GB 5009.237-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB5009237—2016

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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品pH值的測定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實(shí)施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

中華人民共和國

國家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品pH值的測定

GB5009.237—2016

*

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

20177

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書號(hào)

:155066·1-52256

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GB5009237—2016

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法中的測定

GB/T5009.45—2003《》pH、GB/T10786—

罐頭食品的檢驗(yàn)方法中的測定和肉與肉制品測定

2006《》pHGB/T9695.5—2008《pH》。

本標(biāo)準(zhǔn)與所替代的標(biāo)準(zhǔn)相比主要變化如下

,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品值的測定

———“pH”;

本標(biāo)準(zhǔn)整合了水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法罐頭

———GB/T5009.45—2003《》、GB/T10786—2006《

食品的檢驗(yàn)方法和肉與肉制品測定中食品的測定方法

》GB/T9695.5—2008《pH》pH。

Ⅰ

GB5009237—2016

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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品pH值的測定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉及肉制品水產(chǎn)品中牡蠣蠔海蠣子以及罐頭食品的測定方法

、(、)pH。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉及肉制品中均質(zhì)化產(chǎn)品的測試以及屠宰后的畜體胴體和瘦肉的非破壞

pH、pH

性測試水產(chǎn)品中牡蠣蠔海蠣子的測定和罐頭食品的測定

、(、)pHpH。

2原理

利用玻璃電極作為指示電極甘汞電極或銀氯化銀電極作為參比電極當(dāng)試樣或試樣溶液中氫離

,-,

子濃度發(fā)生變化時(shí)指示電極和參比電極之間的電動(dòng)勢也隨著發(fā)生變化而產(chǎn)生直流電勢即電位差通

,(),

過前置放大器輸入到轉(zhuǎn)換器以達(dá)到測量的目的

A/D,pH。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級(jí)水用于配制緩沖溶液

,,GB/T6682。

的水應(yīng)新煮沸或用不含二氧化碳的氮?dú)馀懦硕趸?/p>

,。

31試劑

.

311鄰苯二甲酸氫鉀

..[KHC6H4(COO)2]。

312磷酸二氫鉀

..(KH2PO4)。

313磷酸氫二鈉

..(Na2HPO4)。

314酒石酸氫鉀

..(KHC4H4O6)。

315檸檬酸氫二鈉

..(Na2HC6H5O7)。

316一水檸檬酸

..(C5H8O7·H2O)。

317氫氧化鈉

..(NaOH)。

318氯化鉀

..(KCl)。

319碘乙酸

..(C2H3IO2)。

3110乙醚

..(C4H10O)。

3111乙醇

..(C2H6O)。

32試劑配制

.

321的緩沖溶液酒石酸氫鉀在配制的飽和水溶液此溶液的在時(shí)

..pH=3.57(20℃):25℃,pH25℃

為而在時(shí)為或使用經(jīng)國家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書的標(biāo)準(zhǔn)溶液

3.56,30℃3.55。。

322的緩沖溶液于將鄰苯二甲酸氫鉀干燥至恒重并于干燥器內(nèi)

..pH=4.00(20℃):110℃~130℃,

冷卻至室溫稱取鄰苯二甲酸氫鉀精確到加入水溶解用水定容至

。10.211g(0.001g),800m