健康食堂考核評(píng)估表

....全民健康生活方式行動(dòng)健康食堂考核評(píng)估表一.基本條件，并且達(dá)到食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)B所有直接接觸食品的人員（廚師和服務(wù)員）康證明。在過去2二.人員要求食堂有1~2管理，科學(xué)指導(dǎo)食堂采購(gòu)、配料和加工。管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2上崗。廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作至少5鹽少油菜品。1次職工營(yíng)養(yǎng)健康廚藝比賽食堂至少有11次。三.食堂環(huán)境環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物。食堂內(nèi)為無煙就餐環(huán)境。等宣傳形式開展健康生活方式知識(shí)宣傳。BMI式，指導(dǎo)職工合理膳食、吃動(dòng)平衡。四.供餐服務(wù)菜肴、主食品種豐富，每餐菜肴品種達(dá)到4種以上，提供低鹽低油菜品，主食品種達(dá)到2種以上，保證一種粗加工糧食類、薯和碳酸飲料的供應(yīng)。提供主要菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)職工合理選擇食物?？刂粕攀持杏望}用量，記錄每月油、鹽的購(gòu)買量和使用量用量，并逐步減少，爭(zhēng)取達(dá)到食用油推薦量（25-30克/人.天）、食鹽推薦量（5克/人.天）的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)職工健康需要，主動(dòng)提供特殊需要人群膳食（如低能量、低脂肪、低鈉鹽等膳食），種。節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的供餐措施。五、建設(shè)步驟（一）申請(qǐng)備案擬開展健康支持性環(huán)境建設(shè)工作的機(jī)構(gòu)向所在區(qū)縣全民健康生活方式行動(dòng)辦公室聯(lián)系，提出申請(qǐng)并備案。（二）工作培訓(xùn)所在區(qū)縣全民健康生活方式行動(dòng)辦公室在收到申請(qǐng)的一個(gè)月內(nèi)過程中提供技術(shù)指導(dǎo)。（三）組織實(shí)施開展健康支持性環(huán)境建設(shè)的機(jī)構(gòu)依據(jù)本方案內(nèi)容和要求開展各項(xiàng)工作，并及時(shí)記錄有關(guān)的活動(dòng)信息。（四）考核評(píng)估開展健康支持性環(huán)境建設(shè)的機(jī)構(gòu)在提出建設(shè)申請(qǐng)6個(gè)月后向所康生活方式行動(dòng)辦公室組織對(duì)健康支持性環(huán)境建設(shè)工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估指導(dǎo)，評(píng)估指導(dǎo)內(nèi)容參考方案中第六部分考核評(píng)估表。各省（自治區(qū)、直轄市）對(duì)區(qū)縣級(jí)考核評(píng)估合格的健康支持性環(huán)境進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估指導(dǎo)。每年6月底和12月底，各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）要組織將建設(shè)和評(píng)估工作家行動(dòng)辦公室。鼓勵(lì)當(dāng)?shù)匦袆?dòng)辦公室指導(dǎo)健康支持性環(huán)境建設(shè)相關(guān)機(jī)構(gòu)在建設(shè)居民活動(dòng)參與率、健康生活知曉率、健康行為等的改善效果。（五）督導(dǎo)管理對(duì)考核合格的健康支持性環(huán)境，可授予“全民健康生活方式行動(dòng)健康XX21六、工作策略和措施（一）政府支持，多部門參與。環(huán)保、城建、教育、體育、宣傳等多部門力量，共同開展健康支持性環(huán)境建設(shè)活動(dòng)。（二）技術(shù)指導(dǎo)，科學(xué)創(chuàng)建。傳、技術(shù)指導(dǎo)和創(chuàng)新能力。（三）整合資源，提高效率。全民健康生活方式行動(dòng)健康支持性環(huán)境建設(shè)工作可與其他領(lǐng)域（四）完善機(jī)制，加強(qiáng)監(jiān)管。充分發(fā)揮管理部門、行業(yè)、職工和群眾的監(jiān)督和考評(píng)作用。如在健康社區(qū)或健康單位引入居民或職工的滿意度評(píng)價(jià)；在健康食堂/餐廳定期開展內(nèi)部自查和菜品點(diǎn)評(píng)；發(fā)揮餐飲行業(yè)的行業(yè)自律，規(guī)范、支持健康餐廳的建設(shè)等。（五）宣傳引導(dǎo)，持續(xù)發(fā)展?？臻g。（六）結(jié)合實(shí)際，主動(dòng)創(chuàng)新。項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容評(píng)估方法分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分食堂有1~2名專職或兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員。現(xiàn)場(chǎng)詢問6無專兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人64管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受322員須先接受合理膳食知識(shí)培訓(xùn)格后方可上崗?，F(xiàn)場(chǎng)查看，6查看資料69022內(nèi)容與合理膳食知識(shí)不相關(guān)，扣2分。廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能夠制作低鹽少油菜品至少5種。詢問廚師6廚師相關(guān)知識(shí)知曉率未達(dá)到100%，酌情扣1-511七、考核評(píng)估表參考。100于80分。健康步道、健康小屋（健康加油站）20分附加分。表5全民健康生活方式行動(dòng)健康食堂考核評(píng)估表食堂要取得《餐飲服務(wù)許可證》，并且達(dá)到食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)基本條B級(jí)以上，有效執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的管理規(guī)定。件所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務(wù)員）須持有有效健康證明。不予驗(yàn)收2督所處罰過。1動(dòng)。1每月為食堂工作人員和就餐人員開展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動(dòng)至少1次。

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6無健康生活方式指導(dǎo)811酌情扣分。環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物?，F(xiàn)場(chǎng)查看 4 發(fā)現(xiàn)垃圾酌情扣分。2840

食堂內(nèi)為無煙就餐環(huán)境。 8利用張貼畫、板報(bào)、電子屏幕、桌布、餐具包裝訂餐卡等宣傳形式開展健康 8生活方式知識(shí)宣傳。通過擺放體重計(jì)、BMI尺、食物模型、現(xiàn)場(chǎng)查看膳食平衡寶塔等方式指導(dǎo)職工合理膳 4食、吃動(dòng)平衡。食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式4宣傳資料。4210食類、薯類的供應(yīng)；提供并鼓勵(lì)奶類、豆類、新鮮果蔬消費(fèi)；避免高脂、高糖和碳酸飲料的供應(yīng)。888菜品數(shù)量過少或標(biāo)注現(xiàn)場(chǎng)查看，不準(zhǔn)確，酌情扣分。查看資料未記錄每月食用油食5每月食用鹽使用量，扣145分；未計(jì)算每人油鹽5鹽食用量未達(dá)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，分別扣2分。2未提供，扣2分。2未提供，扣2分。

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