炊事員崗位HSE培訓(xùn)試題及答案

炊事員崗位HSE培訓(xùn)試題及答案1、單選題：班組長是本班組的屬地主管，管工作也必須管安全，班組長每天必須組織召開（），員工必須參加。A、HSE會議B、班前會(正確答案)C、生產(chǎn)會D、培訓(xùn)會議2、單選題：公司HSE戰(zhàn)略目標(biāo)是：追求零傷害、零污染、（），在HSE管理方面達(dá)到國際同行業(yè)先進(jìn)水平。A、零投訴B、零事故(正確答案)C、零損失D、零風(fēng)險3、單選題：《中央企業(yè)安全生產(chǎn)禁令》所指的三違是：違章指揮、違章作業(yè)、（）A、違反職業(yè)道德B、違反勞動紀(jì)律(正確答案)C、違反操作程序D、違反國家法律4、單選題：《反違章禁令》中規(guī)定“嚴(yán)禁脫崗、睡崗和（）上崗?！盇、抽煙B、不穿勞保C、酒后(正確答案)D、不培訓(xùn)5、單選題：干粉滅火器最常用的開啟方法為壓把法，將滅火器提到距火源3到后，拔去保險銷，噴管對準(zhǔn)火焰（），反復(fù)壓下壓把，滅火劑便會噴出滅火。A、根部(正確答案)B、上部C、中部6、判斷題：炊管人員不得穿戴工作服進(jìn)行與工作無關(guān)的活動，離開食品處理區(qū)前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。每名炊管人員應(yīng)有兩套或以上工作服。對(正確答案)錯7、判斷題：貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個人生活用品。對錯(正確答案)8、判斷題：食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。對(正確答案)錯9、判斷題：食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放，應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度監(jiān)測。同時也應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放；用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)并保持衛(wèi)生。對(正確答案)錯10、判斷題：加工好的食品每餐每品種及時留樣，每個品種留樣量不少于100克。每個品種放在清洗消毒后的獨立密閉容器（保鮮盒或保鮮袋內(nèi)）標(biāo)注后冷藏（0——10攝氏度）；保存時間48小時。對(正確答案)錯11、判斷題：四分開是指生、熟食品分開，魚、肉類分開，調(diào)料與主副食分開，消殺劑與食品分開。對(正確答案)錯12、判斷題：廚房內(nèi)外無垃圾、污水和傳染源，若有垃圾桶，必須蓋蓋子。對(正確答案)錯13、判斷題：刀具、面板、菜板生熟不用分開使用。對錯(正確答案)14、判斷題：廚房工作間、儲存間、餐廳要有防蠅、蟑螂措施。對(正確答案)錯15、判斷題：剩余飯、菜應(yīng)蓋好或冰箱內(nèi)存放，再次利用時應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。對(正確答案)錯16、判斷題：無關(guān)人員不應(yīng)隨意進(jìn)入廚房、存儲室。對(正確答案)錯17、判斷題：炊管人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，必須立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。對(正確答案)錯18、判斷題：炊管人員個人衛(wèi)生檢查，保持良好個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴清潔的工作服、工作帽（接觸直接入口食品的人員還需戴口罩），不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。對(正確答案)錯19、判斷題：炊事人員開始工作前、處理食物前、處理生食物后、上廁所后、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后必須洗手。