油、冶金、食品、造紙；離散式（加工裝配式）生產(chǎn)：機床、汽車、船舶、電子設備、服裝等；

兩種生產(chǎn)方式的比較（P12）特征流程式生產(chǎn)加工裝配式生產(chǎn)產(chǎn)品品種數(shù)較少較多產(chǎn)品差別有較多標準產(chǎn)品按用戶要求的產(chǎn)品資本/勞動力/材料密集資本密集勞動力、材料密集自動化程度較高較低設備的柔性較低較高生產(chǎn)能力可明確規(guī)定模糊在制品庫存較低較高（二）以產(chǎn)品的市場特性備貨型生產(chǎn)（MTS）

——傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式大多數(shù)基礎原材料企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，如水泥、煤炭、石油開采、石油化工、金屬冶煉產(chǎn)品，以及軸承、堅固件、小型電動機等機電產(chǎn)品。

訂貨型生產(chǎn)（MTO/BTO）大部分企業(yè)都將采取這種生產(chǎn)類型，如：鍋爐、船舶、出口產(chǎn)品的生產(chǎn)。在服務業(yè)，如：室內(nèi)裝飾。訂貨式生產(chǎn)是強調(diào)依據(jù)用戶特定的規(guī)格、質(zhì)量以及嚴格的交貨期來生產(chǎn)。

訂貨型（MTO）生產(chǎn)與備貨型生產(chǎn)（MTS）的比較內(nèi)容訂貨型生產(chǎn)備貨型生產(chǎn)品種較少較多數(shù)量按用戶要求不確定價格按用戶要求不確定

交貨期確定不確定設備的柔性較高（通用設備）較低（專用設備）對員工要求專業(yè)技能多種技能（三）以產(chǎn)品和工作地專業(yè)化程度（P17）大量生產(chǎn)大量生產(chǎn)品種單一，產(chǎn)量大，生產(chǎn)重復程度高。如：美國福特汽車公司曾長達19年始終堅持生產(chǎn)T型車一個車種。大量大批生產(chǎn)適于生產(chǎn)在一定時期內(nèi)具有大量且社會需求相對穩(wěn)定的產(chǎn)品。如：水泥、煤炭、石油開采、石油化工、金屬冶煉產(chǎn)品等；家電產(chǎn)品如：電冰箱、電視機、電腦等。單件生產(chǎn)產(chǎn)品品種多，每種產(chǎn)品生產(chǎn)的數(shù)量甚少，一般不重復生產(chǎn)，如模具，電站，鍋爐、大型船舶的生產(chǎn)等，在服務業(yè)分布也較廣，如：計算機軟件的編制、理發(fā)、郵件特快專遞等。單件生產(chǎn)方式的產(chǎn)品制造周期長、資金周轉(zhuǎn)速度慢，顧客的訂貨提前期長、產(chǎn)品成本高，產(chǎn)品質(zhì)量也不易保證。成批生產(chǎn)介于大量生產(chǎn)與單件生產(chǎn)之間，品種不單一，每種都有一定的數(shù)量，生產(chǎn)有一定重復性。如：食品加工、醬菜的生產(chǎn)，以袋裝醬菜生產(chǎn)為例：各種醬菜原材料洗凈后，先加工一輪胡蘿卜片，然后一輪是萵筍片，再加工嫩黃瓜或大蒜，所有的加工都遵循類似的加工過程：醬菜原料加工、充填裝袋、真空封口、低溫滅菌、冷卻干燥、成品貯藏、包裝材料選擇。

生產(chǎn)類型制造性產(chǎn)品服務單件小批生產(chǎn)模具，電站，鍋爐，計算機軟件大型船舶，三峽工程咨詢報告理發(fā)、特快專遞郵件大量大批生產(chǎn)汽車，軸承，緊固件，電視機，電冰箱公共交通，快餐服務，批發(fā)，體檢

思考：

不同生產(chǎn)類型、不同規(guī)模企業(yè)的運營管理的特點？從設計工藝生產(chǎn)組織生產(chǎn)管理方面在目前的實際生產(chǎn)中，大量生產(chǎn)或單件生產(chǎn)只是一種極端情況，一般都是成批生產(chǎn)。從生產(chǎn)運作管理的角度，大量生產(chǎn)效率高、成本低，但是企業(yè)不能離開市場需求追求高效率。顧客需求的多樣化給企業(yè)帶來挑戰(zhàn)，習慣于大量大批生產(chǎn)的企業(yè)將面臨很大的風險；單件生產(chǎn)具有明顯的缺陷，如何適應多品種小批量生產(chǎn)是眾多企業(yè)關注的問題，也是生產(chǎn)運作管理需要研究的課題。非營利組織的運營管理案例：奧克費姆國際救援組織奧克費姆是一家大型的國際開發(fā)救援和慈善組織，致力于為世界各地的貧困和災難尋找持久性的解決方案。它通過一個由各地合作伙伴和志愿者組成的網(wǎng)絡，與所援助的社區(qū)密切協(xié)作，為全世界的許多弱勢人群提供安全、尊嚴和機會。這些出售捐贈品和來自世界各地的手工藝品，并給小型生產(chǎn)者提供培訓、建議和資金，同時以公平的的價格購買他們的產(chǎn)品。然而，奧克費姆最為人稱道的可能是他們?yōu)樾枰牡貐^(qū)提供人道主義援助和緊急救援的行為。他們在提供凈水和緊急衛(wèi)生設施等方面，具有相當?shù)膶I(yè)知識。在發(fā)展中國家，大約80%的疾病和超過三分之一的死亡是由飲用水引起的。奧克費姆的援助不僅僅局限的災區(qū)。他們還通過一系列活動為貧困人群提供不斷的幫助。無論是天災（地震、風暴）還是人禍（騷亂、戰(zhàn)爭），奧克費姆都能夠及時出現(xiàn)在需要幫助的人們面前。在貧困國家，如果得不到援助，因瘟疫而流離失所的饑民會在幾天內(nèi)生病或死去。在這些時刻，奧克費姆通過派駐當?shù)氐娜藛T（它在70多個國家建立了慈善網(wǎng)絡）會為政府提供相關的資源建議，比如需要什么或在哪里需要。實際上，奧克費姆小組常常可以及時提出瘟疫警告，從而為救災需求的評估和多方救援提供了更充裕的時間。

位于英國牛津的奧克費姆總部可以為災區(qū)提供建議、設備和人員。他們經(jīng)常派遣救災小組前往需要的地點。在短時間內(nèi)，帳篷、毛毯和衣物就能從奧克費姆的倉庫空運到受災地點。同時，他們還提供工程技術人員和衛(wèi)生設備，如水箱、廁所、醫(yī)藥箱和容器。當災情結束后，他們還通過當?shù)氐霓k公室繼續(xù)幫助受災人群重建家園和生活。

非營利組織與商業(yè)組織在運營過程的管理上沒有什么區(qū)別。非營利組織的戰(zhàn)略目標更復雜一些，往往混雜著政治、經(jīng)濟、社會或環(huán)境方面的考慮。其運營決策通常是在目標相互沖突的情況下作出的

第三節(jié)

生產(chǎn)與運作管理

發(fā)展的歷史特征

一、發(fā)展歷程（P29）

伴隨著人類歷史的演變，人類生產(chǎn)出現(xiàn)了多次革命性的變革。在歷史的演變中，生產(chǎn)運作管理也在不斷發(fā)展。

1776年勞動分工理論

——亞當·斯密

1911年科學管理原理

——泰勒

1913年流水裝配線

——福特

以制針行業(yè)來說明勞動分工

一根針要經(jīng)過拔絲、矯直、切段、敲針頭、磨針尖、將針頭和鐵桿焊在一起七道工序。每個工人單獨完成所有制針工作，這10個工人最快也不過每天制作200根針。他們每個都得完成，一個人每天完成10根針，手藝就算不錯了。

如果10個工人每人從事一項專門的工作，每天能生產(chǎn)8000根針。

勞動分工之所以能提高效率則因為它提高了每個工人的熟練程度，節(jié)約了由于變換工作浪費的時間以及有利于機器的發(fā)明和應用。

福特Rouge工廠的科學管理1908年，福特雇傭了一位工業(yè)效率專家重新組織T型車工廠。工廠被組織得井井有條，就像“一條小河和它的支流”一樣——每一個部門都被機械化并且都被提速，T型車的每一個部件都沿著一條生產(chǎn)線流動著，漸漸地由小變大，有條不紊。結果令人驚訝，以前裝配一輛T型車要耗費一個工人728小時，而現(xiàn)在只需要93分鐘！生產(chǎn)速度的加快大大降低了車輛的成本，整車的售價從780美元/輛降低到360美元/輛。

這前無古人的創(chuàng)舉震驚了整個世界，從此福特的汽車就像潮水一樣從生產(chǎn)線涌向市場。進入20世紀20年代中期，坐落在底特律市效的Rouge廠進入了成熟期，令其他的產(chǎn)業(yè)集團相形見絀。2.4千米長、1.2千米寬的廠區(qū)土地上坐落著93座建筑。包括23座主要建筑，149.6千米長的鐵路和43.4千米的傳送帶通貫其中。大約75000名員工在此工作，其中就有5000人的工作是維護廠區(qū)衛(wèi)生，每月耗費86噸的肥皂，光用壞的掃帚就有5000把。Rouge工廠還擁有自己的鋼鐵廠和玻璃廠。1915年庫存管理的數(shù)學模型——哈里斯

1947年線性規(guī)劃法——喬治·丹齊斯1956年網(wǎng)絡計劃的關鍵路線法

——美國杜邦公司1962年價值工程

——美國麥爾斯

1963年

物料需求計劃MRP——美國奇·懷特

80年代

JIT準時化生產(chǎn)

——日本豐田公司

90年代供應鏈管理

企業(yè)資源計劃

美國GarterGroupInc?公司（ERP）

二、生產(chǎn)與運作管理的新趨勢（P31）

企業(yè)1、市場需求：多樣化，快速變化2、技術進步：日新月異4、全球經(jīng)濟一體化3、市場競爭：方式和種類空前增多5、環(huán)保、健康、安全、誠信等要求6、資源短缺等621、研究領域的擴大：從制造業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展到非制造業(yè)的運作2、管理職能和內(nèi)容的擴大：生產(chǎn)與運作管理的涵蓋范圍加寬4、生產(chǎn)方式的主流發(fā)生轉(zhuǎn)換：多品種小批量生產(chǎn)方式成為主流3、技術變革加?。盒畔⒓夹g給生產(chǎn)運作管理帶來的變革5、全球經(jīng)濟一體化；全球生產(chǎn)與運作成為現(xiàn)代企業(yè)的重要課題6、生產(chǎn)方式和管理模式的不斷創(chuàng)新：新型生產(chǎn)經(jīng)營模式

二、生產(chǎn)與運作管理的新趨勢（P33）現(xiàn)代生產(chǎn)與運作管理學的新趨勢63三、制造業(yè)與服務業(yè)的區(qū)別

（p16）1、服務性生產(chǎn)特點

沒有服務業(yè)，就不會有現(xiàn)代社會

服務業(yè)的興起是社會生產(chǎn)力發(fā)展水平的重要標志。農(nóng)業(yè)→手工業(yè)→機器大工業(yè)→服務業(yè)（剩余勞動力轉(zhuǎn)移）

2、涉及行業(yè)

業(yè)務服務：咨詢、財務金融、銀行、房地產(chǎn)貿(mào)易服務：零售