食品衛(wèi)生法知識考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題(每題只有一個正確答案)1、《中華人民共和國食品安全法》從 開頭施行。 (正確選項(xiàng)D，)A 19821119日B 198371日C 19951030日D 202361日2、制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有: (正確選項(xiàng)D，)腐敗變質(zhì)食品】含有毒、有害物質(zhì)超過保質(zhì)期食品A、B、C都是3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者(包括職工食堂)必需先辦 方可開業(yè) (正確選項(xiàng)B，)從業(yè)人員安康證明衛(wèi)生許可證從業(yè)人員培訓(xùn)證明A、B、C都是4、食品的根本衛(wèi)生要求有哪些 (正確選項(xiàng)D，)無毒、無害—符合養(yǎng)分要求具有色、香、味等感官性狀A(yù)、B、C都是5、定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的工程有哪些 (正確選項(xiàng)D，)生產(chǎn)日期保質(zhì)期廠名和廠址A、B、C都是6、經(jīng)過熱力(煮沸、紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到達(dá) (正確選項(xiàng)A，)光、潔、澀、干&允許有水跡允許有些油膩只要沒有食物殘?jiān)纯?、超過保質(zhì)期的食品 。 (正確選項(xiàng)C，)可連續(xù)銷售可降價銷售不能銷售可做處理食品銷售8、選購食品及其原料除索取食品衛(wèi)生許可證外，還應(yīng)索取 。 (正確選項(xiàng)A，)檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單及購貨憑證@安康證明安康證明出門證9、消費(fèi)者可通過 渠道來了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級 (正確選項(xiàng)D，)餐飲單位門口懸掛的標(biāo)牌衛(wèi)生許可證右上角貼的等級標(biāo)到北京市衛(wèi)生監(jiān)視網(wǎng)站查詢A、B、C都是10、開展食品量化分級治理的意義主要包括 。 (正確選項(xiàng)D，)促進(jìn)企業(yè)自律$便于消費(fèi)者知情消費(fèi)便于確定衛(wèi)生監(jiān)視重點(diǎn)A、B、C都是11、以下哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃 (正確選項(xiàng)D，)甲魚鱔魚河蟹A、B、C都是12、量化分級治理的衛(wèi)生等級是由 部門或機(jī)構(gòu)評定的 (正確選項(xiàng)A，)衛(wèi)生行政部門{行業(yè)協(xié)會民間團(tuán)體A、B、C都是13、食品量化分級治理級別代表的是餐飲企業(yè)的 水平 (正確選項(xiàng)B，)供餐效勞食品衛(wèi)生信譽(yù)度食品風(fēng)味14、衛(wèi)生行政部門依據(jù)企業(yè)的 評定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級。 (正確選項(xiàng)D，)衛(wèi)生硬件設(shè)施衛(wèi)生治理水平〕實(shí)際衛(wèi)生狀況A、B、C都是15、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見緣由是: (正確選項(xiàng)A，)餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用吃腐爛變質(zhì)的咸菜吃腌不透的咸菜食品加工業(yè)沒有依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽16、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求 (正確選項(xiàng)D，)穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗〕不涂指甲油和佩戴戒指A、B、C都是17、食品從業(yè)人員有以下哪些病癥應(yīng)馬上脫離工作崗位 (正確選項(xiàng)D，)發(fā)熱、腹瀉皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的A、B、C都是18、黃曲霉毒素主要損害的部位是 (正確選項(xiàng)B，)神經(jīng)肝臟|腎臟膀胱19、哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病 (正確選項(xiàng)D，)汞鉛砷鎘20、以下哪種牲畜傳染病一般不傳染人 (正確選項(xiàng)A，)豬瘟豬丹毒”炭疽結(jié)核21、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是 (正確選項(xiàng)A，)甲醇細(xì)菌污染黃曲霉毒素食品添加劑22、以下哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑 (正確選項(xiàng)C，)阿托品巰基解毒劑.美蘭抗菌素23、以下哪種是允許使用的食用合成色素 (正確選項(xiàng)B，)姜黃檸檬黃紅曲蟲膠紅酸24、以下哪種屬食物中毒的范疇 (正確選項(xiàng)C，)傷寒甲型肝炎…肉毒中毒暴飲暴食性胃腸炎25、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起 (正確選項(xiàng)D，)肝損傷腎損傷骨骼損傷神經(jīng)系統(tǒng)損傷26、哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病 (正確選項(xiàng)B，)鉛甲基汞`砷鎘27、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為 (正確選項(xiàng)A，)抑制膽堿酯酶活性肝損傷腎損傷血液毒28、嬰兒代乳品中不得檢出以下哪種成分 (正確選項(xiàng)C，)食品添加劑細(xì)菌污染、黃曲霉毒素鉛29、以下哪種食品中亞硝基類化合物污染最重 (正確選項(xiàng)D，)奶類蔬菜、水果酒類腌制肉制品30、以下哪種是允許使用的食用合成色素 (正確選項(xiàng)B，)姜黃檸檬黃:紅曲蟲膠紅酸31、肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為 (正確選項(xiàng)D，)猛烈嘔吐黃綠色水樣便紫疳神經(jīng)系統(tǒng)損傷病癥32、哪種塑料單體對人無害 (正確選項(xiàng)C，)氯乙烯苯乙烯、乙烯甲醛33、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn) (正確選項(xiàng)B，)抗疲乏關(guān)心抑制腫瘤，防癌減肥調(diào)整血脂34、黃曲霉毒素污染最重的食品是 (正確選項(xiàng)C，)奶類畜禽肉類…糧油及制品水產(chǎn)品35、葡萄球菌腸毒素中毒典型的病癥是 (正確選項(xiàng)A，)猛烈嘔吐腹痛、腹瀉發(fā)熱神經(jīng)系統(tǒng)病癥36、有害金屬鎘主要蓄積的部位是 (正確選項(xiàng)B，)肝腎?大腦心臟37、以下哪種養(yǎng)分素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 (正確選項(xiàng)D，)蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪C38、以下哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用 (正確選項(xiàng)C，)豬瘟豬水皰病【口蹄疫結(jié)核39、河豚毒素的毒作用部位為 (正確選項(xiàng)D，)消化系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)血液系統(tǒng)生殖系統(tǒng)40、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是 (正確選項(xiàng)C，)奶類畜禽肉類<海產(chǎn)品糧豆類41、以下哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素 (正確選項(xiàng)A，)加堿加酸加熱紫外線照耀42、以下哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加 (正確選項(xiàng)B，)鎘汞]鉛砷43、以下哪種不是防腐劑 (正確選項(xiàng)C，)苯甲酸及鈉鹽三梨酸及鉀鹽丁基羥基茴香醚對羥基苯甲酸酯類44、蒼蠅主要傳播 (正確選項(xiàng)A，)腸道傳染病皮膚病,呼吸道傳染病癌癥45、確定食物中毒的首要條件 (正確選項(xiàng)B，)大多數(shù)人腹瀉共同吃有毒食物埋伏期短食物被污染46、預(yù)防扁豆中毒的措施主要是 (正確選項(xiàng)D，)留意低溫保存防止扁豆腐爛“誤食煮熟悶透47、食品德業(yè)常見的有害昆蟲 (正確選項(xiàng)B，)蒼蠅和老鼠蒼蠅和蟑螂臭蟲和老鼠蚊子和蟑螂48、生熟分開的含義 (正確選項(xiàng)D，)食品生熟分開容器工具生熟分開]加工食品場所分開食品生熟分開，容器工具生熟分開，加工生熟食品房間及人員工作崗位分開49、使用酒精消毒的濃度 (正確選項(xiàng)C，)A 65%B 95%C 75%D 85%50、從外埠選購食品應(yīng)索取 (正確選項(xiàng)B，)當(dāng)?shù)厥称焚|(zhì)量檢測站化驗(yàn)單當(dāng)?shù)乜h級以上防疫站化驗(yàn)單或檢驗(yàn)合格證”廠家化驗(yàn)單獸醫(yī)站證明51、食品銷售過程中最主要的衛(wèi)生問題 (正確選項(xiàng)A，)從業(yè)人員衛(wèi)生習(xí)慣環(huán)境衛(wèi)生清潔狀況容器污染昆蟲鼠害52、最常見的食物中毒類型 (正確選項(xiàng)C，)化學(xué)性食物中毒有毒植物中毒細(xì)菌性食物中毒霉變食物中毒53、搞好本單位食品衛(wèi)