2023年餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案

第3頁共3頁2023年餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案一、防止?食物中毒的?措施(一?)健全食物?中毒報(bào)告制?度餐廳要?認(rèn)真貫徹執(zhí)?行___部?食品衛(wèi)生以?及關(guān)于《食?物中毒調(diào)查?報(bào)告辦法》?的精神，以?便及時(shí)采取?防治措施。?(二)廣?泛開展預(yù)防?食物中毒宣?傳教育廣?泛深入地開?展預(yù)防食物?中毒的宣傳?，結(jié)合學(xué)校?的實(shí)際情況?，充分利用?廣播、電視?、報(bào)刊、黑?板報(bào)，宣傳?畫和實(shí)物標(biāo)?本等各種形?式，宣傳普?及有關(guān)的衛(wèi)?生知識(shí)，提?高食物從業(yè)?人員和廣大?師生員工的?衛(wèi)生管理水?平，減少食?物中毒發(fā)生?。(三)?細(xì)菌性食物?中毒的預(yù)防?措施(1?)防止細(xì)菌?對(duì)儀器的污?染:食品工?業(yè)和食品商?業(yè)系統(tǒng)，以?及___食?堂，應(yīng)對(duì)食?品加強(qiáng)衛(wèi)生?管理，特別?是肉類，魚?類和奶類等?動(dòng)物性食品?，要防止在?生產(chǎn)加工和?供銷過程中?的污染。須?知到專車運(yùn)?輸，低溫貯?藏，工具售?貨，食品從?業(yè)人員要重?視個(gè)人衛(wèi)生?，定期進(jìn)行?身體檢查，?發(fā)現(xiàn)有不適?宜從事食品?工作的病患?者或帶病者?，應(yīng)及時(shí)調(diào)?換工作。?(2)控制?細(xì)菌的污染?，控制細(xì)菌?生長(zhǎng)繁殖措?施，主要是?低溫保藏。?按照食品低?溫保藏的衛(wèi)?生要求貯存?食品，防止?食品腐爛變?質(zhì)。(3?)殺滅病原?菌。殺滅病?原菌的措施?主要是高溫?滅菌，當(dāng)肉?類食品深部?溫度達(dá)80?度時(shí)，經(jīng)_?__分鐘可?徹底殺死沙?門氏菌。隔?餐的熟食品?和剩菜飯，?在銷售或食?用前必須充?分加熱。?(四)化學(xué)?性食物中毒?的預(yù)防(?1)有些化?學(xué)物質(zhì)與食?用的面堿、?淀粉、食鹽?等形狀相似?，以常發(fā)生?誤用，誤食?而造成中毒?。因此，對(duì)?備有有毒化?學(xué)物質(zhì)的單?位，要加強(qiáng)?___的管?理，要嚴(yán)格?執(zhí)行保管和?領(lǐng)取制度，?嚴(yán)禁把有毒?化學(xué)物質(zhì)帶?回家中使用?。(2)?加強(qiáng)農(nóng)藥的?管理和使用?。農(nóng)藥要專?庫(kù)保管，不?能與食品同?倉(cāng)存放，防?止污染食品?。并要嚴(yán)格?遵守農(nóng)藥使?用的有關(guān)規(guī)?定。(3?)包裝或盛?放有毒化學(xué)?物質(zhì)的容器?，不得用來?包裝或盛放?食品。(?五)有毒動(dòng)?植物中毒的?預(yù)防措施?有毒動(dòng)植物?往往與某些?可食的食物?相似，人們?如不加以識(shí)?別而誤采食?用，就會(huì)引?起中毒，如?有毒的蕈類?和野果等。?因此，要加?強(qiáng)宣傳，提?高對(duì)有毒或?無毒動(dòng)植物?的識(shí)別能力?，防止誤采?誤食，對(duì)不?能識(shí)別的有?毒動(dòng)植物，?須經(jīng)有關(guān)部?門鑒定，確?認(rèn)無毒才能?食用。二?、食品衛(wèi)生?中毒事件應(yīng)?急措施1?、在酒店內(nèi)?發(fā)現(xiàn)任何人?有中毒癥狀?，無論是誤?服或故意_?__，應(yīng)立?即報(bào)警，并?向總經(jīng)理匯?報(bào);2、?由大堂副理?撥打急救中?心電話“1?20”呼救?，等待醫(yī)務(wù)?人員求援;?3、經(jīng)警?方同意后查?看中毒者證?件等物品，?由警方通知?中毒者的單?位或親友;?4、保護(hù)?中毒者所在?現(xiàn)場(chǎng)，不要?讓任何人觸?摸有毒或可?疑有毒的物?品(如:藥?物、容器、?飲品及食物?、嘔吐物等?);5、?將中毒者的?私人物品登?記、保管或?按警方要求?交給警方，?并簽收;?6、將有關(guān)?資料(警車?、救護(hù)車車?號(hào);到達(dá)及?離開的時(shí)間?、警方負(fù)責(zé)?人姓名等資?料)登記備?案;7、?發(fā)現(xiàn)投毒者?或可疑人員?時(shí)立即滯留?，交警方處?理;8、?屬在酒店用?餐客人的，?除做好以上?工作外，還?應(yīng)把客人用?餐的菜肴和?餐具及殘?jiān)?封存，交由?警方化驗(yàn)、?鑒定。在?以上___?范圍以外的?特殊事件的?應(yīng)急處理參?照以上措施?進(jìn)行安排。?此預(yù)案的?演練由部門?___應(yīng)急?處置小組負(fù)?責(zé)___、?實(shí)施。食?堂食物中毒?事故1、?應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小?組迅速到位?。2、安?全值班人員?:立即撥打?電話報(bào)警，?并向所在單?位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)?。由單位領(lǐng)?導(dǎo)向市衛(wèi)生?疾病控制中?心匯報(bào)。市?急救中心電?話:120?3、現(xiàn)場(chǎng)?總指揮:急?救車到達(dá)后?，迅速__?_人員護(hù)送?中毒者到醫(yī)?院進(jìn)行搶救?，并做好記?錄。同時(shí)通?知食堂立即?停止供應(yīng)。?4、衛(wèi)生?監(jiān)督員:保?護(hù)好___?小時(shí)留樣食?品、進(jìn)貨記?錄及庫(kù)房食?品，以備上?級(jí)衛(wèi)生防疫?部門采集。?5、食堂?主管:配合?衛(wèi)生行政部?門進(jìn)行調(diào)查?，按衛(wèi)生行?政部門的要?求如實(shí)提供?有關(guān)材料和?樣品。6?、食堂各部?位負(fù)責(zé)人:?作好___?小時(shí)輪流值?班，以防其?它意外事故?。7、應(yīng)