【2019年整理】糧油質(zhì)檢員試題

糧油檢驗知識1、對于廢氣、廢水、廢渣排放量很小的實驗室，必須遵守我國環(huán)境保護的規(guī)定。2、原始記錄應由校核員負責校核。3、糧食質(zhì)量檢驗員應該學法、知法、守法、用法。4、根據(jù)有關規(guī)定，標準實施后需要適時進行復審，標準的復審周期一般不超過5年5、市場經(jīng)濟本質(zhì)上是一種經(jīng)濟利益導向的經(jīng)濟，由此增強人們的義利并重道德觀念。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。7、糧油調(diào)運時，質(zhì)量檢驗報告單隨貨同行；若收發(fā)雙方發(fā)生質(zhì)量爭執(zhí)時，本著實事求是的、互相諒解的原則，進行協(xié)商、會檢或仲裁解決。8、進行有危險性的工作時，必須按有關定采取防護措施，現(xiàn)場至少應有2人進行操作。以防萬一發(fā)生事故，能夠得到及時的救助。9、檢驗目的抽樣分為：驗收抽樣、監(jiān)督抽樣、周期檢驗抽樣、定型檢驗抽樣和仲裁檢驗抽樣10、糧油出庫檢驗時，下述作法不當?shù)氖遣捎眠x擇性的桿樣方法桿樣。11、數(shù)字36000有不確定位有效數(shù)字

12、劇毒品應鎖在專門的毒品柜中，應雙人雙鎖缺一不可開啟建立領用申請、審批制度13、按相關規(guī)定儲備糧檢驗樣品應保留二個月。14、取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水、乙醚等具有揮發(fā)性的試劑時，操作應在通風柜進行，操作者盡可能帶上防護眼罩和手套，操作后應立即洗手。15、高壓氣瓶是用于貯存壓縮氣體，液化氣體、溶解氣體的壓力容器。16、《糧食流通管理條例》規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定、對糧食加工過程中的以假充真、以次充好、摻雜使假等違法行為進行監(jiān)督檢查17、在當今國內(nèi)外市場競爭日益激烈的新形勢下，企業(yè)要在市場競爭中求生存，求發(fā)展，必須要加強質(zhì)量管理，必須要有科學的經(jīng)營理念和質(zhì)量管理辦法，GB/T19000組標準是科學質(zhì)量管理的指南。18、18、總體范圍和扦樣單元是制定桿樣方案的重要內(nèi)容。19、D類火災是指可燃性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等）著20、硫代硫酸鈉標準滴定溶液用重鋁酸鉀記住物質(zhì)進行標定。21、稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將硫酸加到水中。22、檢驗報告中各項內(nèi)容應據(jù)實填寫。23、有關偏差的描述不正確的是測得值大于平均值，偏差為負。24、自由水與結(jié)合水是糧食中水分的主要存在方式25、職業(yè)守則對糧油檢驗員有一定約束作用。26、由工商行政管理部門、質(zhì)量技術監(jiān)督部門或企業(yè)委托，對來樣進行的檢驗，屬委托檢驗。27、量的基本特點是：第一、必須可以定量表達，它由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成量值;第二、必須能與其他物理量建立聯(lián)系即存于某一量制中；第三、必須能通過比較（實驗）得出，而不是通過計算得出。28、職業(yè)道德的適應范圍是有限的29、為實現(xiàn)編號唯一性和可溯源性 在樣品流轉(zhuǎn)中均采用樣品唯一標識。30、具體桿樣單位不是選擇方案必須考慮的因素。31、“具有一定數(shù)量的糧食保管、防治、檢驗等管理技術人員，且經(jīng)過專業(yè)培訓，持有相應的、從業(yè)資格證書”是《中央儲備糧代儲資格認定辦法》規(guī)定的代儲中央儲備糧企業(yè)必須具備的八項基本條件之32、23.346修約為一位小數(shù)時其值為23.3。33、電烘箱使用過程中能耗不是以“度”表示。34、不正確操作閘刀開關的方法是若即若離的位置35、呼吸系統(tǒng)中毒應使中毒者首先迅速離開現(xiàn)場,移到通風良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機能不全，必須先做如人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等抗休克處理，然后送醫(yī)院。36、實驗室“三廢”是指廢水、廢氣、廢渣37、能準確量取溶液體積的玻璃儀器稱為玻璃計量儀器38、微量滴定管可能帶來±0.002ml的絕對誤差，如果將滴定的相對誤差控制在±0.2%以內(nèi)，滴定液的體積必須大于1ml。39、配制氫氧化鈉標準溶液時，獲得無二氧化碳蒸餾水最簡單的方法是煮沸。40、關于相對偏差說法不正確的是相對偏差即相對誤差41、加工過程實施工序檢驗，其目的是在制品質(zhì)量是否符合相關工藝的質(zhì)量要求42、數(shù)值36000有不確定為有效數(shù)字。43、某一特定行業(yè)的職業(yè)道德適用于專門從事本職業(yè)的人。44、常溫不是保存化學性質(zhì)不穩(wěn)定樣品的常用方法。45、在糧油質(zhì)量分析中，要求雙實驗誤差在允許誤差范圍內(nèi)。46、糧油檢驗的任務是判定產(chǎn)品質(zhì)量是否合格、為修訂糧油標準提供科學依據(jù)、研究快速、準確、經(jīng)濟的檢測方法和儀器設。47、勞動合同法條款應包括：勞動合同期限、工作內(nèi)容、勞動保護和勞動條件、勞動報酬、勞動紀律、勞動合同終止的條件、違反合同的責任。48、扦樣方案的內(nèi)容有：扦樣目的、桿樣依據(jù)和桿樣方法、扦樣人員、扦樣地點、扦樣時間、扦樣品種和數(shù)量、封樣方式、裝具和運輸、儲存等。49、制定桿樣方案必須全面考慮檢查目的、產(chǎn)品性質(zhì)、測試方法的性質(zhì)和正在調(diào)查的總體性質(zhì)等因素。50、企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品如果有國家標準或行業(yè)標準或地方標準時，企業(yè)也可以制定嚴于上級標準的企業(yè)產(chǎn)品標準。51、在溶液稀釋過程中體積具有非加和性。52、檢驗人員不可隨意選用方法標準或質(zhì)量標準進行檢驗或判定。53、檢驗報告的各項內(nèi)容應采用計算機打印，但制表、校核及批準人應手工簽名，不能用計算機打印。54、糧食質(zhì)量檢驗員必須遵守職業(yè)紀律。55、實驗室間或?qū)嶒炇覂?nèi)2人或以上對同一樣品進行的檢驗數(shù)比對檢驗。56、實驗用各種壓縮氣體可貯存于高壓氣瓶中。57、道德是區(qū)別于人和動物的一個很重要的標志58、團結(jié)協(xié)作能夠培養(yǎng)團隊精神59、強制性標準必須嚴格執(zhí)行，任何單位和個人不得擅自更改或降低標準。.標定標準溶液濃度時，平行試驗不得少于八次，兩人各做四平行。61《糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法》規(guī)定：對雜質(zhì)嚴重超標、水分超過安全儲存和運輸技術規(guī)范要求的糧食不可以銷售出庫。.酸堿滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定分析法的四種類型。.職業(yè)資格證書制度是勞動就業(yè)制造度的一項重要內(nèi)容。從事技術工種的勞動者，如糧油質(zhì)量檢驗員等，上崗前必須經(jīng)過培訓。64用Q檢驗法處理可疑值時，下述步驟不當?shù)氖桥卸ǎ篞<Q表棄去，Q2Q表保留。.《糧油流通管理條例》規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工過程中的以假充真、以次充好、參雜使假等違法行為進行監(jiān)督檢查。.有關偏差描述不正確的是測得值大于平均值，偏差為負。.數(shù)字0.02010有4位有效數(shù)字。.糧食質(zhì)量檢驗員不得利用職業(yè)活動謀求私利。.檢驗人員不得隨意選用方法標準或質(zhì)量標準進行檢驗或判定。.當?shù)久字兄辨湹矸酆吭?0%?30%時，蒸煮時吸水率高，體積膨脹率大，糊化溫度高，米飯蓬松。.不同的職業(yè)，職業(yè)道德規(guī)范不相同.做好糧食質(zhì)量檢驗工作，應該具有愛崗敬業(yè)的精神..某化驗員對試樣進行5次分析，其平均值x為20.0%,個別偏差d,分別為-0.2%、+0.2%、+0.3%、-0.2%、-0.1%,相對平均偏差Rd為1%。.請?zhí)畛鱿旅嫠緲藴矢鞑糠值暮x（）。LS/T——推薦性糧食行業(yè)標準代號1202——標準序號2002——標準批準年代儲量機械通風技術規(guī)程一一標準名稱.稀釋或配制準確濃度的標準溶液時，應采用A級或B級容量瓶。.假如眼睛受到化學灼傷，最好的方法是立即用洗瓶的水沖洗，沖洗時要避免水流直射眼球也不要揉搓眼睛。在大量細水流沖洗后，若是堿灼傷。再用200g/L的硼酸溶液淋洗：若是酸灼傷，則用30/L碳酸氫鈉溶液淋洗，然后送醫(yī)院。.物理的量濃度9）是導出量。.進行有危險性的工作時，必須按有關規(guī)定采取防護措施，現(xiàn)場至少有2人進行操作。.職業(yè)道德是增強企業(yè)凝聚力的手段。.玻璃計量儀器是指能準確量取溶液體積的玻璃儀器。.EDTA的化學名稱為乙二胺四乙酸，它能與大多數(shù)金屬離子形成環(huán)狀的螯合物，具有較高的穩(wěn)定性。.系統(tǒng)誤差的特點是在重復性條件下，誤差具有再現(xiàn)性.高壓氣瓶是用于貯存壓縮氣體、液化氣體、溶解氣體的壓力容器。.為了減少誤差，分度吸量管每次都應從最上面刻度為起點往下放出所需體積.使用法定計量單位時，表述或書寫不正確的有實驗室的環(huán)境溫度為攝氏20度86由質(zhì)量管理部門制發(fā)統(tǒng)一的樣品，相關實驗室參與的檢驗叫比對檢驗87使用酒精燈時，燃著的燈焰熄滅應該用燈帽蓋滅88溴酚藍不是酸堿指示劑。89索氏抽提器由燒瓶、抽提筒和冷凝器等部件組成，部件之間由口對接。90呼吸系統(tǒng)中毒應使中毒者首先迅速離開現(xiàn)場移到通風良好的地方，呼吸新鮮空氣，如有休克、虛脫或心肺機能不全,必須先做抵抗休克處理，如人工呼吸，給予氧氣、興奮劑，然后送醫(yī)院。91從手冊上查的醋酸的PKa值為4.74,則其Ka值應為1.8義10-592由于試劑含有微量被測組分，可采用空白試驗予以減免93《合同法》規(guī)定，對合同承諾內(nèi)容應當與要約內(nèi)容一致。有關合同標的數(shù)量、質(zhì)量、價款或者報酬、履行期限、履行地點和方式、違約責任和解決爭議方法等的變更，是對要約內(nèi)容的實質(zhì)性變更。94.對糧油質(zhì)量進行監(jiān)督檢驗的依據(jù)是國家糧油質(zhì)量標準和糧油、食品衛(wèi)生標準，采用的方法為國家統(tǒng)一頒布的相應檢驗方法。95職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分96《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，本法所稱產(chǎn)品是指經(jīng)過加工、制作、用于銷售的產(chǎn)品。97有關偏差的描述不正確的是測得值大于平均值，偏差為負98市場經(jīng)濟是極為重視科技的經(jīng)濟，由此增強人們的學習創(chuàng)新道德觀念。99.糧食質(zhì)量檢驗員不得利用職業(yè)活動謀求私利。100對試樣進行四平行測定，被測組分的平均值為12.8%,第一次測定值X「12.4%,那么103、12.4%-12.8%=-0.4%為絕對偏差101職業(yè)守則對社會道德風尚產(chǎn)生積極的影響。.從事感官分析前1小時內(nèi)，評價員可以喝水。.要保持分光光度計內(nèi)的干燥，經(jīng)常更換單色器和樣品池盒內(nèi)的硅膠干燥劑.實驗室的劇毒應鎖在專門的毒品柜中，應雙人雙鎖，缺一不可開啟，建立領用申請、審批制度。. 721型分光光度計在使用時，若出現(xiàn)光電管前光閘板未開啟，電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零，是由于儀器的光電倍增管暗盒內(nèi)的硅膠受潮所致，應用電吹風從硅膠筒送入適當?shù)母稍餆犸L，可達到調(diào)零效果。.在標定氫氧化鈉標準滴定溶液的化學反映中，氫氧化鈉反映的基本單元和濃度表示符號為NaOH,C(NaOH)。.木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火屬于A類火災系統(tǒng)誤差的特點是在重復性條件下，誤差具有再現(xiàn)性.為促進質(zhì)量目標的實現(xiàn)，GB/T19000:2000版標準明確提出以下八項質(zhì)量管理原則，即：以顧客為中心；領導作用；全員參與；過程方法；管理的系統(tǒng)方法；持續(xù)改進；基于事實的決策方法；互利的供方關系。.下列說法不正確的是質(zhì)量分數(shù)的量綱為就加.化學檢驗是指通過化學分析技術或儀器分析技術進行的檢驗。111制定扦樣方案必須全面考慮檢查目的、產(chǎn)品性質(zhì)測試方法的性質(zhì)和正在調(diào)查的總體性質(zhì)等因素。112禁止將電線頭直接插入插座內(nèi)使用113.供應補助糧食的企業(yè)向退耕還林者供應不符合國家質(zhì)量標準的補助糧食的，由縣級以上人民政府糧食行政管理部分責令限期改正，可以處非法供應的補助糧食數(shù)量乘以標準口糧單價1倍一下的罰款。114行業(yè)標準由國務院有關行政主管部門（或行業(yè)歸口部門）組織制定，并報國務院標準化行政主管部門備案。115、糧油檢驗的任務是：判定產(chǎn)品質(zhì)量是否合格，為修訂糧油質(zhì)量標準提供依據(jù)，研究快速、準確、經(jīng)濟的監(jiān)測方法和儀器設備116、讓消費者對某果汁飲品進行品嘗，這種檢驗屬于偏愛型檢驗備117、糧食質(zhì)量檢驗員不得利用職業(yè)活動謀求私利。118、團結(jié)協(xié)作應該同事間互相尊重。119、做好糧食質(zhì)量檢驗工作，需要具有愛崗敬業(yè)精神。120、糧油檢驗員不得收受委托方的禮金，按照其要求，出具檢驗數(shù)據(jù)。121、微量天平可稱準至±0.02mg,要使稱量誤差不大于0.1%,至少應稱取試樣0.02g0122、聯(lián)合國糧農(nóng)組織根據(jù)稻粒長度，將稻谷籽粒分為特長粒;長松中間型及短粒。123、根據(jù)我國1999年發(fā)布的稻谷國家標準，將稻谷分為五類，下面不是稻谷分類依據(jù)的是品種備124稀釋濃硫酸時，應在設備等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將其加到水中。125、擦拭電器設備前，應確認電源已全部斷開，嚴禁用濕手接觸未斷電的電器和用濕布擦電門。126、《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，監(jiān)督檢查抽取樣品的數(shù)量不得超過檢驗的合理需求，并不得向被檢查任收取檢查費用。127、當不能采集總體的代表性樣品時采用非概率采樣法。128、常溫不是保存化學性質(zhì)不穩(wěn)定樣品的常用方法。129、糧油檢驗程序規(guī)定，糧食檢驗油脂檢驗原始樣品量應大于1000g。130、對易變質(zhì)的糧油不能保存時，可不保留樣品，但應事先對送檢單位說明。131使用堿式滴定管進行滴定時，正確的操作是左手捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上部。132、容量分析用標準溶液在常溫15℃--25℃下保存，在兩個月內(nèi)仍然潔凈透明則不必重新標定。133、淀粉是糧食及其制品的重要組成成分，馬鈴薯的淀粉含量約為15% 。134、算式「=1SIX1-XI是絕對平均偏差的計算公式。n135、某化驗員對試樣進行5次分析，其平均值 為20.0%,個別偏差d1分別為-0.3%、+0.2%、+0.4%、-0.2%、-0.1%,相對平均偏差Rd為1%。136、用Q檢驗法處理可疑值時，下述步驟中不當?shù)氖怯嬎鉗值:

若可疑值在首項，則2=「1。137、數(shù)字6.03X10-4有3位有效數(shù)字。138、從手冊上查的醋酸的Pka值為4.74,則其ka值應為1.8X105。139、設分析天平的絕對誤差為±0.2mg,要求分析結(jié)果的相對誤差W±0.1%,稱取試樣的質(zhì)量應大于0.2g.140、四級化學試劑標簽顏色為黃色，用符號LR表示。140由工商行政管理部門、質(zhì)量技術監(jiān)督部門或企業(yè)委托，對來樣進行檢驗，屬委托檢驗。141、分光光度計不使用時不要開啟電源燈，盡量減少開關次數(shù)，延長光源的使用壽命。檢測完畢，必須切斷電源，蓋上防塵罩。若儀器長期不用，則1個月內(nèi)應開機1-2次，通電時間半小時，以保持光電系統(tǒng)的干燥。143洗滌結(jié)束一定用蒸餾水沖洗面筋儀主機不是面筋測定儀的操作維護。144在油脂酸值的計算公式中，56.1的含義是為氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量145飽和碘化鉀溶液應保存在棕色玻璃瓶中。146.方便面中氯化鈉的測定，使用的指示劑是146.方便面中氯化鈉的測定，使用的指示劑是鉻酸鉀.酶法測定糧食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解為雙糖，在用鹽水解雙糖為單糖.苯浸出法測脂肪酸值時，稱取式樣20g±0.01g于250ml錐型瓶中，加入50ml苯，加塞，振蕩器振蕩30min硼酸.凱氏定氮法測定時，滴定過程中吸收氨所用的主要試劑為硼酸.滴定法測定方便面過氧化值時，測定結(jié)果以每100g油脂中含過氧化物克表示。151凱氏定氮裝置產(chǎn)生漏氣，主要應該檢查膠管的連接處和活塞是否漏氣.糧食粘度測定中，需將樣品粉碎后 90%以上試樣通過孔徑0.246mm（80目）篩.下列有關脂肪水解酶說法正確的是脂肪水解酶的含量與活性與糧食和油料中脂肪含量無直接關系.目前我國產(chǎn)量較小，儲藏數(shù)量較小的玉米品種是糯質(zhì)型155酶水解法不能用于檢驗食品、糧食、油料中粗脂含量。156.酚酞的離解常數(shù)K'10-9 ，推算其理論變色范圍應 pH8.0~10.0 之間。157.過氧化值為10mmol/kg,相當于20meq/kg.158.比色法測定方便面過氧化值時，測定液在500nm波長處測定吸光度，與標準系列比較定量。159稻米蒸煮品質(zhì)測定中根據(jù)每個品評人員的品嘗平分結(jié)果計算平均值，個別品評誤差超過平均值10分以上的數(shù)據(jù)應舍棄，舍棄后重新計算平均值。.要保持面筋儀管路暢通，必須每次測定結(jié)束后一定用蒸餾水清洗管路.水質(zhì)的純度常用電導儀測定。三級水的電導率(25°C)不超過0.50 ms/m。.掛面中酸度的測定，使用堿液滴定至微紅色30s內(nèi)不消失為止。.方便面酸值的測定時，用氫氧化鉀標準溶液滴定其中所含有的游離脂肪.稻米心白粒是指米粒中心部位呈色不透明的粉質(zhì)白斑.方便面碘呈色度測定時，計算結(jié)果精確至小數(shù)點后第二位。同一樣品兩次測定值之差不得超過0.05。166測定糧食中淀粉含量時，先用乙醚洗去樣品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖類物質(zhì)。167面筋儀法檢測小麥粉的濕面筋時，稱取10g 小麥粉樣品于洗滌皿，加入氯化鈉緩沖溶液5mI左右168食用植物油國家標準規(guī)定，一級大豆油煙點為215℃.糧食品嘗實驗的品評室應充分換氣，避免有異味的干擾，室溫(20℃?25℃)，無強噪音，有足夠光線強度，避免強對比色彩。.設分析天平的絕對誤差為±0.2mg,要求分析結(jié)果的相對誤差W±0.1%,稱取試樣的質(zhì)量應大于0.2gg..豆類含有較多的蛋白質(zhì)，常作為副食。172感官檢驗的任務不包括主要營養(yǎng)成分檢測173.滴定管使用前，首先應對其進行洗滌，洗滌無明顯油污的滴定管，下列方法錯誤的是去污粉刷洗174、滴定管按其容積不同分為常量滴定管、微量和半微量滴定管.個別偏差絕對值的平均值稱為絕對平均偏差176、測定油脂皂化值時，油脂與氫氧化鉀乙醇溶液共煮皂化，用乙醚或石油醚從皂化液中提取不皂化物。177測得某弱酸是Ka值為2.00X10-14,其PKa值應為13.700 。178糧食中各種化學成分含量與分布是隨著糧食種類不同而不同，一般豆類糧食中，淀粉主要成分在子葉179檢驗機構(gòu)應該如實地出具檢驗報告。180方便面呈色度測定，城區(qū)一定試料三角瓶中，加入20.0ml蒸餾水，置于50℃土1℃恒溫振蕩器中振蕩30min。181使用分光光度計時，樣品池裝入溶液的高度應在樣品池高度的2/3或3/4處。182稻米膠稠度測定中