幼兒園廚房食品安全管理制度

幼兒園廚房食品安全治理制度幼兒園廚房食品安全治理制度篇1衛(wèi)生部行政部門監(jiān)視指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)視，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。所。證其質(zhì)量。六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園廚房食品安全治理制度篇21、非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。2、食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。3、食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。4、選購(gòu)有包裝食品，必需有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。5、食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。648100克。7、冰箱有專人保管使用，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)置腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。8、食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開(kāi)水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員翻開(kāi)水。9、留意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。10使用。幼兒園廚房食品安全治理制度篇3的保健為食品衛(wèi)生安全治理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證前方可開(kāi)辦。三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂治理要求。口罩。五、選購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：食堂選購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，制止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。選購(gòu)原料必需做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家制止使用的動(dòng)植物及有礙人體安康的原的食品原料。選購(gòu)食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自選購(gòu)驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購(gòu)的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。食品原料必需做到分類存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開(kāi)蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要標(biāo)準(zhǔn)、干凈、有序。全部食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)展大掃除。進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準(zhǔn)時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：供給應(yīng)幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)視，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)展消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。膿等不適合工作的病癥應(yīng)讓其停頓工作，回家治療。不準(zhǔn)離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。九、廚房倉(cāng)庫(kù)、貯存柜要準(zhǔn)時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。幼兒園廚房食品安全治理制度篇4一、從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度1、食堂的食品安全治理人員應(yīng)常常參與食品安全學(xué)問(wèn)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握育和培訓(xùn)。2、食品安全治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)展食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，做到人人把握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全學(xué)問(wèn)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。310考試，對(duì)食品安全學(xué)問(wèn)考試不合格者要重進(jìn)展培訓(xùn)。二、食堂食品留樣制度1、食堂為師生供給的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好〔或蓋上〕，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。524小時(shí)，時(shí)間到滿前方可倒掉。三、食品添加劑使用治理制度1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。2、選購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)置，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)置。3、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用。4、調(diào)料罐必需有明顯標(biāo)記，說(shuō)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重填加調(diào)料，必需向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。四、食堂庫(kù)房治理制度1、食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除治理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。220cm20cm65cm放置。3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄。4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放。5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。7、庫(kù)房治理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。8、庫(kù)房治理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房治理員。五、烹調(diào)加工治理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶安康證和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽。3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒。4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別。5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)。8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得翻開(kāi)。10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。六、食堂粗加工治理制度1、食堂治理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員預(yù)備每餐所用食品原料。2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)展切割，裝入專用容器備用。3、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)展粗加工：裝入專用容器備用。專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。4、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作狀況。七、食堂原料選購(gòu)索證制度1、食堂原料選購(gòu)必需有專人負(fù)責(zé)，并把握食品安全學(xué)問(wèn)和選購(gòu)常識(shí)。2、定點(diǎn)選購(gòu)食品及食品原料，選購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢品的色、香、味、形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間挨次存檔治理。4、每次選購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)特別。5、食品原料選購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證。八、面食制作治理制度1、進(jìn)入面食間的人員必需攜帶安康證和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手。2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)當(dāng)清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。3、直接入口的食品容器、用具必需專用。4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔。5、污物桶必需加蓋。6、個(gè)人物品不得帶入面食間。九、餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。4、廚房?jī)?nèi)待使用的.餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。5、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)展消毒〔75%的酒精擦拭消毒〕。6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。十、食堂餐廳衛(wèi)生治理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定〔定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查。2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。3、餐廳地面保持清潔〔無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾〕。4、餐廳效勞人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、幼兒園廚房食品安全治理制度篇5一、防止食物污染措施〔一〕嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作?！捕硰氐紫麥鐝N倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。〔三〕嚴(yán)禁選購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進(jìn)入廚房。〔四〕易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理?！参濉撤不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)制止從事食品加工和食品供給工作?！擦嘲押檬称愤x購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒?！财摺硰N房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類特地貯存，制止與其它物品特別是食品混裝。〔八〕劇毒品〔包括殺蟲(chóng)劑〕制止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。〔九〕一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食聽(tīng)候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施〔一〕食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并需要配備足夠的消防設(shè)備?！捕?yīng)將全部的電源切斷?！踩菜摹潮匦鑼?duì)全部的員工進(jìn)展消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)全部的消防設(shè)施的檢查?！参濉持浦挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施〔一〕全部設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度?！捕臣訌?qiáng)刀具治理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管?！踩龖?yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷?！菜摹硢T工如受到損害，應(yīng)馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生治理、疾病防掌握度為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：〔一〕定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參與衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)?！捕骋罁?jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際狀況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的治理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用?！踩呈程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙?！菜摹掣餍l(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員清掃、擦抹，準(zhǔn)時(shí)清理雜物等?！参濉硣?yán)把選購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕選購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。標(biāo)準(zhǔn)采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符?！擦秤脤Ｓ盟叵此⒉途撸挥脤Ｓ孟竟駥?duì)餐具進(jìn)展消毒；用專用保潔柜存放餐具?！财摺硺?biāo)準(zhǔn)備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的清掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保準(zhǔn)時(shí)清掃，不留污物、灰塵?！舶恕呈澄锎旨庸ぁ⒕庸?，分場(chǎng)所進(jìn)展；葷、素食物清洗分池進(jìn)展；生、熟食物分開(kāi)存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。〔九〕供給的熟食特別是葷菜須充分加熱?！彩呈程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛(wèi)生，覺(jué)察問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員安康檢查制度度?！惨弧呈程脧臉I(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有安康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。〔二〕食堂從業(yè)人員必需具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作?！踩呈程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工工作?！菜摹硰臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣?！参濉硰臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣治理制度保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度?！惨弧趁坎蛨?jiān)持飯菜留樣。配餐員在安排飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。準(zhǔn)時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，5攝氏度左右?！捕筹埐肆魳颖匦璞４嫠氖诵r(shí)前方可倒掉?！踩沉魳忧?，必需對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)展清洗、消毒殺菌。四〕食堂廚師必需負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。七、食品原料選購(gòu)索證制度〔一〕選購(gòu)員要認(rèn)真依據(jù)學(xué)習(xí)，生疏并把握食品原料選購(gòu)索證要求。〔二〕選購(gòu)食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造?！踩乘魅〉臋z驗(yàn)合格證明由選購(gòu)部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)?！菜囊约盁o(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品?！参濉巢坏眠x購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。〔六〕選購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)視部門出具的檢疫合格證書(shū)?！财摺瞅?yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。八、庫(kù)房治理制度〔一〕主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不