中職職業(yè)課教案

《員工培訓(xùn)》教學(xué)設(shè)計(jì)課題名稱員工培訓(xùn)所屬專業(yè)類別旅游管理專業(yè)科目餐飲服務(wù)與管理選用教材《餐飲服務(wù)與管理》課時(shí)1課時(shí)教學(xué)對象中職旅游管理專業(yè)學(xué)生設(shè)計(jì)者楊婷婷一、教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容選自中職旅游管理專業(yè)規(guī)劃教材《餐飲服務(wù)與管理》之第六章第三節(jié)，是第六章餐廳員工管理的主要內(nèi)容之一：員工培訓(xùn)，其中，常見的培訓(xùn)形式是本章的教學(xué)重點(diǎn)。本章內(nèi)容是在學(xué)習(xí)了飯店各項(xiàng)服務(wù)與員工招聘的基礎(chǔ)上，是對餐廳員工管理的進(jìn)一步深入和拓展，又為學(xué)習(xí)下一節(jié)員工日常工作等知識(shí)奠定了基礎(chǔ)，在教學(xué)上起著承前啟后的作用，在學(xué)生日后的職業(yè)生涯中也起著重要的實(shí)際應(yīng)用。二、教學(xué)目標(biāo).知識(shí)與技能目標(biāo)感受理解員工培訓(xùn)的意義和重要性；了解培訓(xùn)的形式；掌握組織培訓(xùn)工作的基本步驟。.過程與方法目標(biāo)通過視頻案例吸引學(xué)生注意力，提出問題引發(fā)學(xué)生的思考，通過頭腦風(fēng)暴，活躍課堂氣氛，提高課堂參與度。創(chuàng)設(shè)情境，布置任務(wù)讓學(xué)生在合作交流的過程中培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力。.情感態(tài)度與價(jià)值觀讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中體會(huì)所學(xué)知識(shí)與日后職業(yè)生涯的聯(lián)系，使學(xué)生逐漸樹立大局觀和統(tǒng)籌觀，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)精神，培養(yǎng)合作解決問題的能力，讓學(xué)生在合作完成任務(wù)的過程中，獲得成功的體驗(yàn)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)自信心。三、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)重點(diǎn)：培訓(xùn)的常見形式教學(xué)重點(diǎn)重點(diǎn)：培訓(xùn)的常見形式及難點(diǎn)難點(diǎn)：培訓(xùn)工作的組織教學(xué)重（難）點(diǎn)解決方法.通過頭腦風(fēng)暴教學(xué)法啟發(fā)學(xué)生聯(lián)合實(shí)際生活思考，同時(shí)活躍課堂氣氛，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，完成重點(diǎn)教學(xué)。.創(chuàng)設(shè)情境，提出問題，讓學(xué)生通過小組合作討論集思廣益共同學(xué)習(xí)，一起合作分析問題、解決問題完成難點(diǎn)教學(xué)。六、教學(xué)環(huán)境及資源準(zhǔn)備本教學(xué)環(huán)境選在具有多媒體設(shè)備的普通教室即可。另教師需要準(zhǔn)備馬克筆、紙板、透明膠等物用作粘貼板法的教學(xué)。七、教學(xué)流程課前準(zhǔn)備f課堂導(dǎo)入一知識(shí)講授f意義講授f頭腦風(fēng)暴f重點(diǎn)講解f難點(diǎn)突破八、教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)目的課堂導(dǎo)入（2分鐘）回顧舊識(shí)，導(dǎo)入新課教師：回顧舊識(shí)，引出新課。向?qū)W生說明本堂課采用小組競賽的方式進(jìn)行，播放視頻，導(dǎo)入學(xué)習(xí)內(nèi)容。學(xué)生：為在競賽中取勝，提高學(xué)習(xí)興趣，并觀看視頻。溫故知新，引出本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容，吸引學(xué)生注意力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。啟發(fā)講授（4分鐘）為什么要進(jìn)行員工培訓(xùn)教師：簡單講授現(xiàn)代飯店員工培通過問題啟發(fā)學(xué)生思考，帶動(dòng)學(xué)生的

訓(xùn)現(xiàn)狀，提出問題，啟發(fā)學(xué)生思考，并邀請學(xué)生回答。學(xué)生：思考問題，積極回答問題學(xué)習(xí)積極性，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和課堂參與度。意義講授（4分鐘）培訓(xùn)的意義教師：歸納總結(jié)學(xué)生的答案，講授內(nèi)容學(xué)生：邊聽邊思考?xì)w納總結(jié)學(xué)生的回答，梳理知識(shí)占八、、頭腦風(fēng)暴（4分鐘）培訓(xùn)的形式教師：講授內(nèi)容，提出問題學(xué)生：思考問題，以小組為單位依次輪流回答，并抽選兩位學(xué)生上講臺(tái)幫助老師板書崗前培訓(xùn)的知識(shí)內(nèi)容與學(xué)生日后的職業(yè)生涯關(guān)聯(lián)密切，針對此知識(shí)點(diǎn)采用頭腦風(fēng)暴教學(xué)法，啟發(fā)學(xué)生聯(lián)合實(shí)際生活思考，同時(shí)活躍課堂氣氛，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提高課堂參與度重點(diǎn)講解（6分鐘）崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)和崗?fù)馀嘤?xùn)教師：評價(jià)學(xué)生的表現(xiàn)，歸納總結(jié)學(xué)生的回答，繼續(xù)提問，講授新的知識(shí)點(diǎn)。學(xué)生：思考問使用提問引導(dǎo)學(xué)生思考，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

題，學(xué)習(xí)新內(nèi)容難點(diǎn)突破（20分鐘）培訓(xùn)工作的組織教師：為學(xué)生創(chuàng)設(shè)情境，布置任務(wù)，對知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行歸納總結(jié)并對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評鼓勵(lì)。學(xué)生：以小組為單位，共同合作討論列出組織培訓(xùn)工作的簡單步驟，可翻看課本、上網(wǎng)查閱，每個(gè)小組派代表到講臺(tái)領(lǐng)取馬克筆和彩紙，并進(jìn)行成果展示，將本組的討論成果張貼到黑板上，并按順序進(jìn)行1分鐘以內(nèi)的簡單講解在此情境中讓學(xué)生體會(huì)所學(xué)知識(shí)與日后職業(yè)生涯的聯(lián)系，使學(xué)生逐漸樹立大局觀和統(tǒng)籌觀，向?qū)W生輸送只有努力才有收獲的觀念下課師生道別教師：充分肯定學(xué)生的表現(xiàn)，然后提出下課，發(fā)放獎(jiǎng)品并與學(xué)生告別。學(xué)生：與老師道別。課堂雖然圓滿結(jié)束了，但教給學(xué)生的不僅僅是知識(shí)和技能，也給學(xué)生留下了美好的記憶。

=i=i九、板書設(shè)計(jì)主要以=i=i九、板書設(shè)計(jì)主要以PPT演示為主，板書用于講解不同培訓(xùn)形式之間的關(guān)聯(lián)。（