2022年行業(yè)分析食品防腐劑的五大發(fā)展趨勢

食品防腐劑的五大發(fā)展趨勢

“食品防腐是一個(gè)古老的話題。在人類還沒有化學(xué)合成食品防腐劑之前，人們已經(jīng)查找到了大量使食品保質(zhì)期延長的方法，如高鹽腌制、高糖蜜制、酸、酒、煙熏以及在水中、地下存放等。

隨著食品工業(yè)的進(jìn)展，傳統(tǒng)防腐方法已不能滿意其防腐需要，人們對食品防腐方法提出了更高的要求：要求操作更簡潔、保質(zhì)期更長、防腐成本更低?；诖?，化學(xué)產(chǎn)品用于食品防腐的做法開頭流行。早期的化學(xué)防腐主要有甲醛、硝酸鹽類等高毒產(chǎn)品，以后又討論出苯甲酸、苯甲酸鈉、脫氫醋酸鈉、雙乙酸鈉等等數(shù)十種各類化學(xué)合成食品防腐劑。

防腐劑在食品中得到廣泛使用，由于它能有效防止食品由微生物所引起的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，從而延長食品的保存期?？梢哉f，沒有食品防腐劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品防腐劑對現(xiàn)代食品工業(yè)的進(jìn)展作出了很大貢獻(xiàn)。但是，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們逐步發(fā)覺化學(xué)合成食品防腐劑存在對人體健康的巨大威逼。而隨著人們生活和消費(fèi)水平的提高，人們對食品的平安水平提出了更高的要求，食品防腐劑的進(jìn)展也將呈現(xiàn)出新的趨勢：

一是由毒性較高向毒性更低、更平安方向進(jìn)展。人類進(jìn)步的核心是健康、和諧。隨著人們對健康要求的提高，食品的平安標(biāo)準(zhǔn)也越來越嚴(yán)。各國政府在快速修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)，提高食品平安水平和國民健康水平的同時(shí)，也通過“綠色壁壘”來愛護(hù)本國食品工業(yè)，削減國外食品對本國食品業(yè)的沖擊。例如，日本早已全面禁止高毒的苯甲酸鈉的使用，添加苯甲酸鈉的食品不行能進(jìn)入日本市場的。

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三是由單項(xiàng)防腐向廣譜防腐方向進(jìn)展。目前廣泛使用的食品防腐劑無論是化學(xué)合成的，還是自然?的，它們的抑菌范圍相對都比較狹小。有的對真菌有抑制作用，對細(xì)菌無效；有的僅對少數(shù)微生物有抑制作用。所以，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)添加多種防腐劑以達(dá)到防腐目的。人們渴望單一使用既能殺菌又能抑菌的廣泛意義上的食品防腐劑。廣譜防腐劑將成為業(yè)界的討論方向。

四是由苛刻的使用環(huán)境向便利使用方向進(jìn)展。目前廣泛使用的食品防腐劑，對食品生產(chǎn)環(huán)境有較苛刻的要求，如有的對食品的pH值、加熱溫度等敏感；有的水溶性差；有的異味太重；有的導(dǎo)致食品褪色等等。進(jìn)展趨勢應(yīng)當(dāng)是對食品生產(chǎn)環(huán)境沒有苛刻要求的食品防腐劑。

五是高價(jià)格的自然?食品防腐劑向低價(jià)格方向進(jìn)展。自然?食品防腐劑無毒無害，是進(jìn)展方向，但目前自然?食品防腐劑的價(jià)格昂揚(yáng)，每公斤高達(dá)上千元，甚至更高，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)難以承受，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素、那他霉素、魚精蛋白等等。大幅度降低自然?食品防腐劑的成本是大范圍推廣應(yīng)用自然?食品防腐劑的先