農用化學品與食品安全

農用化學品與食品安全第一頁，共二十二頁，2022年，8月28日農藥殘留淺析蔬菜中農藥殘留分析及去除SFE在農藥殘留分析的應用結束語第二頁，共二十二頁，2022年，8月28日

用于防止、破壞、引誘、排拒、控制昆蟲和病菌，還包括有毒的動植物或控制動物寄生蟲的所有物質。一、農藥殘留淺析1.1農藥的定義化學農藥要根據(jù)防治對象不同分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長調節(jié)劑等。

農藥第三頁，共二十二頁，2022年，8月28日農藥殘留太多，韭菜不能吃！?。∈褂眠m當?shù)慕到馊コ椒ǎ虏丝梢哉３裕。。【虏说降啄懿荒艹缘谒捻?，共二十二頁?022年，8月28日為什么人們談韭菜色變呢？2010年4月1日開始，青島一些醫(yī)院陸續(xù)接到9名食用韭菜后中毒的患者，他們都是食用韭菜之后出現(xiàn)了頭疼、惡心、腹瀉等癥狀，經醫(yī)院檢查屬于有機磷中毒，也就是說韭菜上的殘余農藥嚴重超標導致中毒。截至4月9日一共抽檢韭菜近2000批次，檢出農藥殘留超標蔬菜1930公斤，大部分均不合格。這與韭菜所生特殊蟲害—有關。韭蛆專吃韭菜根，它從韭菜根部向上吃,一直吃到地上面才會停下（韭菜會黃秧或死秧）。因為韮蛆藏在土壤里，所以必須噴灑大量高毒農藥，如“1605”（一種有機磷農藥）才能殺死它們。為殺死韮蛆，避免減產，更為普遍的做法是用高毒有機磷農藥灌地（澆地）。致使大量有機磷農藥被韭菜根部吸收，而通過根部進入韭菜內部的有機磷農藥是清洗不掉的。進食后很容易引起有機磷農藥食物中毒韭蛆第五頁，共二十二頁，2022年，8月28日1.2農藥最大殘留的定義

在食品或農產品內部或表面法定允許的農藥最大濃度，以每千克食品或農產品中的農藥殘留毫克數(shù)表示（mg/kg）.（遠遠低于致病劑量）農藥最大殘留限量優(yōu)良農業(yè)措施（GAP）下使用農藥時，可能在食物中產生的最高殘留濃度。第六頁，共二十二頁，2022年，8月28日寧夏282份市售蔬菜中各類農藥超標情況（2011）第七頁，共二十二頁，2022年，8月28日1.3農藥殘留對人體健康危害急性中毒在24小時內就可表現(xiàn)出中毒癥狀，主要表現(xiàn)為：肌肉痙攣、惡心、嘔吐、腹瀉、視力減退以及呼吸困難等慢性農藥中毒一般不易被發(fā)覺，因為農藥在體內有一個蓄積過程，即使表現(xiàn)出在中毒癥狀，由于某些癥狀與一般頭疼，疲倦相似，常被人忽視，一旦發(fā)現(xiàn)為時已晚第八頁，共二十二頁，2022年，8月28日降低機體免疫力農藥可通過血液循環(huán)到達神經突觸和神經肌肉街頭處。直接損害神經元，造成中樞神經死亡，從而導致身體各器官免疫力下降。目前帕金森病、早老性癡呆、心腦血管病、糖尿病的發(fā)生率逐年增高都與食用農藥殘留的蔬菜有直接關系。

其中化學物質可促使人體各組織內細胞發(fā)生惡變、甚至通過胚胎和乳汁轉移給下一代，并有可能導致“三致”（致癌、致畸、致突變）。農殘進入機體后主要依靠肝臟制造酶來吸收該毒素，進行氧化分解。長期食用帶有農殘的果蔬，將會增加肝臟負擔，長期的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣農殘容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。誘發(fā)多種慢性病癥導致“三致”引起肝臟病變導致胃腸道疾病農藥殘留對人體健康的危害效應第九頁，共二十二頁，2022年，8月28日1.4食品中農藥殘留的來源第十頁，共二十二頁，2022年，8月28日二、蔬菜中農藥殘留分析及去除根部（地蛆），葉子噴施農藥花色越鮮艷，有凸起說明使用了植物激素西紅柿大白菜菜花黃瓜空心菜空心、無子、汁少使用了植物激素包紙或網(wǎng)狀膜包被，農藥無法揮發(fā)；凹凸不平。特殊生長習性，未到間隔期就進行采摘。123452.1最易殘留農藥蔬菜排行榜第十一頁，共二十二頁，2022年，8月28日第十二頁，共二十二頁，2022年，8月28日2.2蔬菜農藥殘留的具有季節(jié)性第十三頁，共二十二頁，2022年，8月28日2.3蔬菜農藥殘留量如何確定經認證的實驗檢測機構可進行農殘檢測。氨基甲酸酯類農藥可以快速檢測（主要針對大型農貿市場，不具家庭推廣意義）。有機磷是快速檢測的主要對象。農藥殘留有監(jiān)督機構層層把關蟲洞多的蔬菜就沒有農藥嗎？有蟲洞不代表沒有使用殺菌劑有蟲洞可能是害蟲具備抗藥性第十四頁，共二十二頁，2022年，8月28日2.4蔬菜中農藥殘留如何去除第十五頁，共二十二頁，2022年，8月28日1.基本概念

超臨界流體萃取技術：將超臨界流體作為萃取溶劑的一種萃取技術，兼有傳統(tǒng)的蒸餾和液液萃取的特征，是適用面很廣的一門新型分離技術。超臨界流體是狀態(tài)超過氣液共存時的最高壓力和最高溫度下特質特有的點——超臨界點后流體。

三、SFE在農藥殘留分析中的應用第十六頁，共二十二頁，2022年，8月28日第十七頁，共二十二頁，2022年，8月28日2.超臨界流體萃取的基本原理超臨界流體萃取技術：是以超臨界流體作為萃取溶劑，超臨界流體憑其所特有物理化學性質極易滲透到樣品基質中，通過擴散、溶解、分配等作用，使基體中的溶質擴散并分配到超臨界流體中，從而將其從基體中萃取出來。第十八頁，共二十二頁，2022年，8月28日溫度低壓力高壓力極性小的物質極性大的物質萃取萃取超臨界萃取可以通過改變淋洗液的極性來提高萃取的選擇性，從而萃取不同物理化學性質的殘留農藥。

第十九頁，共二十二頁，2022年，8月28日3.超臨界流體萃取特點超臨界流體萃取特點可以在接近室溫（35—40℃）及CO2氣體籠罩下進行萃取

有效地防止熱敏性物質的氧化和逸散

全過程不用有機溶劑，從而使萃取物絕無殘留溶媒，同時也防止了提取過程對人體的毒害和環(huán)境的污染。使用SPE是最干凈的提取方法

壓力和溫度都可以成為調節(jié)萃取過程的參數(shù)，通過改變溫度或壓力達到萃取目的壓力固定，改變溫度可將物質分離；反之溫度固定，降低壓力使萃取物分離。因此工藝簡單易掌握，且萃取速度快

第二十頁，共二十二頁，2022年，8月28日4.1有機磷農藥殘留分析王建華報道了一種用超臨界流體萃取水果蔬菜中多種殘留有機磷的方法。將草莓、金桔、西紅柿等與硅藻土混合后用超臨界二氧化碳提取，用乙酸乙酯收集后，直接進樣測定。通過優(yōu)化條件，使單一樣品分析實踐為80min，試劑用量2ml,測定回收率為82%~98%。4.SFE在農藥殘留分析中的應用第二十一頁，共二十二頁，2022年，8月28日4.2有機氯農藥殘留分析Wang等對超臨界流體萃取細香蔥中白菌清，艾氏劑異狄氏劑的殘留作了評