菜譜(魚的全面做法)

魚的最全做法魚的營養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚。清蒸白鯽魚鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。 鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。原料：白鯽魚 1條（約500克），姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點(diǎn)鹽在魚身上，然后將魚放一長盤中。2、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。酸菜魚的做法鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。 鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘?！咎攸c(diǎn)】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。1 1000 250雞蛋清1個(gè)，混合油 40克，湯1250克，精鹽 4克，味精 3克，椒面 4克，料酒15克，泡辣椒末 25克，花椒 10粒，姜片 3克，蒜瓣 7克。【制作過程】

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、相通面?zhèn)溆谩?、將魚肉斜刀片成百姓 0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋煮 1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。干燒魚主料活鯉魚(1000克)1尾。輔料細(xì)面條 250克，甜酒釀 75克，香蔥末 50克，細(xì)姜末 15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。制法 ①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚，兩面魚背肉鍥一字刀紋。②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放 10只味碟里備用。③炒鍋放中火上，放油 150克燒熱，將碟面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后，放精制油燒熱， 將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油 100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，500小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加