食品安全知識(shí)測(cè)試題

食品安全知識(shí)測(cè)試題一、單選題1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（）A、一年B、二年C、三年D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家？（）A.美B.英C.法D.中3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)輸保障4、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（）A、英文B、本國(guó)文字C、中文D、其他文字5、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（）A、一年B、二年C、三年D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（）A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。（）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門D、農(nóng)業(yè)部門11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚12、清晨忌吃的三種食物有()A.飲料,香蕉,菠蘿B.蘋果，梨，草莓C.牛奶，肉類，番薯D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類食品消化率最高？（）A熟豆粒B熟豆?jié){C豆腐D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（）A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（）A、藍(lán)色B、黑色C、綠色D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（）A橘子B葡萄C鮮棗D蘋果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？()A烹調(diào)的溫度B水浸泡的時(shí)間C烹調(diào)前放置的時(shí)間D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（）。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)：（）A、1小時(shí)B、1.5小時(shí)C、0.5小時(shí)D、2小時(shí)20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？（）A面包B魚C大米D馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（）A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí)22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：（）A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（）A減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B減少蔬菜中水溶性維生素的流失C減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（）A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)26、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題？（）A、脂肪過(guò)高B、鈣過(guò)多C、蛋白質(zhì)過(guò)多D、碳水化合物過(guò)多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（）A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？（）A牛肉B雞肉C雞蛋D鴨肉29、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：（）A、進(jìn)口許可證B、海關(guān)單據(jù)C、食品檢驗(yàn)合格證明D、進(jìn)口合同30、到超市選購(gòu)放心肉，正確的做法是：（）A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明B、察看肉的顏色C、查看肉的表面狀態(tài)D、以上做法都正確二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指：（）A、從事餐飲服務(wù)的單位B、食品半成品單位和個(gè)人C、食品攤販D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（）A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（）A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、咽部炎癥4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）A、有懸浮物B、沒(méi)有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗5、不新鮮蟹類具有下列特征（）A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感6、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的（）A、剛買的蘋果直接連皮食用B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物7、食品本身有害的有哪些A．發(fā)芽馬鈴薯B.苦杏仁C．河豚魚D.發(fā)芽木薯8、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。（）A、專人負(fù)責(zé)B、專人銷售C、專室制作D、工具專用9、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（）A、餐具清洗消毒不徹底B、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)C、食物未燒熟煮透D、操作人員患病帶菌污染10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（）A.甲狀腺（頭部部分）B.腎上腺（腰子部分）C.淋巴腺（在頸部）D.胸腺（胸脯）11、汽水、可樂(lè)類食品危害有哪些（）A．含大量磷酸B．含大量碳酸C．帶走體內(nèi)大量鈣D．含糖量過(guò)高12、垃圾’食品有哪些（）A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品13、食品本身有害的有哪些（）A．發(fā)芽馬鈴薯B.苦杏仁C．河豚魚D.發(fā)芽木薯14、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（）A、熱水淘洗B、反復(fù)多次淘洗C、用力搓洗D、長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再搓洗15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（）A、先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水沖洗D、焯完的菜過(guò)分?jǐn)D去水分16、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（）A、旺火快炒B、快速翻炒C、做湯時(shí)水開(kāi)后再放菜D、焯菜時(shí)水開(kāi)后再放入17、制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素（）A、烙制B、蒸制C、炸制D、撈水飯18、烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：（）A、煮雞蛋B、蒸雞蛋C、煎雞蛋D、炸雞蛋19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（）A、豆角（四季豆）B、蕓豆C、西紅柿D、大蒜20、空腹禁忌的食物有哪些？（）A．綠葉蔬菜B.牛奶和豆?jié){C.柿子D.香蕉食品安全快速檢測(cè)知識(shí)測(cè)試題一、單項(xiàng)選擇題1、下列類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測(cè)卡的常檢農(nóng)藥種類?A、有機(jī)磷B、有機(jī)氯C、氨基甲酸酯2、試劑保管時(shí)應(yīng)注意以下因素？A、高溫?zé)嵩碆、潮濕C、陽(yáng)光照射D、密封E、以上都是3、具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，還能掩蓋發(fā)霉的蜜棧半成品、銀耳和蝦仁等霉斑。A、二氧化硫B、二氧化碳C、硫化氫4、醬腌菜由于腌制、儲(chǔ)存或加工不當(dāng)，會(huì)含有高濃度的。A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、亞硫酸鹽5、甲醛檢測(cè)時(shí)，以下食品應(yīng)作為最重點(diǎn)的檢測(cè)與監(jiān)管對(duì)象？A、水發(fā)品、血制品B、鮮香菇C、干香菇D、豆制品；6、硫磺燃燒時(shí)可產(chǎn)生氣體，可使食品表面顏色顯得白亮，鮮艷，有漂白和保鮮食品作用。A、二氧化碳B、二氧化硫C、硫化氫7、以下樣品浸泡液不需再處理就可直接用于檢測(cè)？A、有明顯可見(jiàn)色澤B、混濁或有懸浮物；C、澄清透明D、以上都不是。8、下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是。A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、吊白塊9、食品加工添加吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的具有增加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。A、甲醛B、二氧化硫C、亞硫酸鹽10、以下食品用工業(yè)雙氧水處理后，對(duì)人體危害最大的是。A、干果類；B、干制水產(chǎn)；C、病死禽畜肉；D、牛奶11、魚丸、肉丸比較可能還有的含有的有毒物質(zhì)是。A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、亞硝酸鹽12、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉腸的亞硝酸鹽含量為≤mg/kg。A、30B、70C、10D、5013、食品檢測(cè)采樣時(shí)，根據(jù)樣品作用可以分為試驗(yàn)樣品、復(fù)驗(yàn)樣品、。A、原始樣品B、平均樣品C、保留樣品14、儀器快速檢測(cè)西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時(shí)，適宜的處理方法為。A、提出警告B、查封食品C、取樣送檢D、暫停銷售，取樣復(fù)檢15、根據(jù)《浙江省流通領(lǐng)域商品質(zhì)量快速定性檢測(cè)規(guī)則》規(guī)定，檢測(cè)點(diǎn)每周檢測(cè)不少于，每天檢測(cè)樣品不少于批次，全年檢測(cè)樣品不少于批次。A、5天、12個(gè)、3500個(gè)B、5天、8個(gè)、2500個(gè)C、5天、10個(gè)、4000個(gè)D、5天、15個(gè)、