GB/T 12311-2012感官分析方法三點(diǎn)檢驗(yàn)

ICS67240

B04.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12311—2012

代替

GB/T12311—1990

感官分析方法三點(diǎn)檢驗(yàn)

Sensoryanalysismethod—Triangletest

(ISO4120:2004,Sensoryanalysis—Methodology—Triangletest,MOD)

2012-06-29發(fā)布2012-11-01實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T12311—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

原理………………………

42

檢驗(yàn)條件和要求…………………………

52

評價員……………………

63

程序………………………

73

結(jié)果分析與表述…………………………

84

檢驗(yàn)報告…………………

94

精密度和偏差……………

104

附錄規(guī)范性附錄三點(diǎn)檢驗(yàn)所需正確答案數(shù)和評價員數(shù)查詢表…………………

A()5

附錄資料性附錄示例………………

B()9

參考文獻(xiàn)……………………

14

GB/T12311—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替感官分析方法三點(diǎn)檢驗(yàn)與相比主要技

GB/T12311—1990《》。GB/T12311—1990,

術(shù)變化如下

:

增加了術(shù)語和定義原理評價員見第章第章和第章

———“”、“”、“”(3、46);

刪除了方法提要設(shè)備和抽樣見年版的第章第章和第章

———“”、“”“”(19903、45);

檢驗(yàn)條件和要求將具體條件逐項列出見第章而不是引用其他標(biāo)準(zhǔn)年版的

———“”(5),(19906.1

引用

GB/T10220);

有關(guān)評價員要求的內(nèi)容作為單獨(dú)條款進(jìn)行詳述見第章

———(6);

檢驗(yàn)步驟和結(jié)果表達(dá)和解釋見年版的第章和第章更改為程序和結(jié)果分析

———“”“”(199078)“”“

和表述見第章和第章

”(78);

增加了精密度和偏差見第章

———“”(10);

刪除了附錄附錄內(nèi)答案格式增加了統(tǒng)計學(xué)表格和示例

———A、B“”,。

本標(biāo)準(zhǔn)修改采用感官分析方法論三點(diǎn)檢驗(yàn)英文版與相

ISO4120:2004《》()。ISO4120:2004

比本標(biāo)準(zhǔn)做了具有技術(shù)性差異的調(diào)整具體調(diào)整如下

,,:

關(guān)于規(guī)范性引用文件

a)“”:

用代替了

———GB/T10221ISO5492:1992;

用代替了

———GB/T13868ISO8589:1988;

增加了和

———GB/T10220、GB/T14195、GB/T16291.2GB/T17321;

刪除了標(biāo)準(zhǔn)前言增加了我國標(biāo)準(zhǔn)前言

b)ISO,。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試

:、

中心濟(jì)南

()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張紅呂瀟錢永忠王敏任鳳山張丙春朱志華毛雪飛吳偉

:、、、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T12311—1990。

Ⅰ

GB/T12311—2012

感官分析方法三點(diǎn)檢驗(yàn)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了確定兩個產(chǎn)品的樣品間是否存在可感覺到的感官差別或相似的方法本標(biāo)準(zhǔn)方法為

。

強(qiáng)迫選擇程序

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于一種或多種感官指標(biāo)是否存在的差別的判定

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于差別特性未確定時即差別既不是由樣品間差別的大小和范圍確定也沒有代表差別

(,

的任何特征顯示本標(biāo)準(zhǔn)僅適用于完全同類的樣品

)。。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于下述情況

:

確定

a)

產(chǎn)生可感知的差別三點(diǎn)差別檢驗(yàn)

———();

未產(chǎn)生可感知的差別三點(diǎn)相似檢驗(yàn)例如當(dāng)配料工藝包裝運(yùn)輸或貯藏有一項變

———()。:、、、

化時

。

優(yōu)選培訓(xùn)和檢驗(yàn)評價員

b)、

本標(biāo)準(zhǔn)在統(tǒng)計學(xué)上比二三點(diǎn)檢驗(yàn)由規(guī)定更有效但限制在余味強(qiáng)和或味覺

-(GB/T17321),()

持久的產(chǎn)品上使用

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析方法總論

GB/T10220(GB/T10220—2012,ISO6658:2005,IDT)

感官分析術(shù)語

GB/T10221(GB/T10221—2012,ISO5492:2008,MOD)

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

GB/T13868(GB/T13868—2009,ISO8589:2007,

IDT)

感官分析選拔培訓(xùn)和管理評價員一般導(dǎo)則優(yōu)選評價員