2022年行業(yè)分析解密餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

解密餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)將來(lái)餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)探究

2022年，虛火旺盛、高速增長(zhǎng)的餐飲行業(yè)開頭全面回歸理性，危機(jī)正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑。如何快速向科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，如何抓住國(guó)家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇，如何多管齊下捕獲融資機(jī)會(huì)，如何穩(wěn)健擴(kuò)張打造出真正的中國(guó)“航母餐企”？一系列的問題值得我們思索和探究，尋求餐飲行業(yè)將來(lái)的進(jìn)展出路。

1、借助資本市場(chǎng)提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競(jìng)爭(zhēng)力

從餐飲企業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀和競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，主要是這個(gè)行業(yè)的分散度太高，很難找到一個(gè)特別成規(guī)模的企業(yè)。將來(lái)我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，而餐飲企業(yè)假如沒有肯定的規(guī)?；蜻_(dá)到市場(chǎng)領(lǐng)先地位，很難真正獲得勝利。借助資本市場(chǎng)有助于真正對(duì)餐飲企業(yè)規(guī)?；M(jìn)展的“頑癥”進(jìn)行徹底改造，大幅提升餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和管理水平。

湘鄂情、味千拉面、唐宮海鮮等餐飲企業(yè)上市后，為中餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張建立了一些模式;接下來(lái)餐飲企業(yè)借助資本力氣加速內(nèi)部改造，建立符合中餐規(guī)?；瘮U(kuò)張進(jìn)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢(shì);

2、餐飲形式更加多樣化

2022年全國(guó)餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是中等規(guī)模企業(yè)，品牌店不再一枝獨(dú)秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。面對(duì)門庭冷落車馬稀，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑的境況，眾多高端餐飲企業(yè)也不得不放下身材走起了親民路線。

將來(lái)餐飲業(yè)肯定會(huì)消失更加明顯的分層次消費(fèi)。各種菜肴大雜燴，公務(wù)、商務(wù)、家庭消費(fèi)通吃的餐館將被特色鮮亮的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運(yùn)而生，實(shí)現(xiàn)持續(xù)進(jìn)展。與此同時(shí)，實(shí)力較強(qiáng)的大型餐飲企業(yè)可能將投資觸角伸向其他領(lǐng)域，涉足如經(jīng)濟(jì)型酒店、旅游、園林等，實(shí)行多元化經(jīng)營(yíng)。為擴(kuò)大規(guī)模，許多中餐企業(yè)選擇了多品牌戰(zhàn)略，例如湘鄂情2022年下半年收購(gòu)了齊鼎餐飲味之都，向快餐品牌進(jìn)軍等，而香港上市公司唐宮集團(tuán)也設(shè)立唐宮膳、唐宮壹號(hào)、盛世唐宮、忍者居日本料理、櫻川日本料理、胡椒廚房等多個(gè)品牌。

3、向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)進(jìn)展

規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化成為大型連鎖店的進(jìn)展方向和掌握成本的不二法寶。而標(biāo)準(zhǔn)化則始終是中餐做大做強(qiáng)的絆腳石。據(jù)中烹?yún)f(xié)會(huì)報(bào)道，每年近兩萬(wàn)億銷售收入的餐飲行業(yè)，全國(guó)10億元以上的品牌餐飲企業(yè)共有36家（截至2022年底），而百勝中國(guó)2022年?duì)I業(yè)額達(dá)到336億元，足見標(biāo)準(zhǔn)化困擾下的中餐行業(yè)集中度特別低。

目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開頭提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源、加快餐飲信息化建設(shè)。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速進(jìn)展新模式，國(guó)內(nèi)連鎖店最多的李先生加州牛肉面就是其中代表案例，李先生在內(nèi)控精細(xì)化管理、“中央廚房”策略，其目的正是為了突破中餐連鎖上標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)的瓶頸。

4、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營(yíng)成本

借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺(tái)是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”，要做到物盡其用，加強(qiáng)內(nèi)部管理，在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來(lái)的就是利潤(rùn)。

在餐飲業(yè)高速進(jìn)展的同時(shí)，中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本掌握難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭受嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為擺脫危機(jī)，各餐飲企業(yè)紛紛思索新的出路，尋求降低運(yùn)營(yíng)成本路徑。

正品貴德行業(yè)討論院專家、清科資本超群指出“具有投資及并購(gòu)價(jià)值的中餐企業(yè)，必需具有適應(yīng)企業(yè)自身業(yè)務(wù)模式的信息化管理系統(tǒng)，借助信息化的力氣，關(guān)心企業(yè)解決內(nèi)部管理問題，提高效益，提升價(jià)值?！?/p>

5、避開重復(fù)投資

經(jīng)受拐點(diǎn)后的中國(guó)餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對(duì)拐點(diǎn)后的餐飲市場(chǎng)，少走彎路就是一種勝利，餐飲行業(yè)由于長(zhǎng)期處于盲目投資、重復(fù)投資、多次投資相當(dāng)嚴(yán)峻，常常是“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”，缺乏整體規(guī)劃，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)常常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中;

比如針對(duì)連鎖餐飲至關(guān)重要的餐飲信息化建設(shè)，以往多數(shù)企業(yè)建設(shè)中僅僅考慮于餐飲經(jīng)營(yíng)的某些單個(gè)點(diǎn)、單個(gè)領(lǐng)域、某一段的局部建設(shè)模式，缺乏與企業(yè)戰(zhàn)略進(jìn)展相匹配的系統(tǒng)規(guī)劃和整體應(yīng)用，這樣不僅投入和成效難達(dá)預(yù)期，隨著企業(yè)的成長(zhǎng)，就常常導(dǎo)致重復(fù)投資和多次投資。所以，正品貴德（石基）以產(chǎn)業(yè)的視角，推出的“餐飲產(chǎn)業(yè)鏈智能應(yīng)用規(guī)劃”餐飲企業(yè)成長(zhǎng)模式值得許多餐飲企業(yè)構(gòu)建信息化時(shí)借鑒和參考。

據(jù)發(fā)布的《2022-2022年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與進(jìn)展趨勢(shì)猜測(cè)報(bào)告》一文指出目前，餐飲行業(yè)已經(jīng)步入精細(xì)管理時(shí)代，原來(lái)粗放式、個(gè)體戶式的管理就能掙錢的環(huán)境很難再現(xiàn)，進(jìn)入拐點(diǎn)時(shí)期。各項(xiàng)成本的高居不下，只是讓餐飲行業(yè)粗放管理的問題凸顯了出來(lái)，如何優(yōu)化管理運(yùn)營(yíng)體系從而掌握成本，正是餐飲經(jīng)營(yíng)人士應(yīng)當(dāng)思索的問題。

當(dāng)然，危機(jī)是有“危”必有“機(jī)”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)受多個(gè)洗牌的過程，伴隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求的迅猛進(jìn)展，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場(chǎng)需求”驅(qū)動(dòng)下規(guī)模不斷擴(kuò)大，內(nèi)部管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于規(guī)模的增長(zhǎng);從另一角度看，2022年的全面蕭條對(duì)于行業(yè)并非全然壞事，愈是危機(jī)的靠近，愈能讓廣闊餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題。拐點(diǎn)消失，正是我們國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)端詳自身的良機(jī)，也是對(duì)于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴(yán)峻考驗(yàn)和契機(jī)。

面對(duì)充斥餐飲行業(yè)的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品平安條例的嚴(yán)格執(zhí)行，原料的可追溯性等等經(jīng)營(yíng)形勢(shì)，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的管理模式勢(shì)在必行，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力，中餐企業(yè)必需把握住行業(yè)的進(jìn)展規(guī)律，方法得當(dāng)，同時(shí)借助信息化科技手段實(shí)