食品分析試卷

《食品分析與檢驗》試題一、填空題〔1/40〕1、費林試劑由甲、乙溶液組成，甲為，乙為。2、國家標準規(guī)定的對各類食品的檢測工程都是從人的 、 、 三個方面進展。3食品分析的一般程序包括 、 、 、 和 。4、人的感覺可以分為 、 、 、 、 。5、液態(tài)食品相對密度的測量方法有 、 、 。6糖錘計在蒸餾水中為 oB讀數為3Bx時蔗糖的質量濃度為 。7、食品分析與檢驗可以分為、、、。樣品的制備的目的是保證樣品，使樣品其中任何局部都能代表被測物料的。9、利用旋光儀測定旋光性物質的以確定其含量的分析方法叫旋光法。10、液體及半固體樣品如植物油、酒類，取樣量為 。11、均勻的固體樣品如奶粉，同一批號的產品，采樣次數可按 〔填公式〕打算，所以，200次。12、復原糖通常用氧化劑為標準溶液進展測定。指示劑是。13、堆狀的散粒狀樣品，則應在一堆樣品的四周及頂局部、、三個部位，用插入取樣。14、純蔗糖溶液的折射率隨濃度上升而。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越 。15、測量食品的折射率可以用和儀器。二、選擇題〔1.5/36〕1、應用旋光儀測量旋光性物質的旋光度以確定其含量的分析方法叫〔 〕A、比重計法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法2、用一般比重計測出的是〔 〕A、相對密度 B、質量分數 C、糖液濃度 D、酒精濃度3、乳稠計的讀數為20時，相當于〔 〕A、相對密度為20 B、相對密度為20%C、相對密度為1.020 D、相對密度為0.204、密度是指物質在肯定溫度下單位體積的〔 〕A、體積 B、容積 C、重量 D、質量5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經過糖化后〔 〕而制得的酒。A、經蒸餾 B、不經蒸餾 C、加熱煮沸 D、過濾6、比重天平是利用〔 〕制成的測定液體相對密度的特種天平。A、阿基米德原理 B、杠桿原理 C、稀釋定理 D萬有引力7、23℃時測量食品的含糖量，在糖錘度計上讀數為24.12°Bx＇，23℃時溫度校正值為0.04，則校正后糖錘度為( )A、24．08 B、24.16 C、24.08°Bx＇ D、24.16°Bx＇8、光的折射現象產生的緣由是由于〔 〕A、光在各種介質中行進方式不同造成的B、光是直線傳播的C、兩種介質不同造成的 D、光在各種介質中行進的速度不同造成的9、3oBe＇表示〔 〕A、相對密度為3% B、質量分數為3%C、體積分數為3% D、物質的量濃度為3mol/L10、不均勻的固體樣品如肉類取〔 〕為分析樣品。A、1Kg B、2Kg C、0.5Kg D、1.5Kg1測定液體食品中酒精的含量測得四次的數據分別如下則此組數據〔 〕〔Q=0.5〕逸A、20.34%應當逸出 B、21.36%應當逸出 C、20.98%應當逸出D、20.01%應當逸出 E、都應保存12、對于同一物質的溶液來說，其折射率大小與其濃度成〔 〕A、正比 B、反比 C、沒有關系 D、有關系，但不是簡潔的正比或反比關系13、要測定牛乳產品的相對密度，可以選用〔 〕A、一般比重計 B、酒精計 C、乳稠計 D、波美表14、當Cl2為1.013X105Pa〔大氣壓[Cl-]=0.01mol/L時的電極電位〔 中半反響式為Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V〕A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.4815、用酸度計測量液體食品的pH值時，指示電極是〔 〕A、玻璃電極 B、金屬電極 C、標準氫電極 D、甘汞電極16、檢查罐頭食品的真空度可以用〔 〕檢驗A、視覺 B、味覺 C、觸覺 D、聽覺17、測定糖液濃度應選用〔 〕A、波美計 B、糖錘度計 C、酒精計 D、酸度計18、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質為了提高溶液的沸點而加快有機物的分解可以參加〔 〕A、辛醇 B、硫酸鉀 C、硫酸銅 D、硼酸19、用碘量法測蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時應選用〔 〕指示劑Ａ、淀粉Ｂ、酚酞 Ｃ、甲基橙 Ｄ、次甲基橙20、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質，消化時不易澄清，可以參加〔 〕Ａ、ＨＯ Ｂ、ＨＯ

Ｃ、石蠟 Ｄ、ＮaＯＨ２ ２ ２21、味精中ＮaＣl的含量測定屬于〔 〕Ａ、酸堿滴定法Ｂ、氧化復原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、關于復原糖的測定說法不正確的選項是〔 〕Ａ、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又消滅了，說明終點未到應當連續(xù)滴定Ｂ、整個滴定過程應當保持微沸狀態(tài)Ｃ、用次甲基藍作指示劑Ｄ、費林試劑甲、乙溶液應當分別配制，分別貯存23、四氯化碳將碘從水中分別出來的的方法屬〔 〕分別法。A、萃取 B、沉淀 C、色譜 D、交換24、蛋白質的測定中，最常用的分析方法是〔 〕，它是將蛋白質消化，測定其總含氮量，再換算為蛋白質的含量。Ａ、雙縮脲法 Ｂ、染料結合法 Ｃ、酚試劑法 Ｄ、凱氏定氮法三、推斷題〔1分/題，共15分〕〔〕１、可以通過測定液態(tài)食品的相對密度來檢驗食品的純度或濃度?！病?、用一般比重計測試液的相對密度，必需進展溫度校正?！病?、小包裝食品如罐頭食品，應當每一箱都抽出一瓶作為試樣進展分析?！病?、通過白酒的味覺檢驗可以推斷白酒的口味、味道和氣味。〔〕5、從原料中抽出有代表性的樣品進展分析是為了保證原料的質量?！病?、可以用索氏提取器提取固體物質。〔〕7、亞硫酸及其鹽對人體有肯定的毒性，所以它們在食品中的殘留量必需嚴格掌握?！?〕8、蘑菇罐頭中二氧化硫含量的測定是用酚酞做為指示劑?！?〕9、食品的感官檢驗人員檢驗前可以使用有氣味的化裝品?！?〕10的變化?！?〕11、比旋光法可以測定谷類食品中淀粉的含量?！?〕12、測量筒中液體的相對密度時待測溶液要注滿量筒。〔 〕130?！?〕14、復原糖的測定試驗，滴定時應保持微沸狀態(tài)?！?〕15、食品的味道可以通過味覺檢驗檢查出來。四、計算題〔9〕1、分析蔗糖時，測得旋光度為8.46，則蔗糖的濃度為多少？([а]t =66.5)λ2、依據你所學的學問，應當怎樣對啤酒進展感官檢驗？附：答案1、硫酸銅溶液 氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉溶液2、感官理化 衛(wèi)生3、樣品的采集〔采樣也可以〕制備 預處理樣品的檢驗結果計算4、視覺聽覺 嗅覺 觸覺味覺5、比重計法 比重瓶法 比重天平法6、0 35%7、感官檢驗 物理檢驗 化學檢驗 儀器分析8、格外均勻 平均組成9、旋光度10、越少越好11、S=N/2 1012、費林試劑 次甲基藍13、13、上中下 雙套回轉采樣管14、增大高15、手提式折射儀阿貝折射儀二、ＡA C ＤB A D ＤB CE A C D ＡD ＢB A B CA A D三、√√××√√√××√ √√√√√四、1、解：C=α×100÷[а]t ÷L =8.46×100÷66.5÷1 =12.7(g/100ml)λ2、答：〔1〕、外觀：拿原瓶啤酒置于光明處迎光觀看，再倒入小燒杯中觀看記錄：色澤、有無沉淀等；、泡沫：將啤酒倒入干凈的杯中，看是否馬上有泡沫消滅，泡沫以潔白、細膩、長久、掛杯為好，開頭泡沫蓋滿酒面，隨后漸漸消逝，從倒酒起泡到泡沫消逝不應少于180S。、氣味和味道：由遠到進聞酒的氣味，再品嘗依據口味純粹、爽口、醇厚、殺口、有無異味等做出記錄。一、 填空題1、試驗員沒有校正天平是 誤差。2、測定淀粉含量乙醚洗滌的作用 ；乙醇洗滌的作用 。3、相對密度測定方法 。4、折光儀是利用 原理測定折光率的儀器，最常用的折光儀是和。5、化學分析法是以為根底的分析方法，分為和2類。6、預處理方法包括7、水溶性灰分反映的是、 、含量。、等。8、雙硫腙比色法中，鉛、鎘在 性質溶液中進展，Zn、Hg離子在 質溶液中進展。9、比旋光度定義： ；公式 。二、選擇題1、采樣分三步，依次獲得 。A原始樣、檢樣、平均樣B檢樣、原始樣、平均樣C檢樣、平均樣、原始樣D檢樣、原始樣、試驗樣2、反響準確度與周密度。A準確度好，周密度好B準確度好，周密度不好C準確度不好，周密度好D準確度不好，周密度不好3、ISO是指A國際標準 B行業(yè)標準C國家標準D地方標準4、干法灰化的優(yōu)點A試劑用量少 B空白值低C不必常常看D時間短、溫度低5、用PH計算出的酸度為A總酸度 B有效酸度C外表酸度 D真實酸度6、以下不是特地用于測定脂肪的是A氯仿甲醇提取法B羅紫=哥特里法 C巴布科克法D蓋勃法7、薄層層析法測定瓜子中糖精鈉含量時，加HCL目的A增加糖精鈉在水中溶解度B增加糖精在水中溶解度C轉變糖精鈉為糖精，使其溶于乙醚D都不是8、過氧化值是測定 重要指標。A脂肪 B淀粉 C維生素D蛋白質92,6-二氯靛酚反響，使顏色消逝，氧化的染料量與該物質的含量在肯定范圍成正比，該物質是A氨基酸BAC葡萄糖DC10620nm波特長有最大吸取峰，該物質是A氨基酸BAC葡萄糖DC三、推斷題1、正確取樣必需遵循的原則主要有代表性、保持原有理化指標等。有濃度。3、測定煙熏肉的苯并芘含量，樣品用蠟紙來包裹。4、KarlFisher法測定水組分時，將適量甲醇置于反響器中，接著直接參加試樣，KF滴定至終點記錄。5、水蒸氣蒸餾法測定揮發(fā)酸加磷酸的作用是使結合態(tài)揮發(fā)酸游離出來。6、高錳酸鉀測定復原糖，1mol復原糖—1.2molKMno4.7、高錳酸鉀法測鈣，先加指示劑后在家草酸銨、醋酸、氨水，挨次可調整。8、測可溶性糖前有二氧化碳要除去。9、薄層層析法測防腐劑含量，樣點高于開放劑液面。10鄰二氮菲比色法測鐵，利用PH小于1，二價鐵與鄰二氮菲生成穩(wěn)定有色絡合物。10級食品分析考試題5*〕1.NY2.采樣3.oBX4.食品的彈性5.POV〔20空*2〕食品評價的因素有： 、 、 等不同灰化方法中參加助劑有： 、 、 等選擇樣品處理方法