2022年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)考核試卷含答案

2023年食品安全治理員專業(yè)學(xué)問考核試卷含答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1〔 〕A、切配場(chǎng)所B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、食品庫房2、在餐飲效勞單位( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．效勞員3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種文字標(biāo)識(shí)〔 A、英文B、本國(guó)文字C、中文120頁1020頁D、其他文字D、其他文字44〔〕報(bào)告。報(bào)告。A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.46、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.47、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期〔合格證明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、10A、2B、3C、5D、1088五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔〕罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下9A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下9〔〕年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒A、1年B、2年C、3年D、5年10、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒D.操作臺(tái)的清洗11價(jià)款〔價(jià)款〔〕倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔A.3B.5C.10D.2012、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)置抽取的樣品B.購(gòu)置抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特別狀況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特別狀況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14、食品〔〕應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)15、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當(dāng)樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C.D.以上都是16〔A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)15、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當(dāng)樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C.D.以上都是16〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、食品〔〕對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者18、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變19、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者18、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變19、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃20〔報(bào)告。告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府21、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府21、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實(shí)材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉2222的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起〔〕內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日23、對(duì)食品的監(jiān)視抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項(xiàng)是〔。A、加工前覺察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進(jìn)展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避開受到污染。D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。25、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日23、對(duì)食品的監(jiān)視抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項(xiàng)是〔。A、加工前覺察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進(jìn)展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避開受到污染。D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。25、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是26、食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項(xiàng)是〔〔。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡(jiǎn)潔辨識(shí)C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡(jiǎn)潔辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效27、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效27、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪28、以下哪種情形可免予懲罰〔A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪28、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能照實(shí)說明其進(jìn)貨來源準(zhǔn)，并能照實(shí)說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品29B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品29劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔〕罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下3A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下3、在保健食品或者其他食品中〔，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪懲罰。毒、有害食品罪定罪懲罰。A.非法添加國(guó)家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的A.非法添加國(guó)家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的〔。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、實(shí)施日常檢查，假設(shè)違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論〔〔。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、實(shí)施日常檢查，假設(shè)違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論〔。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.31依法作出處理”的意見依法作出處理”的意見C.C.效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見33、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取〔〕單品進(jìn)展倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)34、烹調(diào)后的食品以下哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃35、臨時(shí)從事餐飲效勞活動(dòng)的D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見33、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取〔〕單品進(jìn)展倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)34、烹調(diào)后的食品以下哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃35、臨時(shí)從事餐飲效勞活動(dòng)的〔。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、6個(gè)月C、6個(gè)月D、12個(gè)月36〔〕部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理D、12個(gè)月36〔〕部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)視37、廠區(qū)應(yīng)〔〕時(shí)進(jìn)展除蟲滅害工作，要實(shí)行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要38〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要38〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)〔〕的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。產(chǎn)生穿插污染。A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供給A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供給B、成品供給→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工B、成品供給→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供給D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供給41、從固定供給基地或供給商選購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)〔。A.留存每筆供給清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供給D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供給41、從固定供給基地或供給商選購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)〔。A.留存每筆供給清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是42或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔〕罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、有關(guān)食品安全的正確表述是〔。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、有關(guān)食品安全的正確表述是〔。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.慢性危害慢性危害C.含有食品添加劑的食品確定是擔(dān)憂全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的C.含有食品添加劑的食品確定是擔(dān)憂全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的45、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說法是〔 。使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)展檢驗(yàn)快速檢測(cè)結(jié)果說明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的實(shí)際狀況實(shí)行食品安全保障措施使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是( )。A、對(duì)直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn)B、對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必需進(jìn)展確認(rèn)C、跨省銷售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)視機(jī)構(gòu)幫助確認(rèn)D、散裝食品必需進(jìn)展確認(rèn)2、防控食品受到病原菌污染的措施主要為〔 。A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度3、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下哪些事項(xiàng)?〔 〕A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)4、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細(xì)菌污染〔 。1120頁1220頁A、原料與成品的穿插A、原料與成品的穿插B、生熟工具穿插C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑5、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行的臨時(shí)把握措施包括〔。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對(duì)被污染的食品予以銷毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所6、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物7、以下〔〕部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推舉食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品德業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)8、食品安全信用檔案內(nèi)容包括〔B、生熟工具穿插C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑5、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行的臨時(shí)把握措施包括〔。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對(duì)被污染的食品予以銷毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所6、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物7、以下〔〕部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推舉食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品德業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)8、食品安全信用檔案內(nèi)容包括〔。A.《餐飲效勞許可證》頒發(fā)及變更狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.違法行為查處狀況D.以上都是9、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的選項(xiàng)是〔。A.“最好在……之前食用”。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最正確”。C.“此日期前食用最正確……”。D.“保質(zhì)期(至)……”。10、對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)賜予的懲罰為〔B.“……之前食用最正確”。C.“此日期前食用最正確……”。D.“保質(zhì)期(至)……”。10、對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)賜予的懲罰為〔。A.料等物品料等物品B.貨值金額缺乏1B.貨值金額缺乏110萬元～151金額5～10倍罰款金額5～10倍罰款C.C.人員處30日拘留人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任11、餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原則為〔。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素12、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)()。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角D、工具須由木質(zhì)材料制成13、以下關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是〔D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任11、餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原則為〔。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素12、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)()。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角D、工具須由木質(zhì)材料制成13、以下關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，把握溫度120℃，保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去外表消毒劑殘留D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去外表消毒劑殘留14、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。15、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括〔。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟穿插污染；C、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、為預(yù)防食物中毒，以下正確的做法是〔。A、嚴(yán)格把好原料選購(gòu)進(jìn)貨關(guān)B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場(chǎng)所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時(shí)將食品原料、半成品、成品分開存放17、庫房的衛(wèi)生要求有〔。14、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。15、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括〔。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟穿插污染；C、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、為預(yù)防食物中毒，以下正確的做法是〔。A、嚴(yán)格把好原料選購(gòu)進(jìn)貨關(guān)B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場(chǎng)所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時(shí)將食品原料、半成品、成品分開存放17、庫房的衛(wèi)生要求有〔。A、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置B、食品庫房宜依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置C、同一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域D、冷凍〔藏〕庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)18、以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的〔。A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔19、能量和養(yǎng)分成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問以下哪些是正確的〔 。A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸??；B.飽和脂肪攝入過多有害安康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%20、被抽檢單位可以是:〔 〕A、在我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人B、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商C、在我國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)，全部產(chǎn)品用于出口的單位或個(gè)人D、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的經(jīng)銷商一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕預(yù)防細(xì)菌性食物中毒原則是：削減細(xì)菌污染、抑制或減緩細(xì)菌生殖、食用前徹底加熱殺滅細(xì)菌。2〔 〕職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售工程。3〔 〕食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則即同一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。4〔 〕食品安全監(jiān)視治理部門或者擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推舉食品。5〔 〕廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分別。6〔 〕食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體安康和生命安全。7〔 〕加工海產(chǎn)品時(shí)，必需嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避開引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。8〔 〕只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。9〔 〕食品留樣時(shí)，每餐次的原材料和食品成品都應(yīng)留樣。1520頁1010〔〕餐飲效勞單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。1111〔 〕餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相互混用。12〔〕一個(gè)銷售單元的包