乳清蛋白的補(bǔ)充對人體運動能力與健康的影響

乳清蛋白的補(bǔ)充對人體運動能力與健康的影響運動所需微量元素。關(guān)鍵詞：乳清蛋白；運動能力；人體健康；影響乳清蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，它是牛乳中的一種經(jīng)過特殊工藝精制而成的具有較高的營養(yǎng)價值的蛋白質(zhì)。這種優(yōu)質(zhì)蛋白具有很高的生物利用價值，而且，通過補(bǔ)充乳清蛋白能夠更好的提高人體機(jī)能的免疫能力，增強(qiáng)抵抗力，補(bǔ)充乳清蛋白還能夠幫助個體消化，有助于提高個體的新陳代謝能力。乳清蛋白中含有多種生物活性物質(zhì)，富含人體所需的所有必需的氨基酸，具有很高的功能特即，分離乳清蛋白和濃縮乳清蛋白已經(jīng)被廣泛的運用到了營養(yǎng)食品中，對于人體蛋白質(zhì)的補(bǔ)充具有重要的作用。隨著乳制品的發(fā)展，乳品也不斷成為開發(fā)性食品的來源，市場上也不斷的出現(xiàn)了一系列來源于乳清的生物活性和功能性的配料，不斷的豐富著食品工業(yè)的種類，并積極拓展到其他領(lǐng)域中去。乳清蛋白的營養(yǎng)成分組成機(jī)體而言，具有較好的補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的作用。通常情況下，牛奶的組成成分中，有接近90%的水成分，其余都為固體成分。在固體成分之中，36~37%是乳糖成分，接近30%的成分是脂肪成分，另外26！27%的成分是乳蛋白，另外的接近6%的成分則為礦物質(zhì)元素。乳清蛋白就屬于乳蛋白中的一種元素，其中占20%的成分?？傮w情況下，乳清蛋白的基本成分主要是：β-乳球蛋白，占有接近50%的成分；а-乳白蛋白，占有接近20%的成分，免疫球蛋白則占有大約10%左右的成分；還有牛血清蛋白、免疫球蛋白以及糖巨肽等等。另外還包含一些次要性的蛋白質(zhì)構(gòu)成成分，這些成分主要包含的是活性生物的成分，即脂肪球膜蛋白、溶菌酶、乳鐵蛋白、酪蛋白巨肽等等。乳清蛋白能夠發(fā)揮較高的生物性價值，以及在增強(qiáng)個體機(jī)能、增強(qiáng)個體抵抗力都發(fā)揮了重要的作用。乳清蛋白的這些重要的生物性活性物質(zhì)在組成蛋白質(zhì)中是提供氨基酸含乳清蛋白的營養(yǎng)特點完全天然的蛋白質(zhì)乳清蛋白是完支鏈氨基酸豐富乳清蛋白是支鏈氨基酸的豐富來源，是目前所知的含支鏈氨基酸水平最高的天然食物。乳清蛋建瘦體組織，緩解肌肉組織的疲勞。亮氨酸的來源乳清蛋白是必需氨基酸亮氨酸的來源。亮氨酸在運動員有研究表明，在飲食中攝入高水平亮氨酸者，可以獲得更多的瘦體組織和更少的脂肪?？扇苄圆⒁孜杖榍宓鞍滓蚋呶招实奶攸c，被認(rèn)為是快速給肌肉提供營養(yǎng)的理想蛋白質(zhì)。維持和提高機(jī)體免疫力乳清蛋白通過提高谷胱甘肽水平，從而幫助運動員維持和提高機(jī)體免疫力。乳清蛋白可以使運動員身體保持健康,并使其運動水平能達(dá)到最佳狀態(tài)的保證。促進(jìn)氧合作用和抗自由基乳清蛋白可以促進(jìn)機(jī)體氧合作用和對抗自由基。乳清蛋白中的乳鐵蛋白是轉(zhuǎn)鐵蛋白家族中的一員。轉(zhuǎn)鐵蛋白是產(chǎn)生能量和調(diào)控通過補(bǔ)充鐵劑，有引發(fā)含鐵血黃素蓄積癥加到運動配方中，以促進(jìn)機(jī)體氧合作用而無不良反應(yīng)。乳鐵蛋白作為抗氧化劑與鐵結(jié)合，以阻止鐵參與自由基的形成[3]。)$&$)乳清蛋白在運動營養(yǎng)中的功能特性!易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白———提供額外能量，節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)；"亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等支鏈氨基酸含量豐富———這對運動員骨骼肌的能量供應(yīng)，肌肉合成以及延緩中樞疲勞均有極大的幫助；#富含半胱氨酸和蛋氨酸———這些含硫氨基酸能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平，并在細(xì)胞分裂時盡量穩(wěn)定:(;；$賴氨酸和精氨酸含量高———會刺激合成代謝激素或肌肉生長刺激因子的分泌與釋放，因而刺激肌肉生長和機(jī)體脂肪降低；%含谷氨酸———有助于肌糖元更新并防止因過度訓(xùn)練導(dǎo)致的免疫功能下降；!生物可利用鈣的良好來源———減少運動期間發(fā)生骨折并防止雌性激素不足的女運動員發(fā)生骨質(zhì)散失。乳清蛋白與人體健康的關(guān)系乳清蛋白的補(bǔ)充對人體運動能力的影響運動后消除疲勞，補(bǔ)充蛋白質(zhì)具有重要的作用。乳清蛋白在運動營養(yǎng)中的作用提高機(jī)體免疫能力乳清蛋白促進(jìn)免疫功能和抗氧化作用機(jī)理都與其富含半胱氨酸和谷氨酸有關(guān)。乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酞胺前體物質(zhì)，為糖原異生提供原料，維持谷氨酰胺水平,保護(hù)免疫細(xì)胞功能[3]。此外，乳清蛋白中的乳鐵蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。Brix等用牛乳清蛋白中的β-乳球蛋白做了鼠的脾臟免疫細(xì)胞的體外培養(yǎng),β-顯著增生。黃園等研究了補(bǔ)充乳清蛋白對強(qiáng)化耐力訓(xùn)練期賽艇運動員免疫功能狀態(tài)的影響，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充乳清蛋白有助于運動員防止運動訓(xùn)練抗氧化作用運動耗氧會加快脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，破壞肌細(xì)胞、線粒體和肌漿網(wǎng)膜完整性，引起運動疲勞，同時機(jī)體利用形成或從膳食中攝取的抗氧化劑不斷清除自由基。胱氨酸(GSH)是細(xì)胞內(nèi)最重要的抗氧化劑，其生物活性在于分子上的巰基(C-SH)。乳清蛋白中的乳白蛋白、牛血清蛋白、乳鐵蛋白富含胱氨酸殘基，進(jìn)入細(xì)胞膜后還原成兩個半胱氨酸并合成GSHGSH疲勞的發(fā)生。Middleton等研究了補(bǔ)充分離乳清蛋白對全血與單核細(xì)胞的谷胱甘肽的影響,對象為腦力勞動與運動員，用2種劑量(0.81.6g/kg重)做實驗,發(fā)現(xiàn)有氧訓(xùn)練能明顯降低血清谷胱甘肽的水平，而服用分離乳清蛋白可以顯著改善全血谷胱甘肽水平，可以有效提高單核細(xì)胞的谷胱甘肽水平。Elia豆蛋白對通過降低了硫代巴比妥酸反應(yīng)基質(zhì)濃度來起到抗氧化的作氧化作用機(jī)理不同。增加肌肉強(qiáng)度乳清蛋白可增加肌肉強(qiáng)度，主要表現(xiàn)在：（1）易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白-為（2）含量高-刺激合成代謝激素或肌肉生長刺激因子的分泌和釋放，刺激（3）GSH等抗氧化劑，保護(hù)肌細(xì)胞膜、肌漿（4）酸及其氧化代謝物可抑制蛋白質(zhì)水解酶的活性，減少肌蛋白分解。Borsheim等研究表明乳清蛋白配上適量氨基酸的能量飲料能夠刺激肌肉的合成代謝，用力量練習(xí)，注射放射性標(biāo)的苯丙氨酸；再做肌肉活檢、動靜脈取血，發(fā)現(xiàn)服用蛋白飲料后肌肉氨基酸出現(xiàn)正平衡時間較白的補(bǔ)充能促進(jìn)肌肉的合成。安寧等也研究證實了補(bǔ)充乳清蛋白可以增加肌肉強(qiáng)度。提高抗疲勞能力在耐力運動過程中，當(dāng)肌糖原、肝糖原大量消耗時，血中的支鏈氨基5-羥色氨，后者可抑制中樞興奮性，產(chǎn)生嗜復(fù)的作用。運動營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),運動員如果僅從日常普通膳食中獲得營養(yǎng)物質(zhì)是不夠的,還必須額外補(bǔ)充一些特殊營養(yǎng)物質(zhì)才能滿足高強(qiáng)度訓(xùn)練和比賽的要求。低聚糖(寡糖)2～10的聚合體。蛋白質(zhì)是人體所必須的營養(yǎng)素,它參與機(jī)體組織的基本構(gòu)成,維持機(jī)體的基本生命活動,與人體運動能力有關(guān)的許多因素,如肌肉收縮,氧的運輸與儲存,物質(zhì)代謝與生理機(jī)能的調(diào)節(jié)等,都與蛋白質(zhì)有密切的關(guān)系。乳清蛋白是一類利用現(xiàn)代生產(chǎn)工藝從牛奶中提取出來的蛋白質(zhì),以其純度高,消化吸收率高,氨基酸組成最合理,主要由a-乳球蛋白,b-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白等組成,此外,還含有一些具有生物活性的微量成分,包括乳鐵蛋白,乳過氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白巨肽、脂肪球膜蛋白等[7,8]。因此,乳清蛋白已成為運動員目前廣泛使用的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的運動營養(yǎng)品。3b!b!’Y()lJ)4NS$C%&Tl"##)補(bǔ)服蛋白的時間國外有關(guān)補(bǔ)服蛋白的時間包括如下幾個方面:運動前即刻補(bǔ)服;運動前短期補(bǔ)服(運動前幾周);運動中補(bǔ)服和運動后補(bǔ)服’本實驗中采用了運動前半小時補(bǔ)服，主要是參考了藥品的說明:群來說宜于運動前半小時補(bǔ)服，這種服用方式的效蛋白的合成與分解的角度進(jìn)行的，而本研究則是從最大吸氧量的角度進(jìn)行，然而本研究中補(bǔ)服不同量的蛋白后最大吸氧量有不同的變化，卻不能單純的從補(bǔ)服的時間方面做出判斷，也并不能完全證明運動前半小時補(bǔ)服蛋白就一定會對最大吸氧量有明顯的效果’畢竟影響最大吸氧量的因素有多方面，究竟是哪個因素起著決定作用，目前還是不能做出正確的判斷，而且如果補(bǔ)服的時間是其中一個因素的話，那么究竟在哪個時間點或時間段補(bǔ)服效果最明顯是需要不斷對比研究才能最終得出’!)補(bǔ)服的類型對人體最大吸氧量的影響人體的供能物質(zhì)主要有三類糖$脂肪和蛋白質(zhì)，碳，再合成19M，構(gòu)成有氧氧化系統(tǒng)’本實驗中，九有不同程度的變化’但是補(bǔ)液中同時含有蛋白質(zhì)$中發(fā)揮多大作用卻沒能得到驗證，可以推斷補(bǔ)服#40乳清蛋白比&0蛋白有可能提高有氧氧化系統(tǒng)的供能能力，因此在一定程度上能提高人體的有氧運動能力’3)影響最大吸氧量的限制因素有學(xué)者對最大吸氧量的限制因素作過如下的解釋:&在不同物種范圍內(nèi)VY!L8T與線粒體機(jī)能是相關(guān)的，而就每一個體情況而言，VY!L8T是由肌肉的氧供決定的’在人體內(nèi)，)19M是非常強(qiáng)的，以致遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了呼吸系統(tǒng)有氧運輸能力’因此，VY!L8T一定是由氧運輸系統(tǒng)傳遞到肌線粒體的能力決定的，而不是肌肉收縮的機(jī)械性質(zhì)$*%［2］在這里被試是同一物種，而且就最大吸氧究，則是本研究的不足’*&!*!$:%期#b#有氧耐力的有關(guān)因素有氧耐力是指長時間進(jìn)行有氧供能的工作能力’負(fù)荷強(qiáng)度為人體最大負(fù)荷強(qiáng)度的&%e#$%e，心率一般在#4"##&"fL+<，時間最少為［&］影響有氧耐力的因素之一是肌糖原含量，肌糖原是肌肉進(jìn)行有氧代謝的主要能源物質(zhì)它的供能特的潛力就越大’雖然脂肪也參與有氧運動的供能，但由于脂肪氧化供能時氧氣消耗量大$代謝產(chǎn)物堆積等因素，容易使身體疲勞’大量研究證實在耐力運動過程中蛋白質(zhì)的降解增強(qiáng)了’.?=FF+=-GSR(()=［$］等人觀察到中等強(qiáng)度有氧運動后蛋白質(zhì)的水解立即加強(qiáng)’盡管運動后休整階段蛋白質(zhì)的合成也提高了，但是在沒有營養(yǎng)界入的情況下運動后總