臺灣休閑農(nóng)業(yè)課程教材 談民族植物的在地性與全球化(香草與香料)

從香料到香草

─談民族植物的在地性與全球化

花蓮師院生態(tài)與環(huán)境教育研究所何謂香料(spices)香料是各種食物調(diào)味料的總稱，通常具有強烈的味道或香氣，且取自于植物。例如胡椒、辣椒、肉豆蔻、丁香、姜、五香、豆蔻仁、肉桂…等等。何謂香料(spices)香料產(chǎn)自全球各地，不同地區(qū)、不同植物的不同部分例如：香料名稱使用部位丁香花芽肉桂樹皮胡椒果荳蔻假種皮&種仁姜地下莖香料大多產(chǎn)于熱帶地區(qū)如：印尼的摩鹿加群島以產(chǎn)丁香、豆蔻、豆蔻仁等香料聞名于世，故稱香料群島。南美洲產(chǎn)香草蘭〈香草冰淇淋的添味料〉

香料在歷史上也占有

重要的一席之地義大利的熱內(nèi)亞和威尼斯之所以興盛，乃因它們位于與東方香料貿(mào)易的中心。當年哥倫布等冒險家駕著帆船遠渡重洋，也是為了發(fā)現(xiàn)一條通往東方香料群島的水路。香料并沒有什么食物價值，用量非常有限，吃多了有害健康，然而少許的香料確實能增進食欲和幫助消化。在沒有冰箱和罐頭食品的年代，香料扮演著食物保鮮者和增味者的角色。時下流行的香草植物，如熏衣草、鼠尾草、迷迭香、馬郁蘭、甜菊、薄荷…等也可算是香料。

何謂香草植物(herb)？拉丁語源為「herba」，意思是草本植物。今日的香草植物研究者，將其定義為：「大部份生長在溫帶地區(qū)，其根、莖、葉、花、果實、種子以及其蘊含的精油，一部份或全部份含有香氣，可以運用在料理、茶飲、健康、芳香、園藝、花藝、工藝及染色，而對人類有幫助的植物」

無論香料或香草最初皆是

某地區(qū)人民的專屬?古今中外，人們都喜愛香草，也都有先知，教導人們利用香草，中國古代的神農(nóng)、明朝的李時珍、希臘的希波克拉底、利用香料制作木乃伊的埃及人。散居在世界各地的庶民百姓，則自古就利用生活周遭的植物，就地取材，開發(fā)了各地使用香草的傳統(tǒng)。無論香料或香草最初皆是

某地區(qū)人民的專屬熱帶地區(qū)食物容易腐壞，當?shù)鼐用駨纳罱?jīng)驗中發(fā)現(xiàn)了各種香料，并用在食物的保存和調(diào)味上。這些日常所需，取用植物的知識、技能多半來自于當?shù)氐氖癜傩?。香料植物的使用原來是非常在地性的，鄉(xiāng)土性的。民族植物(Ethnobotany)舊譯「民俗植物學」是研究人與植物間交互作用的科學。是一門既古老又新興的科學。傳統(tǒng)的民族植物學以調(diào)查和記錄原住民所使用的植物為主，并加以鑒定、分類、分析、評價。近代將民族植物與生物多樣性及文化多樣性結合，為資源的永續(xù)利用提供有效的方法與途徑。隨著交通的便捷，物通有無、貨暢其流陸運絲路、香料路水運絲路、香料路空運各色各樣物品、物質(zhì)的路好東西，世人要分享香料從東方運到西方香草植物從西方引種到東方，從原產(chǎn)地被引種到異地，只要當?shù)氐娜讼矚g，被引進的物種又能存活，就有機會成為當?shù)氐拿褡逯参铩Ｔ谂_灣人們所熟悉的「舊」香草植物有：?九層塔〈羅勒〉?蒜?仙草?薄荷?芫荽?著手香?姜?香茅草?魚腥草?蔥?艾草?菖蒲?香椿?這其中除了艾草、仙草、魚腥草是原生種外，都是外來種或栽培種。?在一般百姓的看法，這些都是臺灣原來就有的。

何謂原生種(nativespecies,

indigeneousspecies)原生種是當?shù)卦a(chǎn)的植物，它包括了原本分布于當?shù)匾约班徑貐^(qū)甚至廣泛分布的種類。也包括只分布于當?shù)兀瑒e處不產(chǎn)的種類，稱為特有種(endemicspecies)例如艾草、月桃、臺東蘇鐵三者皆是臺灣原生種。其中艾草是廣布種，月桃是分布于熱帶地區(qū)的種類，臺東蘇鐵僅分布于臺灣東部，是臺灣的特有種，就全球的觀點而言，特有種對全球來講是較稀有的。外來種、歸化種與入侵種外來種(exoticspecies,alienspecies)歸化種(naturalizedspecies)：外來種，落地生根野生化了。入侵種(invasivespecies)：外來種歸化后非常強勢，侵占了原生種的棲地，甚至威脅原生種的生存。鳳凰木、火焰木、銀合歡、馬纓丹、含羞草、象草、大花咸豊、小花蔓澤蘭…栽培種(cultivatedspecies

,varieties…)經(jīng)人工選育栽培而來的植物品種，如許多的果樹、蔬菜、花卉…等有些栽培品種很嬌貴需要特別呵護有些栽培品種則隨遇而安，可能逸出，甚至歸化。做為主食的稻米(Oryzasativa)是栽培種，有許多的栽培品種：紫米、紅米、白米、蓬萊米、在來米、糯米〈長的、圓的〉

這是稻米的遺傳多樣性。玉米的品種也是一籮筐，玉米對臺灣而言是外來種，大的、小的、白的、黃的、紅的、紫的、長的、扁的……美不勝收，目不暇及。本地產(chǎn)的〈栽培出產(chǎn)的〉水果有

?芭藥〈蕃石榴〉、蓮霧、芒果、蕃茄、釋迦…?桃子、李子、梅子、枇杷…?蘋果、梨子〈臺灣有野生的〉?火龍果

?香蕉〈臺灣有野生的〉?奇異果〈臺灣有野生的〉

我們常見的水生植物?荷花、睡蓮〈各色各樣的〉是栽培種?水蘊草、大萍、布袋蓮……原本也是引進栽培以供觀賞的，后來都歸化了。?而大萍、布袋蓮〈鳳眼蓮〉更成為入侵種。?象草是很好的牧草，牧牛、牧羊也牧人，但太強勢了。?大花咸豊是很好的蜜源植物，但太撒野了。?小花蔓澤蘭是能力超強的綠化植物，也是很好的民間用藥，但是它將田里的作物、路旁的樹木都覆蓋死了，它成了綠色殺手！?槭葉牽牛的紫花，美化了田野，它也是外來種，它對環(huán)境的沖擊如何？?銀合歡曾經(jīng)是燃料和紙漿用材，是它霸占了墾丁國家公園很大的陸域面積。生活中除了外來種，我們剩下什么？野外有多少有用的、美麗的原生種？我們認識了多少？利用了多少？怎樣看待外來種？

?不要任意引進外來種─引進外來種須審慎評估，除了須合法申請、檢疫外，還須注意是否會成為入侵種。

?如果經(jīng)過審慎評估后栽種的外來種，也不必過于排斥，矯枉過正。

?田間的作物，觀賞花木，就隨喜看人種吧？怎樣看待外來種？?引起生態(tài)浩劫的種類，應加強研究，研發(fā)驅(qū)除策略

?國家公園、保護區(qū)以不引進外來種為原則，可突顯原生植被的特色。外來植物從引種、適應、歸化到入侵，并非個個如此。

?生活周遭愈來愈多的外來種是全球化的必然現(xiàn)象，全球化早在絲路、香料路的時代便展開了，從陸路、水路到航空，物流頻繁又快速，全球化是一個擋不住的趨勢，如何利用它的優(yōu)勢，避免它帶來的傷害正考驗著我們的智慧！臺灣有多少種植物？〈不包含大部分的栽培種〉根據(jù)臺灣植物志第二卷

科屬種原生歸化蕨類植物371456291裸子植物817280被