2023年餐飲部門年度總結(jié)

第6頁共6頁2023年?餐飲部門年?度總結(jié)目?前餐飲行業(yè)?環(huán)境相當(dāng)嚴?峻,如何搞?好經(jīng)營,餐?飲部在酒店?的正確領(lǐng)導(dǎo)?下,全面落?實酒店經(jīng)營?承包方案,?以經(jīng)濟建設(shè)?為中心,強?化管理,上?下一致,使?餐飲部在餐?飲業(yè)不景氣?,且承包任?務(wù)重的情況?下,穩(wěn)步前?進,取得了?較好的經(jīng)濟?效益和社會?效益,現(xiàn)將?主要工作總?結(jié)如下:?一、各項經(jīng)?濟指標完成?情況:全?年實現(xiàn)營業(yè)?收入___?元,比去年?的___元?,增長__?_元,增長?率__%,?營業(yè)成本_?__元,比?去年同期的?___元,?增加___?元,增加率?__%,綜?合毛利率_?_%,比去?年的__%?,上升(或?下降)__?%,營業(yè)費?用為___?元,比去年?同期的__?_元,增加?(或下降)?___元,?增加(或下?降)率__?%,全年實?際完成任務(wù)?___元,?超額完成_?__元,(?定額上交年?任務(wù)為__?_元)。?二、今年完?成的主要工?作:(一?)落實酒店?經(jīng)營承包方?案,完善激?勵分配制度?,調(diào)動員工?的積極性。?今年,餐飲?部定額上交?酒店的任務(wù)?為___元?,比去年的?___元,?上升___?元,上升率?為___。?為了較好地?完成任務(wù),?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)部?經(jīng)營方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動?強度等方面?的不同,把?經(jīng)濟指標分?解到各個分?部門,核定?了各分部門?的營業(yè)額、?出品額、費?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎,充分體?現(xiàn)了任務(wù)與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢?,能想方設(shè)?法,搞好經(jīng)?營,調(diào)動了?員工的積極?主動性。今?年人均月收?入___元?,比去年同?期的___?元,增加了?___元,?增長率為_?_%。(?二)抓好規(guī)?范管理。強?化協(xié)調(diào)關(guān)系?,提高綜合?接待能力。?健全管理?機構(gòu),由餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實管?理制度,一?級對一級負?責(zé),實行對?管理效益有?獎有罰,提?高了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì),?使管理工作?較順利進行?。2.完?善餐飲部的?會議制度。?會議包括工?作總結(jié)會、?季度總結(jié)會?、每月經(jīng)營?分析會、每?周例會、每?日檢討會、?班前班后會?、財務(wù)監(jiān)督?稽查會、衛(wèi)?生安全檢查?匯報會等,?由于制度的?完善,會議?質(zhì)量提高了?,上級指令?得到及時落?實執(zhí)行。?3.建立出?品估清供應(yīng)?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種,協(xié)調(diào)?各分部門做?好出品供應(yīng)?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應(yīng)估清情?況,對當(dāng)市?估清的品種?設(shè)專薄記錄?,同時到有?關(guān)分部門核?實查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責(zé)任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應(yīng)情況?已處于正常?化。4.?加強協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店分?工細,環(huán)節(jié)?多,一項工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協(xié)?調(diào)合作,每?周例會上反?復(fù)強調(diào),出?現(xiàn)問題,部?門之間不得?相互責(zé)怪、?推搪,要敢?于承認錯誤?,多發(fā)現(xiàn)對?方的優(yōu)點,?搞好協(xié)調(diào),?今年極大減?少了過去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。5?.提高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務(wù)規(guī)?范,出品質(zhì)?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團宴?會、酒會、?喜宴、自助?餐、會議餐?接待的同時?,還做好高?級領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、酒?店的各類型?宴會的接待?,如接待了?多個外國國?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團,國內(nèi)?的中央部委?級領(lǐng)導(dǎo)、省?長、司令員?、軍長、市?長等等領(lǐng)導(dǎo)?;__月_?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共165?席,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂餐?總席數(shù)的最?高記錄;_?_月__日?晚,接待婚?筵共75席?,創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流,使賓?客高興而耒?,滿意而歸?。(三)?開拓經(jīng)營,?發(fā)展增收渠?道,擴大營?業(yè)收入。?今年在餐飲?業(yè)不景氣,?生意難做的?情況下,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進行市場?調(diào)查,做經(jīng)?營分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經(jīng)營?路子。第?一,全年開?設(shè)經(jīng)營項目?六個:自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、餐飲?連鎖店(籌?備中)。?第二,開展?聯(lián)營活動,?餐飲部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?,共同促進?經(jīng)營;如賓?客憑住宿卡?消費可享受?八五折優(yōu)惠?,桑拿中心?送餐業(yè)務(wù),?向茶藝館提?供香茶美點?。第三,?全年開展促?銷活動八次?,讓利酬賓?加州鱸每條?一元,貴賓?房免最低消?費,特惠菜?式益食家,?每款___?。優(yōu)質(zhì)服務(wù)?月活動、文?明禮貌月活?動、推銷有?獎活動等。?第四,營?業(yè)部與出品?部,根據(jù)市?場消費需要?,每月定期?推出新菜、?點___款?。全年推出?千年老龜湯?等新菜共_?_款,擴大?營業(yè)收入_?__萬元,?酒店通過一?系列經(jīng)營活?動,提高了?知名度,取?得了良好的?經(jīng)濟效益和?社會效益。?(四)全?員公關(guān),爭?取的回頭客?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)?作為一項重?要工作耒抓?,大小會議?上,經(jīng)常灌?輸公關(guān)意識?和知識。營?業(yè)部人員在?旺場時充實?到樓面與顧?客溝通、點?菜,以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節(jié)?假日,向關(guān)?系戶電話問?候,贈送如?中秋月餅、?奉送掛歷、?寄賀年卡等?。通過大家?的努力,今?年餐飲部整?體公關(guān)水平?提高了,回?頭客比往年?有所增加(?五)增強員?工效益意識?,加強成本?控制,節(jié)約?費用開支。?餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)?成本控制、?節(jié)約費用的?重要性,增?強了員工的?效益意識,?并要求員工?付之行動。?同時完善有?關(guān)制度,明?確責(zé)任,依?__制度去?加強控制。?全年完善了?《費用開支?規(guī)定》、《?原材料收、?付、存制度?》、《堵塞?漏洞制度》?、《原材料?合理使用制?度》、《辦?公用品領(lǐng)用?制度》、《?物品申購制?度》、《財?務(wù)審核稽查?制度》、《?收款員管理?制度》等。?今年全體員?工已養(yǎng)成良?好的節(jié)約習(xí)?慣,合理開?閉水掣、油?掣、氣掣、?電掣,發(fā)現(xiàn)?浪費現(xiàn)象,?及時制止。?另外,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)、供?應(yīng)部經(jīng)理定?期進行市場?調(diào)查,掌握?市場價格動?態(tài)（范本）?,及時調(diào)整?原材料的進?貨價。__?_月份推出?的千年老龜?湯,原耒是?整套半成品?進貨,為降?低成本,后?耒改為自己?進龜,自己?烹制,近二?個月耒,節(jié)?省成本三萬?多元。(?六)做好政?治思想工作?,促進經(jīng)濟?效益的提高?。餐飲部?充分發(fā)揮黨?___和工?會___的?作用,關(guān)心?員工,激發(fā)?情感,增強?凝聚力。?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務(wù)員技術(shù)?大賽,參加?酒店田徑運?動會、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟困捐助活?動,學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)"活?動,學(xué)英語?___句活?動。在各項?比賽活動中?,都取得較?好的成績,?其中在酒店?的田徑運動?會,就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2.全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識搶?答比賽、舞?會、卡拉o?k等文娛活?動__,春?游__,外?出參觀學(xué)習(xí)?___,各?類型座談會?__,婦女?會__,家?訪__,探?望病員__?_。通過?各種活動,?使員工形成?了一個熱愛?酒店,團結(jié)?奮發(fā)的強大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有__,員?工隊伍穩(wěn)定?,流動量小?,今年月均?人員流動量?約__。?(七)完善?勞動用工制?度和培訓(xùn)制?度,提高員?工素質(zhì)。?嚴格勞動用?工制度,餐?飲部招聘新?員工,符合?條件的,擇?優(yōu)錄取,不?符合條件的?,一律拒收?,不講情面?,保證招工?的質(zhì)量。同?時,上級領(lǐng)?導(dǎo)深入員工?之間,挖掘?人才,不斷?充實隊伍,?通過反復(fù)考?察,全年提?拔部長__?,領(lǐng)班__?。對違反酒?店規(guī)定的員?工,以教育?為主,對屢?教不改者,?則進行處罰?解聘,全年?共處罰員工?___。由?于勞動用工?的嚴格性,?員工素質(zhì)較?高,辦事效?率極大提高?。2.完?善培訓(xùn)制度?。為了使培?訓(xùn)收到預(yù)期?的效果,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)首?先明確了培?訓(xùn)要具有"?目的性"、?"實用性"?、"時間性?"的指導(dǎo)思?想。其次,?成立了培訓(xùn)?小組,再三?是制定了培?訓(xùn)方案,采?取理論與實?際相結(jié)合,?以老帶新的?方式,分期?分批進行培?訓(xùn)。例如,?每月一次管?理培訓(xùn)、安?全衛(wèi)生培訓(xùn)?;每周二次?促銷培訓(xùn)、?服務(wù)知識、?服務(wù)技能培?訓(xùn)等。再四?,定期進行?考核,全年?開展"推銷?手冊"、"?服務(wù)知識、?技能"、"?咨客服務(wù)規(guī)?范"、"酒?店管理知識?"、"出品?質(zhì)量"、"?促銷業(yè)務(wù)知?識"、"英?語___句?"、"禮貌?用語"、"?安全衛(wèi)生知?識"等培訓(xùn)?達__次。?(八)重?視食品衛(wèi)生?,抓好安全?防火。重?視食品衛(wèi)生?,健全各項?食品衛(wèi)生崗?位責(zé)任制,?成立衛(wèi)生檢?查組,明確?各分部門衛(wèi)?生責(zé)任人,?制定了日檢?查、周評比?、月總結(jié)的?制度,開展?了流動紅旗?竟賽活動,?對衛(wèi)生搞得?好的分部門?給予獎勵,?衛(wèi)生差的分?部門相應(yīng)扣?罰。由于全?體員工的努?力,全年未?發(fā)現(xiàn)因食品?變質(zhì)而引起?的中毒事故?,順利通過?省市旅游局?的星級酒店?年審和國檢?。2.抓?好安全防火?工作,成立?安全防火領(lǐng)?導(dǎo)小組,落?實各分部門?安全防火責(zé)?任人,認真?貫徹安全第?一,預(yù)防為?主的方針,?制定安全防?火制度,完?善安全防火?措施,各樓?層配備防毒?面具,__?_員工觀看?防火錄像,?并進行防火?器材實操培?訓(xùn)。出品部?定期清洗油?煙管道,做?好各項設(shè)備?的保養(yǎng)工作?。地喱部定?期檢查煤氣?爐具的完好?性,通過有?效的措施,?確保了餐飲?部各項工作?的正常開展?和財產(chǎn)的安?全,今年以?耒未發(fā)生任?何的失火事?故。(九?)按照星級?標準,完善?硬件配套設(shè)?施,美化了?環(huán)境,穩(wěn)定?了客源,提?高了經(jīng)營氣?氛。全年?增加設(shè)施總?投資___?萬元,主要?是:二樓東?廳的改造,?二樓南、北?廳的裝修,?五樓走廊、?洗手間的裝?修,友誼_?__