標準解讀

《GB 8953-1988 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國的一項國家標準，發(fā)布于1988年，旨在規(guī)定醬油生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求，確保醬油產(chǎn)品的安全與質(zhì)量。該標準覆蓋了醬油廠的選址、建筑設計、設施設備、原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、貯存、運輸以及員工健康管理等多個方面，具體要點包括：

  1. 選址與建筑設計：醬油廠應建在無有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的地區(qū)，且遠離垃圾場、廁所、畜禽飼養(yǎng)場等污染源。廠房設計需有利于自然采光、通風，并便于清潔和消毒。

  2. 設施設備：生產(chǎn)設備及工具應采用無毒、耐腐蝕材料制成，易于清洗和消毒。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應嚴格分開，防止交叉污染。同時，要求設置有效的防鼠、防蟲設施，保持環(huán)境衛(wèi)生。

  3. 原料管理：用于生產(chǎn)醬油的原料必須符合國家食品安全標準，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或受污染的原料。原料入庫前需進行嚴格檢驗，并妥善保存，防止受潮、霉變。

  4. 生產(chǎn)加工過程：詳細規(guī)定了制曲、發(fā)酵、壓榨、調(diào)配、滅菌等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作要求，強調(diào)在整個過程中應控制好溫度、濕度等條件，防止微生物污染，確保產(chǎn)品安全。

  5. 包裝與標識：醬油的包裝材料必須無毒、清潔、干燥，不與醬油發(fā)生化學反應。產(chǎn)品標簽應包含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分列表等必要信息，符合國家關于食品標簽的規(guī)定。

  6. 員工健康管理：醬油廠工作人員應定期進行健康檢查，患有傳染病或其他可能影響食品安全的疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。同時，要求員工遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔的工作服帽、勤洗手等。

  7. 質(zhì)量控制與檢驗：醬油廠需建立完善的質(zhì)量管理體系，對生產(chǎn)過程中的關鍵點進行監(jiān)控，并對成品進行嚴格的理化指標和微生物指標檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家及行業(yè)標準。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 8953-2018
  • 1988-04-14 頒布
  • 1989-01-01 實施
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GB 8953-1988醬油廠衛(wèi)生規(guī)范_第1頁
GB 8953-1988醬油廠衛(wèi)生規(guī)范_第2頁
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GB 8953-1988醬油廠衛(wèi)生規(guī)范-免費下載試讀頁

文檔簡介

UDC614.3：628.5C53中華人民共和國國家標準CB8953-88醬油廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsofsoysaucefactory1988-04-14發(fā)布1989-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標準UDc614.3：628.5范GB8953-88油Hygienicspecificationsofsoysaucefactory主題內(nèi)容與適用范圍本規(guī)范適用于采用釀造方法生產(chǎn)醬油的工廠術語2.1造醬油;將含蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)的原料，經(jīng)制曲、發(fā)酵釀制而成的醬油2.2菌種:經(jīng)人工選育、培養(yǎng)，用于釀造醬油的微生物2.3種曲:用于擴大培養(yǎng)，制造大曲的苗種。2.4蒸煮：在特定的溫度和壓力下，處理原料的過程。，原材料采購、運輸、定藏的衛(wèi)生3.1采購8.1.1采購的原材料必須符合國家有關的食品衛(wèi)生標準。3.1.2大豆、脫脂大豆、小麥、麩皮，必須符合GB2715《糧食衛(wèi)生標準》的規(guī)定3.1.3食鹽:必須符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定。3.1.4食品添加劑：必須采用國家允許使用、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。3.2運輸3.2.1運送原材料的車輛、工具必須干燥、清凈.并有防雨、防污染措施。不得將原材料與有毒有害物品混裝、混運、3.2.2必須使用無毒、易清洗的容器或包裝袋(箱)盛裝原材料、3.3爬藏3.3.1應使用專用倉庫財存原材料。庫內(nèi)應通風良好、干燥、潔凈，并有防毒、防蟲、防鼠措施.3.3.2堆放原材料不得過于密集;必須離地面、墻壁20cm以上。33.3各種原材料應分類貼存，定期測定水分、溫度。嚴禁將原材料與非食品原料同庫存放3.3.4各種原材料應規(guī)定購存期，先進先用。4工廠設計與設施的衛(wèi)生4.1選址醬油廠應建在交通方便，水源充足，無有害氣體、煙霧、灰沙及其他危害食品安全衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)4.2區(qū)和道路廠區(qū)應綠化.廠區(qū)主要道路和進入廠區(qū)的道路應鋪設適于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面）路面應平坦，無積水.廠內(nèi)應有良好的排水系統(tǒng)。新建或改建醬油廠必須有

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