標準解讀

GB 31644-2018食品安全國家標準《復合調味料》這一標準規(guī)定了復合調味料的定義、技術要求、生產加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽標識以及包裝、運輸和儲存條件等內容。具體要點如下：

  1. 范圍界定：明確了該標準適用于以兩種或兩種以上調味料為主要原料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品輔料，經特定工藝加工制成的，用于增加食品風味的調味品。

  2. 術語和定義：詳細解釋了復合調味料、固態(tài)復合調味料、液態(tài)復合調味料等相關專業(yè)術語，為標準的具體實施提供了清晰的概念基礎。

  3. 技術要求：

    • 感官要求：規(guī)定了復合調味料應具備的外觀、色澤、滋味與氣味等感官指標。
    • 理化指標：包括但不限于水分、食鹽(以NaCl計)、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B?等項目的限量要求。
    • 微生物指標：設定了細菌總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物的安全限量。

  4. 生產加工衛(wèi)生要求：強調了生產環(huán)境、設備、人員操作及原輔材料使用等方面的衛(wèi)生控制標準，確保產品在安全衛(wèi)生條件下生產。

  5. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產品出廠檢驗、型式檢驗的項目、方法及判定規(guī)則，確保每批產品的質量符合標準要求。

  6. 標簽標識：要求復合調味料的包裝上必須明確標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家信息、執(zhí)行標準編號、貯存條件等，保障消費者知情權。

  7. 包裝、運輸和儲存：對復合調味料的包裝材料、方式以及在運輸和儲存過程中的條件提出了具體要求，以防止產品受潮、變質或污染。


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  • 現行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-06-21 頒布
  • 2019-12-21 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31644—2018

食品安全國家標準

復合調味料

2018-06-21發(fā)布2019-12-21實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB31644—2018

食品安全國家標準

復合調味料

1范圍

本標準適用于復合調味料包括調味料酒酸性調味液產品等

,、。

本標準不適用于水產調味品

。

2術語和定義

21復合調味料

.

用兩種或兩種以上的調味料為原料添加或不添加輔料經相應工藝加工制成的可呈液態(tài)半固態(tài)

,,、

或固態(tài)的產品

。

3技術要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有產品應有的色澤取適量試樣置于潔凈的燒杯液態(tài)產品或潔

()

滋味氣味具有產品應有的滋味和氣味無異味無異嗅凈的白色瓷盤半固態(tài)或固態(tài)產品中在自

、,,(),

然光下觀察色澤和狀態(tài)聞其氣味用溫開

具有產品應有的狀態(tài)無霉變無正常視力可見外。,

狀態(tài),,水漱口品其滋味

來異物,

33污染物限量

.

污染物限量應符合的規(guī)定

GB2762。

34微生物限量

.

致病菌限量應符合的規(guī)定

GB29921

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