GB/T 10471-1989速凍水果蔬菜凈重的測(cè)定方法

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 10471-1989 速凍水果蔬菜凈重的測(cè)定方法》是一項(xiàng)由中國(guó)發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定速凍水果和蔬菜產(chǎn)品在去除所有外包裝、冰晶、以及其他非固形物后，測(cè)定其凈重的一系列標(biāo)準(zhǔn)化操作程序。此標(biāo)準(zhǔn)確保了在商業(yè)交易、質(zhì)量控制及消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)中，對(duì)速凍果蔬凈重測(cè)量的一致性和準(zhǔn)確性。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類經(jīng)過(guò)速凍處理的水果和蔬菜產(chǎn)品，包括但不限于草莓、藍(lán)莓、豌豆、胡蘿卜等，用以規(guī)范其凈重的測(cè)定方法。

2. 術(shù)語(yǔ)定義：

   • 凈重：指速凍水果或蔬菜在去除所有包裝材料、表面冰晶及可能存在的其他非食用物質(zhì)后的重量。
   • 速凍：指在短時(shí)間內(nèi)將食品溫度降低至其最大冰晶形成溫度以下，從而快速通過(guò)最大冰晶生成帶，保持食品品質(zhì)的冷凍過(guò)程。

3. 測(cè)定前準(zhǔn)備：

   • 樣品應(yīng)放置在室溫下適當(dāng)解凍，以去除表面冰晶，但避免影響內(nèi)部組織。
   • 使用精確度符合要求的電子天平或機(jī)械天平進(jìn)行稱量。
   • 確保所有測(cè)量工具干凈、無(wú)污染，并經(jīng)過(guò)校準(zhǔn)。

4. 測(cè)定步驟：

   • 取一定數(shù)量的樣品（具體數(shù)量根據(jù)樣品特性確定），去除所有外包裝。
   • 使用吸水紙輕輕吸去樣品表面的水分，避免破壞產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
   • 將樣品置于預(yù)冷的容器中，于規(guī)定的環(huán)境下（如低溫室）放置一段時(shí)間，使附著的冰晶完全融化并被吸水紙吸收或自然滴落。
   • 將處理后的樣品立即稱重，記錄凈重?cái)?shù)據(jù)。
   • 如有必要，重復(fù)上述過(guò)程以提高測(cè)量的準(zhǔn)確性。

5. 數(shù)據(jù)處理與報(bào)告：

   • 對(duì)每個(gè)樣品的凈重進(jìn)行記錄，計(jì)算平均值。
   • 報(bào)告中應(yīng)包含測(cè)試日期、樣品名稱、樣品來(lái)源、測(cè)試條件、以及最終的凈重測(cè)定結(jié)果。
   • 若有異常數(shù)據(jù)，需分析原因并記錄。

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