標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2743-1994 海蟹衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于其前版《GB 2743-1981》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 感官指標(biāo)：1994版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)海蟹的感官要求進(jìn)行了細(xì)化，明確了海蟹應(yīng)具有該品種固有的形態(tài)和色澤，肉質(zhì)緊密有彈性，無異味，無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。這比1981版標(biāo)準(zhǔn)在感官評(píng)估上更加具體和嚴(yán)格。

  2. 理化指標(biāo)：新標(biāo)準(zhǔn)增加了對(duì)海蟹中重金屬（如鉛、鎘）及有害物質(zhì)（如砷）的限量要求，體現(xiàn)了對(duì)食品安全更為嚴(yán)格的控制。同時(shí)，對(duì)微生物指標(biāo)如菌落總數(shù)、大腸菌群等也設(shè)立了更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，旨在減少食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

  3. 檢驗(yàn)方法：1994版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢驗(yàn)方法進(jìn)行了更新，采用了更先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和分析手段，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。這些改進(jìn)使得檢驗(yàn)結(jié)果更為科學(xué)可靠。

  4. 執(zhí)行與監(jiān)督：新標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)了對(duì)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生要求，規(guī)定了更具體的執(zhí)行和監(jiān)管措施，確保海蟹從捕撈到消費(fèi)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：雖然直接提及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的內(nèi)容不多，但隨著食品安全法規(guī)體系的發(fā)展，1994版標(biāo)準(zhǔn)間接促進(jìn)了對(duì)海蟹產(chǎn)品標(biāo)簽信息的規(guī)范，要求產(chǎn)品信息清晰，便于消費(fèi)者識(shí)別和追溯。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 2733-2005
  • 1994-01-24 頒布
  • 1994-08-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB 2743-1994海蟹衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
GB 2743-1994海蟹衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
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UDC613.281：639.518C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2743-94海蟹衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforseacrab1994-01-24發(fā)布1994-08-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號(hào)中華人民共和國畫家標(biāo)準(zhǔn)海蟹衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2743-94中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵政編碼：1((X45電話：63787337、637874471994年8月第一版反2004年12月電子版制作書號(hào)：155066·1-10840板版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2743-94海蟹衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB2743-81Hygienicstandardforseacrab主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海蟹的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法、本標(biāo)準(zhǔn)適用于三疣梭子蟹、日本、鋸緣青蟹以及在身體結(jié)構(gòu)上與上述蟹類相似的海蟹，不適用于鹽腌制品。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品中汞允許量標(biāo)準(zhǔn)GB2763糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴沸殘留量標(biāo)準(zhǔn)GB4811海產(chǎn)食品中無機(jī)砷允許量標(biāo)準(zhǔn)GB5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB5009.19食品中六六六、滴滴浠殘留量的測(cè)定方法GB5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法3技術(shù)要求3.1感官指標(biāo)3.1.1具有海蟹的固有氣味.無任何異味。3.1.2體表紋理清晰，有光澤，辟上部無胃印3.1.3步足與驅(qū)體連接緊密，提起蟹體時(shí)步足不松弛下垂。絲清晰，白色或微褐色.5蟹黃凝固不流動(dòng)。3.1.6肌肉紋理清晰、有彈性，不易拔離。3.2理化指標(biāo)(見下表)項(xiàng)指揮發(fā)性鹽基氮,mg/100g汞按GB2762執(zhí)行六六六、滴滴遞按GB2763執(zhí)行無機(jī)砷按GB4811執(zhí)行4檢驗(yàn)方法4.1揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.44執(zhí)行.4.2汞按GB50

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