第二章 第1節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質1

第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)：食物中的營養(yǎng)物質民以食為天同學們今天早餐都吃的什么呢？P191、請參考第38~39頁“常見的食物成分表”，查閱你的午餐中含有哪些營養(yǎng)物質。2、細胞的生活離不開能量。食物中的營養(yǎng)物質與人體所需能量有什么關系？有機物無機物集思廣“議”：1、病人不能正常進食時，為什么需要點滴葡萄糖？2、某人不慎掉入山洞，四天后獲救。請問在洞中的后兩天生命活動所需的能量主要由什么物質提供？請推測獲救時此人的體形會有何變化？為什么？3、手術后或大病初愈的人應常多吃哪些食物？why？糖類——主要供能物質P19脂肪——備用供能物質P20蛋白質——構成人體的重要原料P20糖類作用：主要能源物質白糖、冰糖、谷類、豆類、根莖類（土豆、紅薯）種類：葡萄糖、麥芽糖、淀粉、果糖……來源：糖類含量較多的食物——脂肪作用：備用的能源物質油類、豆類、堅果、蛋黃、奶油、肉類等來源：思考：肥胖的人一定營養(yǎng)充足嗎？肥胖癥絕大多數(shù)是由于攝入的熱能超過了消耗的熱能，超出部分的熱能以脂肪的形式儲存于皮下及內臟器官的周圍；而與攝入營養(yǎng)成分的種類多少沒有直接關系；維生素和礦物質也是營養(yǎng)，肥胖癥患者大多攝入不足，因此營養(yǎng)不均衡往往才是可能造成肥胖的原因之一。蛋白質瘦肉、魚、蛋、奶、豆類也可以為人的生命活動提供能量人體的生長發(fā)育、以及受損細胞的修復和更新作用：來源：思考：為什么受傷后要多補充蛋白質？蛋白質是構成人體組織器官的主要物質，補充蛋白質能提供充足的原材料，加快細胞的修復。知識梳理：一、糖類、脂肪、蛋白質的作用：共同點：a:b:不同點：糖類：脂肪：蛋白質：都是組成細胞的重要原料都能為生命活動提供能量主要的能源物質備用的能源物質生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新的重要原料1.作為細胞組成、組織更新必須的基本原料是（）2.下列等量物質中含糖類最多的是（）

A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆

C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面3.在長期饑餓狀態(tài)下，會明顯減輕的是（）

A.腦B.骨骼肌C.皮下脂肪D.腎臟蛋白質DC實驗——測定某種食物中的能量食物中含有能量,不同的食物中含能量的多少一樣嗎?視頻：食物中是否含有能量？思考：食物中含有多少能量？測定方案？某小組的同學想知道花生仁和核桃仁所含能量是否一樣，他們設置了如右圖所示的實驗裝置進行探究，請根據(jù)實驗回答：（注：1毫升水，每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能）（1）A裝置的花生仁為2克，燃燒前，燒杯中的水溫為10℃；燃燒后，燒杯中的水溫為70℃（數(shù)據(jù)為實驗重復3次的平均值），則錐形瓶中的水共吸收了熱能_______焦。（2）B裝置的核桃仁為2克，燃燒前，燒杯中的水溫為1O℃，燃燒后，燒杯中的水溫為75℃（數(shù)據(jù)為實驗重復3次的平均值）。則錐形瓶中的水共吸收了熱能_____焦。75608190某小組的同學想知道花生仁和核桃仁所含能量是否一樣，他們設置了如右圖所示的實驗裝置進行探究，請根據(jù)實驗回答：（注：1毫升水，每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能）(3)如果A、B操作過程科學規(guī)范，依據(jù)⑴和⑵得出的結論是___________________________(4)怎樣才能做到盡量減少花生仁或核桃仁在燃燒過程中能量的丟失？核桃仁所含的能量高于花生仁使材料充分燃燒，試驗裝置既能保證氧氣供給，又能保證匯集燃燒所散發(fā)出的熱量被水吸收。人體細胞的主要組成成分；參與生命活動和物質運輸。水水對人體的作用：請你來當小醫(yī)生1、小明12歲了,可個頭比同齡的孩子矮很多,而且吃東西總覺得沒有味道。2、小華經(jīng)常覺得乏力、頭暈。3、病人甲地方性甲狀腺腫4、病人乙佝僂病重要的無機鹽包括鈣、磷是強壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細胞所必須的無機鹽無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源鈣.磷鐵碘(微量)鋅(微量)兒童：佝僂病；中老年人：骨質疏松厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、蛋、奶、動物內臟、海帶、花生、堅果、粗糧……動物肝腎血、瘦肉、蛋、棗……缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙海帶、紫菜、蝦等海產(chǎn)品、碘鹽生長發(fā)育不良味覺障礙肝、肉、蛋、牡蠣……P23

無機鹽豆制品、乳制品、燕麥、海參、蝦皮、小麥、金針菜……維生素的作用作用大需要量小種類多（調節(jié)代謝、抵抗疾?。ǖ鄶?shù)只能從食物獲?。┚S生素種類主要功能缺乏癥來源維生素A維生素B1

維生素C維生素D常見維生素種類肝臟胡蘿卜黃玉米等促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視力皮膚粗糙，夜盲癥，干眼癥牛肉、腎臟豆類外皮、谷物胚芽維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強抵抗力壞血病抵抗力低下動物肝臟蛋黃促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質疏松癥請分析下面每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。挑食——時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質，導致營養(yǎng)不良。請分析下面每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。不吃早餐——上午學習任務很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學習效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。請分析下面每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。偏食——會造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導致營養(yǎng)不良不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐……看了這些圖之后，我們應該怎樣做呢？幾點建議：最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預防傳染病的傳播。26P24

練習11、食物（）有助于預防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE脂肪、蛋白質、維C極少，且不含維A和維D，所以人體可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良、夜盲癥、壞血癥、佝僂病或骨質疏松等癥。壞血病含VC多長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬果1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著船員們在北冰洋探險，沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個檸檬的人很快恢復了健康。請分析：1、船上的隊員到底得了什么?。?、為什么檸檬能治療這種??？3、海員最易得這種病的原因是什么？ClassOver……富含維生素A的食物——主要功能：缺乏癥：促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺。皮膚粗糙，夜盲癥、干眼癥等主要功能：缺乏癥：維持人體正常新陳代謝；維持神經(jīng)的正常生理功能。腳氣病神經(jīng)炎富含維生素B1的食物——食欲不振、消化不良富含維生素C的食物——主要功能