標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 29951-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑檸檬酸脂肪酸甘油酯的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。這一標(biāo)準(zhǔn)適用于以食品級(jí)檸檬酸、脂肪酸和甘油為原料，通過(guò)化學(xué)合成或酶催化方法制得的檸檬酸脂肪酸甘油酯產(chǎn)品，作為食品添加劑使用時(shí)的質(zhì)量與安全控制。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容要點(diǎn)包括：

  1. 定義與分類：明確了檸檬酸脂肪酸甘油酯的基本概念，以及根據(jù)脂肪酸來(lái)源和鏈長(zhǎng)的不同，產(chǎn)品的具體分類。

  2. 技術(shù)要求：詳細(xì)列出了產(chǎn)品在感官指標(biāo)（如外觀、色澤、氣味）、理化指標(biāo)（如酸值、過(guò)氧化值、羥值、酯含量、水分及揮發(fā)物含量等）及微生物指標(biāo)等方面的具體要求，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  3. 試驗(yàn)方法：規(guī)定了各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)所應(yīng)采用的實(shí)驗(yàn)方法和操作步驟，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。這包括但不限于氣相色譜法測(cè)定酯含量、滴定法測(cè)定酸值等。

  4. 檢驗(yàn)規(guī)則：說(shuō)明了產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、抽樣方法及合格判定規(guī)則，確保每批產(chǎn)品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

  5. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝：要求產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)等內(nèi)容，包裝材料需無(wú)毒、無(wú)害，能有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。

  6. 運(yùn)輸和貯存：規(guī)定了產(chǎn)品在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中的環(huán)境條件，如應(yīng)避免日曬、雨淋，防止受潮、污染，保持通風(fēng)干燥等，以保證產(chǎn)品品質(zhì)不受影響。


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  • 2013-11-29 頒布
  • 2014-06-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB29951—2013

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑檸檬酸脂肪酸甘油酯

2013-11-29發(fā)布2014-06-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)發(fā)布

國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

GB29951—2013

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑檸檬酸脂肪酸甘油酯

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于由甘油與檸檬酸和可食用脂肪酸酯化制得或由可食用脂肪酸的單雙甘油酯混合物與

檸檬酸反應(yīng)制得的食品添加劑檸檬酸脂肪酸甘油酯它由檸檬酸和可食用脂肪酸與甘油的混合酯組

。

成可含有少量游離脂肪酸游離甘油游離檸檬酸和單雙甘油酯可全部或部分被氫氧化鈉或氫氧化鉀

,、、,

中和

。

2結(jié)構(gòu)式

CH2OR1

CHOR2

CH2OR3

其中和中至少有一個(gè)為檸檬酸基團(tuán)一個(gè)為脂肪酸基團(tuán)其他可以是檸檬酸脂肪酸

,R1、R2R3,,、

或氫

。

3技術(shù)要求

31感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤白色至淺棕色取適量試樣置于白瓷盤內(nèi)在自然光

,

狀態(tài)油狀至蠟狀線下觀察其色澤和狀態(tài)

32理化指標(biāo)

.

理化指標(biāo)應(yīng)符合表的規(guī)定

2。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

未中和產(chǎn)品

()

硫酸灰分w0.5附錄中

()/%≤部分或完全中和的產(chǎn)品AA.3

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