食品安全期末考試試題及答案

1【單項(xiàng)選擇題】(1分)或潛在的危害的。A.錯(cuò)B.對(duì)2【單項(xiàng)選擇題】(1分)使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在上班工作時(shí)開啟30分鐘以上。A.錯(cuò)B.對(duì)3【單項(xiàng)選擇題】(1分)菌落總數(shù)可作為指標(biāo)菌，其檢測(cè)可推斷食品中腸道致病菌存在可能性。A.錯(cuò)B.對(duì)4【單項(xiàng)選擇題】(1分)葡萄球菌腸毒素和河豚毒素對(duì)熱都很穩(wěn)定。A.錯(cuò)B.對(duì)5【單項(xiàng)選擇題】(1分)動(dòng)物的甲狀腺，經(jīng)過一般烹調(diào)后可以食用。A.錯(cuò)B.對(duì)6【單項(xiàng)選擇題】(1分)素。A.對(duì)B.錯(cuò)7【單項(xiàng)選擇題】(1分)202311日開頭，我國(guó)全部食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必需加貼QS標(biāo)志。A.錯(cuò)B.對(duì)8【單項(xiàng)選擇題】(1分)食品溯源是指在食品供給鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)〔包括生產(chǎn)、加工、分送以及銷售等〕中，食品及其相關(guān)信息能夠被追蹤和回溯。從農(nóng)田到餐桌為追蹤，從餐桌到農(nóng)田為溯源。A.對(duì)B.錯(cuò)9【單項(xiàng)選擇題】(1分)食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得衛(wèi)生許可證和食品生產(chǎn)許可證后A.對(duì)B.錯(cuò)10【單項(xiàng)選擇題】(1分)我們?nèi)梭w需要的七種養(yǎng)分素，主要是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和水。A.錯(cuò)B.對(duì)2局部總題數(shù):2011【單項(xiàng)選擇題】(1分)食品加工、烹調(diào)過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在〔 〕中。A.發(fā)霉的米飯B.煙熏和烘烤食品C.炸糊了的薯?xiàng)lD.腌制食品12【單項(xiàng)選擇題】(1分)引起亞硝酸鹽中毒的狀況不包括〔。A.蔬菜腐爛變質(zhì)B.正常烹調(diào)的穎蔬菜C.煮熟的菜存放過久D.蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥13【單項(xiàng)選擇題】(1分)在家畜養(yǎng)殖過程中，在飼料中添加鹽酸克倫特羅可促進(jìn)動(dòng)物肌肉生長(zhǎng)，但在肉中殘留造成〔〕污染，給消費(fèi)者帶來巨大的安全隱患。A.獸藥殘留B.農(nóng)藥殘留C.動(dòng)物生長(zhǎng)激素D.違禁藥物14【單項(xiàng)選擇題】(1分)我國(guó)油料作物播種面積最大的是：A.花生B.大豆C.油菜D.芝麻15【單項(xiàng)選擇題】(1分)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求〔 。A.全是B.不涂指甲油和佩戴戒指C.穿戴清潔的工作服、工作帽D.有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗16【單項(xiàng)選擇題】(1分)下面物質(zhì)中最不能確定的致癌物是〔。A.N-亞硝基化合物B.多環(huán)芳烴C.蘇丹紅D.黃曲霉毒素17【單項(xiàng)選擇題】(1分)以下物質(zhì)中不具有防腐功能的是〔。A.蘇丹紅B.苯甲酸C.酒精D.亞硫酸18【單項(xiàng)選擇題】(1分)與傳統(tǒng)的治理方式相比，HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)在于〔。A.不再需要對(duì)產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)B.有效預(yù)防危害發(fā)生或防止危害再次發(fā)生C.不再需要人力或者物力的投入D.提高產(chǎn)品質(zhì)量或者避開不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生19【單項(xiàng)選擇題】(1分)以下物質(zhì)中屬于可能違法添加于食品的非食用物質(zhì)有〔 。A.黃原膠B.吊白塊C.檸檬黃D.苯甲酸鈉20【單項(xiàng)選擇題】(1分)過度使用激素催生水果的后果是：A.會(huì)給人類發(fā)育帶來特別B.使它們的外觀更明媚C.使它們的養(yǎng)分價(jià)值更高D.使它們的口感更好21【單項(xiàng)選擇題】(1分)以下哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？〔。A.以上都不是B.檸檬酸含量C.水分活度D.苯甲酸鈉22【單項(xiàng)選擇題】(1分)可釀酒、制醋、制糖、榨油的農(nóng)作物是〔 。A.玉米B.大豆C.小麥D.水稻23【單項(xiàng)選擇題】(1分)柵欄技術(shù)用于食品的主要目的為〔。A.防止寄生蟲病B.防止食物中毒C.防止腐敗變質(zhì)D.防止傳染病24【單項(xiàng)選擇題】(1分)有機(jī)磷農(nóng)藥毒死蜱，它對(duì)雄性大鼠的0是3毫千克，它的毒性屬于〔 。A.低毒B.高毒C.中毒D.無毒25【單項(xiàng)選擇題】(1分)與良好農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〔GAP〕的框架內(nèi)容無關(guān)的選項(xiàng)是〔。A.氣候B.作物保護(hù)C.采后處理D.廢棄物處理26【單項(xiàng)選擇題】(1分)致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是〔。A.霉菌B.細(xì)菌C.寄生蟲D.病毒27【單項(xiàng)選擇題】(1分)以下不屬于細(xì)菌性食物中毒的是〔 。A.葡萄球菌食物中毒B.大腸桿菌食物中毒C.毒蕈中毒D.沙門氏菌食物中毒28【單項(xiàng)選擇題】(1分)以下哪一項(xiàng)不是產(chǎn)地環(huán)境中對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物?〔 〕A.農(nóng)膜B.肥料C.作物秸稈D.農(nóng)藥29【單項(xiàng)選擇題】(1分)下面哪項(xiàng)不屬于油料作物〔 。A.亞麻籽B.棉籽C.蓖麻D.小麥30【單項(xiàng)選擇題】(1分)通常狀況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水〔。A.1000~1200mlB.1000~2023mlC.2023~3000mlD.200~500ml3局部總題數(shù):531【多項(xiàng)選擇題】(1分)我國(guó)食品安全監(jiān)管實(shí)行的監(jiān)管體制是〔 。A.綜合監(jiān)視與具體監(jiān)管相結(jié)合B.分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔C.品種監(jiān)管為主、分段監(jiān)管為輔D.集中監(jiān)視與分散監(jiān)管相結(jié)合32【多項(xiàng)選擇題】(1分)依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〕的規(guī)定，屬于食品添加劑的有〔 。A.食品用香料B.膠基糖果中根底劑物質(zhì)C.養(yǎng)分強(qiáng)化劑D.食品工業(yè)用加工助劑33【多項(xiàng)選擇題】(1分)以下〔 〕必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。A.辦好安康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B.臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C.參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D.體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員34【多項(xiàng)選擇題】(1分)微生物的有害作用包括〔 〔A.病原微生物的作用B.變質(zhì)微生物的作用C.發(fā)酵微生物的作用D.腐敗微生物的作用35【多項(xiàng)選擇題】(1分)農(nóng)藥使用要合理，如下做法正確的有：( )。A.要依據(jù)農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用。B.現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴(yán)峻，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好。C.蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會(huì)，燒熟或熱水焯后再?zèng)霭琛.植物生長(zhǎng)調(diào)整劑可以促進(jìn)作物生長(zhǎng)，什么時(shí)候都可以施用。1【單項(xiàng)選擇題】(1分)202311QSA.對(duì)B.錯(cuò)2【單項(xiàng)選擇題】(1分)我國(guó)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)和開放水域采捕區(qū)的水質(zhì)沒有制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。A.錯(cuò)B.對(duì)3【單項(xiàng)選擇題】(1分)偽食品。A.錯(cuò)B.對(duì)4【單項(xiàng)選擇題】(1分)請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A.錯(cuò)B.對(duì)5【單項(xiàng)選擇題】(1分)品質(zhì)，也會(huì)給消費(fèi)者帶來安全隱患。A.錯(cuò)B.對(duì)6【單項(xiàng)選擇題】(1分)生素、礦物質(zhì)和水。A.錯(cuò)B.對(duì)7【單項(xiàng)選擇題】(1分)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每?jī)赡陸?yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。A.錯(cuò)B.對(duì)8【單項(xiàng)選擇題】(1分)相對(duì)而言，顏色淺的蔬菜和水果中的VC含量更高一些。A.對(duì)B.錯(cuò)9【單項(xiàng)選擇題】(1分)食品中的農(nóng)藥殘留不行怕，只要掌握好量，不超標(biāo)的食品可以放心食用。A.對(duì)B.錯(cuò)10【單項(xiàng)選擇題】(1分)明前方可參與工作，工作后不必再進(jìn)展安康檢查。A.錯(cuò)B.對(duì)2總題數(shù):2011【單項(xiàng)選擇題】(1分)以下哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？A.B.以上都不是C.D.水分活度12【單項(xiàng)選擇題】(1分)長(zhǎng)期儲(chǔ)存漸漸變質(zhì)，產(chǎn)生異味，變臭，這叫做油脂的酸敗。引起油脂酸敗的主要緣由可能是〔 〕。A.B.油脂具有較強(qiáng)的揮發(fā)性C.D.油脂可發(fā)生氫化反響13【單項(xiàng)選擇題】(1分)冷凍升華枯燥的最大優(yōu)點(diǎn)是：〔 〕。A.B.制品重量減輕C.D.產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)14【單項(xiàng)選擇題】(1分)菜貯存過久腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？〔 〕A.無機(jī)砷B.C.甲基汞D.15【單項(xiàng)選擇題】(1分)引起亞硝酸鹽中毒的狀況不包括〔 〕。A.B.蔬菜腐爛變質(zhì)C.D.正常烹調(diào)的穎蔬菜16【單項(xiàng)選擇題】(1分)柵欄技術(shù)用于食品的主要目的為：〔 〕。A.B.防止食物中毒C.D.防止腐敗變質(zhì)17【單項(xiàng)選擇題】(1分)通常狀況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水〔 〕。A.2023~3000mlB.1000~2023mlC.200~500mlD.1000~1200ml18【單項(xiàng)選擇題】(1分)以下物質(zhì)中不具有防腐功能的是〔 〕。A.蘇丹紅B.亞硫酸C.苯甲酸D.19【單項(xiàng)選擇題】(1分)保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要措施不包括哪一項(xiàng)？〔 〕。A.B.進(jìn)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，建立無污染產(chǎn)地環(huán)境示范性基地C.加強(qiáng)政府職能，提高公眾環(huán)保意識(shí)D.20【單項(xiàng)選擇題】(1分)以下哪一項(xiàng)不是產(chǎn)地環(huán)境中對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物?A.農(nóng)膜B.C.肥料D.21【單項(xiàng)選擇題】(1分)致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是〔 〕。A.細(xì)菌B.病毒C.霉菌D.22【單項(xiàng)選擇題】(1分)以下哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？〔 〕。A.水分活度B.C.苯甲酸鈉D.23【單項(xiàng)選擇題】(1分)假設(shè)原料檢出抗生素殘留，其污染種類為：A.B.物理性污染C.D.化學(xué)性污染24【單項(xiàng)選擇題】(1分)關(guān)于寄生蟲對(duì)人體的危害描述，哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)錯(cuò)誤的〔 〕。A.B.分泌毒素C.D.機(jī)械損傷25【單項(xiàng)選擇題】(1分)與傳統(tǒng)的治理方式相比，HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)在于〔 〕。A.B.不再需要對(duì)產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)C.D.提高產(chǎn)品質(zhì)量或者避開不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生26【單項(xiàng)選擇題】(1分)牲畜肉類富含的養(yǎng)分素不包括以下的哪一種〔 〕。A.B.CC.鐵D.27【單項(xiàng)選擇題】(1分)通常狀況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水〔 〕。A.2023~3000mlB.200~500mlC.1000~2023mlD.1000~1200ml28【單項(xiàng)選擇題】(1分)以下物質(zhì)中不具有防腐功能的是〔 〕。A.酒精B.亞硫酸C.蘇丹紅D.29【單項(xiàng)選擇題】(1分)過度使用激素催生水果的后果是〔 〕。A.B.使它們的養(yǎng)分價(jià)值更高C.D.使它們的外觀更明媚30【單項(xiàng)選擇題】(1分)正常西瓜的特征應(yīng)當(dāng)是〔 〕。A.食用西瓜時(shí)口感不好，尤其是舌頭有麻感B.C.西瓜外表有色斑或色差大D.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別明媚，吃起來卻沒有甜味3總題數(shù):531【多項(xiàng)選擇題】(1分)微生物的有害作用包括〔 〕。A.B.腐敗微生物的作用C.D.變質(zhì)微生物的作用32【多項(xiàng)選擇題】(1分)農(nóng)藥使用要合理，如下做法正確的有：( 。A.B.植物生長(zhǎng)調(diào)整劑可以促進(jìn)作物生長(zhǎng)，什么時(shí)候都可以施用。C.現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴(yán)峻，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好。D.33【多項(xiàng)