2023年餐飲主管工作總結(jié)范文

第7頁共7頁2023年?餐飲主管工?作總結(jié)范文?__年的?年底已經(jīng)悄?然來臨，在?這一年中，?成果是什么?？問題是什?么？有什么?建議？餐飲?主管年終工?作總結(jié)里都?要有所體現(xiàn)?！這個(gè)時(shí)候?餐飲主管們?是不是開始?煩惱怎樣寫?年終工作總?結(jié)呢？從哪?里入手？有?沒有一個(gè)年?終工作總結(jié)?的范文可供?參考？YE?S！以下內(nèi)?容就是餐飲?主管年終工?作總結(jié)的一?個(gè)范文，只?要填上正確?的數(shù)字加上?適當(dāng)?shù)男薷?，你就可以?完成一份_?__的年終?工作總結(jié)啦?！正文：?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)營(yíng)?,餐飲部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,全?面落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包方?案,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?,強(qiáng)化管理?,上下一致?,使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣,且承?包任務(wù)重的?情況下,穩(wěn)?步前進(jìn),取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益,?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?:一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況:?全年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收入＿?＿＿＿＿元?,比去年的?＿＿＿＿＿?元,增長(zhǎng)＿?＿＿＿＿元?,增長(zhǎng)率＿?＿％,營(yíng)業(yè)?成本＿＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元,增加＿?＿＿＿＿元?,增加率＿?＿％,綜合?毛利率＿＿?％,比去年?的＿＿％,?上升（或下?降）＿＿％?,營(yíng)業(yè)費(fèi)用?為＿＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿＿元?,增加（或?下降）＿＿?＿＿＿元,?增加（或下?降）率＿＿?％,全年實(shí)?際完成任務(wù)?＿＿＿＿＿?元,超額完?成＿＿＿＿?＿元,（定?額上交年任?務(wù)為___?元）。二?、今年完成?的主要工作?:（一）?落實(shí)酒店經(jīng)?營(yíng)承包方案?,完善激勵(lì)?分配制度,?調(diào)動(dòng)員工的?積極性。今?年,餐飲部?定額上交酒?店的任務(wù)為?___元,?比去年的_?__元,上?升___元?,上升率為?___。為?了較好地完?成任務(wù),餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部經(jīng)?營(yíng)方案和效?益工資分配?方案,按照?部門、崗位?、技術(shù)、技?能、勞動(dòng)強(qiáng)?度等方面的?不同,把經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)分解?到各個(gè)分部?門,核定了?各分部門的?營(yíng)業(yè)額、出?品額、費(fèi)用?額、毛利率?,逐月核算?,超額提成?,節(jié)能加獎(jiǎng)?,充分體現(xiàn)?了任務(wù)與效?益工資掛鉤?的原則,使?他們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢(shì),?能想方設(shè)法?,搞好經(jīng)營(yíng)?,調(diào)動(dòng)了員?工的積極主?動(dòng)性。今年?人均月收入?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿元,增加?了＿＿＿元?,增長(zhǎng)率為?＿＿％。?（二）抓好?規(guī)范管理。?強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)?系,提高綜?合接待能力?。1．健?全管理機(jī)構(gòu)?,由餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、分部?門經(jīng)理組成?的質(zhì)量管理?小組,全年?充分發(fā)揮了?作用,小組?既分工,又?協(xié)作,由上?而下,層層?落實(shí)管理制?度,一級(jí)對(duì)?一級(jí)負(fù)責(zé),?實(shí)行對(duì)管理?效益有獎(jiǎng)有?罰,提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整體?素質(zhì),使管?理工作較順?利進(jìn)行。?2．完善餐?飲部的會(huì)議?制度。會(huì)議?包括年終總?結(jié)會(huì)、季度?總結(jié)會(huì)、每?月經(jīng)營(yíng)分析?會(huì)、每周例?會(huì)、每日檢?討會(huì)、班前?班后會(huì)、財(cái)?務(wù)監(jiān)督稽查?會(huì)、衛(wèi)生安?全檢查匯報(bào)?會(huì)等,由于?制度的完善?,會(huì)議質(zhì)量?提高了,上?級(jí)指令得到?及時(shí)落實(shí)執(zhí)?行。3．?建立出品估?清供應(yīng)監(jiān)督?制度。為了?最大限度降?底估清品種?,協(xié)調(diào)各分?部門做好出?品供應(yīng)工作?,每天早、?午、晚市檢?查出品供應(yīng)?估清情況,?對(duì)當(dāng)市估清?的品種設(shè)專?薄記錄,同?時(shí)到有關(guān)分?部門核實(shí)查?證,并要求?管理人員簽?名,以分清?責(zé)任。制度?建立后,原?耒每市估清?五、六個(gè)菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史,?現(xiàn)在出品供?應(yīng)情況已處?于正?；?。?4．加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系。?酒店分工細(xì)?,環(huán)節(jié)多,?一項(xiàng)工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協(xié)調(diào)合?作,每周例?會(huì)上反復(fù)強(qiáng)?調(diào),出現(xiàn)問?題,部門之?間不得相互?責(zé)怪、推搪?,要敢于承?認(rèn)錯(cuò)誤,多?發(fā)現(xiàn)對(duì)方的?優(yōu)點(diǎn),搞好?協(xié)調(diào),今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的現(xiàn)象?。5．提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務(wù)規(guī)范,?出品質(zhì)量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團(tuán)宴會(huì)、?酒會(huì)、喜宴?、自助餐、?會(huì)議餐接待?的同時(shí),還?做好高級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)和各大公?司、酒店的?各類型宴會(huì)?的接待,如?接待了多個(gè)?外國(guó)國(guó)家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團(tuán)?,國(guó)內(nèi)的中?央部委級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)、省長(zhǎng)、?司令員、軍?長(zhǎng)、市長(zhǎng)等?等領(lǐng)導(dǎo);_?_月__日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;__月?__日晚,?接待婚筵共?75席,創(chuàng)?歷史純婚筵?總席數(shù)的最?高記錄。由?于環(huán)境優(yōu)美?、價(jià)格合理?、味道可口?、服務(wù)一流?,使賓客高?興而耒,滿?意而歸。?（三）開拓?經(jīng)營(yíng),發(fā)展?增收渠道,?擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收?入。今年?在餐飲業(yè)不?景氣,生意?難做的情況?下,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)?行市場(chǎng)調(diào)查?,做經(jīng)營(yíng)分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經(jīng)營(yíng)路子?。第一,?全年開設(shè)經(jīng)?營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)?:自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、餐飲連鎖?店（籌備中?）。第二?,開展聯(lián)營(yíng)?活動(dòng),餐飲?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)?;如賓客憑?住宿卡消費(fèi)?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務(wù),向茶?藝館提供香?茶美點(diǎn)。?第三,全年?開展促銷活?動(dòng)八次,讓?利酬賓加州?鱸每條一元?,貴賓房免?最低消費(fèi),?特惠菜式益?食家,每款?___。優(yōu)?質(zhì)服務(wù)月活?動(dòng)、文明禮?貌月活動(dòng)、?推銷有獎(jiǎng)活?動(dòng)等。第?四,營(yíng)業(yè)部?與出品部,?根據(jù)市場(chǎng)消?費(fèi)需要,每?月定期推出?新菜、點(diǎn)_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共__款?,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入___?萬元,酒店?通過一系列?經(jīng)營(yíng)活動(dòng),?提高了知名?度,取得了?良好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益。（?四）全員公?關(guān),爭(zhēng)取更?多的回頭客?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)?作為一項(xiàng)重?要工作耒抓?,大小會(huì)議?上,經(jīng)常灌?輸公關(guān)意識(shí)?和知識(shí)。營(yíng)?業(yè)部人員在?旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)?到樓面與顧?客溝通、點(diǎn)?菜,以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節(jié)?假日,向關(guān)?系戶電話問?候,贈(zèng)送如?中秋月餅、?奉送掛歷、?寄賀年卡等?。通過大家?的努力,今?年餐飲部整?體公關(guān)水平?提高了,回?頭客比往年?有所增加。?（五）增?強(qiáng)員工效益?意識(shí),加強(qiáng)?成本控制,?節(jié)約費(fèi)用開?支。餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?強(qiáng)調(diào)成本控?制、節(jié)約費(fèi)?用的重要性?,增強(qiáng)了員?工的效益意?識(shí),并要求?員工付之行?動(dòng)。同時(shí)完?善有關(guān)制度?,明確責(zé)任?,依__制?度去加強(qiáng)控?制。全年完?善了《費(fèi)用?開支規(guī)定》?、《原材料?收、付、存?制度》、《?堵塞漏洞制?度》、《原?材料合理使?用制度》、?《辦公用品?領(lǐng)用制度》?、《物品申?購制度》、?《財(cái)務(wù)審核?稽查制度》?、《收款員?管理制度》?等。今年全?體員工已養(yǎng)?成良好的節(jié)?約習(xí)慣,合?理開閉水掣?、油掣、氣?掣、電掣,?發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)?象,及時(shí)制?止。另外,?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?、供應(yīng)部經(jīng)?理定期進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)查,?掌握市場(chǎng)價(jià)?格動(dòng)態(tài)（范?本）,及時(shí)?調(diào)整原材料?的進(jìn)貨價(jià)。?___月份?推出的千年?老龜湯,原?耒是整套半?成品進(jìn)貨,?為降低成本?,后耒改為?自己進(jìn)龜,?自己烹制,?近二個(gè)月耒?,節(jié)省成本?三萬多元。?（六）做?好政治思想?工作,促進(jìn)?經(jīng)濟(jì)效益的?提高。餐?飲部充分發(fā)?揮黨___?和工會(huì)__?_的作用,?關(guān)心員工,?激發(fā)情感,?增強(qiáng)凝聚力?。1．_?__員工參?加__羊城?優(yōu)秀廚師、?優(yōu)秀服務(wù)員?技術(shù)大賽,?參加酒店田?徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、?書法比賽、?技能比賽、?象棋比賽、?乒乓球賽等?。參加酒店?扶貧濟(jì)困捐?助活動(dòng),學(xué)?習(xí)"三字經(jīng)?"活動(dòng),學(xué)?英語___?句活動(dòng)。在?各項(xiàng)比賽活?動(dòng)中,都取?得較好的成?績(jī),其中在?酒店的田徑?運(yùn)動(dòng)會(huì),就?摘取六枚金?牌、三枚銀?牌。2．?全年本部門?舉行文明禮?貌月技能知?識(shí)搶答比賽?、舞會(huì)、卡?拉OK等文?娛活動(dòng)__?,春游__?,外出參觀?學(xué)習(xí)___?,各類型座?談會(huì)__,?婦女會(huì)__?,家訪__?,探望病員?___。?通過各種活?動(dòng),使員工?形成了一個(gè)?熱愛酒店,?團(tuán)結(jié)奮發(fā)的?強(qiáng)大___?,員工思想?品德好,全?年拾金不昧?事跡有__?,員工隊(duì)伍?穩(wěn)定,流動(dòng)?量小,今年?月均人員流?動(dòng)量約__?。（七）?完善勞動(dòng)用?工制度和培?訓(xùn)制度,提?高員工素質(zhì)?。1．嚴(yán)?格勞動(dòng)用工?制度,餐飲?部招聘新員?工,符合條?件的,擇優(yōu)?錄取,不符?合條件的,?一律拒收,?不講情面,?保證招工的?質(zhì)量。同時(shí)?,上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?深入員工之?間,挖掘人?才,不斷充?實(shí)隊(duì)伍,通?過反復(fù)考察?,全年提拔?部長(zhǎng)__,?領(lǐng)班__。?對(duì)違反酒店?規(guī)定的員工?,以教育為?主,對(duì)屢教?不改者,則?進(jìn)行處罰解?聘,全年共?處罰員工_?__。由于?勞動(dòng)用工的?嚴(yán)格性,員?工素質(zhì)較高?,辦事效率?極大提高。?2．完善?培訓(xùn)制度。?為了使培訓(xùn)?收到預(yù)期的?效果,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)首先?明確了培訓(xùn)?要具有"目?的性"、"?實(shí)用性"、?"時(shí)間性"?的指導(dǎo)思想?。其次,成?立了培訓(xùn)小?組,再三是?制定了培訓(xùn)?方案,采取?理論與實(shí)際?相結(jié)合,以?老帶新的方?式,分期分?批進(jìn)行培訓(xùn)?。例如,每?月一次管理?培訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn);?每周二次促?銷培訓(xùn)、服?務(wù)知識(shí)、服?務(wù)技能培訓(xùn)?等。再四,?定期進(jìn)行考?核,全年開?展"推銷手?冊(cè)"、"服?務(wù)知識(shí)、技?能"、"咨?客服務(wù)規(guī)范?"、"酒店?管理知識(shí)"?、"出品質(zhì)?量"、"促?銷業(yè)務(wù)知識(shí)?"、"英語?___句"?、"禮貌用?語"、"安?全衛(wèi)生知識(shí)?"等培訓(xùn)達(dá)?__次。?（八）重視?食品衛(wèi)生,?抓好安全防?火。1．?重視食品衛(wèi)?生,健全各?項(xiàng)食品衛(wèi)生?崗位責(zé)任制?,成立衛(wèi)生?檢查組,明?確各分部門?衛(wèi)生責(zé)任人?,制定了日?檢查、周評(píng)?比、月總結(jié)?的制度,開?展了流動(dòng)紅?旗竟賽活動(dòng)?,對(duì)衛(wèi)生搞?得好的分部?門給予獎(jiǎng)勵(lì)?,衛(wèi)生差的?分部門相應(yīng)?扣罰。由于?全體員工的?努力,全年?未發(fā)現(xiàn)因食?品變質(zhì)而引?起的中毒事?故,順利通?過省市旅游?局的星級(jí)酒?店年審和國(guó)?檢。2．?抓好安全防?火工作,成?立安全防火?領(lǐng)導(dǎo)小組,?落實(shí)各分部?門安全防火?責(zé)任人,認(rèn)?真貫徹安全?第一,預(yù)防?為主的方針?,制定安全?防火制度,?完善安全防?火措施,各?樓層配備防?毒面具,_?__員工觀?看防火錄像?,并進(jìn)行防?火器材實(shí)操?培訓(xùn)。出品?部定期清洗?油煙管道,?做好各項(xiàng)設(shè)?備的保養(yǎng)工?作。地喱部?定期檢查煤?氣爐具的完?好性,通過?有效的措施?,確保了餐?飲部各項(xiàng)工?作的正常開?展和財(cái)產(chǎn)的?安全,今年?以耒未發(fā)生?任何的失火?事故。（?九）按照星?級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完?善硬件配套?設(shè)施,美化?了環(huán)境,穩(wěn)?定了客源,?提高了經(jīng)營(yíng)?氣氛。全?年增加設(shè)施?總投資__?_萬元,主?要是:二樓?東廳的改造?,二樓南、?北廳的裝修?,五樓走廊?、洗手間的?裝修,友誼?___的開?辦、千年老?龜火鍋城的?設(shè)備購置等?,由于服務(wù)?設(shè)施的__?_配套,吸?引了不少的?回頭